การรับประทานพืชเป็นพื้นฐานไม่เพียงแต่ทำให้ร่างกายและโลกง่ายขึ้น แต่ยังประหยัดเงินในกระเป๋าอีกด้วย การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็น มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดเพิ่งเปิดตัวผลการศึกษาที่ชื่อว่า “ต้นทุนระดับโลกและระดับภูมิภาคของรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน” ซึ่งสำรวจความคุ้มค่าของอาหารที่ยั่งยืนที่สุด เมื่อเทียบกับอาหารแบบดั้งเดิมของ 150 ประเทศ การเลือกรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก อาหารแบบยืดหยุ่น หรืออาหารมังสวิรัติเป็นการตัดสินใจที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือประเทศทางตะวันตกอื่นๆ
การวิจัยจัดอันดับให้อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารแบบยั่งยืนที่มีราคาย่อมเยาที่สุด รองลงมาคืออาหารมังสวิรัติการศึกษานี้ตั้งใจที่จะกำหนดการปฏิบัติจริงของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบโดยคำนึงถึงต้นทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการพูดถึงมาตรการที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั่วโลกกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น นักวิจัยตั้งเป้าหมายที่จะเตรียมมุมมองทางเศรษฐกิจสำหรับการเคลื่อนไหวที่เร่งขึ้นจากพืชเพื่อประกอบกับข้อมูลด้านสุขภาพที่แพร่หลาย
“เราคิดว่าความจริงที่ว่าอาหารวีแก้น มังสวิรัติ และอาหารแบบยืดหยุ่นสามารถช่วยคุณประหยัดเงินได้จำนวนมากกำลังจะทำให้ผู้คนประหลาดใจ” ดร. มาร์โค สปริงแมน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดกล่าว “เมื่อนักวิทยาศาสตร์อย่างฉันสนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มักมีคนพูดว่าเรานั่งอยู่บนหอคอยงาช้างที่ส่งเสริมสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ทางการเงินสำหรับคนส่วนใหญ่ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันค่อนข้างตรงกันข้าม อาหารเหล่านี้อาจดีกว่าสำหรับยอดเงินในธนาคารของคุณ เช่นเดียวกับสุขภาพของคุณและโลก”
การศึกษาพบว่าอาหารมังสวิรัติสามารถลดต้นทุนอาหารลงได้ 25 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ได้อาหารที่คุ้มค่ากว่าอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมอย่างมากตลาดจากพืชกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หมายความว่าการเข้าถึงอาหารวีแก้นทั่วโลกง่ายขึ้น ด้วยปัจจัยกระตุ้น เช่น วิกฤตสภาพอากาศและการระบาดใหญ่ของโควิด-19 การจับจ่ายสินค้าจากพืชจึงเติบโตอย่างต่อเนื่อง
อีกรายงานล่าสุดจาก Bloomberg พบว่าตลาดอาหารจากพืชมีกำหนดจะทะลุ 162 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 ซึ่งเพิ่มขึ้นสี่เท่าจากมูลค่าปัจจุบันที่ 30 พันล้านดอลลาร์ การบริโภคพืชเป็นหลักกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าการเลี้ยงสัตว์และอาหารจากสัตว์ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อทั้งโลกและร่างกาย ในขณะที่ตลาดกำลังขยายตัว นักวิจัยของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดเชื่อว่าขั้นตอนต่อไปคือการดำเนินการทางการเมืองเพื่อส่งเสริมอาหารและการผลิตจากพืช
“การยอมกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนนั้นเป็นไปได้ทุกที่ แต่ต้องอาศัยเจตจำนงทางการเมือง” สปริงแมนกล่าว 'อาหารรายได้ต่ำในปัจจุบันมักจะมีอาหารประเภทแป้งจำนวนมากและอาหารที่เรารู้ว่าดีต่อสุขภาพไม่เพียงพอและอาหารสไตล์ตะวันตกซึ่งมักถูกมองว่าเป็นแรงบันดาลใจ ไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีความไม่ยั่งยืนอย่างมากและไม่สามารถหาซื้อได้ในประเทศที่มีรายได้ต่ำ
“รูปแบบการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนใดๆ ที่เรามองว่าเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และการเงิน แต่จำเป็นต้องมีการสนับสนุนด้านการพัฒนาและนโยบายด้านอาหารที่ก้าวหน้าเพื่อให้ทั้งราคาไม่แพงและเป็นที่ต้องการในทุกที่”
รายงานของอ็อกซ์ฟอร์ดยังเปิดเผยว่าการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น ซึ่งอยู่ในอันดับที่สามในด้านความคุ้มทุน ลดราคาของการรับประทานอาหารลงประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์ การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมอยู่ในระดับต่ำเป็นประวัติการณ์ การสำรวจชิ้นหนึ่งพบว่าเกือบหนึ่งในสี่ของประชากรโลกกำลังเลิกบริโภคเนื้อสัตว์หลังจากเกิดการระบาดของโรคระบาดและภัยพิบัติทางสิ่งแวดล้อมที่ทวีความรุนแรงขึ้น บริษัทต่างๆ และองค์กรทางการเมืองได้ทำงานเพื่อปรับเปลี่ยนวัสดุและการผลิตจากพืชเพื่อตอบสนองการเปลี่ยนแปลงที่แพร่หลายนี้
"การแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคตระหนักถึงผลกระทบจากการกระทำของตนเองที่มีต่อสังคมมากขึ้น” โนโซมิ ฮาริยา นักวิเคราะห์อาวุโสของ Euromonitor International กล่าว “ตัวอย่างของสิ่งนี้คือพวกยืดหยุ่น ซึ่งลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และขับเคลื่อนการเติบโตของพืชทางเลือก”
การศึกษาของอ็อกซ์ฟอร์ดเน้นย้ำถึงจำนวนอาหารตะวันตกที่กลายเป็นกิจวัตรประจำวันที่ไม่ยั่งยืน การรับประทานอาหารที่มีรายได้น้อยในสหรัฐฯ อาจเชื่อมโยงกับการเหยียดผิว การอดอาหาร และการขาดการศึกษาเกี่ยวกับพืชโดยทั่วไป เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Eric Adams นายกเทศมนตรีนครนิวยอร์กขอให้ประธานาธิบดี Joe Biden และรองประธานาธิบดี Kamala Harris กล่าวถึงสุขภาพจากพืช โดยเน้นย้ำว่าเป็นวิธีการแก้ปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหารทั่วสหรัฐอเมริกา เขาตั้งเป้าที่จะส่งเสริมการรับประทานพืชเป็นวิธีการหลักในการแก้ไขปัญหาการขาดสารอาหารของสหรัฐฯ
NBA คริส พอลและป๊อปไอคอน บิลลี ไอลิชเพิ่งช่วยเผยแพร่สารคดีชื่อ They're Try to Kill Us ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การเลือกปฏิบัติทางรัศมีที่เชื่อมโยงอย่างชัดเจนกับความมั่นคงทางอาหารในสหรัฐอเมริกาภาพยนตร์เรื่องนี้ซึ่งเปิดตัวไปเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน กล่าวถึงวิธีการรับประทานพืชเป็นหลักที่ช่วยแก้ปัญหาการขาดสารอาหาร โรคภัยไข้เจ็บในระดับสูง และอาหารที่ไม่ย่อยในชุมชนคนผิวสี สามารถดูภาพยนตร์ได้จากเว็บไซต์ในราคา $20
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก อันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV)ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อย เอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
