ความเชื่อมโยงของชีสกับมะเร็ง: ทำไมฮอร์โมนในนมถึงเป็นอันตราย

ใครเอาเนยแข็งของฉันไป หรือใครเปลี่ยนชีสของฉันจากรายการอาหารเพื่อสุขภาพที่ฉันควรกิน มาเป็นรายการอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ฉันควรหลีกเลี่ยง ดร.นีล บาร์นาร์ด แพทย์ นักกิจกรรม และผู้แต่งหนังสือ 13 เล่ม ผู้ซึ่งพูดถึงชีส ผลิตภัณฑ์นม และฮอร์โมนในวัวส่งผลต่อร่างกายของคุณอย่างไร

ฉันสัมภาษณ์ Dr. Barnard เมื่อสัปดาห์ที่แล้วเพื่อพยายามทำความเข้าใจว่าทำไมเขาถึงเชื่อว่าชีสควรมีฉลากคำเตือน และทำไมเขาถึงต้องการให้ USDA ถอดผลิตภัณฑ์นมออกจากรายการอาหารประจำวันที่แนะนำเมื่อเปิดตัวหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการอีกครั้ง ปีหน้า

ดร. บาร์นาร์ดพูดถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่เรากินกับฮอร์โมนในร่างกายของเรา หนังสือเล่มใหม่ล่าสุดของเขา: Your Body in Balance ซึ่งจะตีพิมพ์ในเดือนกุมภาพันธ์ อธิบายว่าการกินนมมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายของคุณประสบกับภาวะ "ฮอร์โมนแปรปรวน" ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพทุกประเภท รวมถึงอัตราการเกิดมะเร็งฮอร์โมนที่สูงขึ้นตลอดชีวิต เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก รวมทั้งทำให้ปวดประจำเดือน ความผิดปกติทางอารมณ์ ปัญหาภาวะเจริญพันธุ์ และภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศ เขาสนใจคุณหรือยัง

ดร. นีล บาร์นาร์ดเลือกชีสเป็นสมรภูมิที่ไม่น่าเป็นไปได้ในภารกิจที่จะทำให้ชาวอเมริกันเลิกนิสัยกินนมวันละ 3 ครั้ง และแทนที่จะทำโดยการตลาด แทนที่วิธีที่เบอร์เกอร์จากพืชได้รับแรงผลักดันจากการเลียนแบบของจริงเพื่อให้ผู้คน เปลี่ยนโดยไม่รู้สึกถึงการเสียสละ - เขากำลังเปลี่ยนจากมุมมองด้านสุขภาพและการแพทย์ ต้องการลดความเสี่ยงมะเร็งของคุณหรือไม่? ทิ้งผลิตภัณฑ์นม

"โดยพื้นฐานแล้ว Barnard อธิบายระหว่างการสัมภาษณ์นานหนึ่งชั่วโมงกับ The Beet เมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่า ชีสมีระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและสารเคมีอื่น ๆ ที่ให้กับแม่โคตั้งท้องที่ติดอยู่ในระบบของพวกมันและส่งต่อให้เราผ่านทางน้ำนม ซึ่งเมื่อ ที่เรากินเป็นประจำจะไปรบกวนความสมดุลของฮอร์โมนตามธรรมชาติของร่างกาย"

(ในฐานะคนที่เคยกินนมมากถึง 5 หรือ 6 ส่วนต่อวัน รวมถึงนม ชีส ชีสและไอศกรีม ฉันฟังแล้วหงุดหงิด โชคดีที่ฉันกินพืชเป็นส่วนประกอบมาหกเดือน แต่ส่วนที่เป็นชีสนั้นยากที่สุดสำหรับฉัน)

"เมื่อคุณเพิ่มฮอร์โมนเอสโตรเจนเข้าสู่ร่างกายในปริมาณเล็กน้อย มันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งมดลูก และมะเร็งต่อมลูกหมาก Barnard กล่าว นมยังมีฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่ชีสจะเข้มข้นกว่า ผู้กระทำความผิดที่เลวร้ายที่สุด? ชีสแพะมีมากขึ้น เนยแข็งจากสัตว์ทั้งหมดเต็มไปด้วยไขมันและฮอร์โมนซึ่งเพิ่มขึ้น"

