โปรตีนทางเลือกได้รับความสนใจจากผู้บริโภคและสื่อในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้กำลังได้รับความสนใจจากรัฐบาล ความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศและการวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ได้ผลักดันให้ผู้คนมองหาทางเลือกอาหารที่ยั่งยืนและมีจริยธรรมมากขึ้น และผู้บริโภคก็ถือเอาธุรกิจและรัฐบาลรับผิดชอบต่ออันตรายของการเลี้ยงสัตว์
ขณะนี้สมาชิกสภาคองเกรสแห่งรัฐแคลิฟอร์เนียเป็นผู้นำการเรียกร้องในนามของผู้บริโภคที่คำนึงถึงสุขภาพและความยั่งยืนทั่วประเทศ Ro Khanna (D-CA) เพิ่งนำสมาชิกสภาคองเกรส 10 คนยื่นคำร้องต่อกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เพื่อจัดหาเงินทุนหลายล้านดอลลาร์สำหรับการวิจัยโปรตีนทางเลือกตัวแทนได้ส่งจดหมายถึง Tom Vilsack เลขาธิการ USDA เมื่อวันที่ 17 ธันวาคม โดยเรียกร้องให้มีการลงทุนในโปรตีนที่ยั่งยืนสำหรับงบประมาณ USDA ปี 2023
“ความต้องการโปรตีนคาดว่าจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นในอีกสามทศวรรษข้างหน้า” จดหมายถึงวิลแซคระบุ “จากข้อมูลของสหประชาชาติ ผู้คนเกือบสิบเปอร์เซ็นต์ในโลกทุกวันนี้ได้รับผลกระทบจากความอดอยาก โปรตีนทางเลือก (จากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก) สามารถปรับปรุงความยั่งยืนและความยืดหยุ่นของระบบอาหารของเรา การเติบโตของโปรตีนทางเลือกจะสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจใหม่ให้กับเกษตรกรชาวอเมริกัน ประโยชน์ใหม่สำหรับผู้บริโภค และช่วยลดการปล่อยมลพิษทางการเกษตร”
การลงทุนของรัฐบาลจะพยายามทำให้ระบบอาหารโลกดีขึ้น เนื่องจากบริษัทและบริษัทด้านเทคโนโลยีอาหารเริ่มพัฒนาวิธีการผลิตโปรตีนทางเลือกที่มีราคาถูกลง จดหมายฉบับนี้กล่าวถึงปีแห่งความสำเร็จในการพัฒนาโปรตีนจากพืชและเพาะปลูกก่อนหน้านี้ สมาชิกสภา 15 คนและวุฒิสมาชิก 3 คนขอให้ผู้แทนประธานาธิบดีด้านสภาพอากาศ จอห์น เคอร์รี เริ่มจัดลำดับความสำคัญของโปรตีนทางเลือกเพื่อเป็นทางออกวิกฤตสภาพอากาศ
นอกเหนือจากคำร้องแล้ว USDA ประกาศว่าจะให้ทุนสนับสนุนการสร้าง National Institute for Cellular Agriculture ที่ Tufts University องค์กรรัฐบาลเปิดเผยว่าจะให้ทุนแก่มหาวิทยาลัย 10 ล้านดอลลาร์ในการวิจัยแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนในวันที่ 15 ตุลาคม โรงงานแห่งนี้จะเป็นสถานที่วิจัยโปรตีนที่เพาะปลูกแห่งแรก
“การระดมทุนครั้งประวัติศาสตร์ของ USDA สำหรับสถาบันแห่งชาติเพื่อการเกษตรเซลลูล่าร์เป็นความก้าวหน้าที่สำคัญสำหรับการวิจัยและวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก” โรซา เดอเลาโร (D-CT) ประธานคณะกรรมการจัดสรรงบประมาณ กล่าวในแถลงการณ์ “ฉันยินดีที่ผู้นำของ USDA ยังคงตระหนักถึงบทบาทสำคัญที่เทคโนโลยีเหล่านี้สามารถมีบทบาทในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเพิ่มความยืดหยุ่นที่จำเป็นอย่างมากให้กับระบบอาหารของเรา”
นอกเหนือจากการพิจารณางบประมาณใหม่แล้ว จดหมายของคันนายังระบุข้อเรียกร้องให้ $50 ล้านของกฎหมาย American Rescue Plan Act ของ USDA จะทุ่มเทให้กับการวิจัยโปรตีนทางเลือก เงินวิจัยจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของประชาชนและลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม จากการระบาดของ COVID-19 โปรตีนทางเลือกช่วยลดโอกาสในการแพร่ระบาดของโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน
สถาบันอาหารที่ดี (GFI) ชื่นชมการเรียกร้องของตัวแทนสำหรับการพัฒนาโปรตีนทางเลือกเนื่องจากการสนับสนุนจากรัฐบาลจะช่วยขับเคลื่อนและเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมโปรตีนที่ยั่งยืน ตลาดโปรตีนจากพืชทั่วโลกเพียงอย่างเดียวคาดว่าจะสูงถึง 27 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 ตามรายงานใหม่ที่เผยแพร่บน ResearchAndMarkets.com การเติบโตจะได้รับการสนับสนุนจากการลงทุนที่เพิ่มขึ้นจากทั้งภาครัฐและเอกชน การตระหนักรู้มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของการเลี้ยงสัตว์ที่มีต่อสิ่งแวดล้อม และความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ
Michael Ryan ผู้อำนวยการฝ่ายนโยบายของ GFI กล่าว “ความเป็นผู้นำอย่างต่อเนื่องของ USDA ในฐานะผู้ให้ทุนสนับสนุนและสนับสนุนเนื้อสัตว์จากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก กำลังวางรากฐานสำหรับระบบอาหารที่เท่าเทียมกันมากขึ้น ซึ่งนำเสนอตัวเลือกโปรตีนที่น่ารับประทานและเข้าถึงได้ของผู้บริโภค ซึ่งยังระบุถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความหลากหลายทางชีวภาพ และเป้าหมายด้านสุขภาพที่สำคัญทั่วโลก”
จดหมายของคันนามีเป้าหมายเพื่อปรับโครงสร้างการผลิตอาหารทั่วสหรัฐฯ เพื่อพยายามต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขาดแคลนอาหารให้ดียิ่งขึ้น รายงานจาก RethinkX เน้นย้ำว่าผู้คนสามารถลดการปล่อยคาร์บอนลงได้ 90 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2573 หากอุตสาหกรรมที่ใช้คาร์บอนเข้มข้นถูกแทนที่ด้วยเทคโนโลยีที่สะอาดและยั่งยืน รายงานเน้นย้ำถึงความสำคัญของวิธีโปรตีนทางเลือก เช่น การทำเกษตรเซลล์และการหมักแบบแม่นยำ ควบคู่ไปกับอุตสาหกรรมที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบซึ่งจำเป็นต่อการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม
“การสนับสนุนของ USDA สำหรับวิธีใหม่ในการผลิตเนื้อสัตว์สามารถเร่งการพัฒนาและการปรับขนาดของระบบเกษตรอาหารอย่างยั่งยืนที่ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของเนื้อสัตว์และนำไปสู่ระบบอาหารและการเกษตรที่แข็งแกร่ง ยืดหยุ่น ปรับเปลี่ยนสภาพอากาศได้ ” ไรอันกล่าว
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
