"ต้องการอาหารจานหลักจากพืชสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าหรือไม่? เรามีคุณ ลองแป้งพัฟเพสตรี้เนยกรุบกรอบหนา ๆ โรยหน้าด้วยไก่งวงเห็ดนางรมหลวงเคี้ยวหนึบและน้ำเกรวี่ครีมข้นดูสิ?"
นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด: คุณสามารถใช้ประโยชน์ได้สูงสุดก่อนเวลา จากนั้นประกอบและอบในวันสำคัญ สูตรมีสามส่วน: Wellie, "ไก่งวง" และน้ำเกรวี่ เริ่มต้นสูตรนี้เมื่อวันก่อนและวันขอบคุณพระเจ้าจากพืชของคุณอยู่ในกระเป๋า เรียบง่าย. สวย.อร่อยบังอร.. นั่นคือวิธีที่เราเล่นใน Wicked Kitchen
เวลาเตรียม: 20 นาที (บวกความเย็นอีกสองสามชั่วโมง)
เวลาปรุง: 20 นาที (บวกความเย็น 15 นาที)
เวลาทั้งหมด: 40 นาที (บวกความเย็นอีกสองสามชั่วโมง)
"มันฝรั่งเวลลิงตันกับน้ำเกรวี่ตุรกี"
เสิร์ฟ 8
ส่วนผสม
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กก.) มันฝรั่งใหม่
- กระเทียม3กลีบปอกเปลือก
- เกลือทะเล
- 5 ช้อนโต๊ะเนยจากพืช
- 3/4 ช้อนชาพริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (ดูย่อยด้านล่าง)
- 1 แผ่น (11.25 oz/320g) พัฟเพสตรี้, ละลายหากแช่แข็ง
- "3 ถ้วย (710 มล.) King Oyster Mushroom Turkey (ด้านล่าง)"
- 2 ถ้วย (710 มล.) Kick Ass Gravy (ด้านล่าง)
- ก้านโหระพาสด สำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
- ขัดขี้เลื่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) หย่อนกระเทียมทั้งกลีบลงในหม้อน้ำเย็น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือปริมาณพอเหมาะ มันฝรั่งชอบเกลือ ปิดฝาแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปิดฝาแล้วต้มจนเนื้อนิ่ม 10 ถึง 15 นาที สะเด็ดน้ำ (อยากให้มันฝรั่งแห้งๆ) แล้วตักใส่ชาม
- ใส่เนยลงในชามพร้อมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่และเนยละลาย ปล่อยให้เย็นแล้วตักใส่ชาม ปิดฝาและแช่เย็นจนเย็น (สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน) คุณต้องการให้ไส้เย็นเพื่อให้ไส้คงรูป
- อุ่นเตาอบที่ 400ºF (200ºC) โดยเปิดการพาความร้อน หากทำได้
- คลี่แผ่นขนมพัฟที่ละลายแล้วออกบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ คว่ำมันฝรั่งบดลงบนกึ่งกลางของเพสตรี้ แล้วใช้มือปั้นมันบดเป็นท่อนหนาตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้า เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 นิ้ว (7-10 ซม.)ทิ้งขนมอบสองสามนิ้ว (สองสามซม.) ไว้ที่ปลายท่อนซุง หากคุณมีไส้มันฝรั่งมากเกินไป ให้แช่เย็นเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออื่น ใช้แผ่นหนังม้วนปลายด้านหนึ่งของขนมขึ้นไปบนไส้มันฝรั่ง ควรปิดด้านบนของการบรรจุอย่างสมบูรณ์ แปรงน้ำที่ขอบอีกด้านของขนมเพื่อให้เหนียว จากนั้นยกและพับปลายขึ้นด้านบน คุณจะต้องให้ตะเข็บขนมอยู่ด้านบน พับปลายขนมขึ้นไปด้านบนด้วย มันจะดูยุ่งเหยิงก็ไม่เป็นไร – คุณจะพลิกล็อกเพื่ออบเพื่อให้เวลลีที่ทำเสร็จแล้วดูดีและเรียบร้อย ใช้มือและกระดาษม้วนไม้ม้วนกลับไปกลับมาเป็นทรงกลมเท่าๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิทรอบด้าน
