Unilever เพิ่งออกรายงานที่เรียกร้องให้ผู้คนหันมาใช้พืชเป็นหลัก ใช่ คุณอ่านถูกแล้ว เหตุการณ์พลิกผันทำให้ใครก็ตามที่ติดตามเรื่องความยั่งยืนและผลกระทบที่ระบบอาหารของเรามีต่อสิ่งแวดล้อม
เมื่อบริษัทใหญ่ มีอำนาจ และเป็นศูนย์กลางของอาหารโปรดของเราอย่าง Unilever (ผู้ผลิต Ben & Jerry's, Hellmann's, Dove และอีกประมาณ 400 ชื่อครัวเรือน) ออกมาบอกให้ผู้บริโภคปลูก- คุณต้องนั่งฟัง คุณคาดหวังข้อความนี้จากคนตัวเล็กๆ ที่ทำขนมขบเคี้ยวมังสวิรัติ หรือแม้แต่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ทางเลือกรายใหญ่อย่าง Beyondแต่ยูนิลีเวอร์?
เป็นเวลาหลายปี ผู้บริโภคที่ใส่ใจเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมหรือสวัสดิภาพสัตว์ หรือสุขภาพของตัวเองได้หันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักหรืออย่างน้อยหนึ่งอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานเนื้อสัตว์และนมน้อยลง เหตุผลที่รายงานใหม่ของ Unilever สนับสนุนการรับประทานอาหารจากพืชเป็นข่าวใหญ่เช่นนี้ เนื่องจากเป็นบริษัทแม่ที่ใหญ่ที่สุดในประเภทเดียวกันนี้
แม้จะผ่านไปหลายทศวรรษของกระแสนี้ เมื่อบริษัทที่ติดอันดับ Fortune 500 และหนึ่งในผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดของโลกหันกลับมาและออกรายงานที่ระบุอย่างชัดเจนว่าการรับประทานพืชเป็นหลักนั้นเป็นวิธีที่จะไป ก็ยังเป็นเรื่องที่น่าตกใจ – และ ยินดีต้อนรับหนึ่ง จะมีผู้ที่อ่านรายงานฉบับใหม่นี้และคิดว่า: แต่ยูนิลีเวอร์ยังคงผลิตผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมจากสัตว์ เช่น ไอศกรีมและมายองเนส และโดฟบาร์ แต่ก็ต้องถูกมองว่าเป็นขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นในทิศทางที่ถูกต้อง
ยูนิลีเวอร์ออกรายงานเกี่ยวกับอาหารจากพืชเพื่อความยั่งยืน
นักวิทยาศาสตร์ของยูนิลีเวอร์ Nicole Neufingerl และ Ans Eilander ได้รวบรวมการทบทวนทางวิทยาศาสตร์ใหม่ในหัวข้อ “ปริมาณสารอาหารและสถานะของผู้ใหญ่ที่บริโภคอาหารจากพืชเมื่อเทียบกับผู้รับประทานเนื้อสัตว์: การทบทวนอย่างเป็นระบบ” เพื่อตรวจสอบว่าอาหารจากพืชสามารถปรับปรุงผู้บริโภคได้อย่างไร สุขภาพ. การทบทวนวิเคราะห์การศึกษาภายนอก 141 ชิ้นเพื่อตัดสินว่าอาหารจากพืชจะได้รับการจัดอันดับว่าเป็นอาหารที่ใส่ใจสุขภาพที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อาหารจากพืชช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ พบรายงาน
รายงานสรุปได้ว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชจะทำให้ผู้บริโภคได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารโดยรวมเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ นักวิทยาศาสตร์หลักแนะนำว่าการบริโภคพืชที่เพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว โดยอธิบายว่าทำไมยูนิลีเวอร์จึงตั้งเป้าที่จะผลักดันการเลือกใช้พืชเป็นหลักในอนาคต
“อุตสาหกรรมโภชนาการยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้บริโภคเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ประกอบด้วยอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น ผลไม้ ผัก เมล็ดธัญพืช ถั่ว และถั่ว” Eilander กล่าวกับ NutritionInsight
Eilander อธิบายว่าแม้อาหารทุกรูปแบบจะขาดสารอาหาร แต่อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนที่สุด การทบทวนยังกล่าวถึงทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชซึ่งเป็นทางเลือกที่น่ากลัวสำหรับแหล่งโปรตีนและสารอาหารแบบดั้งเดิม สำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติ การทบทวนพบว่าระดับไฟเบอร์ โฟเลต แมกนีเซียม วิตามินอี บี1 บี6 และซีสูงกว่าผู้ที่ไม่รับประทานมังสวิรัติอย่างมีนัยสำคัญ
ตลาดเนื้อสัตว์ทางเลือกได้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงการบริโภคสารอาหารของผู้บริโภค โดยชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคสามารถหาแหล่งวิตามินบี 12 เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และไอโอดีนที่ดีเยี่ยมได้จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช Eilander เน้นย้ำว่าโดยปกติแล้วสารอาหารเหล่านี้อาจหาได้ยากจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก แต่โปรตีนทางเลือกทำให้ผู้บริโภคมังสวิรัติสามารถเข้าถึงสารอาหารเหล่านี้ได้
