เสียงเรียกร้องสำหรับอาหารเจและอาหารเจกำลังดังมากขึ้นทุกวัน และเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น โลกของอาหารก็ตอบสนอง The New York Times ได้ประกาศว่าทีม NYT Cooking จะเปิดตัว The Veggie Newsletter รวมถึงเพิ่มพื้นที่ในส่วนการทำอาหารดิจิทัลสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติ บทวิจารณ์ และเคล็ดลับต่างๆ ที่ทำจากพืช
นำโดย Tejal Rao นักวิจารณ์ร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียและคอลัมนิสต์ด้านอาหารของ Times จดหมายข่าวฉบับใหม่เกี่ยวกับพืชจะเปิดตัวในวันที่ 12 สิงหาคม โดยมีเนื้อหาเกี่ยวกับสูตรอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ผู้อธิบายเกี่ยวกับอาหารหลักในครัว และบทวิจารณ์
ในแต่ละสัปดาห์ จดหมายข่าว Veggie จะเริ่มต้นด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจาก Rao เกี่ยวกับเทคนิคที่ใช้พืช อาหาร ส่วนผสม หรือประเภทของอาหาร เปิดประตูสู่โลกแห่งการทำอาหารจากพืช จดหมายข่าวจะประกอบด้วยสูตรอาหาร 3 สูตร ตลอดจนคำแนะนำ และเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านที่สนใจรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น จดหมายข่าวจะรวมสปอตไลต์ "ก่อนไป" ที่จะแสดงเคล็ดลับหรือคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
" The Times มีทีมงานที่น่าทึ่งทั้งผู้ทดสอบสูตรอาหาร ผู้พัฒนาสูตรอาหาร และคอลัมนิสต์ที่มีความเชี่ยวชาญอย่างลึกซึ้ง Rao กล่าวกับ The Beet ในการแลกเปลี่ยนทางอีเมลสุดพิเศษ ฉันเป็นอดีตกุ๊กร้านอาหาร และเรียนรู้วิธีการทำอาหารที่ดีขึ้นจากพวกเขาอยู่เสมอ เราทราบดีว่าผู้อ่านต้องการทำอาหารมังสวิรัติมากขึ้นและสร้างอาหารจากผักมากขึ้น และฉันหวังว่าจดหมายข่าว The Veggie จะช่วยให้พวกเขารู้สึกมั่นใจมากขึ้นว่าพวกเขาทำได้อย่างแน่นอน ด้วยเคล็ดลับ เทคนิคที่ใช้ได้จริง และที่สำคัญที่สุด กระแสของ สูตรอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและผ่านการทดสอบแล้ว"
The Times จับมือแบรนด์สื่อและร้านอาหารเน้นการกินพืชเป็นหลัก
เมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา Condé Nast ได้ประกาศว่าจะตัดเนื้อวัวออกจาก Epicurious ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์อาหารออนไลน์ แม้ว่าจะไม่ได้มาจากพืชทั้งหมด แต่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่จะเปลี่ยนเนื้อหาของสิ่งพิมพ์ออนไลน์เพื่อประโยชน์ของความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม
“สำหรับบุคคลหรือสิ่งพิมพ์ที่ต้องการจินตนาการถึงวิธีการปรุงอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น การตัดเนื้อออกถือเป็นขั้นตอนแรกที่คุ้มค่า” บรรณาธิการอาวุโส Maggie Hoffman กล่าวในเวลานั้น “เราคิดว่าการตัดสินใจครั้งนี้ไม่ใช่การต่อต้านเนื้อวัว แต่เป็นการต่อต้านโลก”
ในขณะเดียวกัน Eleven Madison Park ก็สร้างแรงสั่นสะเทือนไปทั่ววงการอาหารของนครนิวยอร์ก เมื่อร้านอาหารในตำนานแห่งนี้ประกาศในเดือนพฤษภาคมว่าจะเปิดให้บริการอีกครั้งหลังการแพร่ระบาดด้วยเมนูที่ทำจากพืช 100 เปอร์เซ็นต์ในเดือนมิถุนายน การรอจองใช้เวลานานกว่าสองเดือน สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่ชอบทานอาหารรสเลิศและผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศในทุกหนทุกแห่งร้านอาหารระดับ 3 ดาวแห่งนี้กำลังเปลี่ยนแปลงวงการอาหารทั่วโลก โดยเสิร์ฟคอร์สมังสวิรัติและคิดราคาหรูหราสำหรับโอกาส
" เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่ได้เห็นเชฟจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาใช้อาหารจากพืช Rao กล่าวกับ The Beet และร้านอาหารจำนวนมากก็ทำเช่นนี้อย่างสวยงามมาเป็นเวลานาน - ฉันกำลังนึกถึง Greens ในซานฟรานซิสโก, Dirt Candy และ Kajitsu สองร้านโปรดของฉันในนิวยอร์กซิตี้ นอกจากนี้ Rahel ซึ่งเป็นร้านอาหารเอธิโอเปียที่อยู่ใกล้ฉันในลอสแองเจลิส พร้อมด้วยร้านทาเกโรมังสวิรัติที่โดดเด่นมากมายในเมือง ซึ่งต่างก็นำประเพณีที่มีอยู่เดิมมาดัดแปลงและสร้างเป็นของตนเอง"
ความสนใจของผู้อ่านกระตุ้นให้ Times Editors เปิดตัวจดหมายข่าว Veggie
จดหมายข่าวจากพืชมาถึงหลังจากที่ผู้อ่านของ Times ให้ความสนใจกับสูตรอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ตามคำแถลงของบริษัท มีการดูหน้าสูตรอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้น 46 เปอร์เซ็นต์ในปี 2020ในขณะเดียวกัน 57 เปอร์เซ็นต์ของผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่สำรวจโดย Times ตอบว่าพวกเขาต้องการเพิ่มการบริโภคผักเมื่อวางแผนและทำอาหารที่บ้าน
ไม่รวมของหวาน ปริมาณผักคิดเป็น 28.5 เปอร์เซ็นต์ของการดูหน้าสูตรอาหารเฉลี่ยรายสัปดาห์สำหรับ NYT Cooking ตามข้อมูลของบริษัท ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคที่เน้นพืชเป็นหลักมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความตระหนักว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ (และการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมน้อยลง) นั้นมีประโยชน์ในการลดการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ซึ่งเป็นเป้าหมายสำคัญสองประการ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาการต่างๆ ของ COVID-19 จะรุนแรงกว่าในผู้ที่มีโรคประจำตัว ปัจจัยขับเคลื่อนอีกประการหนึ่งที่ทำให้ผู้บริโภคมีความต้องการที่จะรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้นก็คือการตระหนักว่าพืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อโลก
อาหารมังสวิรัติและอาหารเจไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับ The New York Times หนังสือพิมพ์ตีพิมพ์สูตรอาหารมังสวิรัติครั้งแรกในปี 1981 และตั้งแต่นั้นมาก็เพิ่มวัตถุดิบจากพืชมากขึ้นทุกปีทีมงาน NYT Cooking หวังว่า Veggie Newsletter จะรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ เพื่อสร้างแหล่งข้อมูลสำหรับผู้อ่านที่สนใจเนื้อหาอาหารจากพืชเพิ่มเติม
โดยปกติแล้ว งานเขียนของ Rao สำหรับ New York Times และอาชีพของเธอในฐานะนักวิจารณ์อาหารไม่ได้มุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีพืชเป็นพื้นฐาน แต่ค่อนข้างครอบคลุมเนื้อหาด้านอาหารตั้งแต่บทวิจารณ์ร้านอาหารไปจนถึงแนวโน้มอาหารทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งไม่ใช่ แปลกใจที่เธอมาจาก LA
" ฉันต้องการเฉลิมฉลองประวัติศาสตร์อันยาวนานของการทำอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติกับผู้อ่าน แต่ยังเฉลิมฉลองงานทดลองใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นในขณะนี้ Rao อธิบายกับ The Beet มากมาย หากคุณดูผู้ผลิตชีสวีแก้นระดับไฮเอนด์ที่ฉันรายงานใน The Times พวกเขาเพิ่งจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมชีสวีแก้นและทดลองทำชีสด้วยวิธีใหม่ๆ ได้ไม่นานมานี้ สิ่งที่บางคนทำกับนมจากพืชตอนนี้ช่างเหลือเชื่อเหลือเกิน โลกที่ห่างไกลจากชีสวีแก้นที่เราคุ้นเคยเมื่อสิบปีก่อน"
"สิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว Rao กล่าวเสริม และมีรูปแบบที่หลากหลายในโลกอันกว้างใหญ่ของการทำอาหารมังสวิรัติ ฉันอยากให้จดหมายฉบับนี้เป็นการฉลองให้กับทุกคน"
ผู้อ่านจดหมายข่าว The Veggie สามารถลงทะเบียนได้ตั้งแต่วันนี้และคาดว่าจะพิมพ์ครั้งแรกในวันที่ 12 สิงหาคม
