นักวานรวิทยาในตำนานและนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม เจน กูดดอลล์ มีกำหนดจะบรรยายสารคดีที่กำลังจะมีขึ้นในชื่อ Meat the Future ซึ่งเป็นภาพยนตร์ที่เน้นเรื่องอนาคตของเกษตรกรรมและเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง Meat the Future ให้ความสำคัญกับตลาดเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงที่กำลังเติบโต ขณะที่บริษัทต่างๆ ทั่วโลกเริ่มพัฒนาวิธีการจำลองผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์ นักอนุรักษ์ผู้มีชื่อเสียงร่วมกับผู้กำกับลิซ มาร์แชล ผู้สร้าง Ghosts in Our Machine เพื่อตรวจสอบผู้บุกเบิกเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ Upside Foods ในภารกิจในการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนและปราศจากการฆ่า
“กว่าห้าปีที่ผ่านมา เลนส์ของเราอยู่ในระดับแนวหน้าของการเคลื่อนไหวครั้งประวัติศาสตร์และมีความหวังในการเปลี่ยนแปลง” Marshall กล่าวในแถลงการณ์ “อนาคตของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกนั้นไม่ชัดเจน แต่ฉันเชื่อว่าการเดินทางครั้งใหม่ของโลกจะยืนหยัดต่อกาลเวลา”
แต่เดิมชื่อ Memphis Meats Upside Foods ก่อตั้งโดยแพทย์โรคหัวใจ Uma Valeti ในปี 2015 เพื่อวิจัยว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถสร้างขึ้นผ่านการหมักแบบเซลล์ได้อย่างไร บริษัทใช้เซลล์สัตว์ขนาดตัวอย่างเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่บรรจุอยู่ เนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนซึ่งมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แยกไม่ออกจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม
สารคดีนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสำรวจระบบอาหารที่กำลังเติบโตซึ่งอ้างว่าเป็นการปฏิวัติการเลี้ยงสัตว์ สารคดีเรื่องนี้เริ่มขึ้นในปี 2015 เมื่อ Upside Foods พัฒนามีทบอลจากเซลล์ ซึ่งทำให้บริษัทต้องเสียค่าใช้จ่ายเกือบ 18,000 ดอลลาร์ หลังจากการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ภาพยนตร์เรื่องนี้นำเสนอความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการทดลองในอุตสาหกรรมอาหารใหม่บริษัทอ้างว่าจะสามารถจัดหาเนื้อสัตว์จากเซลล์ราคาไม่แพงให้กับผู้บริโภค
ภาพยนตร์เรื่องนี้เปิดตัวครั้งแรกที่เทศกาลภาพยนตร์ Hot Docs ปี 2020 ในแคนาดา สารคดีได้รับการเผยแพร่อีกครั้งพร้อมสถิติล่าสุด ข่าวด่วน และคำบรรยายจาก Goodall
รายงานล่าสุดจาก Journal of Nutrition Education and Behaviour พบว่าเกือบ 30 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคพยายามที่จะกินเนื้อสัตว์น้อยลงหรือเลือกทางเลือกจากพืชเนื่องจากเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม ในขณะที่วิกฤตสภาพอากาศเลวร้ายลงอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มให้ความสำคัญกับอาหารที่ยั่งยืนมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตัวเลขนี้เปรียบเทียบกับผู้บริโภคเพียง 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ที่มีแรงจูงใจด้านสุขภาพ สวัสดิภาพสัตว์ หรือค่าใช้จ่าย
“ฉันตื่นเต้นกับสารคดีเพราะเน้นการแก้ปัญหา” Goodall กล่าวในแถลงการณ์ “ภาพยนตร์เรื่องนี้เสนอแนวทางไปข้างหน้า เพื่อลดก๊าซมีเทน ลดการใช้น้ำและที่ดิน ลดความทุกข์ทรมานของสัตว์ และป้องกันการระบาดของไวรัสในอนาคตฉันหวังว่ามันจะจุดประกายจินตนาการของคุณและสร้างแรงบันดาลใจในการเปลี่ยนแปลง”
Goodall ใช้แพลตฟอร์มของเธอในการสนับสนุนโครงการที่ให้ความสำคัญกับการปกป้องสิ่งแวดล้อมเป็นอันดับแรก โดยเชื่อว่าการปรับโครงสร้างระบบอาหารทั่วโลกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เพิ่มขึ้น การสนับสนุนสารคดีเรื่อง Meat the Future ของนักเคลื่อนไหวมีขึ้นก่อนการประชุมการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของสหประชาชาติ (COP26) ในเมืองกลาสโกว์ สหราชอาณาจักร ภาพยนตร์เรื่องนี้สนับสนุนให้รื้ออุตสาหกรรมการเกษตรเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิม โดยอ้างว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้น 14.5 ถึง 16.5 เปอร์เซ็นต์
รายงานล่าสุดจากที่ปรึกษาด้านการวิจัยอิสระ CE Delft สรุปได้ว่าการผลิตเนื้อวัวจากเซลล์จะลดมลพิษทางอากาศได้ 93 เปอร์เซ็นต์และผลกระทบต่อสภาพอากาศ 92 เปอร์เซ็นต์ การศึกษายังพบว่าเมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน เนื้อเซลล์จะเสียน้ำน้อยลง 78 เปอร์เซ็นต์ และใช้ที่ดินน้อยลง 95 เปอร์เซ็นต์
ปีที่แล้ว Upside Foods ได้รับเงิน 161 ล้านดอลลาร์ในระหว่างรอบการระดมทุนรอบ Series B ซึ่งนับเป็นการลงทุนที่ใหญ่ที่สุดสำหรับบริษัทโปรตีนจากเซลล์ในขณะนั้นบริษัทจัดสรรเงินเพื่อสร้างเนื้อสัตว์จากเซลล์ราคาไม่แพงและขยายพอร์ตโฟลิโอ บริษัทกำลังขยายและเตรียมเปิดตัวเชิงพาณิชย์
Upside Foods เพิ่งร่วมมือกับ Dominque Crenn เชฟมิชลินสตาร์ชื่อดัง นำเสนอไก่จากเซลล์ในร้านอาหาร Atelier Crenn อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ ร้านอาหารในซานฟรานซิสโกไม่ได้เสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาตั้งแต่ปี 2019 ซึ่งหมายความว่าการรวมไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการใหม่จะถือเป็นครั้งแรกที่เธอรวมเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในเมนูของเธอ Crenn ประกาศว่าเธอวางแผนที่จะเป็นเชฟชาวอเมริกันคนแรกที่นำเสนอไก่จากเซลล์ให้กับผู้บริโภคชาวอเมริกัน
“ตอนที่ได้ชิมไก่ UPSIDE ครั้งแรก ฉันคิดว่านี่แหละ นี่คืออนาคตของอาหาร รูปลักษณ์ กลิ่น และการย่าง – Upside Chicken นั้นอร่อยมาก” Crenn กล่าว “ในที่สุดผู้คนก็ตื่นรู้ถึงข้อเสียของการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ฉันต้องเลิกใช้เนื้อสัตว์จากเมนูเมื่อหลายปีก่อนเชฟจำเป็นต้องเป็นผู้นำในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีสติมากขึ้น ฉันตื่นเต้นที่จะได้ร่วมงานกับ UPSIDE Foods และรอคอยที่จะนำเนื้อสัตว์กลับมาที่ Atelier Crenn ที่อร่อยและดีต่อโลก”
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก อันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อยเอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
