เชฟชื่อดังจากพืช Matthew Kenney ซึ่งมีร้านอาหาร 42 แห่งใน 22 เมืองทั่วโลก กำลังเข้าร่วมกับ PlantX ตลาดวีแก้นเพื่อช่วยดูแลและออกแบบประสบการณ์เต็มรูปแบบของร้านสำหรับนักช้อปที่ต้องการซื้ออาหารวีแก้นเพื่อสุขภาพ ที่ทั้งอร่อยและดีสำหรับคุณ ตำแหน่งของ Kenney คือ Chief Culinary Officer ซึ่งหมายความว่าเขาจะแนะนำความเชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาและรูปแบบอาหารที่ยกระดับให้กับผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ เมนู และบริการจัดส่งอาหารจากพืชของผู้ค้าปลีก ตามที่ระบุไว้ในสัญญาระยะเวลา 5 ปีของเขา
หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านอาหารมังสวิรัติระดับไฮเอนด์ร้านหนึ่งของ Matthew Kenney เช่น Double Zero หรือ Plant Food and Wine ลองจินตนาการถึงการออกแบบที่ซับซ้อนและรูปแบบอาหารที่เชฟจะนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะของ PlantX และจานของคุณ Kenney ผู้ซึ่งฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายปีในฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักในเรื่องอาหารที่สดใหม่ พิถีพิถัน และสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเขาวางแผนที่จะรวมเข้ากับตัวเลือกอาหารที่ร้าน ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะได้แต่วัตถุดิบที่ดีที่สุด
"ฉันทำงานเป็นเชฟจากพืชในช่วง 18 ถึง 20 ปีที่ผ่านมา โดยได้รับการสนับสนุนจากทีมงานตลอดอาชีพการงานของฉัน และเราไม่เคยพร้อมที่จะเป็นพันธมิตรกับร้านขายของชำขนาดใหญ่อย่าง PlantX กล่าว เคนนีย์"
PlantX คืออะไร
"PlantX คือหน้าตาดิจิทัลของชุมชนที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งเป็นร้านค้าแบบครบวงจรสำหรับทุกสิ่งที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก พร้อมด้วยเครือข่ายร้านขายของชำที่เติบโตอย่างรวดเร็ว บริษัทนำเสนอผลิตภัณฑ์จากพืชมากกว่า 10,000 รายการแก่ลูกค้าทั่วอเมริกาเหนือ และจะเปิดร้านสาขาหลักในฮิลเครสต์ ซานดิเอโก แต่ยังไม่เปิดเผยวันเปิดทำการหากคุณต้องการดูตัวอย่างผลิตภัณฑ์และข้อเสนอต่างๆ คุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์ของบริษัทและให้จัดส่งถึงหน้าประตูบ้านคุณ หลายคนคิดว่า PlantX เป็นมังสวิรัติของ Amazon"
Matthew Kenney จะเปิดร้านขายอาหารสำเร็จรูปแห่งใหม่ใน PlantX
นอกจากนี้ Kenney และ PlantX ยังได้ลงนามในจดหมายที่ไม่มีข้อผูกมัดซึ่งร้านขายของชำจะถือหุ้นใน New Deli ของ Kenney ซึ่งตั้งอยู่ที่ Venice Beach รัฐแคลิฟอร์เนีย PlantX ระบุชัดเจนว่า New Deli จะเปิดสาขาในซานดิเอโก ซึ่งเป็นโครงการที่กำลังอยู่ในระหว่างการพัฒนา ในไม่ช้า คุณจะได้เพลิดเพลินกับแซนด์วิชที่ไม่เหมือนใครของ Kenney เช่น ทูน่าถั่วชิกพีของเขาที่ละลายกับเกาดารมควันในขณะที่คุณซื้อของชำหรือนำสลัดเต้าหู้ไร้ไข่กลับบ้าน
"New Deli ยังมีสินค้าขายปลีกในชีวิตประจำวันอีกมากมาย เช่น ของใช้ในครัวเรือน เบียร์และไวน์ อาหารหลักในครัว ผลิตภัณฑ์สุขอนามัย และอื่นๆ ร้านขายของชำจะรวมทุกสิ่งที่ทีม MKC ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการดูแลผลิตภัณฑ์และความสะดวกสบายจากพืชฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสักวันหนึ่ง New Deli จะกลายเป็นผู้ค้าปลีกรายใหญ่อย่าง 7-Eleven และเราจะทำให้การรับประทานพืชเป็นหลักสะดวกยิ่งขึ้น Kenney กล่าว เชฟยังบอกเป็นนัยว่าแนวคิด New Deli และ PlantX จะกลายเป็นสากลภายในปีหน้า"
Kenney จะดูแลโปรแกรมจัดส่งอาหารของ PlantX
"ในฐานะส่วนหนึ่งของความรับผิดชอบของ Kenney เขาจะดูแลโปรแกรมจัดส่งอาหารของ PlantX และตื่นเต้นไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว Kenney กล่าวถึงโปรแกรมนี้จะรวมข้อมูลจากเชฟคนอื่นๆ ไว้ด้วย และเสริมว่าฉันเป็นหัวหน้าฝ่ายนั้นจริงๆ Kenney และทีมงานที่มีอุปกรณ์ครบครัน ซึ่งเขาเป็นโค้ชมานานหลายปี จะเพิ่มส่วนประกอบสามอย่างในโปรแกรมมื้ออาหาร เราจะจัดหาส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ และใช้เทคโนโลยีเพื่อทำอาหารจากพืชที่น่าตื่นเต้นที่สุดในโลก” เคนนีย์กล่าว เราต้องการให้ผู้คนเพลิดเพลินกับพืชในรูปแบบธรรมชาติโดยรักษาให้บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีการสลับหรือส่วนผสมแปรรูปมากเกินไปคุณจะพบสไตล์อาหารนี้ได้ที่ PlantX เขากล่าวเสริม"
