2021 เป็นปีแห่งนวัตกรรมที่น่าประทับใจและไม่น่าเป็นไปได้ในโลกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก จากเนื้อวีแก้นที่พิมพ์ 3 มิติ ไปจนถึงความก้าวหน้าในการผลิตเนื้อสัตว์จากเซลล์ ตลาดโปรตีนทางเลือกกำลังเฟื่องฟู แต่การพัฒนาที่น่าตกใจที่สุดคือบริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ได้เปลี่ยนมุมสำคัญ โดยหันมาใช้รายการเมนูจากพืชและริเริ่มแคมเปญเพื่อความยั่งยืนทั่วทั้งบริษัท อาหารจานด่วนจากพืชช่วยชีวิตสัตว์กว่า 630,000 ตัวในปี 2564 เนื่องจากตัวเลือกที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์กลายเป็นแนวปฏิบัติมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรม
องค์กรด้านสิทธิสัตว์ World Animal Protection (WAP) เพิ่งเผยแพร่รายงานที่อ้างว่าสัตว์ 630,000 ตัวได้รับการช่วยเหลือจากระบบอาหารในสหรัฐอเมริการายงานระบุว่าสัตว์ที่ช่วยชีวิตได้โดยตรงมาจากการเพิ่มขึ้นของตัวเลือกอาหารจานด่วนแบบมังสวิรัติและความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์จากพืช
"ร้านอาหารกำลังพยายามตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์จากพืชที่เพิ่มขึ้นนี้อย่างแน่นอน โดยเสนอทางเลือกอื่นจากเนื้อสัตว์ในเมนูของพวกเขา Maha Bazzi ผู้จัดการฝ่ายรณรงค์ด้านการเกษตรแห่ง World Animal Protection กล่าวกับ USA TODAY อุตสาหกรรมนี้คาดว่าจะคงอยู่ต่อไปในปี 2565 เนื่องจากทางเลือกของเนื้อสัตว์มีวิวัฒนาการและเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น"
รายงาน WAP ให้รายละเอียดว่าหมูประมาณ 211,000 ตัว ไก่ 35,000 ตัว และวัว 77,000 ตัวถูกนำออกจากระบบอาหารเมื่อปีที่แล้ว องค์กรใช้ข้อมูลจาก Carl’s Jr. ซึ่งเปิดเผยว่าที่ตั้งของบริษัทขายเบอร์เกอร์บียอนด์ได้อย่างต่อเนื่อง 30 ชิ้นทุกวันตั้งแต่เปิดตัว ข้อมูลดังกล่าวถูกนำไปใช้กับข้อมูลการขายที่สันนิษฐานว่าผู้คนไม่ได้กินอาหารจานด่วนมากขึ้น แต่แทนที่จะสั่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์แทนอาหารมังสวิรัติ
ข้อมูลดังกล่าวติดตามปีที่ประสบความสำเร็จสูงสุดสำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากพืชในตลาดฟาสต์ฟู้ด ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารจานด่วนหลายรายเปิดตัวตัวเลือกเมนูใหม่จากพืช โดยรวมแล้ว เนื้อวีแก้นมีอยู่ในเมนูเพิ่มขึ้น 1,320 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่เริ่มเกิดโรคระบาด การเปิดตัวอาหารวีแก้นใหม่ๆ ทั่วประเทศ อาหารจานด่วนช่วยให้โปรตีนจากพืชสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นกว่าที่เคยเป็นมา McDonald’s – บริษัทฟาสต์ฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก – ประสบความสำเร็จในการเปิดตัว McPlant เบอร์เกอร์วีแกนเมื่อปีที่แล้ว ซึ่งขณะนี้มีวางจำหน่ายแล้วกว่า 300 แห่ง
นอกจาก McDonald’s แล้ว บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่อื่นๆ รวมถึง KFC และ Panda Express ได้พัฒนาทางเลือกจากพืชแทนเมนูยอดนิยมบางรายการ เมื่อเร็วๆ นี้ KFC ได้เปิดตัว Beyond Chicken Tenders ที่ทำจาก Beyond Meat ไปประมาณ 4,000 แห่งทั่วประเทศ Panda Express เข้าสู่ตลาดโปรตีนจากพืชเป็นครั้งแรกเมื่อเปิดตัว Beyond The Original Orange Chicken หลังจากได้รับการตอบรับเชิงบวกอย่างกว้างขวาง ร้านอาหารอเมริกัน-จีนที่ให้บริการด่วนแห่งนี้ได้เริ่มทดสอบรายการเมนูใหม่จากพืช 2 รายการ ได้แก่ เต้าหู้มาโปกับเนื้อบียอนด์ และถั่วฝักยาวกับบียอนด์บีฟ
Impossible Foods ยังเพิ่มจำนวนอาหารจานด่วนอีกด้วย บริษัทเปิดตัว Impossible Chicken Nuggets ที่ Burger King เพื่อเสิร์ฟคู่กับ Impossible Whopper ยอดนิยม การมีอยู่ของโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้นกำลังกระตุ้นให้ตลาดอาหารจานด่วนมังสวิรัติเติบโตอย่างรวดเร็ว ตลาดฟาสต์ฟู้ดมังสวิรัติคาดว่าจะมีมูลค่าถึง 4 หมื่นล้านดอลลาร์ภายในปี 2571 โดยเพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ที่อัตราการเติบโต 11.4 เปอร์เซ็นต์
"มองไปข้างหน้าถึงปี 2022 เราทราบดีว่าในหมวดหมู่นี้ การมีผลิตภัณฑ์จากพืชออกสู่ตลาดในขณะนี้ไม่เพียงพอ คุณต้องพิสูจน์ให้ผู้คนเห็นว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า เดนนิส วูดไซด์ ประธานบริษัท Impossible Foods กล่าวกับ USA TODAY ปีที่แล้วเราทำอย่างนั้นกับผลิตภัณฑ์ Impossible Chicken Nuggets, Impossible Pork และ Impossible Sausage ซึ่งทั้งหมดนี้ผู้บริโภคส่วนใหญ่พบว่าดีเทียบเท่าหรือดีกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เกี่ยวข้องในการทดสอบรสชาติล่าสุด "
เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของการซื้อเนื้อสัตว์จากพืชมาจากผู้ที่ไม่รับประทานมังสวิรัติ ตามข้อมูลการวิจัยด้วยการเพิ่มการเข้าถึงเนื้อสัตว์จากพืช ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดได้นำอาหารจากพืชมาสู่ผู้ที่มีแนวโน้มจะซื้อเนื้อสัตว์มากที่สุด ในปีที่ผ่านมา ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคที่มีเนื้อสัตว์ทางเลือกเพิ่มมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ประหยัดสัตว์ และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายจากการเลี้ยงสัตว์
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้น ตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
