เชฟ Marco Pierre White เชฟระดับมิชลินสตาร์เพิ่งประกาศว่าเขาจะเสิร์ฟสเต็กที่ตัดทั้งตัวด้วยการพิมพ์ 3 มิติ ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง ที่ร้านอาหารในสหราชอาณาจักรของเขา โปรตีนทางเลือกที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้มาจากบริษัทเทคโนโลยีอาหารของอิสราเอล Redefine Meat โดยใช้ปัญญาประดิษฐ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทซึ่งสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนของกล้ามเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมจากพืช ไวท์ ผู้ให้คำปรึกษาแก่เชฟชื่อดังหลายคน รวมทั้งกอร์ดอน แรมซีย์ เปิดเผยว่า เขาเชื่อว่าสเต็กที่ทำจากพืชชนิดใหม่นี้สามารถเลียนแบบรูปลักษณ์ รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อวัวได้สำเร็จ
“โลกต้องกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง” ไวท์บอกกับเทเลกราฟ “แต่ ความจริงก็คือจนถึงขณะนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชยังขาดคุณภาพและความหลากหลายที่จำเป็นสำหรับเมนูของเรา”
เปิดตัวในปี 2018 ตั้งใจสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชที่สะท้อนโครงสร้างชั้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากสัตว์ ทำให้เกิดโครงสร้างคล้ายกล้ามเนื้อที่ซับซ้อน บริษัทเพิ่งประกาศว่ามีแผนจะออกเนื้อแกะและสเต็กที่ทำจากพืชรุ่นใหม่หลังจากพัฒนามาหลายปี เนื้อวัวและเนื้อแกะทั้งตัวได้รับการตอบรับอย่างล้นหลามจากเชฟอาหารชั้นเลิศที่เคียงข้างไวท์ เช่น Ron Blaauw, Joachim Gerner และ Shahaf Shabtay
“พูดตามตรง ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของเนื้อสัตว์” Blaauw กล่าว “ครั้งแรกที่ฉันลอง ฉันจำได้ว่าหลับตาและชื่นชมความเคี้ยวและความรู้สึกในปากราวกับว่าฉันกำลังหั่นเนื้อชั้นเยี่ยมแม้แต่ตอนนี้ หัวของฉันก็ยังหมุนติ้วกับความเป็นไปได้ที่เนื้อชนิดนี้จะสร้างเมนูของเรา”
White วางแผนที่จะเริ่มให้บริการสเต็กจากพืชจากการพิมพ์ 3 มิติที่ร้านอาหารสเต๊กเฮาส์ 20 แห่งทั่วสหราชอาณาจักรตั้งแต่เดือนนี้เป็นต้นไป ปัจจุบัน รายงานอ้างว่าสเต็กวีแก้นจะมีราคาอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 ปอนด์ เพื่อให้ทางเลือกจากพืชมีราคาย่อมเยาพอๆ กับสเต็กที่ทำจากสัตว์
“เมื่อฉันได้ลิ้มรสเนื้อ Redefine เป็นครั้งแรก ฉันรู้สึกทึ่ง” ไวท์กล่าว “ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดใหม่ของ Redefine Meat เป็นอัจฉริยะอย่างแท้จริง มอบความยั่งยืนและประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดจากพืช โดยไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส”
ปัจจุบัน Redefine นำเสนอผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกมากมาย เช่น แฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติ เคบับเนื้อแกะ ไส้กรอก เนื้อบด และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทสามารถซื้อได้ในเนเธอร์แลนด์ สหราชอาณาจักร อิสราเอล และเยอรมนี แต่บริษัทประกาศว่าตั้งใจที่จะขยายขอบเขตการจัดจำหน่ายในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า โดยเปิดตัวในตลาดยุโรปและเอเชียRedefine มีกำหนดจะเปิดตัวในสหรัฐในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า
Redefine เชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชสามารถโน้มน้าวใจผู้บริโภคทั่วโลกให้ยอมรับการรับประทานอาหารจากพืช หลังจากการวิจัยและพัฒนาหลายปี บริษัทเทคโนโลยีอาหารแห่งนี้ประกาศว่าได้ปรับปรุงการสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนของเนื้อสัตว์และนำกระบวนการนี้ไปใช้กับส่วนผสมจากพืชได้สำเร็จ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งเกือบจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์ การอนุมัติร้านอาหารแบบไฟน์ไดน์นิ่งกำหนดให้ Redefine เป็นคู่แข่งชั้นนำสำหรับตลาดโปรตีนที่ยั่งยืน โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเชื่อว่าเข้ากับสเต็กแบบดั้งเดิม แฮมเบอร์เกอร์ และอื่นๆ
“ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาที่ COP26 เราได้เห็นผู้นำระดับโลกมุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้าหมายที่สำคัญ เช่น การกำจัดการตัดไม้ทำลายป่าทั้งหมดภายในปี 2030 ซึ่งกำหนดให้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกลงอย่างมาก” CEO และผู้ร่วมก่อตั้ง ของ Redefine Meat Eshchar Ben-Shitrit กล่าวว่า“Redefine Meat มุ่งเน้นไปที่ปัญหาที่แท้จริง ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นวิธีการผลิต เรามีทางออกที่แท้จริงที่วันนี้ไม่ใช่ในปี 2030 จะอนุรักษ์ลักษณะการทำอาหารของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เรารู้จักและชื่นชอบ แต่กำจัดวัวซึ่งเป็นวิธีการผลิต”
เชฟและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เปลี่ยนมาเลือกอาหารที่ทำจากพืชอย่างมีนัยสำคัญในช่วงปีที่ผ่านมา คณะกรรมการด้านการทำอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงได้มอบรางวัล 81 ดาวให้แก่ร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารเจทั่วโลก ซึ่งแซงหน้าร้านอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบในปีที่แล้วมาก ทางเลือกที่ยั่งยืนกำลังเป็นที่นิยมในหมู่นักทานมากขึ้น และกระแสการรับประทานอาหารรสเลิศก็กำลังตอบสนอง บริษัทอื่นๆ เช่น Redefine ยังคงเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชและยั่งยืนสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนมแบบดั้งเดิม ทำให้เชฟผู้มีชื่อเสียงสามารถปรับเมนูของตนได้ง่ายขึ้นเพื่อส่งเสริมความยั่งยืนและการรับประทานอาหารจากพืช
“เราประสบความสำเร็จในระดับที่เหนือกว่าในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ซึ่งทำให้เชฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลกบางคนประหลาดใจ และความสามารถทางเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของเราทำให้เราสามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนของวัวได้เป็นครั้งแรก ” เบญ-ชิตฤทธิ์ กล่าว
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้น ตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
