"All Things ถือว่าเรียกเมื่อไม่กี่วันก่อน (คุณสามารถฟังบทสัมภาษณ์ที่ชื่อ The Food World Ramps Up the War on Meat ได้ที่นี่) มิเชล มาร์ตินต้องการรู้อะไร ฉันนึกถึงเนื้อหาล่าสุดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์หรือไม่? Joe Biden ถอดเบอร์เกอร์ของคุณ, Eleven Madison Park จะเป็นมังสวิรัติ, Epicurious ไม่เผยแพร่สูตรใหม่สำหรับเนื้อวัว?"
ความจริงแล้วมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แม้ว่าดูเหมือนว่าผู้คนจะเริ่มให้ความสนใจ เนื้อวัวเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่? (ฉันอยากจะตอบว่า “หมีขี้ในป่าหรือเปล่า? เป็นพระสันตปาปาคาทอลิกหรือเปล่า?”) ใช่ เมื่อเราพิจารณาว่า U.S. ผลิต 95 เปอร์เซ็นต์ของมัน หมูด้วยและแม้แต่ไก่ การจัดการขยะหรือการขาดแคลน-จริงๆ แล้วไม่มีใครรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับสิ่งเหล่านั้น-เป็นปัญหาใหญ่ โรงงานผลิตสัตว์ที่ก่อให้เกิดมะเร็งในเพื่อนบ้านเป็นหน่อที่น่าเศร้า
ยังมีอีกมาก: คุณต้องปลูกธัญพืชสำหรับสัตว์เหล่านั้นทั้งหมด ซึ่งมีจำนวนมากกว่า 1 หมื่นล้านต่อปีในประเทศนี้เพียงแห่งเดียว และคุณจะเติบโตได้อย่างไร ด้วยความเสียหายอย่างใหญ่หลวง ต่อผืนดิน ต่อทรัพยากร ต่อภูมิอากาศ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่เป็นผลมาจากเกษตรกรรมอุตสาหกรรม
เรื่องเศษอาหารมั้ย? แล้วการอุทิศพื้นที่นับสิบล้านเอเคอร์ของดินที่ดีที่สุดในโลกเพื่อผลิตอาหารสำหรับการผลิตสัตว์ที่ทำลายสภาพอากาศและทำให้ผู้คนขาดอาหารที่มีคุณภาพดีกว่าล่ะ (ฉันไม่ได้ให้รายละเอียดในตอนนี้ เราเดินทางบนถนนสายนี้มา 20 ครั้งแล้ว และฉันได้ตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้จนตาย ไม่มีข่าวปลอมที่นี่)
และแม้ว่ามันอาจจะจริงที่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ไม่ได้แย่ต่อระบบภายในของคุณอย่างที่เคยคิด แต่ก็ยังไม่ดีเท่าทางเลือกอื่นที่ดีกว่า(โดย "ทางเลือก" อย่างที่ฉันเขียนเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันไม่ได้หมายถึงเบอร์เกอร์ผักที่แปรรูปเกินราคาและมากเกินไป แต่หมายถึงพืชตระกูลถั่ว ผัก และเมล็ดธัญพืช)
นอกจากนี้ หากคุณถือว่า “การทำงานภายใน” รวมถึงจิตวิญญาณของเรา หรืออะไรก็ตามที่คุณเรียกว่าสิ่งที่อยู่ภายในของเรา ส่วนที่เราไม่สามารถเข้าถึงได้โดยตรง แต่เราทุกคนรู้สึกว่ามีอยู่จริง ดีสำหรับเราที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบ (และพวกเราส่วนใหญ่ก็เป็น) ที่ทรมานสัตว์หลายพันล้านตัวต่อปีก่อนที่จะฆ่าพวกมันอย่าง "มีประสิทธิภาพ" นั่นคือโดยไม่คิดถึงประสบการณ์ของสัตว์เหล่านั้นเลย - ซึ่งคนงานที่ได้รับค่าจ้างต่ำและถูกทารุณกรรมก็รับไป และ “ดำเนินการ” ให้พวกเขา เพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องจ่ายเงิน “มากเกินไป” สำหรับพวกเขา
ระบบเหม็นสาบ คนมีเงินก็เลือกไม่กินทั้งซ้ายและขวา เลือกเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงดีกว่าซึ่งมีราคาสามและห้า และบางครั้งอาจมากกว่าเงินถึงสิบเท่า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นราคาที่เหมาะสม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ ดังนั้น ตามปกติแล้ว ผู้คนที่มีเงินน้อยจะถูกบังคับให้เข้าร่วมในระบบที่พวกเขาไม่ได้ร้องขอหรือออกแบบ ซึ่งสร้างความเสียหายให้กับพวกเขาอย่างไม่สมส่วน
ข้อโต้แย้งนี้ดำเนินต่อไป; หากคุณพบว่ามันน่าสนใจ คุณอาจดู Animal, Vegetable, Junk แต่นี่ไม่ได้เริ่มต้นจากการเสนอขายหนังสือของฉัน และมันจะไม่จบลงแบบนั้น คำถามเดิมมีความเกี่ยวข้อง
