ไม่มีความลับใดที่ยอดขายอาหารจากพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากความชอบของผู้บริโภคเปลี่ยนไป และชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นกล่าวว่าพวกเขาต้องการกินผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ บริษัทต่างๆ ตั้งแต่ Nestle ไปจนถึง Cargill ได้เปลี่ยนโฟกัสเพื่อเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น และตอนนี้ David MacLennan ซีอีโอของ Cargill ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารคาดการณ์ว่าโปรตีนจากพืชจะลดยอดขายเนื้อสัตว์ลงอย่างมาก โดยสังเกตว่า เขาและบริษัทของเขาตระหนักถึงความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป
“การวิเคราะห์ของเราคือในอีกสามถึงสี่ปีผลิตภัณฑ์จากพืชอาจจะเป็น 10 เปอร์เซ็นต์ของตลาด เราเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่และนั่นเป็นส่วนสำคัญของพอร์ตโฟลิโอของเรา” MacLennan กล่าว “มีการกินเนื้อคนเกิดขึ้น”
ตอนนี้ ชาวอเมริกันร้อยละ 70 บอกว่าจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากคนกินเนื้อสัตว์น้อยลง และร้อยละ 58 อยากกินผลไม้ ผัก ถั่ว และเมล็ดธัญพืชมากขึ้น จากการสำรวจในปี 2020 โดยการวิจัยตลาดอาหาร บริษัท Datassential ตามบทความของ Bloomberg Green ในขณะเดียวกัน อุตสาหกรรมอาหารจากพืชคาดว่าจะเติบโตเป็น 100 เท่าภายในปี 2593 ตามรายงานอุตสาหกรรมที่จัดทำโดยธนาคารเพื่อการลงทุน Credit Suisse
ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารระดับโลกยอมลงทุนครั้งใหญ่ในผลิตภัณฑ์จากพืช
แต่ด้วยยักษ์ใหญ่ระดับโลกอย่าง Nestle ที่สร้างโรงงานมูลค่า 100,000 ล้านดอลลาร์ในจีนเพื่อผลิตตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ และ Cargill ได้ประกาศความตั้งใจที่จะเปิดตัวสายผลิตภัณฑ์จากพืชในจีน ขณะที่ McDonald's, KFC และ คนอื่น ๆ เริ่มเปิดตัวปาร์ตี้และนักเก็ตที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบ อนาคตดูเหมือนจะมีอคติอย่างชัดเจนต่อสาธารณชนที่ต้องการทางเลือก
" ทันใดนั้น สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยดูเหมือนตลาดเฉพาะกลุ่ม ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Impossible Foods และ Beyond Meat กำลังก้าวเข้าสู่กระแสหลักครั้งใหญ่ MacLennan แสดงความคิดเห็นของเขาในการประชุมสมาคมธัญพืชและอาหารสัตว์แห่งชาติ ซึ่งเขาเปิดเผยว่าคาร์กิลล์กำลังค้นคว้าทางเลือกโปรตีนจากพืชโดยใช้ข้าวโพดเป็นฐาน (นอกเหนือจากการใช้โปรตีนถั่วและ Impossible ใช้โปรตีนถั่วเหลือง) บริษัทหวังที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชเพื่อแข่งขันกับบริษัทผู้บุกเบิกเหล่านี้ และเตรียมพร้อมสำหรับตลาดในอนาคตที่ผู้บริโภคมากกว่าครึ่งระบุตนเองว่าเป็นพวกยืดหยุ่น ผู้ที่เอนเอียงไปทางการกินพืชเป็นหลักแต่ไม่ตัดเนื้อสัตว์ออกทั้งหมด หรือคิดว่าตัวเองกินพืชเป็นหลักหรือมังสวิรัติ"
“เราไม่ได้คิดถึงแค่การเปิดตัวในอเมริกาเหนือเท่านั้น แต่รวมถึงทั่วโลกด้วย” Cargill ออกแถลงการณ์ต่อ Food Navigator “โปรตีนจากข้าวโพดเป็นโปรตีนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทดแทน เพราะมันมีรสชาติที่เป็นกลางและประสิทธิภาพที่ดีจริงๆ”
