เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่อาหารรสเลิศมีเนื้อสัตว์เป็นหลัก ซึ่งกำหนดโดยอาหารจานหลักที่มีเนื้อเป็ด สเต็ก หรืออาหารที่ทำจากสัตว์อันเป็นเอกลักษณ์อื่นๆ ปัจจุบัน ความสนใจของผู้บริโภคเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักอย่างรวดเร็ว และการรับประทานอาหารรสเลิศทั่วโลกก็กำลังตามมา Geranium ร้านอาหารในโคเปนเฮเกนซึ่งปัจจุบันอยู่ในอันดับสองของรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่งของโลก ประกาศว่าจะเลิกใช้เนื้อสัตว์จากเมนูตั้งแต่เดือนมกราคม 2565 ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงแห่งนี้เข้าร่วมกับรายชื่อร้านอาหารหรูที่เลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสามดวงในปัจจุบันมีเมนู 22 คอร์สในราคา 2,800 DKK ($426)เมนูอาหารของร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนี้จะยังคงนำเสนออาหารทะเลบางเมนู แต่จะเปลี่ยนไปเน้นที่อาหารรสเลิศที่เน้นผักเป็นหลัก การทิ้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ทั้งหมดจะต้องทิ้งอาหารจานเด็ดหลายจานที่ร้านอาหารชื่อดังของเดนมาร์กไว้เบื้องหลัง
หัวหน้าเชฟของ Geranium Rasmus Kofoed หยุดรับประทานเนื้อสัตว์เมื่อ 5 ปีที่แล้ว แต่ยังคงรักษาเมนูที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักที่ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลอย่างสูง ในที่สุด เชฟก็ตัดสินใจว่าต้องการออกแบบเมนูของร้านอาหารให้สะท้อนถึงอาหารส่วนตัวของเขาได้ดีขึ้น รวมถึงความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในเดนมาร์กและทั่วโลก
“ครัวของฉันที่ Geranium ให้ความสำคัญกับผัก ปลา และหอยเป็นดาวเด่นบนจานมานานแล้ว โดยมีเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย” Kofoed กล่าวบน Instagram “เมนูนี้สะท้อนถึงตัวฉัน ตัวตนของฉัน และพัฒนาการของฉันในฐานะเชฟและในฐานะมนุษย์คนหนึ่ง ฉันไม่ได้กินเนื้อสัตว์ที่บ้านมาห้าปีแล้ว ดังนั้นการไม่ใช้เนื้อสัตว์ในเมนูใหม่อีกต่อไปจึงเป็นการตัดสินใจที่มีเหตุผลและเป็นความก้าวหน้าตามธรรมชาติสำหรับเจอราเนียม”
Kofoed ประกาศว่าหลังจากที่เขาตัดสินใจตัดเนื้อออกจากเมนูของ Geranium เขาก็มีอาหารจากพืช 15 รายการอยู่ในใจทันที เชฟได้ทดลองเมนูมังสวิรัติเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วเมื่อเขาเปิดตัว Angelika แบบป๊อปอัพภายในร้าน Geranium เมนูป๊อปอัพช่วยให้ลูกค้าได้รับอาหารสุดหรูที่น่าตื่นเต้นซึ่งแสดงถึงศักยภาพของอาหารจากพืชในอาหารรสเลิศ
ที่ Geranium และ Angelika เชฟยังให้ความสำคัญกับการจัดหาอย่างยั่งยืนและในท้องถิ่น สร้างฟาร์มแบบไบโอไดนามิกส์และออร์แกนิกทั่วทั้งภูมิภาค ร้านอาหารมีจุดมุ่งหมายในการทำให้อาหารรสเลิศจากพืชกลายเป็นจุดสนใจ โดยทำงานร่วมกับประเพณีเพื่อสร้างมาตรฐานใหม่สำหรับการปรุงอาหารจากพืช
“ในมุมมองของฉัน การเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่ดี เราเติบโตจากมัน เราเรียนรู้จากมัน เราก้าวออกจากโซนความสะดวกสบายของเรา และบ่อยครั้งที่เราได้ประโยชน์จากมัน ขอบคุณที่เป็นส่วนหนึ่งของการเดินทาง ฉันตื่นเต้นที่จะแบ่งปันบทใหม่นี้กับคุณ” Kofoed กล่าว
Geranium จะถูกเพิ่มในรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการจัดอันดับมิชลินมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อใช้การปรุงอาหารจากพืชเป็นหลัก คณะกรรมการมิชลินประกาศเมื่อต้นปีนี้ว่า คณะกรรมการได้มอบรางวัลให้กับร้านอาหารมังสวิรัติ 57 แห่ง และร้านอาหารมังสวิรัติ 24 แห่งด้วยความเคารพอย่างสูง ร้านอาหารระดับมิชลินบางร้านที่มีเมนูพิเศษจากพืช ได้แก่ Joia ของ Milan, King’s Joy ของปักกิ่ง และ Eleven Madison Park ของนิวยอร์ก
การเปลี่ยนแปลงของอาหารรสเลิศบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ONA (Origine Non-Animale) ของฝรั่งเศสกลายเป็นร้านอาหารวีแก้นแห่งแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน แคลร์ วัลลี เชฟของร้านอาหารเปิดร้านอาหารของเธอในปี 2559 เพื่อยกระดับการประชุมในการรับประทานอาหารรสเลิศ Vallee พัฒนาเมนู 7 คอร์สเพื่อแสดงนวัตกรรมและอาหารจากพืชที่อร่อย เพื่อส่งเสริมความยั่งยืนในแวดวงอาหารหรู
" สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ Vallée เขียนบน Instagram หลังจากข่าวดาวมิชลินของเธอในเดือนมกราคมเราจะเดินต่อไปในเส้นทางนี้เพราะดาวดวงนี้เป็นของฉัน เป็นของคุณ เป็นดาวที่นำการทำอาหารจากผักเข้าสู่วงปิดของอาหารฝรั่งเศสและทั่วโลก"