“ทั้งอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (อาหารและเครื่องดื่ม) และหน่วยงานด้านสาธารณสุขต่างมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้บริโภคเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอมากขึ้น” Eilander กล่าวต่อ“มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราที่จะตัดสินใจเลือกสิ่งที่พวกเขาต้องการกิน แต่มันขึ้นอยู่กับเราที่จะทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและพืชเป็นหลัก”
อาหารจากพืชมีประโยชน์ต่อโลก
นักวิทยาศาสตร์ของ Unilever ยังเสนอด้วยว่าการเปลี่ยนไปใช้การผลิตอาหารจากพืชจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก ด้วยการแทนที่แหล่งสารอาหารจากสัตว์ในปัจจุบันด้วยทางเลือกจากพืช ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารระดับโลกอย่าง Unilever สามารถลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมให้เหลือน้อยที่สุด และยังสามารถยับยั้งวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลงได้ การทบทวนดังกล่าวอ้างถึงรายงานฉบับหนึ่งจาก EAT-Lancet ที่เสนอ "ความสำคัญของอาหารในฐานะที่เป็นเครื่องมือที่แข็งแกร่งที่สุดเพียงตัวเดียวในการเพิ่มประสิทธิภาพด้านสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมบนโลก และเสนออาหารเพื่อสุขภาพของโลกเป็นทางออกที่ยั่งยืน"
Unilever รวบรวมบทวิจารณ์เพื่อแสดงให้เห็นว่าโลกของอาหารทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร และความสนใจในความยั่งยืนและสุขภาพที่ได้รับแรงกระตุ้นใหม่ๆ จะขับเคลื่อนอุตสาหกรรมที่ใช้พืชให้ก้าวไปข้างหน้าได้อย่างไรนักวิทยาศาสตร์ของยูนิลีเวอร์ตั้งใจที่จะตรวจสอบการขาดสารอาหารทั้งหมดและให้ข้อมูลเชิงลึกแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด โดยเน้นว่าการศึกษาด้านอาหารเป็นเป้าหมายหลักของการทบทวน
แก้ไขสารอาหารไม่เพียงพอคือเป้าหมาย
“ข้อมูลเชิงลึกหลักคืออาหารทุกชนิดมีสารอาหารไม่เพียงพอ” Eilander กล่าว “ในทุกกลุ่มอาหาร ผู้คนไม่ได้บริโภคอาหารที่หลากหลายเพียงพอจากกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่พวกเขาต้องการ สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับบทบาทที่สำคัญของกลุ่มอาหารต่างๆ ในอาหารของพวกเขา”
ด้วยการแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับผลกำไรด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของการกินพืชเป็นหลัก ยูนิลีเวอร์ยังสนับสนุนแพลตฟอร์มที่ใช้พืชเป็นของตนเอง ร้านขายเนื้อมังสวิรัติซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ส่งต่อโรงงานของ Unilver รายงานว่ายอดขายเพิ่มขึ้น 70 เปอร์เซ็นต์ในปีที่แล้ว ซึ่งเผยให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่แท้จริงของอุตสาหกรรมนี้ต่อยักษ์ใหญ่ด้านอาหารข้ามชาติ
Unilever เป็นบริษัทแม่ของ Ben & Jerry's ซึ่งเพิ่งเปิดตัวรสชาติวีแก้นลำดับที่ 20 ในสัปดาห์นี้ มายองเนสของ Hellmann ซึ่งทำจากไข่กำลังเสนอทางเลือกมายองเนสจากพืช แบรนด์อื่นภายใต้ร่มเดียวกัน
ความสนใจจากพืชทั่วโลกกำลังกระตุ้นให้บริษัทต่างๆ เช่น Unilever เริ่มให้ความสำคัญกับการผลิตอาหารจากพืช เมื่อเร็วๆ นี้ Unilever ตั้งเป้าหมายยอดขายทั่วโลกประจำปีไว้ที่ 1 พันล้านยูโร (1.1 พันล้านเหรียญสหรัฐ) สำหรับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติภายในปี 2027 การพิจารณาอย่างรอบด้านของ Unilever เป็นเพียงความเคลื่อนไหวล่าสุดของบริษัทในการกระตุ้นตลาดที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบ ในขณะที่บริษัทเริ่มวางรากฐานในอุตสาหกรรมนี้ .
“อย่างที่คุณทราบกันดีว่ามีแนวโน้มทางโลกที่อยากให้เราทุกคนรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้น และเราเห็นว่าอาหารมังสวิรัติและวีแก้นทั้งหมดของเราเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว” Alan Jope CEO ของ Unilever กล่าวเกี่ยวกับ แผนใหม่เมื่อปีที่แล้ว “สิ่งแรกที่เราต้องทำคือต้องแน่ใจว่าแบรนด์ใหญ่ของเราอย่าง Knorr และ Hellmann's มีผลิตภัณฑ์จากพืชที่น่าสนใจนั่นคืออาหารจานหลักจริงๆ”
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก อันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อย เอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
