"Matthew Kenney เชฟอาหารจากพืชชั้นนำของโลกที่มีร้านอาหารน่ารับประทาน เช่น Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina และอีกมากมาย กำลังเปิดตัวโรงเรียนสอนทำอาหารใหม่แห่งแรกในรอบหลายปี และนี่ เวลาที่เขาควบคุมทุกด้านของมัน Kenney กำลังนำทักษะการทำอาหารของเขามาให้ทุกคนที่ต้องการเรียนรู้อาหารวีแก้นขั้นสูงด้วยทักษะการทำอาหาร เช่น ทักษะการใช้มีดหรือการทำขนมปัง ซึ่งคู่ควรกับสถาบันสอนทำอาหารอันทรงเกียรติ"
สำหรับการเปิดตัวในสัปดาห์นี้ Kenney ได้พูดคุยกับ The Beet เกี่ยวกับกิจการล่าสุดของเขาและวิธีที่เขาผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้สำหรับเจ้าของภัตตาคาร และวางแผนขยายธุรกิจเมื่อพ้นช่วงเวลานี้ไปแล้ว และเนื่องจากตลาดส่วนใหญ่ที่สถานประกอบการของเขาปิดเมื่อปีที่แล้วเนื่องจากโควิด-19 Kenney จึงตัดสินใจใช้เวลานี้เลื่อนการเปิดตัวของ Food Future Institute หรือ FFI
"Kenney ผู้ซึ่งเป็นวีแก้นมาหลายทศวรรษที่ผ่านมา มองไปรอบๆ ในช่วงเวลาที่ไม่ปกติในอุตสาหกรรมอาหาร และตัดสินใจที่จะฟื้นฟูโครงการสัตว์เลี้ยงที่ล้มลุกคลุกคลานจากการริเริ่มอื่นๆ มากมาย เขามีความปรารถนาที่จะเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารระดับไฮเอนด์มาโดยตลอด และตอนนี้ FFT กำลังจะเปิดตัวในวันที่ 8 พฤษภาคม สำหรับตอนนี้ เขากำลังลงทะเบียนนักเรียนด้วยค่าธรรมเนียม 350 ดอลลาร์ ซึ่งแตกต่างจากกิจการในอดีตของเขาที่มีหุ้นส่วนเข้ามาเกี่ยวข้อง ทั้งหมดนี้เป็น MK และนั่นคือวิธีที่เขาชอบ "
นี่คือสิ่งที่เขาพูดถึงเกี่ยวกับสถานะของโลก และเหตุใดในตอนนี้ การสอนผู้คนถึงวิธีการปรุงอาหารวีแก้นระดับหรูจึงมีความสำคัญมากกว่าที่เคย
Q: ทำไมตอนนี้? นอกเสียจากว่าพวกเราทุกคนจะตั้งใจเรียนทำอาหารอยู่ที่บ้าน?