"ดร. บาร์นาร์ดก่อตั้งคณะกรรมการแพทย์เพื่อความรับผิดชอบทางการแพทย์ (PCRM) ซึ่งเสนอว่าชีสควรมีฉลากคำเตือนที่ระบุว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านม ในระหว่างการสัมภาษณ์ของเรา เขากล่าวเสริมว่า จริงๆ แล้ว มันส่งผลกระทบต่อมะเร็งฮอร์โมนทั้งหมด รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งมดลูก และรังไข่ ฉลากฟังดูรุนแรง แต่แล้วความคิดเริ่มต้นของการเพิ่มฉลากเตือนให้กับบุหรี่ก็เกิดขึ้นอีกครั้งเมื่อห้าทศวรรษที่แล้ว การสนับสนุนเขาคือแพทย์ 12,000 คนที่เป็นสมาชิกของ PCRM ซึ่งก่อตั้งโดย Barnard เมื่อ 35 ปีที่แล้ว ฉลากคำเตือนบนบุหรี่สร้างขึ้นเป็นครั้งแรกที่แพทย์ขอให้ผู้บริโภคเริ่มดูแลสุขภาพของตัวเอง ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การสูบบุหรี่ได้หายไปจากทุกคนจนฉันไม่รู้ว่าใครโง่พอที่จะทำ คำถามคือชีสจะเป็นแบบนั้นสำหรับคนรุ่นต่อไปหรือไม่"

ก่อนอื่นวิทยาศาสตร์ยืนยัน: การศึกษาใหม่จาก Mayo Clinic และตีพิมพ์ในวารสาร American Osteopathic Association เพิ่งออกมาซึ่งดูการศึกษาขนาดใหญ่และสรุปว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมของผู้ชายสอดคล้องกับค่าที่สูงขึ้น อุบัติการณ์ของมะเร็งต่อมลูกหมากซึ่งเป็นมะเร็งที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับผู้ชายและเป็นมะเร็งที่อันตรายเป็นอันดับสองสำหรับผู้ชาย(มะเร็งปอดอยู่ในอันดับต้น ๆ ของมะเร็งที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับทั้งชายและหญิง รองลงมาคือต่อมลูกหมากสำหรับผู้ชายและเต้านมสำหรับผู้หญิง) ข่าวดีในการศึกษา: ผู้ชายที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นมีอัตราการเกิดต่อมลูกหมากตลอดชีวิตที่ต่ำกว่า มะเร็ง. อาหารมีความสัมพันธ์อย่างชัดเจนกับความเสี่ยงมะเร็งในประชากรจำนวนมากที่พวกเขาทบทวน: นมมากขึ้นเท่ากับมะเร็งต่อมลูกหมาก; นมน้อยลงเท่ากับมะเร็งต่อมลูกหมากน้อยลง เนื่องจากผู้ชายมีโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากร้อยละ 10 ในช่วงชีวิตของพวกเขา การค้นพบนี้จึงไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย

ในช่วงเดือนตุลาคม เดือนแห่งการให้ความรู้เรื่องมะเร็งเต้านม Barnard ได้รับความสนใจจากฉลากเตือนที่กล่าวถึงมะเร็งเต้านม: “สิ่งที่เรากำลังพูดถึงคือฮอร์โมนในอาหารของเราส่งผลต่อสุขภาพของผู้หญิงอย่างไร” ฉลากเตือนชี้ไปที่ มะเร็งเต้านม เนื่องจากตามหนังสือเล่มใหม่ของ Barnard ชื่อ Your Body in Balance ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมที่รับประทานอาหารที่มีไขมันมากขึ้น รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ในรูปของชีส นมเต็มส่วน และเนย มีโอกาสเกิดซ้ำและเสียชีวิตได้สูงสุด จากโรคของพวกเขา“ผู้หญิงที่กินอาหารที่มีไขมันในปริมาณมากที่สุดมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 49 เปอร์เซ็นต์ที่จะเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง” ในการศึกษาหนึ่ง อ้างอิงจาก Barnard เขาเปรียบเทียบกลุ่มอาหารที่มีไขมันกับผู้หญิงที่กินไขมันสัตว์และนมในปริมาณที่น้อยกว่า จากข้อมูลของ Barnard ปริมาณนมหรืออาหารที่มีไขมันมากเพียงพอที่จะทำให้ผู้หญิงอยู่ในกลุ่มเสี่ยงคือหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน

