PLNT Burger เพิ่งเปิดร้านอาหารแห่งที่ 5 ท่ามกลางการแพร่ระบาด พิสูจน์ให้เห็นว่าคุณสามารถชนะได้ด้วยการนำเสนออาหารจากพืชที่อร่อยและสะดวกสบายแก่ผู้คน สถานที่ที่ 6 ของร้านอาหารฟาสต์-แคชวลมีกำหนดจะเปิดในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า และกำลังดำเนินการเพิ่มเติม PLNT เป็นส่วนหนึ่งของกระแสที่แสดงให้เห็นว่าทั่วทั้งอเมริกา การทานวีแก้นกำลังมาแรง แม้ในช่วงเวลาหรืออาจเป็นเพราะช่วงเวลาที่ไม่แน่นอน
"ตั้งแต่เริ่มเกิดโรคระบาด ร้านอาหารมังสวิรัติเปิดใหม่สุทธิ 99 แห่งในสหรัฐอเมริกา ตามข้อมูลจาก Ken Spector ผู้ก่อตั้ง Happy Cow แอพค้นหาอาหารของร้านอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติในความเป็นจริง มีร้านอาหารมังสวิรัติเปิดมากกว่าร้านอาหารทั่วไปในช่วงที่มีโรคระบาด และร้านอาหารทั่วไปหลายแห่งก็ปิดให้บริการมากกว่าร้านมังสวิรัติ ร้านหนึ่งที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องคือ PLNT Burger"
PLNT Burger เปิดตัว การแพร่ระบาดครั้งใหญ่ และพวกเขายังคงดำเนินต่อไป เลี้ยงคนงานที่จำเป็น
เปิดตัวใน Silver Spring, Maryland Whole Foods เมื่อปลายปีที่แล้วในฐานะผลิตผลของ Top Chef Spike Mendelsohn และหุ้นส่วนของเขา Seth Goldman และ Julie Farkas PLNT เสนอตัวเลือกอาหารมังสวิรัติแบบสบาย ๆ เช่น PLNT Cheeseburger ที่ทำจาก Beyond Meat, Follow Your Heart ชีสอเมริกัน, มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, ผักดอง, ซอส PLNT บนขนมปังมันฝรั่ง ของหวานของพวกเขา เช่น Oatasty Milk Shake กับนมข้าวโอ๊ตปั่นและท็อปปิ้ง เป็นที่ถูกใจของฝูงชนไม่ว่าคุณจะเป็นวีแก้นหรือแทบจะไม่กินผักทุกวันจันทร์เว้นวันจันทร์
มีช่วงเวลาที่สร้างแรงบันดาลใจหลายอย่างที่นำไปสู่การเปิดตัว PLNT รวมถึงเมื่อโกลด์แมนนำตู้เย็นที่เต็มไปด้วยเนื้อบียอนด์มาวางแผงแล้วเลื่อนไปให้เมนเดลซอห์น ภรรยาของเขาเป็นมังสวิรัติ และเมื่อเขาเริ่มทำอาหารด้วย เขารู้ว่าเขากำลังทำอะไรอยู่เมื่อเธออนุมัติผลงานของเขาอีกอันเกิดขึ้นในฟาร์มกับไก่ตัวผู้
"แนวคิดของ PLNT Burger ได้รับแรงบันดาลใจจากความรักในเบอร์เกอร์ของผมโคดี้ ภรรยามังสวิรัติของผม และความปรารถนาที่จะเฉลิมฉลองอาหารอเมริกันคลาสสิกแบบสบายๆ ในแบบที่ดีกว่าสำหรับผู้คน และดาวเคราะห์ การได้พบกับ Seth และลองทานเบอร์เกอร์ Beyond เป็นช่วงเวลาที่ฉันตระหนักว่าฉันมีโอกาสที่จะนำอาหารจากพืชไปสู่ผู้ชมกลุ่มใหม่ เชฟชื่อดัง Spike Mendelsohn กล่าว เราต้องการทำให้ทางเลือกที่อร่อยเหล่านี้แทนโปรตีนจากสัตว์เป็นประชาธิปไตย การเข้าถึงเป็นสิ่งสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงกำหนดเป้าหมายไม่เพียงแค่ผู้ที่รับประทานพืชเป็นหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใครก็ตามที่ต้องการเบอร์เกอร์ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ"
"บีทติดต่อกับโจนาห์ โกลด์แมน ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ PLNT27 ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียซึ่งอายุ 9 ขวบไปเยี่ยมฟาร์มช่วยเหลือสัตว์และได้พบกับไก่ชื่อจอร์จ . เป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงครั้งประวัติศาสตร์ว่าพวกเราที่เหลือคิดอย่างไรเกี่ยวกับเบอร์เกอร์จากพืช ตอนนี้ Goldman วัย 27 ปี จะขับเคลื่อนแผนการขยายและการวางแผนกลยุทธ์สำหรับร้านอาหารโดยร่วมมือกับทีมผู้ก่อตั้ง Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan และ Julie Farkas
