การกินพืชเพื่อสิ่งแวดล้อมกำลังเติบโต

จำนวนผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น 17 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2018 เป็น 48 เปอร์เซ็นต์ จากการสำรวจพบว่า Mattson บริษัทที่ผลิตอาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ เปิดเผยผลสำรวจ ซึ่งพบว่าจำนวนคนที่ทำเพื่อสุขภาพลดลง 17 เปอร์เซ็นต์ในช่วงเวลาเดียวกัน Barb Stuckey ประธานและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายนวัตกรรมของ Mattson กล่าวว่า "ส่วนใหญ่แล้ว ผู้คนเลือกรับประทานอาหารจากพืชบ่อยขึ้นเพราะพวกเขาบอกว่าดีต่อสิ่งแวดล้อม”

ถึงกระนั้นแรงผลักดันหลักของผู้บริโภคในการเลือกรับประทานอาหารจากพืชก็คือสุขภาพของพวกเขาเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65% ของผู้ตอบแบบสำรวจกำลังรับประทานพืชเพื่อสุขภาพ แต่จำนวนนี้ลดลง 17% ในสองปี จาก 82% ในปี 2018 การสำรวจดำเนินการโดยผู้ตอบแบบสอบถาม 350 คนในระหว่างการสัมมนาทางเว็บที่จัดขึ้นโดยสถาบันอาหาร นักเทคโนโลยี

มีช่องว่างระหว่างวัยในเหตุผลที่ผู้คนกินพืชเป็นหลัก

การสำรวจพบว่าทั้ง Millenials และ Gen-Z เลือกอาหารจากพืชเพื่อสิ่งแวดล้อม ในขณะที่ Baby Boomers และ Generation X เลือกอาหารเพื่อสุขภาพ คนรุ่นหลังเลือกกินอาหารที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม คนรุ่นเก่ากินเพื่อต้านโรคหัวใจ ป้องกันมะเร็ง เบาหวาน ฯลฯ

การกินอาหารจากพืชมากขึ้นสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและของเสียที่อาจจบลงในมหาสมุทร ทำให้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศการผสมผสานอาหารจากพืชมากขึ้น หรือการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 52 เปอร์เซ็นต์ จากการวิจัยของ Nature

ชาวยืดหยุ่นต้องขอขอบคุณสำหรับอาหารจากพืชที่เป็นที่ต้องการสูง

"มังสวิรัติและมังสวิรัติที่เปลี่ยนใจเลื่อมใสอย่างเต็มที่ไม่ได้ทำให้เกิดความต้องการทางเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสูง จากการสำรวจพบว่า แต่ความยืดหยุ่นกำลังขับเคลื่อนความต้องการที่เพิ่มขึ้น Flexitarians รวมอาหารจากพืชไว้ในอาหารของพวกเขา แต่ก็ยังกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นกัน Stuckey เปิดเผยว่าการดึงดูดผู้ยืดหยุ่นได้นำไปสู่กระแสที่เรียกว่า “การพบกันตรงกลาง"

"สิ่งนี้ทำให้บริษัทอย่าง Tyson สร้างเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวแท้และโปรตีนถั่วเพื่อดึงดูดกลุ่มประชากรนี้ The Impossible Whopper เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของเบอร์เกอร์จากพืชสำหรับผู้บริโภคที่ยืดหยุ่น: เนื้อเป็นวีแก้นแต่ยังมีชีสที่ทำจากนมแท้ๆ และปรุงบนเตาย่างแบบเดียวกับเนื้อ"

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคืออาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ประกอบด้วย Beyond และ Impossible Burgers มากกว่าอาหารทั้งหมด การสำรวจพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชชอบอาหารทั้งเมล็ด โดยเฉพาะถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วชิกพี เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่พวกเขาชื่นชอบมากกว่าเนื้อสัตว์ปลอมหรือเนื้อสัตว์ทางเลือก

คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC) รายงานว่า "อาหารที่สมดุล ได้แก่ อาหารจากพืช เช่น อาหารที่มีเมล็ดหยาบ พืชตระกูลถั่ว ผลไม้และผัก ถั่วและเมล็ดพืช และอาหารที่มาจากสัตว์ ในระบบที่ยืดหยุ่น ยั่งยืน และปล่อยมลพิษต่ำ นำเสนอโอกาสสำคัญสำหรับการปรับตัวและการลดผลกระทบ ในขณะที่สร้างผลประโยชน์ร่วมที่สำคัญในแง่ของสุขภาพของมนุษย์”

สุขภาพยังคงเป็นแรงจูงใจอันดับต้น ๆ สำหรับผู้ที่เปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืช แต่ไม่ว่าเหตุผลของคุณในการหันมาใช้พืชเป็นส่วนประกอบ ส่งผลต่อสุขภาพของคุณ สิ่งแวดล้อม และสัตว์ในทางบวก