เชฟมิชลินสตาร์อีกคน Dominique Crenn กำลังลองทำสิ่งใหม่ทั้งหมดเพื่อส่งเสริมความยั่งยืนที่ร้านอาหาร Atelier Crenn ของเธอ Crenn ตัดเนื้อสัตว์ออกจากเมนูของเธอในปี 2018 แต่เมื่อต้นปีนี้ เธอประกาศว่าเธอจะเป็นร้านอาหารแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาที่นำเสนอเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก โดยแนะนำเมนูที่มีเนื้อไก่จากเซลล์ของ UPSIDE Foods ซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่ ร้านอาหารในซานฟรานซิสโกวางแผนที่จะให้บริการเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ยั่งยืนโดยพยายามตัดราคาการเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิม
“ตอนที่ได้ชิมไก่ UPSIDE ครั้งแรก ฉันคิดว่านี่แหละ นี่คืออนาคตของอาหาร รูปลักษณ์ กลิ่น และไก่ที่ไหม้เกรียมกลับน่าอร่อย” Crenn กล่าวในตอนนั้น “ในที่สุดผู้คนก็ตื่นรู้ถึงข้อเสียของการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ฉันต้องเลิกใช้เนื้อสัตว์จากเมนูเมื่อหลายปีก่อน”
13 อาหารที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพื่อต่อสู้กับอาการ COVID-19
ต่อไปนี้คืออาหารที่ดีที่สุดที่ควรรับประทานซ้ำๆ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบ และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Citrus สำหรับเซลล์และการรักษาของคุณ
ร่างกายของคุณไม่ผลิตวิตามินซี ซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้รับวิตามินซีทุกวันเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับการสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรง (หน่วยการสร้างสำหรับผิวและการรักษาของคุณ)ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ควรได้รับคือ 65 ถึง 90 มิลลิกรัมต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับน้ำส้มหนึ่งแก้วเล็กๆ หรือการรับประทานเกรปฟรุตทั้งลูก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกือบทั้งหมดมีวิตามินซีสูง ด้วยความหลากหลายที่มีให้เลือก คุณจึงอิ่มท้องได้ง่าย
เก็ตตี้อิมเมจ
2. พริกแดงช่วยเพิ่มผิวหนังและเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยปริมาณวิตามินซีสองเท่าของส้ม
ต้องการวิตามินซีมากขึ้น เพิ่มพริกหยวกแดงลงในสลัดหรือซอสพาสต้าของคุณ พริกหยวกแดงขนาดกลางหนึ่งผลมีวิตามินซี 152 มิลลิกรัม หรือเพียงพอที่จะเติมเต็ม RDA ของคุณ พริกยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรตินอล)คุณต้องการเบต้าแคโรทีนเท่าไหร่ต่อวัน: คุณควรพยายามได้รับ 75 ถึง 180 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับพริกหยวกขนาดกลางหนึ่งเม็ดต่อวัน แต่พริกแดงมี RDA สำหรับวิตามินซีมากกว่า 2.5 เท่า ดังนั้นควรกินให้หมดฤดูหนาว
เก็ตตี้อิมเมจ
3. บรอกโคลี แต่ควรกินแบบดิบๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุด!
บรอกโคลีอาจเป็นสุดยอดของซุปเปอร์ฟู้ดที่สุดในโลก อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมทั้ง E สารพฤกษเคมีในวิตามินนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างอาวุธและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณคุณควรกินลูทีนมากแค่ไหนในหนึ่งวัน: ไม่มี RDA สำหรับลูทีน แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าได้รับอย่างน้อย 6 มิลลิกรัม
เก็ตตี้อิมเมจ
4. กระเทียม กินโดยกานพลู
กระเทียมไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อสุขภาพของคุณด้วย คุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของกระเทียมเชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น อัลลิซิน เชื่อกันว่าอัลลิซินช่วยเพิ่มความสามารถของเซลล์ภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคหวัด ไข้หวัด และไวรัสทุกชนิด (การได้กลิ่นกระเทียมมากขึ้นบนรถไฟใต้ดิน? อาจเป็นวิธีการจัดการไวรัสโคโรนาที่ชาญฉลาด) กระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่คิดว่าจะต่อสู้กับการติดเชื้อคุณควรกินเท่าไหร่ในหนึ่งวัน: ปริมาณกระเทียมที่เหมาะสมในการกินนั้นมากเกินกว่าที่พวกเราส่วนใหญ่จะเข้าใจได้: สองถึงสามกลีบต่อวัน ในขณะที่อาจไม่สามารถทำได้ แต่ในความเป็นจริง บางคนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมเพื่อให้ได้กระเทียมแห้ง 300 มก. ในรูปแบบผง
เก็ตตี้อิมเมจ