The Beet: PLNT Burger เป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการมองเห็นอาหารของเรา แนวทางของคุณคืออะไร
"Jonah Goldman: ยิ่งผู้คนค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างสุขภาพของมนุษย์กับความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมมากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งกระตือรือร้นที่จะรวมทางเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบในอาหารของพวกเขามากขึ้นเท่านั้น เราได้วางตำแหน่งธุรกิจของเราเพื่อขับเคลื่อนสิ่งนั้น เราเป็นศูนย์รวมของอาหารอเมริกันคลาสสิกและผลิตภัณฑ์จากพืช"
"TB: คุณได้ทำการเปลี่ยนไปใช้ตัวเลือก To-Go ได้อย่างน่าทึ่ง นั่นคือแผนใช่ไหม"
"JG: เราได้ทำการดัดแปลงโมเดลนี้ เนื่องจากการระบาดใหญ่ แต่นั่นเป็นการปรับระยะสั้น แต่ในระยะยาว PLNT เป็นเรื่องของอนาคต หากคุณยังคงพิจารณาห่วงโซ่อาหารในระบบนิเวศและอาหารจากพืชในสิ่งแวดล้อมที่เหมาะกับกระบวนทัศน์นั้น ดังนั้นเราจึงเห็นยอดขายสูงเป็นประวัติการณ์ในช่วงที่เกิดโรคระบาด ซึ่งเราไม่ได้มองข้าม แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ผู้คนกำลังพิจารณาแนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนของตน"
TB: ในฐานะธุรกิจ คุณทำการเปลี่ยนแปลงหรือตอบสนองต่อ Black Lives Matter ได้อย่างไร
"JG: ชนกลุ่มน้อยได้รับผลกระทบอย่างไม่เป็นสัดส่วนในการผลิต การกระจาย และการบริโภคระบบอาหารของเรา และนี่คือระบบเดียวกับที่ผู้คนกำลังประท้วง มันเกี่ยวกับการทำให้อาหารเป็นประชาธิปไตยและการทำงานร่วมกับกลุ่มที่ส่งเสริมความยุติธรรมทางสังคมและความยุติธรรมด้านสิ่งแวดล้อม และนำอาหารเพื่อสุขภาพมาสู่ทุกกลุ่มประชากร สิ่งเหล่านี้คือคุณค่าที่เป็นแกนหลักของธุรกิจของเรา เราให้ความสำคัญกับการผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นผ่านการระดมทุนผ่าน Encompass, NAACP และ Equal Justiceมันเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องทำงานเพื่อการเปลี่ยนแปลงทุกวัน เพื่อให้บรรลุการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ และความอยุติธรรมเหล่านี้ฝังรากลึกมากจนเราต้องก้าวไปให้ไกลกว่านั้น"
TB: คุณมีคำแนะนำอะไรสำหรับผู้ก่อตั้งคนอื่นๆ โดยเฉพาะร้านอาหาร
JG: "เราต้องการปรับปรุงธุรกิจของเราและทำให้แน่ใจว่าธุรกิจของเราสามารถคงความแข็งแกร่งไว้ได้ ต่อผลกระทบต่อระบบ ห่วงโซ่อุปทานที่แข็งแกร่งเป็นสิ่งสำคัญ และไม่เคารพมนุษย์คนใด หรือสัตว์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการสร้างความสุขให้กับผู้คนและเฉลิมฉลองชีวิตของผู้คนไปพร้อมๆ กัน
"การตระหนักว่าเราต้องเลิกทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก เพื่อลดการพึ่งพาการใช้ยา เป็นต้น ยิ่งเรารู้จักผู้คนมากขึ้นก็จะมองหาอาหารที่ไม่มีโคเลสเตอรอล"
TB: เพื่อไม่ให้จู้จี้จุกจิกเกินไป แต่อาหารส่วนใหญ่ของ PLNT นั้นตามใจมากกว่าดีต่อสุขภาพ
JG: "มีทางเลือกสำหรับทุกทางเลือกในการบริโภคอาหาร คะน้าซีซาร์สลัดซึ่งอร่อยมาก และสลัดชิปโปเติลแรนช์กับอะโวคาโดและตอร์ตียาชิปส์ และแม้ว่าของเรา แซนวิชดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ทานได้สบายๆ มากกว่า มีโปรตีนสูง ไม่มีโคเลสเตอรอล และมีแคลอรีน้อยกว่า
"เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอด และ Follow Your Heart Veganaise บนเบอร์เกอร์ต่างๆ"
TB: ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อ Seth ได้พบกับ Spike? เป็นเรื่องเป็นราว!