Matthew Kenney: "สิ่งนี้สอดคล้องกับแนวทางการบริโภคอาหารของเรา: เราพยายามเตือนผู้คนว่าผลิตภัณฑ์จากพืชนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยโลกใบนี้ ด้วยนะคะ
"MK: เราได้รับการศึกษาตั้งแต่ปี 2009 เมื่อเราเปิดตัวสถาบันสอนทำอาหารที่ได้รับการรับรองจากรัฐแห่งแรก และเติบโตขึ้นในช่วงหลายปีจนถึงปี 2017 ณ จุดนั้น เราย้ายไปที่ แอลเอแล้วเราขายทิ้งแล้วคนใหม่ก็ไม่ปลูก เราก็เลยยกเลิกใบอนุญาต เราวางแผนที่จะกลับไปศึกษาต่อ แต่ปีที่แล้วเรายุ่งมากกับการเปิดร้านอาหาร 14 แห่ง แล้วโรคระบาดนี้ก็เกิดขึ้นโดยที่ฉันไม่ทันคิดด้วยซ้ำ ฉันพูดว่า เรามีบุคลากรที่มีความสามารถมากมายในทีมนี้ และมาโฟกัสที่การเปิดตัวแพลตฟอร์มการศึกษาของเรากันเถอะ"
Kenney อธิบาย FFI ว่าเป็นสถาบันสอนทำอาหารสำหรับเชฟที่ทำจากพืชหรือเชฟมังสวิรัติ และนี่อาจเป็นก้าวแรกสู่การทำงานในอุตสาหกรรมนี้ เปิดร้านอาหาร หรือเป็นหนทางในการฝึกฝนทักษะของคุณ"FFI เป็นแพลตฟอร์มออนไลน์ที่ออกแบบเองซึ่งให้การศึกษาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับศิลปะของอาหารจากพืชที่ยกระดับ มันเหมือนกับสถาบันออนไลน์ที่พบกับหนังสือโต๊ะกาแฟออนไลน์ที่ตรงกับสถาบันการทำอาหาร มันมุ่งเน้นไปที่อาหารและเทคนิคโดยละเอียด เขาใช้สูตรอาหารเป็นโอกาสในการสอนทักษะเฉพาะสำหรับการทำอาหารมังสวิรัติ
"FFI มอบเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการเป็นเชฟวีแกนให้กับผู้คน ส่วนใหญ่ของนักเรียนของเราจะเป็นคนที่หลงใหลในอาหารและต้องการทำอาหารให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะคุณสามารถเรียนรู้ได้มากมาย เป็นขั้นสูง และคุณสามารถเรียนรู้ชุดทักษะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง"
"Kenney เสริมว่า FFI เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้น หลังจากจบหลักสูตร พวกเขาสามารถเริ่มโปรแกรมเพื่อสุขภาพหรือทำอาหารให้ครอบครัวหรือเปิดร้านอาหารได้"
นักเรียน FFI จะได้เรียนรู้อะไรเมื่อพวกเขาใช้ Couse นี้
"MK: มีมากกว่า 100 โมดูลในหลักสูตรนี้แต่ละคนถูกสร้างขึ้นจากรอยขีดข่วน เราสามารถเอาสิ่งที่เรามีในหนังสือและร้านอาหารของเรามาปะติดปะต่อกันเป็นหลักสูตรได้อย่างง่ายดาย แต่มันสำคัญมากสำหรับฉันที่นี่คือเนื้อหาใหม่ที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะโดยคำนึงถึงกระบวนการและเทคนิค"
"เรามีเชฟ 6 คนในแอลเอ พวกเขาพัฒนาเนื้อหาและเราเช่าสถานที่และถ่ายทำเนื้อหาจากระยะที่ปลอดภัย "
Kenney อธิบายว่าหลักสูตรออนไลน์ช่วยให้นักเรียนสามารถเคลื่อนไหวได้ด้วยตนเอง และทำโมดูลให้เสร็จภายในหนึ่งเดือนหรือหกเดือน "เราคิดเงินเพียง 350 เหรียญสหรัฐฯ เพราะด้วยเทคโนโลยี เราสามารถสร้างระบบอัตโนมัติจำนวนมากได้เมื่อเราสร้างมันขึ้นมา เรากำลังดำเนินการด้วยต้นทุนเพียงเล็กน้อย แทนที่จะมีผู้ใช้ 100 คน เราคาดว่าจะมี 1,000 คน และตอนนี้ แบรนด์ของเราเติบโตขึ้นอย่างมาก เราคาดว่าจะมีผู้ใช้ในหลายประเทศ
คิว. ทำไมตอนนี้? เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้คนในการทำอาหารเพื่อโลกใบนี้?
