สาหร่ายขนาดเล็กสามารถทดแทนน้ำมันปาล์มที่ยั่งยืนกว่าได้หรือไม่?

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในโลก เนื่องจากมีราคาถูก ปลูกง่าย และใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย แต่ความเก่งกาจของส่วนผสมนี้มาพร้อมกับราคาที่สูงลิ่ว การผลิตน้ำมันปาล์มมีส่วนรับผิดชอบต่อผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งรวมถึงการตัดไม้ทำลายป่า การใช้น้ำมากเกินไป และการคุกคามโดยตรงต่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ทั่วอเมริกาใต้และเอเชีย นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจของคุณ แต่นักวิจัยอาจพบสิ่งทดแทนที่ใช้การได้: สาหร่ายขนาดเล็ก

ทีมนักวิจัยจาก Nanyang Technological University (NTU) ในสิงคโปร์ตีพิมพ์ผลการศึกษาใน J ournal of Applied Phycology ที่อ้างว่าน้ำมันจากสาหร่ายขนาดเล็กสามารถทดแทนน้ำมันปาล์มที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนกว่าทีมงานเสนอว่าสาหร่ายขนาดเล็กที่สร้างขึ้นโดยจุลินทรีย์สังเคราะห์แสงที่อาศัยอยู่ในเกลือหรือน้ำจืด จะช่วยลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างมากโดยแทนที่การพึ่งพาน้ำมันปาล์ม

แม้จะมีการคว่ำบาตร แต่น้ำมันปาล์มยังคงเป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในโลก ในปี 2563 เพียงปีเดียว น้ำมันปาล์มกว่า 73 ล้านตันถูกบริโภคทั่วโลก นั่นเป็นเพราะมันถูกกว่าอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ พืชที่ผลิตคือปาล์มน้ำมันแอฟริกา สามารถผลิตน้ำมันต่อเฮกตาร์ได้มากกว่าถั่วเหลืองถึง 10 เท่า

ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายขนาดเล็ก

นักวิจัยยังพบว่าสาหร่ายขนาดเล็กจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันปาล์มซึ่งมีไขมันอิ่มตัว 7 กรัมต่อช้อนโต๊ะ หรือปริมาณพอๆ กับเนย ไขมันอิ่มตัวเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ ความเสี่ยงสูงต่อโรคหลอดเลือดสมอง และโรคเรื้อรังอื่นๆ รวมถึงการอักเสบและเบาหวานชนิดที่ 2 น้ำมันชนิดเดียวที่แย่กว่านั้นคือน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีไขมันอิ่มตัว 12 กรัมต่อช้อนโต๊ะน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ มะกอก (มีไขมันอิ่มตัวเพียง 1.9 กรัมต่อช้อนโต๊ะ) และอะโวคาโดซึ่งมี 1.6 กรัมต่อช้อนโต๊ะ)

สาหร่ายขนาดเล็กประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า ซึ่งทราบกันดีว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำมันสาหร่ายมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับที่สูงกว่าน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ (ไขมันเหล่านี้เป็นไขมันชนิดดีที่ทนความร้อนได้) น้ำมันสาหร่ายเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะจะให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 13 กรัม ซึ่งเท่ากับอะโวคาโดหนึ่งผล

น้ำมันจากสาหร่ายขนาดเล็กยังมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 4 กรัมต่อช้อนโต๊ะ หรือมะพร้าว 1 ใน 3 และประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันปาล์มที่มี น้ำมันในเขตร้อนเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจที่สูงขึ้น ในขณะที่สาหร่ายขนาดเล็กที่มีไขมันดีอาจมีผลตรงกันข้าม

“การพัฒนาน้ำมันจากพืชจากสาหร่ายถือเป็นชัยชนะอีกครั้งสำหรับ NTU Singapore เนื่องจากเรามองหาวิธีที่ประสบความสำเร็จในการจัดการกับปัญหาในห่วงโซ่เทคโนโลยีเกษตร-อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาที่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม , " ผู้อำนวยการโครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารของ NTU William Chen DScพูดว่า. “การเปิดเผยสิ่งนี้ว่าเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์ที่มีศักยภาพเป็นโอกาสที่จะลดผลกระทบที่ห่วงโซ่อาหารมีต่อโลกของเรา”

ในการทำการทดลองนี้ นักวิจัยของ NTU ได้ร่วมมือกับทีมอื่นจากมหาวิทยาลัยมาลายาในมาเลเซีย กลุ่มพันธมิตรร่วมกันพัฒนาน้ำมันสาหร่ายขนาดเล็กที่อาจใช้แทนน้ำมันปาล์มในฐานะส่วนผสมในหลายประเภท นักวิจัยพิสูจน์ว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการบริโภค โดยอ้างว่ามีประโยชน์อย่างกว้างขวางสำหรับอุตสาหกรรมเทคโนโลยีเกษตร อาหาร

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบที่พบในเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคทั้งหมด ประมาณการแสดงให้เห็นว่าเกษตรกรผลิตน้ำมันปาล์มได้ 77 ล้านตันในปี 2561 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 107.6 ล้านตันภายในปี 2567 ในขณะที่ความพยายามในการคว่ำบาตรน้ำมันปาล์มปรากฏขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ที่ตลาด. นักวิจัยของ NTU ตั้งเป้าที่จะหาสิ่งทดแทนที่มีราคาย่อมเยาเกินกว่าที่อุตสาหกรรมจะนำมาใช้ได้

"“วิธีแก้ปัญหาของเราคือแนวทางสามง่ามในการแก้ปัญหาเร่งด่วนสามประการ” เฉินกล่าว เรากำลังใช้ประโยชน์จากแนวคิดของการสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน ค้นหาการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่น่าจะเป็นของเสีย และนำมันกลับเข้าไปในห่วงโซ่อาหาร ในกรณีนี้ เราพึ่งพากระบวนการสำคัญอย่างหนึ่งของธรรมชาติ นั่นคือการหมัก เพื่อเปลี่ยนสารอินทรีย์ให้เป็นสารละลายที่อุดมด้วยสารอาหาร ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเพาะเลี้ยงสาหร่าย ซึ่งไม่เพียงแต่ลดการพึ่งพาน้ำมันปาล์มเท่านั้น แต่ยังช่วยลดคาร์บอนจากชั้นบรรยากาศอีกด้วย ”"

ความพยายามของนักวิจัยอาจลดความต้องการน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ และลดผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การทดสอบกำลังพิสูจน์ว่าสาหร่ายขนาดเล็กมีความยั่งยืนมากกว่าเนื่องจากสามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมใต้น้ำส่วนใหญ่ แหล่งที่มาของการฟื้นฟูตามธรรมชาติจะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการผลิตน้ำมันปาล์ม น้ำมันสาหร่ายขนาดเล็กอาจเป็นคำตอบของการต่อสู้เพื่อรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโลกและความยั่งยืน โปรดไปที่บทความข่าวสิ่งแวดล้อมของ The Beet

10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ

เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto

1. เซตัน

โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส

Unsplash

2. เทมเป้

โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณเทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ

Monika Grabkowska บน Unsplash

3. ถั่วเลนทิล

โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์

เก็ตตี้อิมเมจ

4. เมล็ดกัญชา

โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด

เก็ตตี้อิมเมจ

5. เต้าหู้

"

โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"