ในอดีต ผู้บริโภคจะถูกกดดันให้หาร้านอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินอันเป็นที่ปรารถนาอย่างสูง ด้วยข้อยกเว้นเล็กน้อย กรรมการของมิชลินมักจะไม่ค่อยให้รางวัลเมนูที่ส่งต่อจากพืชด้วยความเคารพ อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ คณะกรรมการตัดสินของมิชลินได้มอบรางวัลร้านอาหารมังสวิรัติ 57 แห่ง และร้านอาหารมังสวิรัติ 24 แห่งด้วยการจัดอันดับดาว มิชลินพุ่งสูงขึ้นอย่างน่าตกใจ บ่งบอกว่าอาหารรสเลิศเปลี่ยนไปใช้อาหารและอาหารที่ทำจากพืช
เชฟชื่อดังและร้านอาหารชั้นเลิศหลายแห่งแนะนำเมนูจากพืชในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งทำให้ฉากการรับประทานอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมเปลี่ยนไปสามารถพบเมนูและร้านอาหารมังสวิรัติได้ทั่วโลก โดยได้รับความสนใจจากทั้งผู้บริโภคอาหารรสเลิศและตอนนี้เป็นคณะกรรมการมิชลิน ผู้บุกเบิกจากพืช ได้แก่ Joia ของมิลาน, Cookies Cream ของเบอร์ลิน, King's Joy ของปักกิ่ง, Le Comptoir ของลอสแองเจลิส และ Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก การเคลื่อนไหวนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารรสเลิศไม่มีอยู่นอกเหนือไปจากจำนวนผู้บริโภคที่ใช้พืชเป็นหลัก
Chef Claire Vallee – ผู้รับผิดชอบ ONA (Origine Non-Animale) ของฝรั่งเศส – กลายเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน เธอเปิดร้านอาหารในปี 2559 เพื่อเบี่ยงเบนจากวิธีการรับประทานอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมที่มักให้ความสำคัญกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และนม เสิร์ฟเมนูวีแก้น 7 คอร์ส ดาวมิชลินของ Vallee เป็นตัวอย่างของการได้รับการยอมรับและการยอมรับที่เพิ่มขึ้นของทั้งการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและตำแหน่งดังกล่าวในอาหารทุกระดับ
" สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ Vallée เขียนบน Instagram หลังจากข่าวดาวมิชลินของเธอในเดือนมกราคมเราจะเดินต่อไปในเส้นทางนี้เพราะดาวดวงนี้เป็นของฉัน เป็นของคุณ เป็นดาวที่นำการทำอาหารจากผักเข้าสู่วงปิดของอาหารฝรั่งเศสและทั่วโลก"
ร้านอาหารของวัลลีเปิดตรงข้ามกับอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิม แต่ก็ท้าทายอาหารฝรั่งเศสโดยตรงเช่นกัน อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจะเน้นไปที่เนื้อสัตว์ ชีส และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ เชฟจึงต้องการแสดงให้เห็นว่าประเพณีนั้นสามารถรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบจากสัตว์
"นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับชุมชนวีแก้น เนื่องจากดาวดวงนี้เป็นหลักฐานว่าการทำอาหารฝรั่งเศสเริ่มมีความครอบคลุมมากขึ้น และอาหารที่ทำจากพืชก็เป็นส่วนหนึ่งของที่นั่นเช่นกัน Vallée กล่าว"