Cargill เริ่มลงทุนในอุตสาหกรรมจากพืชสำหรับสาขาในอเมริกาเหนือและเอเชีย โดยอ้างว่ามีเป้าหมายเพื่อผลิตโปรตีนจากพืชที่จะแข่งขันกับ Beyond Meat และ Impossible Foods นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ของบริษัทแล้ว คาร์กิลล์ยังวางแผนที่จะพัฒนาส่วนผสมอาหารที่จะจัดหาให้กับบริษัทอาหารอื่นๆ ทั่วโลก บริษัทเพิ่งร่วมมือกับ PURIS Foods เพื่อเป็นผู้จัดจำหน่ายและผู้ผลิตโปรตีนถั่วรายใหญ่ที่สุดในอเมริกาเหนือ
“PURIS เป็นเกมที่พลิกโฉมในแง่ของรสชาติและการบูรณาการในแนวดิ่งของโปรตีนถั่ว” David Henstrom รองประธานฝ่าย Cargill Starches, Sweeteners และ Texturizers กล่าว “คาร์กิลล์รู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ขยายไปสู่พื้นที่โปรตีนถั่วที่เกิดขึ้นใหม่ ในขณะที่ยังคงสนับสนุนพืชผลทางการเกษตรแบบดั้งเดิมของเรา เห็นได้ชัดว่า PURIS สอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของคาร์กิลล์ในการตอบสนองความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก และเพื่อช่วยลูกค้าในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อฉลากโดยไม่สูญเสียรสชาติ”
บริษัทเนื้อสัตว์เปิดตัวไก่โปรตีนจากพืชแห่งแรกที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด KFC สามแห่งในจีน การทดลองประสบความสำเร็จอย่างมาก ทำให้คาร์กิลล์เปิดตัวแบรนด์ PlantEver ที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบทั่วประเทศจีน แบรนด์ PlantEver ประกอบด้วยนักเก็ตไก่และไส้เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืช หลังจากความสำเร็จดังกล่าว คาร์กิลล์ได้ร่วมสร้างแบรนด์อาหารจากพืชหลายชนิดร่วมกับบริษัทลอว์สันในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งนำเสนอหอยเชลล์มังสวิรัติและเนื้อไก่จากพืช
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ - โดยเฉพาะภาคเนื้อวัว - ยังคงเผชิญกับแรงกดดันจากฐานผู้บริโภค เมื่อผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างการทำลายสิ่งแวดล้อมกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จึงกลายเป็นตลาดที่มีความเสี่ยงและไม่ยั่งยืน
"เนื้อวัวอยู่ภายใต้แรงกดดันอย่างมาก ผู้อำนวยการโครงการการสื่อสารการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของมหาวิทยาลัยเยล การเปลี่ยนแปลงของกลไกตลาดคือจุดจบของถ่านหิน และมันก็เหมือนกันที่นี่มันจะเป็นการเปลี่ยนแปลงในรสนิยมและความชอบของผู้บริโภค ไม่ใช่กฎเกณฑ์บางอย่าง"
ด้วยปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่อยู่ในระดับแนวหน้า ผู้บริโภคชาวอเมริกันจึงเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มาก จากการสำรวจในปี 2020 พบว่าผู้บริโภคร้อยละ 70 เชื่อว่าการทิ้งเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า นอกเหนือจากนั้น รายงานพบว่า 5 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคต้องการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น เมล็ดธัญพืช ผัก ผลไม้ และถั่ว
Tyson Foods ได้ย้ายไปยังภาคพืชเป็นหลักเมื่อต้นปีนี้ บริษัทเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชในตระกูล Raised & Rooted ที่ร้านค้าปลีกทั่วประเทศ บริษัทหวังที่จะใช้ประโยชน์จากลูกค้าจากพืชที่กำลังเติบโต นับเป็นอีกครั้งที่ผู้จัดจำหน่ายเนื้อสัตว์รายใหญ่รู้สึกว่าได้รับผลกระทบจากพฤติกรรมผู้บริโภคจากพืช
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือยเทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกันด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
