ดอกชบาไม่ได้บานสะพรั่งสวยงามให้ชื่นชมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น ดอกไม้ชนิดนี้ถูกรับประทานและชงเป็นชาในหลายส่วนของเอเชีย แอฟริกา อเมริกากลางและใต้เป็นเวลาหลายร้อยปี เครื่องดื่มชบาแดงเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในหลายชื่อทั่วโลก เรียกว่า "bissap" ในบางส่วนของแอฟริกาตะวันตก "sobolo" ในกานา "sorrel" ในทะเลแคริบเบียน Florida cranberry ในฟลอริดา agua de Jamaica ในเม็กซิโก karkadé ในอียิปต์ และซูดาน
ชบามีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ดอกสีแดงหรือกระเจี๊ยบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ลดความดันโลหิต รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่แนะนำว่าอาจช่วยเพิ่มสุขภาพตับ
ประโยชน์ของชบา
ในหลายส่วนของโลก ผู้คนดื่มชาชบาและชงดื่มเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น ฉันโตมากับเครื่องดื่มเย็น ๆ ข้างถนนในเมืองอเล็กซานเดรีย ประเทศอียิปต์ บ้านเกิดของพ่อแม่ฉัน มีคนบอกว่ามันมีผลทำให้สงบและผ่อนคลาย และบางครั้งฉันก็ดื่มมันร้อนๆ ก่อนนอน เป็นที่รู้จักกันในการลดความดันโลหิตและการวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง การศึกษาอื่นพบว่าการดื่มชาชบาทุกวันเชื่อมโยงกับคอเลสเตอรอลโดยรวมที่ลดลง
ดร. Kimberley Sommerville, MD และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกใช้ดอกชบาหรือที่เรียกกันในจาเมกาว่าสีน้ำตาลในการทำงานของเธอ “Sorrel เป็นพืชที่ใช้ในครัวเรือนในจาเมกา โดยทั่วไปใช้เป็นเครื่องดื่มในช่วงเทศกาลคริสต์มาสของเรา แต่ตอนนี้มีการใช้บ่อยขึ้นตลอดทั้งปี”
เธอบอกว่า “โดยส่วนตัวแล้วฉันทานสีน้ำตาลมาตั้งแต่เด็กและสามารถรวมเข้ากับอาหารทั่วไป เช่น ชาเขียวและชาคาโมมายล์ มีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตเป็นโบนัสเพิ่มเติมสำหรับผู้ป่วย”
ดอกขจรมีสารต้านอนุมูลอิสระ ดร.ซอมเมอร์วิลล์บอกฉันว่า “มหาวิทยาลัยแคริบเบียนเหนือได้ทำการศึกษาเช่นกัน ซึ่งระบุว่าฟลาโวนอยด์ในสีน้ำตาลแดงเป็นสารประกอบที่ทรงพลังที่สามารถใช้ต่อต้านอนุมูลอิสระและเซลล์มะเร็งได้”
ดอกไม้ยังมีวิตามินซีสูงและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
แม้ว่าจะนิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม แต่ตัวดอกก็กินได้ ปรุงและรับประทานได้เป็นพืชสารพัดประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ และสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงทาโก้มังสวิรัติ หรือปรุงในแกงกะหรี่เหมือนในอินเดีย ด้วยรสชาติที่เปรี้ยวจัด จึงเป็นส่วนประกอบที่น่าตื่นเต้น และมีหลายวิธีในการรวมเข้ากับอาหารของคุณ
7 วิธีในการเพลิดเพลินกับ Hibiscus
1. ชาร้อน
บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ชบาคือการดื่มเป็นชาร้อน ดอกไม้สดหรือแห้งสามารถผสมกับน้ำร้อนและดื่มกับสารให้ความหวานเสริม เป็นเรื่องปกติที่จะพบถุงชาดอกชบาที่ขายตามร้านขายของชำส่วนใหญ่ ทำให้สะดวกในการใช้งานมากยิ่งขึ้น
ลองทำตามสูตรง่ายๆที่บ้าน
2. ชาเย็น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการชงชาร้อนไปอีกขั้นด้วยการแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเป็นอีกวิธีในการเพลิดเพลินกับดอกชบา ชาเย็นสีทับทิมนี้ให้ความสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อในวันที่อากาศอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมมะนาว/มะนาวหรือขิงลงไปทำให้ทดแทนน้ำผลไม้หรือโซดาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทำชุดใหญ่และแช่เย็นไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถทานได้ตลอดเวลาภายในหนึ่งสัปดาห์
ลอง agua de Jamaica ที่นี่