ดังนั้นหากประชากรที่มีสุขภาพดีเลิกสูบบุหรี่ในขณะที่ฉลากยาสูบแจ้งให้สาธารณชนทราบถึงอันตรายของบุหรี่ มันก็สมเหตุสมผลที่เราจะต้องพยายามเลิกเสพติดชีส และมันเสพติดเนื่องจากคาโซมอร์ฟินในชีสออกฤทธิ์ต่อตัวรับโดปามีนของสมองเช่นเดียวกับมอร์ฟีนหรือยาแก้ฝิ่นอื่นๆ แต่ถ้าการเลิกบุหรี่เป็นเรื่องยาก การไล่ชีสออกอาจทำได้ยากกว่าเมื่อเปรียบเทียบ เนื่องจากมีสิ่งทดแทนเนยถั่วที่เหมาะสมในท้องตลาด แต่กลับไปที่ Dr. Barnard และการรณรงค์เรื่องผลิตภัณฑ์นมของเขากันดีกว่า

บาร์นาร์ดได้รับการฝึกฝนให้เป็นจิตแพทย์ และตอนนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเขาโดนนักวิจารณ์วิจารณ์ว่าฝึกเป็นหมออายุรกรรม แต่เมื่อฉันถามเขาว่าเขาพูดอะไรกับนักวิจารณ์ เขาอธิบายว่า “โรงเรียนแพทย์ไม่มีโภชนาการเฉพาะทาง ดังนั้นไม่ว่าคุณฝึกเป็นจิตแพทย์หรือแพทย์โรคหัวใจ เป็นที่แน่ชัดตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าโภชนาการเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้คนเรามีสุขภาพดีหรือไม่

เขายังเล่าถึงที่มาของพืช “ก่อนที่ฉันจะเข้าเรียนแพทย์ ฉันทำงานในโรงเก็บศพของโรงพยาบาลในฐานะผู้ช่วยพยาธิแพทย์ และหน้าที่ของเราคือชันสูตรพลิกศพเมื่อมีคนเสียชีวิตในโรงพยาบาล เรามีงานที่น่ากลัวในการหาสาเหตุที่มีคนเสียชีวิต เมื่อพยาธิแพทย์ผ่าซี่โครงออกมาตรวจดูหัวใจของคนไข้ เห็นได้ชัดว่ามีหลอดเลือดแดงแข็ง ไขมันสะสมอยู่ทั่วหัวใจ ฉันเย็บซี่โครงกลับเข้าไป วันนั้นไปทานอาหารกลางวัน และเห็นพวกเขากำลังเสิร์ฟซี่โครงอยู่ มันมีไขมันสีขาวลายหินอ่อนเหมือนกับที่ตัวมันมีอยู่และมันก็ดูเหมือนกัน ฉันนึกขึ้นได้ว่านี่คือศพอีกศพหนึ่งบนจานของฉัน และฉันก็กินมันไม่ได้” เป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางสู่การไม่รับประทานเนื้อสัตว์ และเชื่อมโยงการรับประทานอาหารจากพืชเข้ากับสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มใหม่ของเขา Your Body in Balance ชี้ให้เห็นว่าการหลีกเลี่ยงไขมัน โดยเฉพาะไขมันจากสัตว์เป็นวิธีหนึ่งในการลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคต่างๆ

จนกระทั่งเขายื่นคำร้องต่อองค์การอาหารและยา (FDA) ให้เพิ่มฉลากคำเตือนในชีสเมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา โดยระบุว่ามันเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม Barnard เป็นที่รู้จักในหมู่วงการแพทย์ที่ให้ความสำคัญกับการกินพืชเป็นหลักเท่านั้น สามารถส่งผลต่อสุขภาพหัวใจ เบาหวาน มะเร็งบางชนิด และทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น

"ประโยชน์ของการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมที่กล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้ ได้แก่ ภาวะเจริญพันธุ์และอารมณ์ และการหลีกเลี่ยงยาเม็ดสีฟ้าสำหรับอาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ เขาอธิบายว่ากลไกของเพศชายนั้นเหมือนกับโรคหัวใจ เนื่องจากเมื่อหลอดเลือดแดงถูกบล็อกจากคราบจุลินทรีย์และการไหลเวียนของเลือดจะถูกจำกัดไปที่หัวใจ ขา หรือร่างกายส่วนล่าง เช่นเดียวกับการแข็งตัวของเพศชาย ในความเป็นจริง การขาดความสามารถในการมีเพศสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพมักเป็นสัญญาณเตือนล่วงหน้าว่าผู้ชายมีหลอดเลือดแดงอุดตันและควรไปพบแพทย์โรคหัวใจพวกเขามักจะแสวงหาการรักษาด้วยฮอร์โมนเพศชาย แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาได้ประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงอาหารโดยหันมาใช้พืชเป็นหลัก ตามคำกล่าวของ Barnard ในหนังสือเล่มใหม่ของเขา"