JG: พ่อของฉันกำลังประชุมกับ Spike กำลังพูดเกี่ยวกับความเป็นผู้นำในระบบอาหารและการเป็นผู้ประกอบการ เมื่อพ่อของฉันวางความเย็นของเนื้อบียอนด์ไว้ใต้ที่นั่ง และ ขอให้เขาพาพวกเขากลับบ้านไปลองดู และสำหรับสไปค์แล้ว นี่เป็นช่วงเวลาแห่งความก้าวหน้า เพราะเขาซาบซึ้งจริงๆ ที่ทั้งครอบครัวสามารถรับประทานสิ่งเดียวกันได้ เนื่องจากโคดี้ภรรยาของเขาเป็นวีแก้น เธอจึงมีความสุขอย่างมากที่เขาหันมาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และสำหรับสไปค์ เขาตระหนักดีถึงความท้าทายในการทำให้โปรตีนจากพืชมีรสชาติเหมือนโปรตีนจากสัตว์ แต่เขาก็ทำได้ และนั่นคือจุดเริ่มต้น
"เบอร์เกอร์ที่ดีไม่ว่าจะมาจากไหนเบอร์เกอร์ที่ดีก็คือเบอร์เกอร์ที่ดี ประเด็นของเราไม่ใช่เบอร์เกอร์จากพืชที่อร่อย แต่มีเบอร์เกอร์ที่อร่อย!>"
TB: ลูกค้าส่วนใหญ่ของคุณมีแรงจูงใจในการช่วยโลกใช่ไหม
"JG: เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลง 90 เปอร์เซ็นต์ และแน่นอนว่า สัตว์ตายน้อยลง 100 เปอร์เซ็นต์ มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นรอบ ๆ "
TB: คุณทำงานในอิสราเอล คุณได้เรียนรู้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดอะไรบ้าง
JG: "ฉันได้สัมผัสกับนักเรียนต่างชาติทุกประเภท ที่นั่น และฉันได้รับสิทธิพิเศษในการทำงานให้กับบริษัทไฮเทค สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ฉันได้นำกลับมา เป็นการขอบคุณสำหรับความสมดุลในชีวิตของฉันและในการเปลี่ยนแปลงทางอุตสาหกรรม
"เมื่อก่อนฉันคิดว่าการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นจากภายนอกมากกว่าภายในแต่เมื่อฉันทำงานที่บริษัทวิศวกรรมอุตสาหการ ฉันตระหนักว่าการเปลี่ยนแปลงสามารถเกิดขึ้นได้จากภายใน บริษัทสามารถจัดหาโซลูชันทางอุตสาหกรรมด้วยแอปพลิเคชันและคุณภาพเดียวกัน รวมถึงใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกของอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว แต่สร้างผลกระทบต่อโลกได้ดีกว่ามาก
"หากเราสามารถรักษาเศรษฐกิจโลกของเราให้ดำเนินต่อไปได้โดยเพียงแค่เปลี่ยนจากสิ่งเก่าไปสู่สิ่งใหม่ ผู้คนก็จะไม่ต้องเสียสละสิทธิพิเศษของเศรษฐกิจโลกที่เราได้รับ เห็นได้ชัดว่า มีความสำคัญอย่างมากในการเปลี่ยนผ่านในท้องถิ่นไปสู่ระบบอาหารและวิธีการผลิตที่ยืดหยุ่นได้ แต่เราอยู่ในเศรษฐกิจโลกและมีแนวโน้มว่าจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเราต้องคิดถึงการเปลี่ยนแปลงเชิงระบบตั้งแต่จุดสิ้นสุดของโลก PLNT Burger – หรือ PLANET Burger – รู้ว่ามนุษย์เรารักเบอร์เกอร์ และเราไม่ควรมุ่งเปลี่ยนสิ่งที่คนรัก แต่จงเปลี่ยนสิ่งที่พวกเขากิน"
ครอบครัวโกลด์แมนต้องการเปลี่ยนวิธีที่เราคิดเกี่ยวกับอาหาร
การเปลี่ยนสิ่งที่คนกินดำเนินไปในครอบครัวSeth Goldman เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ Beyond Meat ประสบความสำเร็จในฐานะนักลงทุนรายแรก เป็นสมาชิกคณะกรรมการตั้งแต่ปี 2013 และเป็นประธานจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2020 เมื่อเขาหันมาสนใจ PLNT Burger มากขึ้นก่อนที่จะเกิดโรคระบาด เขาและ Julie Farkas ภรรยาของเขาร่วมกันก่อตั้ง Honest Tea ขึ้นในปี 1998 โดยเป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งต่อมาพวกเขาก็ขายให้กับ CocaCola จากนั้นเขาลงทุนใน Beyond Meat ขึ้นเป็นประธาน และช่วยให้บริษัทเติบโตจนมีอำนาจเหนือกว่าในปัจจุบัน ในขณะที่สร้างความสำเร็จเหล่านี้ Goldman และ Farkas ได้เปิดตัว Eat the Change องค์กรไม่แสวงผลกำไร ซึ่งสนับสนุนบริษัทที่สนับสนุนให้ผู้คนรับประทานอาหารจากพืชเพื่อจำกัดผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
