ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากพืชดูเหมือนจะกระโดดขึ้นมาจากน้ำ เนื่องจากตลาดปลามังสวิรัติเติบโตในอัตราที่คาดไม่ถึง ตั้งแต่ซาชิมิเกรดซูชิไปจนถึงปลากระป๋อง บริษัทเทคโนโลยีอาหารทั่วโลกกำลังพยายามตัดเข้าสู่ตลาดปลาทั่วโลก ตอนนี้ บริษัท Aqua Cultured Foods ในชิคาโกกำลังเปิดตัวอาหารทะเลทางเลือกจากพืชในตลาดเป็นครั้งแรก: ปลาหมึก พัฒนาขึ้นโดยที่ปรึกษาด้านการทำอาหารและเชฟจอห์นนี่ คาริโน ปลาหมึกเกรดซูชิใหม่จะพร้อมจำหน่ายสู่สาธารณชนเร็วกว่าที่คาดไว้มาก
ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 Aqua Culture Foods มุ่งมั่นที่จะพัฒนาตัวเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืนด้วยไมโคโปรตีน ซึ่งเป็นเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบริษัทมักจะมุ่งเน้นไปที่การสร้างผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากปลาทั้งหมด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปลี่ยนไปสร้างทางเลือกอื่นของปลาหมึกที่สามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดได้คล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์ ปลาหมึกจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชิ้นแรกของบริษัท
“เมื่อคุณกัดเข้าไป คุณจะได้สัมผัสกรุบกรอบที่ผสานเข้ากับเนื้อปลาหมึกที่เหมือนจริงและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย” Carino กล่าวในแถลงการณ์ “มันดูและทำตัวเหมือนปลาหมึก ไม่มีช่วงการเรียนรู้อย่างที่คุณคาดหวังกับผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมใหม่ทั้งหมด”
Aqua Cultured Foods เตรียมทางเลือกอาหารทะเลเกรดซูชิผ่านเทคนิคการผลิตที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งหมักไมโคโปรตีน ปลาหมึกที่ทำจากเห็ดได้รับการออกแบบให้เลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส ความสามารถในการทำอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการของปลาหมึกแบบดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เวอร์ชันจากพืชจะมีแคลอรี 80 แคลอรี โปรตีน 15-20 กรัม ไฟเบอร์ 10-12 กรัม และไม่มีโซเดียมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมในทางกลับกัน ปลาหมึกทั่วไปให้พลังงาน 90 แคลอรี โปรตีน 16 กรัม ไม่มีไฟเบอร์ และโซเดียม 45 มก.
ปลาหมึกจากพืชชนิดใหม่จะเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้บริโภค นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ปลาหมึกมังสวิรัติยังมีความยั่งยืนอย่างมากอีกด้วย บริษัทโอ้อวดว่าเทคนิคการหมักของบริษัทใช้วัสดุและพลังงานได้ดีขึ้น ในขณะที่ลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุดและลดการปล่อยมลพิษ The Good Food Institute รายงานว่าการหมักอย่างแม่นยำใช้ทรัพยากรเพียงเศษเสี้ยวของทรัพยากรที่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบดั้งเดิมใช้
“เรากำลังก้าวไปสู่ไทม์ไลน์ที่เร่งขึ้นจากขั้นตอนการวิจัยและพัฒนาไปสู่เชิงพาณิชย์ และตอนนี้โฟกัสของเราจะขยายขนาด พันธมิตรเชิงกลยุทธ์ และพันธมิตรที่มุ่งสู่ตลาด เช่น เชนร้านอาหาร” Aqua Cultured Anne Palermo CEO ของ Foods กล่าวในแถลงการณ์ “การบรรลุเป้าหมายนี้ก่อนกำหนดถือเป็นความสำเร็จสำหรับภาคส่วนอาหารทะเลและโปรตีนอัลเทอร์ เช่นเดียวกับเราในฐานะบริษัท”
เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทได้รับเงิน 2.1 ล้านดอลลาร์ในรอบการระดมทุนล่วงหน้าที่นำโดยนักลงทุน ได้แก่ Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, และ กอนซาโล่ รามิเรซ มาร์เทียอาเรน่า แพ็คเกจการลงทุนเกินความคาดหมายของบริษัท ทำให้สามารถเพิ่มขนาดการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการจัดจำหน่ายในที่สุด ปลาหมึกที่ไม่มีเนื้อปลาจะออกสู่ตลาดเร็วกว่าที่คาดไว้ และ Aqua Cultured ตั้งใจที่จะเปิดตัวทางเลือกอื่นนอกเหนือจากกุ้ง ปลาทูน่า ปลาเนื้อขาว และหอยเชลล์ในอนาคตอันใกล้นี้
คลื่นแห่งอาหารทะเลมังสวิรัติ
อุตสาหกรรมจากพืชเริ่มอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชแทนเนื้อไก่ เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อหมู แต่อาหารทะเลมังสวิรัติกลับได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น รายงานฉบับหนึ่งคาดการณ์ว่าปี 2565 จะเป็นปีแห่งอาหารทะเลทางเลือก เนื่องจากการพัฒนาที่เพิ่มขึ้นและความสนใจในอาหารทะเลมังสวิรัติและอาหารทะเลเพาะเลี้ยงในช่วงกลางปีที่ผ่านมา บริษัทอาหารทะเลจากพืชสามารถระดมทุนได้ 116 ล้านดอลลาร์ ซึ่งมากกว่าการลงทุนในปี 2020 อย่างมาก
บริษัทเทคโนโลยีอาหารอีกแห่งคือ Current Foods ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Kuleana เพิ่งประกาศว่าจะเริ่มจัดส่งปลาทูน่าและปลาแซลมอนวีแก้นเกรดซูชิเหมือนจริงในเร็วๆ นี้ บริษัทคาดว่าจะวางจำหน่ายปลาจากพืชทั้งตัวสำหรับผู้บริโภคทั่วประเทศในเดือนหน้า เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารทะเลทางเลือกจากพืชเพิ่มขึ้น บริษัทต่างๆ ได้เร่งกำลังการผลิตและจัดจำหน่าย
Good Catch ยังพยายามทำให้อาหารทะเลจากพืชสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและราคาไม่แพง Good Catch ก่อตั้งโดย Chad และ Derek Sarno และเป็นผู้บุกเบิกอุตสาหกรรมอาหารทะเลจากพืชด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรม รวมถึง Crab Cake จากพืชที่มีจำหน่ายในราคาส่งทั่วประเทศ
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้นตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