Joe Biden แย่งเบอร์เกอร์ของคุณไปไม่ได้ ดูเหมือนว่าเขาไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน แม้ว่าเขาจะจริงจังกับการรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ แต่เขาก็ต้องหาวิธีบรรเทาความเสียหายที่เกิดจากการเกษตรเชิงอุตสาหกรรม คุณสามารถจัดการกับเนื้อน้อยลง 10 เปอร์เซ็นต์ต่อปีได้หรือไม่? ใช่และอาจไม่ต้องสังเกต ยี่สิบเปอร์เซ็นต์? บางทีนั่นอาจทำให้คุณไม่สะดวกเล็กน้อย นั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี และเหลนของเราก็ไม่เป็นไรเพราะการเปลี่ยนแปลงจะมีประโยชน์และถ้าเรา (หรือพวกเขา) โชคดีก็จะค่อยเป็นค่อยไป
แต่ Joe Biden ดูเหมือนจะไม่สามารถแต่งตั้งกรรมาธิการองค์การอาหารและยาได้ด้วยซ้ำ ดังนั้นเราจึงยังคง - 12 ปีหลังจากรัฐบาลโอบามาอาจสร้างความเสียหายให้กับการผลิตสัตว์ในอุตสาหกรรมโดยการออกกฎหมายการใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำ - รอการเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างเล็กน้อยซึ่งจะส่งผลกระทบในเชิงบวกในทันทีหากเขาไม่สามารถเคลื่อนไหวไปในทิศทางนั้น ฉันคิดว่าคุณคง "หวาดกลัว" ที่โจ ไบเดนเอาเนื้อของคุณไปพอๆ กับที่คุณควรจะเกี่ยวกับการที่เขาเอาปืนของคุณไป “ความกลัว” นี้มีความน่าเชื่อถือเทียบเท่ากับการโกงการเลือกตั้ง
แล้ว Eleven Madison Park ล่ะ? ยกมือขึ้นหากคุณเคยทานอาหารที่นั่นหรือวางแผนที่จะไป ถูกต้อง: อาจเป็นสองเปอร์เซ็นต์ของคนที่อ่านข้อความนี้ หากคุณมีหรือจะสนุกกับตัวเอง มั่นใจได้เลยว่ามันจะยอดเยี่ยม (หรือไม่ ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณในการรับประทานอาหารรสเลิศและความกังวลเกี่ยวกับการจ่าย) เช่นเดียวกับตอนที่เสิร์ฟเนื้อ เป็นความคิดที่ดีสำหรับร้านอาหารที่แพงที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกาที่จะทานมังสวิรัติ มันจะทำให้ห้องเชฟที่ยอดเยี่ยมมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นและสร้างสรรค์อาหารที่น่าสนใจมากขึ้น เป็นการประชาสัมพันธ์ที่ดีสำหรับพวกเขา และเป็นการดีที่พวกเขาให้ความสำคัญกับปัญหา
เหมือนกับ Epicurious พวกเขากำลังรับตำแหน่งที่ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ พวกเขาไม่ได้ถอดสูตรเนื้อวัวที่มีอยู่ ซึ่งมีหลายร้อยหรือหลายพันสูตร(พูดให้ชัดคือไม่ใช่เรา แม้ว่าเราจะเคยคิดเรื่องนี้มาแล้วก็ตาม) พวกเขาแค่ออกแถลงการณ์ และมันก็เป็นประโยคที่มีความหมาย เราไม่จำเป็นต้องผลิตเนื้อวัวเพิ่ม เราไม่จำเป็นต้องส่งเสริมเนื้อวัว เรามีเนื้อวัวมากมาย คำถามคือเราจะผลิตและทำโดยใช้น้อยได้อย่างไร
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: นี่คือท่าทางเล็กๆ ในภาพรวม ในระยะยาว สังคมที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อม สายพันธุ์อื่น ๆ และโลกทั้งใบจะตอบได้ว่าเราจะผลิตและทำอย่างไรกับเนื้อวัวน้อยลง เรายังไม่ทำอย่างนั้น และเรามีหนทางที่ต้องทำ แต่นั่นคืองาน
อาหารขยะก็เช่นกัน ดังนั้นการจัดลำดับความสำคัญของการเกษตรเชิงฟื้นฟู ดังนั้น ที่ดินจึงอยู่ในมือของผู้ที่จะทำการเกษตรได้ดี คนที่มีที่ดินถูกขโมยไป หรือไม่เคยมีมาก่อน เช่นเดียวกับการปฏิบัติต่อผู้ที่นำอาหารมาให้เราด้วยความเคารพ การสอนลูก ๆ ของเราว่าการรับประทานอาหารที่ดีคืออะไร ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของภาพ และแม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่มีข้ออ้างในการคุยโวเล็กน้อย แต่เนื้อหาเกี่ยวกับเนื้อวัวนี้จะเป็นข่าวเก่าในสัปดาห์หน้าน่าเสียดาย
หนังสือเล่มล่าสุดของ Mark Bittman คือ Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal หนังสือขายดีของเขา VB6: กินมังสวิรัติก่อน 6:00 น. เพื่อลดน้ำหนักและฟื้นฟูสุขภาพของคุณ . . สำหรับ Good ได้เปลี่ยนความคิดของผู้คนเกี่ยวกับการเข้าหาอาหารจากพืช หากคุณต้องการเนื้อหาและสูตรอาหารเพิ่มเติมจาก Mark Bittman ลงชื่อสมัครใช้ Bittman Project
