ไม่ว่าจะขับเคลื่อนด้วยความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเหตุผลด้านสุขภาพ อาหารจากพืชก็ได้รับความสนใจจากนานาชาติ ผู้คนทั่วโลกเอนเอียงไปทางอาหารวีแก้น มังสวิรัติ และอาหารแบบยืดหยุ่น เนื่องจากอาหารจากพืชเป็นแหล่งโภชนาการที่น่าสนใจ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมมาตรฐานใหม่ที่ยั่งยืน
ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตัวเลือกจากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากพืชจึงเริ่มปรากฏที่ร้านค้าปลีกมากขึ้นและในเมนูร้านอาหารมากขึ้น เนื้อจากพืชปรากฏอยู่ในเมนู 1 มากกว่าก่อนเกิดโรคระบาดถึง 320 เปอร์เซ็นต์ ตามรายงานจาก AI Platform Tastewiseรายงานอธิบายว่า 9.2 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารในสหรัฐอเมริการวมเนื้อมังสวิรัติไว้ในเมนูของพวกเขา ปัจจุบัน นวัตกรรมฟาสต์ฟู้ดกำลังนำทางเลือกจากพืชมาสู่ผู้บริโภคโดยตรง
ทั่วทั้งภาคส่วนที่ใช้พืชเป็นหลัก ฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่เช่น McDonald's และ Burger King ได้ปูทางสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชที่สามารถเข้าถึงได้ แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็มีทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่เน้นพืชเป็นหลัก ด้วยการพัฒนาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ตลาดฟาสต์ฟู้ดจึงเป็นทางเข้าสู่ผู้ที่ไม่รับประทานมังสวิรัติหลายล้านคนที่รู้สึกหวาดกลัวต่ออาหารที่ทำจากพืช
ชาวอเมริกันตัดสินใจว่าแม้พวกเขาจะไม่สามารถกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารของพวกเขาได้ทั้งหมด แต่พวกเขาก็จะพยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมให้ได้มากที่สุด รายงานของ Nielson แสดงให้เห็นว่า 39 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันอ้างว่าพวกเขาพยายามซื้อทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทุกครั้งที่ทำได้ โดยตั้งเป้าที่จะรับอาหารจากพืชเป็นหลักในขณะที่ชาวอเมริกันเพียงประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่เป็นวีแก้นทั้งหมด แต่บริษัทอาหารจานด่วนได้พัฒนาตัวเลือกใหม่ ๆ ที่ทำจากพืชซึ่งน่าดึงดูดซึ่งได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรม
1. McPlant ของแมคโดนัลด์
McDonald’s ในที่สุดก็เปิดตัวเบอร์เกอร์จากพืชที่รอคอยมานาน หลังจากรอคอยมาหลายปี เมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่แห่งนี้ได้ประกาศความร่วมมือกับ Beyond Meat เพื่อสร้างอนาคตใหม่จากพืชให้กับบริษัท ขณะนี้ บริษัทร้านอาหารกำลังดำเนินการเพื่อนำเบอร์เกอร์ McPlant ไปสู่ลูกค้าทั่วโลก บริษัทเริ่มวางจำหน่ายเบอร์เกอร์ McPlant ในยุโรป แต่ไม่นานมานี้ บริษัทได้เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกา
ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดอ้างว่าจะเพิ่มเป้าหมายความยั่งยืนเป็นสองเท่าเมื่อต้นปีนี้เมื่อสัญญาว่าจะปล่อยมลพิษสุทธิเป็นศูนย์ภายในปี 2593 บริษัทประกาศว่ามาตรการความยั่งยืนจะถูกบังคับใช้กับโรงงาน- ตามมุม McPlant เป็นก้าวกระโดดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ McDonald สู่โลกของโปรตีนจากพืชบริษัทเปิดตัว US McPlant เมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายนในเท็กซัส แคลิฟอร์เนีย ลุยเซียนา และไอโอวา ก่อนที่จะจัดจำหน่ายต่อไป มองหา McPlant ใกล้ตัวคุณในปีใหม่