- ใช้แผ่นหนังเพื่อย้าย Wellie ไปยังถาดกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะเข็บลง จากนั้นโรยด้านบนด้วยเกลือหยาบ นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม 20 ถึง 25 นาที ตอนนี้ให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้ท่อนซุงใหญ่ของคุณเย็นลงก่อนที่จะตัด มิฉะนั้นไส้จะทะลักไปทั่วสามารถนั่งได้นานถึง 30 นาที แต่ 15 นาทีก็สมบูรณ์แบบ
- "หั่นเวลลีเป็นเหรียญหนาๆ แล้ววางบนจานให้แบน พูนไก่งวงจำนวนมากไว้ด้านบน จากนั้นตักราดบนน้ำเกรวี่และโรยหน้าด้วยโหระพาอย่างน่ารัก"
หมายเหตุ
- คุณสามารถแทนที่ Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning ด้วยยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก 1/2 ช้อนชา และผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- สำหรับพัฟเพสตรี้จากพืช: ในสหราชอาณาจักร Jus-Roll ขายเพสตรี้ขนาด 320 กรัม (11.25 ออนซ์) ที่ทำจากน้ำมันพืช ในสหรัฐอเมริกา Pepperidge Farm ขายเพสตรี้ที่คล้ายกัน 2 แผ่นในราคา 17.3 ออนซ์ (490 กรัม) ใช้กระดาษ Pepperidge Farm 1 แผ่น ซึ่งจะเล็กกว่า Jus-Roll แผ่นเดียวเล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้ใช้ไส้มันฝรั่งน้อยลงเล็กน้อย
"เห็ดนางรมหลวงไก่งวง"
ราชาหอยนางรมผู้ยิ่งใหญ่มีหลายอิริยาบถเขาสามารถเล่นบทไก่สะเต๊ะได้แบบเผ็ด เคี้ยวเพลิน เขาสามารถสวมบทบาทเป็นหอยเชลล์ย่างที่สง่างามได้ ที่นี่เขากลายเป็นไก่งวงรสเผ็ดชิ้นหนานุ่ม เสิร์ฟพร้อมกับ Wicked Potato Wellington ของเรา หรือจะเป็นแซนวิชแบบเปิดหน้าบนขนมปังปิ้งกับน้ำเกรวี่ Kick Ass ของเรา หรือห่อไก่งวงเป็นอาหารกลางวัน
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
เวลาทั้งหมด: 30 นาที
เสิร์ฟ 8 (ประมาณ 4 ถ้วย/1 ลิตร)
ส่วนผสม
- 7 เห็ดนางรมหลวงขนาดใหญ่ (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์/680 กรัม)
- เนยจากพืช 1/2 ถ้วย, ละลาย
- 1 Tbsp Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (ดูหัวข้อย่อยด้านล่าง)
- พริกเกลือ
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 400ºF (200ºC). ดึงฝาออกจากเห็ดและฉีกฝาออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหย่อนลงในชาม ดึงลำต้นออกเป็นชิ้นยาวๆ ใหญ่ๆ เหมือนอกไก่งวงฉีกยาวๆ
- ใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วโยนเร็วๆ เพื่อให้เนยกระจาย (เนยจะแฉะเร็ว) ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Wicked และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ่มเห็ดลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว
- อบจน shrooms นึ่งและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ 20 ถึง 25 นาที พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมา อบจนน้ำระเหยพอที่ด้านบนเป็นสีน้ำตาล
- "ทิ้งไว้บนกระทะเพื่อใช้กับ Wicked Potato Wellington ของเรา หรือเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชไก่งวงราดเกรวี่บนขนมปังปิ้ง หรือเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ ทดลอง!"