3. ค็อกเทล
การใช้ดอกชบาในค็อกเทลเป็นวิธีที่อร่อยในการได้รับประโยชน์ทางโภชนาการในขณะที่ดื่มด่ำกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รสแครนเบอร์รี่ยังเข้ากันได้ดีกับเหล้าต่างๆ เช่น รัม เมซคาล เบอร์เบิน และจิน สีแดงสดทำให้เครื่องดื่มดูสวยงาม ในขณะที่รสฝาดของมันก็เข้ากับผลไม้ตระกูลส้มหรือเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถต้มมันเพื่อทำน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อม ซึ่งจะเพิ่มสัมผัสความลึกและความตื่นเต้นให้กับค็อกเทลได้อย่างง่ายดาย
ลองสูตรนี้สำหรับค็อกเทล mezcal, hibiscus และ cilantro
4. ทำ “mock mulled-wine”
ในวันที่อากาศหนาวเย็น การชงดอกชบาร้อนด้วยเครื่องเทศแบบหมุนสามารถทำสูตร "ไวน์บด" แสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ไวน์สีแดงเข้มของดอกชบาจะทำให้คุณหลงกล ในขณะที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น กานพลูและอบเชยจะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน รสเผ็ดร้อนของไวน์บดที่จับคู่กับความฝาดของดอกชบา ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารอาหารที่จะทำให้คุณอบอุ่นจากภายใน และถ้าคุณคิดถึงแอลกอฮอล์ ให้เติมไวน์ลงไป มันจะได้ผลดี คำแนะนำ: เบอร์เบินเล็กน้อยจะช่วยยกระดับเครื่องดื่มนี้ไปอีกขั้น
ลองสูตรนี้สำหรับต้นพู่ระหง “ไวน์บด”
5. ทาโก้ไส้
ในบางส่วนของเม็กซิโก ทาโก้เดอจาเมกาเป็นที่นิยมและเทคนิคการปรุงดอกชบาในทาโก้ของคุณคือจุดเปลี่ยนสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ดอกชบานั้นเคี้ยวง่ายแต่นุ่มและรับรสชาติที่คุณปรุงด้วยได้ง่าย สิ่งที่ดีที่สุดคือเป็นกระบวนการเดียวที่ผลิตผลิตภัณฑ์สองชนิด นั่นคือ "เนื้อ" ดอกไม้และชาชบา
แช่ชาในตู้เย็นแล้วใช้ดอกมาทำสูตรนี้
6. แกง
ในรัฐเกรละ ประเทศอินเดีย ผู้คนทำแกงโดยใช้ดอกชบาที่เรียกว่า Pulinkari กลีบดอกตุ๋นในซอสรสเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบของมะขาม ทำให้ได้อาหารที่มีสีแดงเข้ม ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติ การค้นพบว่าคุณสามารถต้มดอกชบาและใช้ในแกงได้ เปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารด้วยดอกชบา
ลองจานชบาสไตล์ Keralan ที่เรียกว่า Pulinkari
7. แยมและเพลิดเพลิน
ใช้ดอกไม้หรือชาในการทำเยลลี่/แยมได้ง่ายๆ หรือถ้าคุณชอบวิธีที่เผ็ดกว่า ลองทำแบบออกรส ทำแบบง่ายๆ ด้วยน้ำตาลและน้ำเท่านั้น คุณจะได้แยมที่หวานและมีรสฝาด เมื่อใช้สิ่งนี้เป็นฐาน คุณสามารถเริ่มเล่นรอบๆ ได้ รวมดอกไม้หรือส้มอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ การเพิ่มเครื่องเทศและพริกฮาลาปิโนจะทำให้มันกลายเป็นเครื่องปรุงที่น่าตื่นเต้น เป็นเครื่องเคียงกับแกงกะหรี่หรือกับขนมปัง
เนื่องจากรสชาติคล้ายแครนเบอร์รี่ จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมในวันขอบคุณพระเจ้าที่จะใช้เป็น “ซอสแครนเบอร์รี่”
ลองสูตรชัทนีย์นี้แทนซอสแครนเบอร์รี่
หรือจะไปทางสายดอกไม้แสนหวานแล้วทำเยลลี่ชบาและกุหลาบนี้
8. ไอศกรีม/ซอร์เบท
อีกหนึ่งการใช้งานที่น่าตื่นเต้นสำหรับชาชบาเพื่อเปลี่ยนของเหลวทับทิมให้กลายเป็นไอศกรีมหรือเชอร์เบทที่สดชื่น สีแดงเข้มทำให้กลายเป็นของหวานแช่แข็งที่ดูสวยงามและมีรสเปรี้ยวที่แม้แต่คนที่ไม่ทานหวานก็ยังหลงรัก
สำหรับสูตรไอศกรีมมังสวิรัติแบบครีม ลองไอศกรีมมะพร้าวและชบา
สำหรับวันที่อากาศร้อนอบอ้าว เชอร์เบทขิงและชบาแก้วนี้ต้องถูกใจแน่นอน
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบดมักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอสหรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสมพวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