2. Taco Bell ม้วนเนื้อมังสวิรัติ
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ Taco Bell เป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากที่สุดในโลกอาหารจานด่วน เต็มไปด้วยถั่ว มันฝรั่ง guacamole และอื่น ๆ เมนู Taco Bell เป็นสวรรค์สำหรับผู้กินพืชเป็นหลัก ในปีที่แล้ว บริษัทตัดสินใจขยายการเลือกและเข้าสู่โลกของโปรตีนจากพืช ในที่สุด Taco Bell ก็เริ่มนำเสนอเนื้อสัตว์จากพืชเพื่อเสริมรายการเมนูโปรดที่คุ้นเคย ทำให้การพึ่งพาถั่วที่หยั่งรากลึกน้อยลง
Taco Bell ประกาศว่าจะเริ่มแนะนำเนื้อวีแก้นที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทที่ร้านอาหารในดีทรอยต์ หลังจากประสบความสำเร็จในการทดสอบในแคลิฟอร์เนีย เนื้อสัตว์จากพืชที่เรียกกันง่ายๆ ว่า "โปรตีนจากพืชปรุงรสอย่างเข้มข้น" จะใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
โปรตีนจากพืชชนิดใหม่ยังสอดคล้องกับความร่วมมือของบริษัทกับ Beyond Meat เมื่อต้นปีที่ผ่านมา เครือร้านทาโก้ได้ร่วมมือกับ Beyond เพื่อพัฒนาเนื้อวีแก้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ในฐานะที่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามังสวิรัติหลายคน Taco Bell กำลังทำงานเพื่อขยายการนำเสนอเมนูและสร้างสรรค์เนื้อจากพืชแสนอร่อยที่มีจำหน่ายทั่วประเทศ
3. ร้านมังสวิรัติแห่งแรกของ Burger King
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เบอร์เกอร์คิงสามารถก้าวนำหน้าคู่แข่งได้ เครือข่ายเบอร์เกอร์ระดับนานาชาติเปิดตัว Impossible Burger เมื่อแทบไม่มีคู่แข่งในตลาดใดที่ประสบความสำเร็จในการเปิดตัวเบอร์เกอร์โปรตีนทางเลือก ปีนี้ Burger King ก้าวไปอีกขั้นกับแคมเปญที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยเปิดร้านมังสวิรัติเต็มรูปแบบแห่งแรกในสเปน
ป๊อปอัพ Vurger King เข้าครอบครองร้าน Burger King ในสเปนเพื่อแสดงความก้าวหน้าของบริษัทในด้านทางเลือกจากพืช ป๊อปอัปจากพืชกินเวลาหนึ่งเดือน โดยนำเสนอตัวเลือกอาหารมังสวิรัติเฉพาะที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับ The Vegetarian Butcherสถานที่ด้านหน้าโรงงานจัดแสดงอาหารมังสวิรัติทางเลือกสำหรับ Whopper อาหารนักเก็ต และ Long Vegetal ซึ่งเป็นแซนด์วิชไก่สูตรเฉพาะของร้านอาหารที่ใช้พืชเป็นหลัก
4. เค้กปูมังสวิรัติของ Long John Silvers
เป็นเวลาหลายปีที่ผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ไก่ หมู และเนื้อวัว ครองตลาด แต่ในปี 2564 อาหารทะเลจากพืชกลับกลายมาเป็นจุดสนใจ Long John Silver’s – เครือข่ายอาหารทะเลฟาสต์ฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐฯ – ช่วยขับเคลื่อนอาหารทะเลวีแก้นให้อยู่ในระดับแนวหน้าของอุตสาหกรรม ทำให้มีทางเลือกอาหารทะเลอย่างแพร่หลายเมื่อต้นปีนี้
ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดร่วมมือกับ Good Catch เพื่อเสนอตัวเลือกเมนูจากพืชที่มีเค้กปูมังสวิรัติและเนื้อปลาปลอดสารในสถานที่ต่างๆ ทั่วจอร์เจียและแคลิฟอร์เนีย อาหารทะเลจากพืชนับเป็นครั้งแรกที่บริษัทฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่แนะนำทางเลือกอาหารทะเลมังสวิรัติในเมนู แม้ว่าบริษัทจะยังไม่ได้ประกาศการวางจำหน่ายทั่วประเทศ แต่การทดลองใช้งานมีเป้าหมายเพื่อขยายฐานผู้บริโภคของบริษัทและเข้าถึงผู้บริโภคที่ใช้พืชเป็นหลักทั่วประเทศ
5. Panda Express ออกแบบรายการเมนูยอดนิยมใหม่
ตลอดปีที่ผ่านมา Beyond Meat เข้าสู่ตลาดอาหารทุกประเภทในตลาดฟาสต์ฟู้ด Panda Express ก็ไม่มีข้อยกเว้น เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสัญชาติอเมริกัน-จีนระดับโลกเปิดเผยรายการเมนู Beyond The Original Orange Chicken ซึ่งเป็นทางเลือกจากพืชแทนรายการเมนูยอดนิยมของเครือ
ทางเลือกใหม่จากพืชเริ่มเปิดตัวในสถานที่ต่างๆ ทั่วนิวยอร์กซิตี้และแคลิฟอร์เนีย หลังจากการทดลองใช้ประสบความสำเร็จอย่างกว้างขวาง บริษัทจึงขยายการจัดจำหน่ายใน 10 รัฐเพิ่มเติม ได้แก่ จอร์เจีย อิลลินอยส์ เท็กซัส ฟลอริดา วอชิงตัน เพนซิลเวเนีย แมริแลนด์ และเวอร์จิเนีย รวมถึงสถานที่เพิ่มเติมในนิวยอร์กและแคลิฟอร์เนีย สารทดแทนไก่สีส้มอันโด่งดังถูกกำหนดให้เข้าถึงลูกค้าทั่วสหรัฐอเมริกา และบริษัทเตรียมเปิดตัวทั่วประเทศ
6. โรงไฟฟ้าฟาสต์ฟู้ดขยายตัว
บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่อาจรู้สึกกดดันจากผู้บริโภคที่เน้นพืชเป็นหลัก แต่ฟาสต์ฟู้ดของแพลนท์ พาวเวอร์กำลังพยายามสร้างตัวเองให้อยู่ในตำแหน่งที่จะชนะ บริษัทฟาสต์ฟู้ดมังสวิรัติเพิ่งเปิดตัวสาขาที่ 10 ในเวกัส ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่บริษัทออกจากรัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นบ้านเกิดของตน แนวคิดอาหารจานด่วนที่เป็นนวัตกรรมใหม่นำเสนออาหารจานด่วนคลาสสิกที่มีให้เลือกมากมายและอร่อยโดยไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ ซึ่งสร้างมาตรฐานที่ยั่งยืนสำหรับอาหารฟาสต์ฟู้ด
Plant Power Fast Food เพิ่งร่วมมือกับ Scale x 3 Management ซึ่งเป็นกลุ่มอสังหาริมทรัพย์ที่ตั้งอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา เพื่อเริ่มขยายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว บริษัทที่เน้นพืชเป็นหลักนี้ตั้งใจที่จะนำอาหารจานด่วนมังสวิรัติไปสู่ผู้บริโภคทุกหนทุกแห่ง โดยเตรียมตัวเลือกมังสวิรัติที่เข้าถึงได้และน่าสนใจสำหรับผู้บริโภคชาวอเมริกัน การขยายตัวของบริษัทเป็นไปตามรอบการระดมทุน Series A มูลค่า 7.5 ล้านดอลลาร์ ซึ่งอุทิศให้กับการขยายหน้าร้านทั่วสหรัฐอเมริกา
“เรารู้สึกขอบคุณที่ได้เห็นเครือข่ายรายใหญ่เพิ่มตัวเลือกที่ทำจากพืชในเมนูของพวกเขา แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้บริโภคกำลังมองหาแบรนด์ใหม่ที่ก้าวหน้าด้วยความมุ่งมั่นอย่างแท้จริงในรสชาติและความยั่งยืน” ผู้ร่วมก่อตั้งและหัวหน้า เจฟฟรีย์ แฮร์ริส เจ้าหน้าที่บริหารของ Plant Power Fast Food กล่าว “การเติบโตอย่างมหาศาลที่เราประสบนับตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 2559 เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าเวลาเหมาะสมสำหรับตัวเลือกหลักที่ใช้พืชเป็นหลัก 100 เปอร์เซ็นต์ ปราศจากความโหดร้าย ยั่งยืน และดีต่อสุขภาพในกลุ่มอาหารจานด่วน”