หมายเหตุ
คุณสามารถแทนที่ Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ผงหัวหอม 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา, เสจบด 1/2 ช้อนชา, ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา, 1/4 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
น้ำเกรวี่เตะตูด
"นี่คือสูตรพื้นฐานที่ควรมีติดกระเป๋าไว้: น้ำเกรวี่รสครีมเข้มข้นที่เติมชีวิตชีวาให้กับทุกสิ่งที่คุณราดลงไป ลองกับ Potato Wellington และ Turkey Gravy หรือเพียงแค่ช้อนมันบดด้านข้าง หรือจะเสิร์ฟคู่กับ Wicked Little Brats ของเราเพื่อมื้ออาหารสุดฟิน"
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เวลาทั้งหมด: 50 นาที
เสิร์ฟ 8 (รวม 3 ถึง 4 ถ้วย)
ส่วนผสม
- 1 หัวหอม
- เนยจากพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม2กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์เชอร์รี่หรือมาซาลา (หรือน้ำซุปผัก)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์(อเนกประสงค์)
- น้ำเดือด
- 4 ช้อนโต๊ะ Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (หมายเหตุ)
- 3/4 ช้อนชาพริกไทยดำป่น
- "King Oyster Mushroom Turkey juices (สูตรด้านบน)"
- 1 1/2 tsp Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (ดูหมายเหตุ)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะเด็ดใบโหระพาสด
- 1/2 ช้อนชา สารทำสีน้ำตาลคาราเมล (ดูหมายเหตุ)
คำแนะนำ
- หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า จากนั้นละลายเนยในหม้อตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่หอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง 10 ถึง 12 นาที กวนไปเรื่อยๆ สีบนหัวหอมช่วยให้น้ำเกรวี่เข้มขึ้นและทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- ฝานกระเทียม ใส่ในกระทะ และปรุงอาหารหนึ่งหรือสองนาที
- ใส่เชอร์รี่และปรุงอาหารจนกระทะเกือบแห้ง 1 ถึง 2 นาที
- คนให้เข้ากันในแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปรุงอาหารหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้รสชาติของแป้งดิบออกมา จะเห็นฟิล์มสีน้ำตาล (ติดมัน) เริ่มเกาะก้นกระทะ
- คนในน้ำเดือดประมาณ 1 ถ้วยตวงเพื่อละลายความรักออกจากกระทะ ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น (เรียกว่ารูส์) เคี่ยวต่อไปและคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะได้น้ำเกรวี่ที่มีความเข้มข้นปานกลางประมาณ 5 นาที ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มหรือต้มให้เดือดหากบางเกินไป
- ชิมรส จากนั้นเติมเครื่องปรุง Wicked nooch และพริกไทยดำ
- "ใช้น้ำจากเห็ดนางรมหลวงไก่งวงเพื่อช่วยปรุงรสเกรวี่: ใส่กระชอนบนหม้อเกรวี่ จากนั้นคว่ำถาดเห็ดลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลลงไปในเกรวี่ จากนั้นเติมน้ำเดือดประมาณ 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) ลงในถาดอบเห็ด แล้วเขย่ากระทะหรือค่อยๆ ขูดด้านล่างเพื่อไล่กลิ่นที่ชอบและกลิ่นออกจากกระทะ เทน้ำผลไม้เหล่านั้นลงในเกรวี่ด้วย"
- ใส่เครื่องปรุงรส Wicked sage และโหระพา จากนั้นเคี่ยวน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนปานกลางจนกลับมาเป็นเนื้อบางปานกลาง 8 ถึง 10 นาที ชิมน้ำเกรวี่และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น น่ากิน AF.
- คนสีคาราเมลและเคี่ยวไฟกลาง-อ่อนจนบางปานกลาง ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
- ปั่นน้ำเกรวี่ในเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน ประมาณหนึ่งนาที กลับไปที่กระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณต้องการน้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลางที่นี่ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือเคี่ยวน้ำเกรวี่ให้ข้นขึ้น
หมายเหตุ
- คุณสามารถแทนที่ Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ผงหัวหอม 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา, เสจบด 1/2 ช้อนชา, ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา, 1/4 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- หากคุณไม่มี Garlic & Herb Nooch คุณสามารถย่อยยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับเครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก 1/2 ช้อนชาและกระเทียมบด 1/2 ช้อนชา
- สำหรับสารทำสีน้ำตาลคาราเมล ให้มองหา Kitchen Bouquet หรือ Gravy Master ในสหรัฐอเมริกาหรือ Sarsons ในสหราชอาณาจักร
สำหรับสูตรอาหารดีๆ เพิ่มเติมจาก In the Wicked Kitchen บน The Beet โปรดดูสูตรอาหารเหล่านี้
