ขออภัยคนรักไก่ เรามีข่าวร้าย ปรากฎว่าไม่เพียงแต่เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเท่านั้นที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แต่เนื้อไก่ก็เช่นกัน
งานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ใน JAMA Internal Medicine ได้ศึกษาข้อมูลของผู้คนหลายพันคนที่ศึกษาในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดในอาหารที่มีเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากที่สุด แต่พบว่าใช่ แม้แต่สัตว์ปีกก็มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสูงของโรคหัวใจและการเสียชีวิตปลาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงสูงสุดเกี่ยวข้องกับเนื้อแปรรูปและเนื้อแดง กินอะไรดี
ให้ความสำคัญกับผักและผลไม้
ผู้ร่วมเขียนการศึกษา Linda Van Horn หัวหน้าแผนกโภชนาการในแผนกเวชศาสตร์ป้องกันที่ Northwestern University Feinberg School of Medicine ทำหน้าที่เป็นสมาชิกของคณะที่ปรึกษาหลายแห่ง รวมถึงคณะกรรมการที่ทำงานเกี่ยวกับการแก้ไขอาหารของรัฐบาลกลาง แนวทาง
Van Horn กล่าวว่าการค้นพบใหม่อาศัย “ข้อมูลที่มีคุณภาพสูงสุดที่มีอยู่” จากผลการวิจัยพบว่า ความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลงเมื่อผู้คนให้ความสำคัญกับการรับประทานผักและผลไม้สด โฮลเกรน พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช ควบคู่ไปกับการจำกัดเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ความเสี่ยงที่เลวร้ายที่สุดเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์แปรรูป และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่ำที่สุดคือกลุ่มผู้กินปลา การวิจัยยังพบว่าการจำกัดการบริโภคธัญพืชขัดสี (เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว และน้ำตาล) อาหารทอด และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวานช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้มากขึ้น
“เมื่อคุณรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารแปรรูปและอาหารที่ผ่านการขัดสี โดยรวมแล้วมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค” ดร. แวน ฮอร์น กล่าวกับเดอะนิวยอร์กไทมส์ และเสริมว่ายัง “ปฏิเสธคุณประโยชน์ของ ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ”
ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรม แต่อาหารก็มีส่วน Norrina Allen รองศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันจาก Northwestern Feinberg School of Medicine ผู้เขียนงานวิจัยอีกคนกล่าวว่า นี่เป็นปัจจัยหลักในการที่จะเป็นและจะไม่ป่วยเป็นโรคหัวใจตลอดชีวิต ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นแม้เพียงเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เธอกล่าว “ฉันจะบอกว่าถึงแม้จะดูเป็นความเสี่ยงเพียงเล็กน้อย แต่ความเสี่ยงที่มากเกินไปสำหรับโรคร้ายแรงอย่างโรคหัวใจและการเสียชีวิตก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา”
ใช่ เนื้อแดงมีความเสี่ยง
การวิจัยเมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้วที่กล่าวว่าการกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ ได้รับการปฏิเสธอย่างมากจากนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และชุมชนทางการแพทย์ทั้งหมดผู้เขียนได้รับการเปิดเผยว่ามีความสัมพันธ์กับอุตสาหกรรมการเกษตร และวงการแพทย์ก็ปฏิเสธข่าวนี้เท่าที่จะทำได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ รวมทั้งผู้ที่เป็นตัวแทนของ American Heart Association และ American Cancer Society กล่าวว่า การศึกษานี้สวนทางกับงานวิจัยหลายทศวรรษที่เตือนผู้คนให้กินเนื้อสัตว์น้อยลงเพื่อสุขภาพที่ดี
แม้แต่องค์การอนามัยโลกยังจัดให้เนื้อแดงแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง สารอื่นๆ ที่จัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ได้แก่ แร่ใยหิน เรเดียม และยาสูบ
