การศึกษา: อะไรแย่กว่าสำหรับโรคหัวใจ? อ้วนหรือน้ำตาล?

"เมื่อคุณคิดว่าคุณได้แก้ปัญหาว่าจะกินอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดความเสี่ยงของโรคหัวใจด้วยการอยู่ให้ห่างจากไขมันอิ่มตัว ชนิดที่ไม่ดีในชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม และเนื้อแดง – มีการศึกษาที่เพิ่มวายร้ายตัวใหม่ให้กับเกมสงครามอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ: เพิ่มน้ำตาล"

ตอนนี้เพื่อความชัดเจน: ไม่มีใครบอกว่าไขมันอิ่มตัวกินได้หากครอบครัวของคุณเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) หรือแย่กว่านั้น แพทย์ของคุณบอกคุณว่าคุณต้องลดคอเลสเตอรอล แต่ผลการวิจัยล่าสุดระบุว่าน้ำตาลเป็นตัวการร้าย เพราะมันกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ ทำให้เซลล์ของคุณทำงานผิดปกติ และอาจทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

การศึกษาซึ่งตีพิมพ์เมื่อต้นปีนี้ใน The American Journal of Clinical Nutrition ได้ศึกษาถึงประโยชน์ของการจำกัดน้ำตาลที่เติมในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ขนมปัง พาสต้า โซดา และอาหารแปรรูปหรืออาหารบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะ ไม่ใช่ ชี้นิ้วไปที่น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้หรือผักที่มีแป้งหรือพืชตระกูลถั่ว อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำดูเหมือนจะดีต่อหัวใจของคุณ แม้ว่านั่นหมายความว่าคุณกินไขมันมากขึ้น การศึกษาก่อนหน้านี้พบ แต่งานวิจัยชิ้นใหม่นี้ระบุว่าน้ำตาลเป็นหนึ่งในตัวการใหญ่ที่สุดในสงครามกับโรคหัวใจ

“ฉันคิดว่าเราผิดพลาดอย่างร้ายแรงเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว” Marit Kolby ผู้เขียนคนแรกของการศึกษา AJCN และนักชีววิทยาด้านโภชนาการที่ Oslo New University College ในนอร์เวย์กล่าว “ในความคิดของฉัน ไขมันอิ่มตัวถูกตำหนิว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตขัดสี”

การบริโภคน้ำตาลเกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลอย่างไร

สัญญาณแรกที่ทฤษฎีไขมันอิ่มตัวอาจไม่ได้บอกนักวิจัยเกี่ยวกับเรื่องราวทั้งหมดก็คือ คนที่กินอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะไม่เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในอัตราที่สูงกว่าคนที่ไม่กินการทบทวนในวารสารวิชาการอ็อกซ์ฟอร์ดพิจารณาการศึกษาเชิงสังเกตและการศึกษาแบบสุ่มและพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ที่สอดคล้องกันระหว่างการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตาม บทความฉบับใหม่นี้พบว่าผู้ที่รับประทานน้ำตาลในปริมาณสูงเริ่มมีระดับคอเลสเตอรอล LDL สูงขึ้น เช่นเดียวกับปัจจัยบ่งชี้อื่นๆ สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงความดันโลหิตสูงและโรคอ้วน

"จากข้อมูลของผู้เขียน เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการอักเสบเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด หลักฐานจำนวนมากและเพิ่มมากขึ้นได้ชี้ว่าการอักเสบเรื้อรังระดับต่ำเป็นปัจจัยเชิงสาเหตุในการพัฒนา ASCVD และกลไกหลายอย่างสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผลมาจากการตอบสนองต่อการอักเสบ"

เยื่อหุ้มเซลล์ครึ่งหนึ่งของคุณสร้างจากคอเลสเตอรอลที่คุณรับประทานเข้าไป และเยื่อที่ซึมผ่านได้เหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของเซลล์ เนื่องจากเซลล์รับเชื้อเพลิงและออกซิเจนจากกระแสเลือดและแลกเปลี่ยนเป็นของเสีย ทำให้เซลล์สามารถ เลือดกำเดาไหล

"เมื่อคุณรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งพบในอะโวคาโด น้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก รวมถึงถั่วและเมล็ดพืช เยื่อหุ้มเซลล์จะเติบโตและดูดซึมคอเลสเตอรอลได้มากขึ้นเพื่อช่วยให้มีเสถียรภาพ ตามทฤษฎีของคอลบี นั่นเป็นเหตุผลที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) ช่วยลด LDL หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี"

