หากคุณสังเกตเห็นตัวเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นในเมนูของร้านอาหาร อาจเป็นเพราะการระบาดใหญ่ของ COVID-19 ได้เร่งเร้าความสนใจของสาธารณชนในอาหารเพื่อสุขภาพ ตามการวิจัยใหม่ รายงานจากแพลตฟอร์ม AI Tastewise เปิดเผยว่า วัตถุดิบทดแทนเนื้อสัตว์วีแก้นสร้างโอกาส 14,000 ล้านดอลลาร์ โดยสรุปว่าเนื้อสัตว์จากพืชปรากฏในเมนูอาหาร 1 มากกว่าก่อนการระบาดของ COVID-19 ถึง 320 เปอร์เซ็นต์
ความนิยมจากพืชกำลังเปลี่ยนภาคบริการอาหารไปสู่ส่วนผสมที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ท่ามกลางวิกฤตสภาพอากาศและโรคระบาดแนวโน้มดังกล่าวกำลังเกิดขึ้นทั่วทั้งตลาด นับเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทั้งในด้านการจัดหาร้านอาหารและความต้องการของผู้บริโภค รายงานยังพบว่า 9.2 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารในสหรัฐอเมริการวมเนื้อมังสวิรัติไว้ในเมนูของพวกเขาด้วย อาหารมังสวิรัติที่มีเนื้อเป็นเปอร์เซ็นต์สูงสุดสามารถพบได้ในโอเรกอน โอไฮโอ ฟลอริดา แมริแลนด์ นิวยอร์ก และแคลิฟอร์เนีย
“เพื่อตอบสนองต่อความก้าวหน้าที่รุนแรงของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ หลายบริษัทกำลังดำเนินการเพื่อลดผลกระทบต่อสภาพอากาศที่สำคัญของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงสัตว์ด้วยการคิดค้นวิธีในการเลิกใช้เนื้อสัตว์” Alon Chen ซีอีโอของ Tastewise กล่าว “การเพิ่มขึ้นของทรัพยากรที่อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช ผนวกกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับโซลูชันที่หลากหลายและใช้งานได้จริง ส่งผลให้วิธีการบริโภคอาหารของเราเปลี่ยนไปอย่างทันท่วงที เรากำลังรอคอยโลกของอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งเราทุกคนมีส่วนร่วม”
ร้านอาหารปรับตัวเข้ากับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารจากพืช เนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับวิกฤตสภาพอากาศตาม "รหัสแดง" ของ UN IPCC เกี่ยวกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ผลกระทบของการเลี้ยงสัตว์กลายเป็นเรื่องที่ไม่อาจปฏิเสธได้ รายงาน Tastewise พบว่าแรงจูงใจด้านความยั่งยืนเพิ่มขึ้น 58 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบเป็นรายปี นอกเหนือจากนั้น การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าผู้คนรับประทานพืชเป็นหลักเนื่องจากความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศถึง 83 เปอร์เซ็นต์ต่อปี
เมื่อต้นปีที่ผ่านมา การศึกษาร่วมกันที่จัดทำโดย Plant Based Foods Association และ The Good Food Institute พบว่าตลาดเนื้อสัตว์วีแก้นเติบโตเร็วกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปถึงสองเท่าในปีที่แล้ว ความนิยมที่พุ่งสูงขึ้นนั้นเป็นผลมาจากการเปิดตัวของตลาดเนื้อวีแก้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคส่วนบริการอาหาร
“ข้อมูลบอกเราอย่างชัดเจนว่าเรากำลังประสบกับการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังเลือกอาหารที่มีรสชาติดีและส่งเสริมสุขภาพด้วยการผสมผสานอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของพวกเขา” ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายค้าปลีก ความร่วมมือที่ Plant Based Food Association“ในขณะที่อุตสาหกรรมนี้ทะลุเกณฑ์มูลค่า 7 พันล้านดอลลาร์ PBFA รู้สึกตื่นเต้นที่จะดำเนินงานของเราต่อไปเพื่อช่วยสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่ยั่งยืน รวมถึงการจัดหาส่วนผสมภายในประเทศ สำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้เพื่อขยายการเข้าถึงอาหารจากพืช”
จากอาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารรสเลิศ เนื้อสัตว์จากพืชกำลังแพร่หลายไปทั่วโลก ทั่วสหรัฐอเมริกา สถานประกอบการหลายแห่งได้รวมเนื้อมังสวิรัติเป็นรายการเมนูปกติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Beyond Meat เปิดตัวเนื้อไก่มังสวิรัติในร้านอาหาร 400 แห่งในอเมริกาเหนือ การจัดจำหน่ายเป็นไปตามความคาดหวังอย่างสูงของทางเลือกไก่มังสวิรัติของบริษัท นอกเหนือจากไก่มังสวิรัติแล้ว Beyond ได้ร่วมมือกับบริษัทฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง เช่น Carl’s Jr. และ Dunkin’ เพื่อจัดแสดงโปรตีนจากพืช ล่าสุด บริษัทร่วมมือกับ McDonald’s เพื่อเปิดตัว McPlant เบอร์เกอร์มังสวิรัติในสหราชอาณาจักร
ในอาหารรสเลิศ ร้านอาหารได้ตัดสินใจที่จะแนะนำอาหารจากพืชหลายรายการในเมนูยอดนิยมของพวกเขาในปีนี้ คณะกรรมการจัดอันดับอาหารสูงสุดมิชลินได้มอบรางวัล 81 ดาวให้กับร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ การยอมรับดังกล่าวจะกระตุ้นให้ร้านอาหารอื่นๆ เริ่มทดลองอาหารจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชุมชนอาหารนานาชาติยอมรับอาหารจากพืชมากขึ้นในฐานะตัวเลือกที่สำคัญและดีต่อสุขภาพ
“อาหารจากพืชกำลังกลายเป็นกระแสหลักอย่างรวดเร็ว แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่คงที่” Kelly Fairchild ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจระดับโลกของ Ipsos กล่าว “ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เห็นการนำอาหารวีแก้นและผลิตภัณฑ์ปราศจากเนื้อสัตว์จำนวนมากขึ้นวางบนชั้นวางสินค้าอย่างรวดเร็ว เมื่อบทสนทนาเกี่ยวกับการกินเจเปลี่ยนจากเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ไปสู่ความกังวลที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสุขภาพส่วนบุคคล เราเห็นผู้คนจำนวนมากขึ้นยอมรับสิ่งนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหารของชนกลุ่มน้อย”
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้นตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