มิชลินเริ่มเข้าใกล้อาหารจากพืชมากขึ้นในปี 2019 เมื่อมิชลินมอบดาวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ให้กับ Atelier Crenn ของเชฟชาวฝรั่งเศส Dominique Crenn ในซานฟรานซิสโก Crenn กำจัดเนื้อสัตว์ทั้งหมด ยกเว้นอาหารทะเลในท้องถิ่นที่ยั่งยืน ในความพยายามที่จะส่งเสริมแหล่งที่มาที่ยั่งยืนเธออ้างว่าเธอตัดสินใจเปลี่ยนเมนูเพื่อส่งเสริมอาหารจากพืชและยั่งยืน เพื่อต่อสู้กับความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมและวิกฤตสภาพอากาศในปัจจุบัน
"เนื้อสัตว์มีความซับซ้อนอย่างมาก ทั้งในระบบอาหารและสิ่งแวดล้อมโดยรวม เธอกล่าวในถ้อยแถลงของสื่อในเวลานั้น ปลาและผักในท้องถิ่นที่ยั่งยืนก็มีประโยชน์หลากหลายและอร่อยพอๆ กัน”"
เชฟชื่อดังเพิ่งประสบความสำเร็จอีกครั้งเป็นครั้งแรก โดยประกาศว่าเธอวางแผนที่จะเป็นพันธมิตรกับบริษัทเทคโนโลยีอาหาร UPSIDE Foods เพื่อแนะนำไก่จากเซลล์ในเมนูของเธอ Crenn จะกลายเป็นเชฟระดับมิชลินคนแรกของสหรัฐฯ ที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์จากเซลล์ โดยอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงคืออนาคตของความยั่งยืนในอาหาร นอกจากนี้ เชฟจะทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาด้านการทำอาหารให้กับ UPSIDE ในอนาคต เมื่อบริษัทสตาร์ทอัพเริ่มปรับปรุงวิธีการผลิตให้สมบูรณ์แบบ
ในขณะที่ดาวมิชลินยอมรับอาหารจากพืชมากขึ้น เชฟในตำนานระดับมิชลินก็เริ่มแนะนำวัตถุดิบวีแก้นมากขึ้นเมื่อเดือนที่แล้ว เชฟ Josef Centeno เปลี่ยนชีสนมจากอาหารสองจานที่ร้านอาหาร Bar Ama ในลอสแองเจลิส เชฟถือดาวมิชลินจากร้านอาหาร Orsa & Winston อีกแห่งของเขา หลังจากลองชีสวีแกนจากร้าน So Delicious แล้ว เชฟผู้มีชื่อเสียงตัดสินใจว่าจะรักษาคุณค่ารสชาติให้คงเดิมโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากสัตว์มากเกินไป
“ชีสเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารทั้งหมดของฉัน โดยเฉพาะที่ Bar Amá; ร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันของฉัน” Centeno กล่าวในเวลานั้น “หลังจากลองใช้ทางเลือกของชีส So Delicious ฉันก็รู้ว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนชีสแบบดั้งเดิมเป็นพืชทดแทนที่อร่อยซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ไม่ว่าแขกจะปลอดนม วีแกน ยืดหยุ่น หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ให้พวกเขามีตัวเลือกมากขึ้นจากเมนู โดยรู้ว่าประสบการณ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง”
ทั่วโลก เชฟรู้สึกว่าได้รับแรงบันดาลใจในการปรับปรุงความยั่งยืนและคุณค่าทางโภชนาการของเมนูของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฐานผู้บริโภคจากพืชเติบโตอย่างต่อเนื่องตอนนี้ กรรมการมิชลินได้เริ่มให้รางวัลแก่เชฟที่คิดค้นนวัตกรรมร้านอาหารของตนและเปิดตัวการเลือกจากพืชทั้งหมดหรือบางส่วน ด้วยร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินถึง 81 แห่งในปีนี้ เชฟและร้านอาหารชั้นเลิศกำลังอยู่ในขั้นตอนการแนะนำตัวเลือกมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติให้มากขึ้น
7 สูตรหม้อตุ๋นมังสวิรัติที่ดีที่สุดที่ง่ายและอร่อย
STEINAOSK
1. โมร็อกโก Chickpea Tagine โดย @abiteofkindness
อาหารจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากแอฟริกาเหนือโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรของโมร็อกโก มีรสหวานและขมด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของซอสเผ็ดและมะนาวหวาน สูตรนี้สำหรับ 4 คนและทำง่าย หากคุณเป็นมือใหม่ อย่าปล่อยให้รายการส่วนผสมยาวเหยียดทำให้คุณผิดหวัง เลื่อนลงเพื่อดูส่วนผสมและคำแนะนำ
2. Jambalaya มังสวิรัติโดย @veganrunnereats
"Jambalaya เต็มไปด้วยรสชาติ สูตรนี้ทำจากไส้กรอกอิตาเลี่ยนบียอนด์เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณจะใช้บียอนด์ปกติก็ได้เพราะเครื่องเทศทั้งหมดเข้มข้นพอ จานนี้ถูกใจคนทานง่าย! ต่อไปนี้เป็นข้อความบางส่วนจากผู้พัฒนาสูตร: ฉันมักจะใช้ข้าวบาสมาติสีขาวซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของไส้กรอกอิตาเลี่ยนบียอนด์เผ็ดร้อนในสูตรนี้ แต่อย่าลังเลที่จะใช้ไส้กรอกมังสวิรัติรสเผ็ดยี่ห้ออื่นหากต้องการ สำหรับรุ่นที่ปราศจากเนื้อสัตว์/ปราศจากกลูเตนปลอม ให้ละเว้นไส้กรอกทั้งหมด หรือเพิ่มถั่วชิกพีกระป๋องหรือถั่วไตกระป๋องที่ล้างและล้างแล้ว 1 กระป๋อง"
3. โยเกิร์ตเม็ดมะม่วงหิมพานต์ by @ahsustainablelife
"โยเกิร์ตเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้อร่อยและดีต่อสุขภาพและมีเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับกรีกโยเกิร์ต สูตรนี้ทำตามได้ง่ายและทำให้เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และทำโยเกิร์ตพาร์เฟต์เป็นอาหารเช้าเพิ่มผลเบอร์รี่สด เช่น บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และฝนหางจระเข้เพื่อความหวาน นี่คือข้อความจากผู้พัฒนาสูตร ฉันได้ทดลองหลายอย่างในช่วง 2-3 วันที่ผ่านมา เนื่องจากฉันต้องการทำโยเกิร์ตรสเข้มข้นและเข้มข้นด้วยตัวฉันเอง ฉันไม่ชอบซื้อโยเกิร์ตมากเกินไปเพราะมีขยะพลาสติกจำนวนมาก ใช่ คอนเทนเนอร์สามารถนำไปรีไซเคิลได้ในระดับหนึ่ง แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายสุดท้ายสำหรับฉัน ฉันต้องการเพียงลดผลกระทบของฉัน"
4. ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กเพื่อสุขภาพโดย @veganrunnereats
"เสิร์ฟอาหารเช้าโดยใช้หม้อต้มของคุณ! เริ่มต้นวันใหม่ด้วยข้าวโอ๊ตเพื่อสุขภาพ 1 ชาม โรยหน้าด้วยอบเชยและผลไม้สด (ถ้าคุณชอบ) สูตรนี้จะกลายเป็นวิธีทำข้าวโอ๊ตบดในตอนเช้า และจะดีมากหากคุณไม่มีเวลามากในการเตรียมอาหารเช้าก่อนไปทำงาน สูตรนี้ใช้เวลาเตรียม 2 นาทีและต้องใช้เวลาปรุงประมาณ 10 นาที นี่คือข้อความจากผู้พัฒนาสูตร สูตรง่าย ๆ สำหรับข้าวโอ๊ตบดเหล็กหม้อสำเร็จรูปนี้ให้ข้าวโอ๊ตบดเหล็กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ปราศจากนม ปราศจากถั่วเหลือง ปราศจากน้ำมัน ทำโดยไม่เติมน้ำตาล และใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ! ข้าวโอ๊ตมังสวิรัติเพื่อสุขภาพนี้สามารถปรุงด้วยแรงดันได้ 2 วิธี - วิธีที่เร็วกว่าและช้ากว่าที่อธิบายไว้ด้านล่าง ทั้งสองวิธีใช้เวลาทำเพียงเล็กน้อยสำหรับข้าวโอ๊ตบดปราศจากกลูเตนให้ใช้ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง"