"PlantX มีความหวังสูงสำหรับ Kenney และทีมของเขาที่จะเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารและมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้า Julia Frank ซีอีโอของ PlantX กล่าวว่าเราตื่นเต้นมากที่ Matthew นำวิสัยทัศน์และความสามารถอันล้ำหน้ามาสู่ PlantX"
Kenney แบ่งปันแรงบันดาลใจสำหรับอาหารจากพืช
เมื่อเราพูดคุยกับ Kenney เกี่ยวกับโปรเจกต์ใหม่นี้ เราอดไม่ได้ที่จะถามเขาเกี่ยวกับแรงผลักดันเบื้องหลังงานฝีมือของเขา เชฟผู้มีฝีมือเหนือกว่าในอุตสาหกรรมอาหารจากพืชกล่าวว่าแรงบันดาลใจของเขาในการทำอาหารจากพืชที่เรียบง่ายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั้นไม่ได้มาจากตัวอาหารเอง เชฟจากแอลเอชอบค้นหาแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมต่างๆ และกิจกรรมกลางแจ้ง
"แรงบันดาลใจของฉันไม่ได้มาจากอาหาร แต่มักจะมาจากแฟชั่น ศิลปะ ดนตรี และธรรมชาติ Kenney กล่าว เชฟเคนนีย์กล่าวว่าเขาไม่ได้จัดเรียงตามตำราอาหารหรือรู้สึกว่าได้รับอิทธิพลจากเมนูอาหารของร้านอาหารอื่น ๆ แต่จะรู้สึกสร้างสรรค์เมื่อทำสวนหรือสังเกตธรรมชาติระหว่างการเดินป่า"
"Kenney ยังกล่าวถึงส่วนผสมสำคัญที่เชฟประจำบ้านทุกคนควรมีติดมือเพื่อสร้างสรรค์อาหารคุณภาพเยี่ยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ดีที่สุด เช่น เกลือทะเล น้ำมันมะกอก และส่วนประกอบของส้ม ฉันเรียกมันว่าอาวุธลับ สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ในครัวของฉัน ฉันมีน้ำมันมะกอกและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสามชนิด ปกติฉันมีผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มโอ ส้ม เลมอน และมะนาว ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งมากมายที่เราต้องค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เรารักและใช้บ่อยๆ"
หากคุณอยากทำอาหารจานโปรดของ Chef Matthew Kenney เรามีสูตรอร่อยๆ ด้านล่างนี้ ลองทำเมนูฟักทองย่างกับน้ำมันอัลมอนด์และใบมะกรูดสำหรับอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียงทั้งคาวและหวาน
ฟักทองอบน้ำมันอัลมอนด์ใบมะกรูด
เสิร์ฟ 4-6
ส่วนผสม
สควอช
- 1 สควอช kabocha ขนาดใหญ่
- 1 ฟักทองชีสลูกเล็ก
- มะกรูด12ใบ
- เลมอนโหระพา 24 ก้าน
- น้ำมันอัลมอนด์สกัดเย็น 2 ถ้วย
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
องุ่นคั่ว
- องุ่นแดง 2 ถ้วย
- น้ำมันอัลมอนด์สกัดเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- 1⁄4 ช้อนชา เกลือสมุทร
- เลมอนโหระพา 12 ก้าน
เปปิทัส
- เมล็ดฟักทองคั่ว 1 ถ้วย
- น้ำมันเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1⁄2 ช้อนชา เกลือทะเล
ชุดประกอบ
อัลมอนด์ดิบ 1⁄2 ถ้วย
คำแนะนำ
สควอช
- เปิดเตาอบที่ 425°F.
- ผ่าครึ่งสควอชและฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก
- ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ วางใบมะนาวครึ่งใบและโหระพาครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง จากนั้นวางสควอชและฟักทอง โดยด้านที่ตัดขึ้น และโรยด้วยน้ำมันอัลมอนด์ด้านบน
- โรยด้วยเกลือและโรยหน้าด้วยใบมะกรูดและโหระพาที่เหลือ
- ปิดฝาอบ35นาที เปิดฝาออกแล้วย่างต่ออีก 10 นาที
องุ่นคั่ว
- เปิดเตาอบที่ 375°F. โยนองุ่นในน้ำมันอัลมอนด์แล้วโรยเกลือ
- วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยหน้าด้วยโหระพา ย่างเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
เปปิทัส
โยนส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้
ชุดประกอบ
- นำสควอชและฟักทองออกจากน้ำมันและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
- ฉีกเป็นชิ้นรูปร่างไม่สม่ำเสมอและกระจายบนจานกลมขนาดใหญ่
- วางองุ่นคั่วรอบๆ ชิ้นสควอชและฟักทอง แล้วโรยด้วยเมล็ดฟักทอง ใช้ Microplane ขูดอัลมอนด์ให้ทั่วแผ่น
