พืชตระกูลถั่วสีเหลืองจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะเป็นสุดยอดอาหารล่าสุดที่ครองใจคนในสหรัฐฯ ได้หรือไม่? ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความคลั่งไคล้ในถั่วได้มุ่งเน้นไปที่พืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วแดงหลวง ถั่วชิกพี และล่าสุดคือถั่วเขียว แต่มีดาวรุ่งดวงใหม่ในกลุ่มอาหารนี้: ถั่วลูปิน – บางครั้งเรียกว่าถั่วลูปินเนื่องจากความนิยมของชาวอิตาลี
ลูปินมีโปรตีน 26 กรัมต่อถ้วย
ลูปินอุดมไปด้วยโปรตีน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยั่งยืน และหลากหลาย ลูปิน (หรือลูปินี) ซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิมมาช้านานกำลังได้รับความนิยมอย่างฉับพลันและแพร่หลายอย่างกว้างขวางในอียิปต์ อเมริกาใต้ ออสเตรเลีย และแน่นอนสหรัฐอเมริกาเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว บียอนเซ่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเปิดตัวลูปิน เมื่อเชฟผู้ร่วมงานมานานของเธอประกาศว่าเขาได้สร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีส่วนประกอบของลูแปงที่เรียกว่า Lupreme ดังนั้น lupins จึงอยู่ทั่วทุกแห่งในทันใด แต่ทำไมล่ะ
นักวิทยาศาสตร์ นักกำหนดอาหาร และนักพัฒนาอาหารต่างก็ตระหนักถึงประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญที่ได้จากพืชตระกูลถั่วขนาดเล็ก การรับประทานถั่วลูปินเชื่อมโยงกับการลดความเจ็บป่วย เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดในการศึกษา นอกจากวิตามินและใยอาหารแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์อีกด้วย โดยถั่วปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีโปรตีนถึง 26 กรัม ซึ่งมากกว่าพืชตระกูลถั่วยอดนิยมอื่นๆ รวมทั้งถั่วชิกพีและถั่วเหลือง ถั่วอเนกประสงค์นี้กำลังถูกขนานนามว่าเป็นตัวเลือกที่ได้ผลในระบบเศรษฐกิจที่ให้ความสนใจมากขึ้นในแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีราคาไม่แพง และวิธีการเลี้ยงประชากรโลกในราคาย่อมเยาและยั่งยืน
ถั่วลูปินเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สะอาด
การเพิ่มขึ้นของลูปินเกิดขึ้นพร้อมกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคสำหรับทางเลือกของโปรตีนจากพืชและเนื้อสัตว์ หลายบริษัทได้เริ่มค้นหาพืชผลที่ยั่งยืนซึ่งช่วยให้พวกเขาจัดหาโปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์ของตนได้ ตัวอย่างเช่น JUST Egg ใช้ถั่วเขียวซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลูปินในพืชตระกูลถั่วเพื่อทำไข่มังสวิรัติอันเป็นเอกลักษณ์ รายงานการตลาดคาดการณ์ว่าตลาดโปรตีนจากพืชจะมีมูลค่า 15.6 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2569 และมีมูลค่า 10.3 พันล้านดอลลาร์ การปลูกฝังโปรตีนจากพืชชนิดใหม่จะมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตนี้
ผู้บริโภคควรละสายตาจากถั่วลูปิน และพิจารณารวมมันเป็นของว่างในอาหารของพวกเขา นี่คือเหตุผล 5 อันดับแรกที่ว่าทำไมถั่วลูปินจึงเป็นตัวเลือกที่น่าจะเป็นซูเปอร์ฟู้ดถัดไป ตั้งแต่โภชนาการเฉพาะบุคคลไปจนถึงสุขภาพสิ่งแวดล้อม
ถั่วลูปินเป็นพิษได้
"แต่ไม่ต้องห่วง! ถั่วลูปินส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้รับการอบรมเพื่อลดองค์ประกอบที่เป็นพิษ ในขณะที่บางสายพันธุ์ที่เรียกว่าบิทเทอร์ลูปิน ถั่วมีระดับอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษที่เรียกว่าลูปานีน>"
ห้าเหตุผลที่ควรกินถั่วลูปิน