"MK: การตระหนักถึงประโยชน์ของการทำอาหารจากพืชและการรับประทานอาหารครอบคลุมตั้งแต่สุขภาพส่วนบุคคลไปจนถึงสภาพอากาศ และนี่คือเหตุผลที่เพิ่มขึ้นว่าทำไมผู้คนถึงอยากเข้าร่วมการทำอาหาร โรงเรียน.ความยั่งยืนและจำนวนประชากรมากเกินไป ปัญหาด้านสุขภาพที่สังคมกำลังเผชิญอยู่ การสร้างภูมิคุ้มกันของเรา และวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปของเรา ด้วยเหตุผลเหล่านี้ความต้องการอยู่ที่นั่น ผู้คนทั่วโลกต้องการรับประทานอาหารจากพืชและไม่มีทักษะและเครื่องมือในการทำเช่นนั้น"
คิว. ทำไมเราต้องมีโรงเรียนแยกต่างหากสำหรับวีแก้นหรือพืชเป็นหลัก
"ถ้าคุณดูอาหารฝรั่งเศส มีตัวอย่างแม่ น้ำสต๊อก สารเพิ่มความข้น และซอส แน่นอนว่าทักษะการใช้มีดพื้นฐานเหมือนกัน แต่โครงสร้างต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น การทำครีม จากถั่ว แม้แต่เชฟที่เก่งกาจที่สุดก็ยังไม่เข้าใจ ดังนั้น เราจึงสอนผ่านชุดทักษะที่แตกต่างกันมาก
โรงเรียนสอนทำอาหารมีโครงสร้างที่ดี คุณเรียนรู้ทักษะการใช้มีด คุณเรียนรู้ซอส เรานำทักษะทั้งหมดเหล่านั้นมาถักทอเป็นสูตรอาหาร มันเหมือนกับการเดินทาง และในขณะที่นักเรียนเรียนหลักสูตรนี้ ฉันมีความสุขที่ได้ทำอาหารตามสูตรต่างๆ และเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันได้รับแรงบันดาลใจจริงๆ
คอร์สนี้มีไว้ท้าทายและสอนสิ่งที่คุณไม่รู้ มันไม่ใช่การเดินเล่นในสวนสาธารณะ การทำอาหารจากพืชไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในโลก แต่ใครก็ตามที่สามารถจับมีดได้ก็สามารถทำได้ตราบเท่าที่พวกเขาสามารถเข้าถึงส่วนผสมได้ ฉันอยู่ห่างจากส่วนผสมที่หายากส่วนใหญ่
ฉันทำงานเกี่ยวกับกล้องประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ เชฟของเราบางคนเชี่ยวชาญด้านขนมอบและขนมปังอย่างไม่น่าเชื่อ แต่อย่างอื่น ฉันอยู่หน้ากล้อง -- 15 วันติดต่อกัน"
"คิว. คุณเรียนรู้อะไรจากการหยุดดำเนินธุรกิจในช่วงโควิด-19"
MK. "เราได้เรียนรู้มากมาย สิ่งสำคัญที่สุดคือการกระจายความหลากหลายและให้ความสำคัญกับเทคโนโลยีมากขึ้นเล็กน้อยและขยายสิ่งต่าง ๆ นอกร้านอาหารเช่นอาหาร แผนงานและส่วนการศึกษา
"อย่าเอาอะไรมาตัดสิน นั่นคือบทเรียนครั้งใหญ่ ทีมงานทำงานร่วมกันเหมือนซิมโฟนี และในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ก็ทำงานร่วมกันได้ดีมากมันยากมากที่จะเดินเข้าไปในร้านอาหารและตอนนี้เห็นคนที่ทำงานที่นั่น ยากมากที่จะไม่เห็นพนักงานที่นั่น ทั่วทั้งบริษัทเรายังมีพนักงานประมาณ 100 คน แต่ทั่วโลกเรามี 700 คน ในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง บราซิล คอสตาริกา และอาร์เจนตินา เราปิดตัวลงทุกที่ จะเป็นการแฉแบบช้าๆ
สามารถเปิดให้บริการจัดส่งได้ในบางแห่งแต่ไม่ใช่ทุกที่ เราทำในที่ที่เหมาะสม Double Zero มันสมเหตุสมผลแล้ว แต่อาหารพืช+ไวน์ไม่มาก"
อยากเรียนทำอาหารกับ Mathew Kenney ไหม? ลงทะเบียนหลักสูตร FFI แรกของคุณที่นี่