"จากนั้นพวกเขาก็ตามมาด้วยการติดฉลากเตือนชีส ยกเว้นเขาและแพทย์ 12,000 คนที่เป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบ ไม่มีอะไรน่าตกใจมากไปกว่าตอนที่รัฐบาลตกลงที่จะติดฉลากคำเตือนในบุหรี่ในปี 2508 และเสริมว่าบุหรี่อาจเป็นอันตรายต่อ สุขภาพของคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น การสูบบุหรี่ทำให้เกิดมะเร็งปอดและโรคอื่นๆ ดร. บาร์นาร์ดเชื่อว่ามีความคล้ายคลึงกับการสูบบุหรี่ในตอนนั้นและการรับประทานชีสในปัจจุบัน: หากบริโภคทุกวัน ชีสแม้แต่หนึ่งหน่วยบริโภคต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น เต้านมและต่อมลูกหมาก เขายังต้องการให้เรางดอาหารที่มีไขมัน น้ำมัน และรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด"

แต่ฮอร์โมนทำให้ร่างกายปั่นป่วนทุกวัน ไม่ใช่แค่ตอนโรคระบาด Barnard ได้ทำการวิจัยกับผู้หญิงที่มีปัญหาปวดประจำเดือนและพบว่าหากพวกเขาเลิกกินนมโดยสิ้นเชิง พวกเขาจะได้รับประโยชน์ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน“ผู้หญิงบางคนเป็นตะคริวอย่างรุนแรงเดือนละครั้ง แต่สำหรับผู้หญิงคนอื่น ๆ มันไม่ได้อยู่ในชาร์ต และฉันเริ่มคิดเกี่ยวกับฮอร์โมนในอาหารและผลกระทบที่อาจส่งผลต่อสิ่งนี้ ฉันแนะนำสิ่งที่แพทย์ไม่เคยแนะนำมาก่อน " หมายความว่าเขาเปลี่ยนอาหาร

"ฉันพูดกับเธอ: เราจะเอาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากจานของคุณและไม่ใช้น้ำมันด้วย” Barnard เล่า เขาเห็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่งจนเขาเริ่มการศึกษาเกี่ยวกับการปวดประจำเดือนและการควบคุมอาหารเพื่อสำรอง เขาขอให้ผู้เข้าร่วมงดผลิตภัณฑ์จากนม อาหารที่มีไขมัน และน้ำมัน สำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง อาการดีขึ้นในทันที Barnard ยังจำผู้หญิงคนหนึ่งที่ไม่สามารถตั้งครรภ์ได้เมื่ออาหารของเธอเปลี่ยนไป ของผู้เข้าร่วมที่เห็นความรุนแรงและระยะเวลาของวันที่พวกเขาประสบกับอาการแน่นหน้าอกลดลงในเวลาเพียงหนึ่งเดือน

ฉันถาม Barnard ว่าทานอะไรเป็นอาหารเช้า? “มีตัวเลือกเป็นล้าน ขึ้นอยู่กับว่าฉันกำลังเดินทาง ข้าวโอ๊ตและบลูเบอร์รี่หรืออบเชยแต่เมื่อฉันเดินทาง - ฉันอยู่ที่อังกฤษและที่นั่นผู้คนมักมีถั่วอบกับเห็ดและมะเขือเทศตุ๋น สำหรับส่วนอื่น ๆ ของโลก เป็นเรื่องปกติที่จะมีผักหรือข้าวและถั่วเป็นอาหารเช้า ถั่วเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ และนี่คืออาหารที่ดีในการเริ่มต้นวันใหม่ด้วย พวกเขาทำในออสเตรเลียและเม็กซิโก พวกเขามีถั่วดำเป็นอาหารเช้า ในตะวันออกกลางมันจะเป็นครีม พวกเขาไม่มีไข่เป็นอาหารเช้า มันคือถั่ว”