แต่เมื่อเรากินอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) สูง เยื่อหุ้มเซลล์เดิมเหล่านั้นจะซึมผ่านได้น้อยลงและต้องการคอเลสเตอรอลน้อยลง ดังนั้น เซลล์ดังกล่าวจึงยังคงไหลเวียนอยู่ในเลือดมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากร่างกายสัมผัสกับไขมันอิ่มตัวในชีส เนื้อแดง และผลิตภัณฑ์จากนมไขมันเต็มปริมาณอย่างต่อเนื่อง จะทำให้เกิดคราบหินปูนเล็กๆ ในหลอดเลือด ซึ่งนำไปสู่คราบพลัค การอุดตัน และ หลอดเลือดก็แคบลงเช่นกัน หมายความว่าหัวใจของคุณต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือดผ่านหลอดเลือดแดงไปยังเซลล์ทั้งหมดของคุณ ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและยังเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย

น้ำตาลมาทางนี้

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งจะขัดขวางการทำงานของเซลล์ปกติ Kolby อธิบาย การอักเสบเรื้อรังนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาพบว่าปริมาณอาหารแปรรูปพิเศษที่คนเรารับประทานนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ในการศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งที่ติดตามผู้คนมากกว่า 105,000 คนเป็นเวลากว่าห้าปี โดยจดบันทึกอาหารของพวกเขาทุกวัน การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของหลอดเลือดหัวใจ หัวใจตีบ และโรคหลอดเลือดสมอง ในขณะที่ผู้ที่กิน อาหารแปรรูปน้อยที่สุดมีความเสี่ยงต่ำที่สุด

" ส่วนประกอบอื่นๆ ในอาหาร เช่น น้ำตาล แป้ง และส่วนผสมที่ผ่านการขัดสีอื่นๆ ได้รับการศึกษาแล้ว ตามข้อมูลของ Kolby และผู้เขียนร่วมของเธอ ซึ่งมีศักยภาพที่จะส่งผลต่อปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับไมโครไบโอมอย่างมาก ผู้เขียนเรียกร้องให้เห็นองค์ประกอบต่างๆ เช่น ไขมันอิ่มตัวในบริบทของสิ่งที่คนอื่นกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารแปรรูป"

พวกเขาสรุปว่าการรับประทานอาหารที่มีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากน้ำมันพืช ถั่ว เมล็ดพืช และอาหารจากพืชจะช่วยชดเชยการอักเสบและไขมันอิ่มตัวและไขมันส่วนเกินในกระแสเลือด

พวกเขาเสริมว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนดูเหมือนจะช่วยป้องกันโรคหัวใจ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย "หากได้รับการยืนยัน แบบจำลองของเราจะพูดถึงแนวทางที่แตกต่างในคำแนะนำด้านอาหารสำหรับการป้องกัน ASCVD และสำหรับการยุติการแสดงออกที่เรียบง่าย เช่น "คอเลสเตอรอล HDL ที่ดี" และ "คอเลสเตอรอล LDL ที่ไม่ดี"

แพทย์โรคหัวใจชื่อดังชั่งน้ำหนัก

"เป็นข้อตกลงสากลที่ว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตขัดสีสูงนั้นไม่เอื้อต่อระบบเผาผลาญหรือสุขภาพหัวใจ ดร. Joel Kahn ผู้เขียน The Plant-Based Solution และผู้ก่อตั้ง Kahn Center for Cardiac Longevity ใน Bingham Farms รัฐมิชิแกน มีข้อตกลงเหมือนกันว่าการอักเสบสนับสนุนให้เกิดโรค ข้อมูลที่ว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลสูงนั้นมีความเสี่ยง ย้อนกลับไปยัง Ancel Keys, Ph.D.D. หัวหน้านักวิจัยของ Seven Country Study ซึ่งแสดงให้เห็นว่าขนมอบอาจมีอันตรายพอๆ กับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันผสมกัน"

บรรทัดล่างสุด: เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจให้อยู่ห่างจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป

หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาล และอย่าลืมทานอาหารจากพืชที่มีไฟเบอร์สูงซึ่งมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 3 จากถั่วและเมล็ดพืช และน้ำมันจากพืช เช่น อะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก . คุณยังคงควรหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม ไข่ ชีส และเนื้อแดง แต่เมื่อลดคอเลสเตอรอล คุณก็ต้องหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่เติมเข้าไปด้วย