"ไม่มีความลับใดที่แนวทางการกินจากพืชจะส่งผลต่อสุขภาพของคุณและโลก แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปทั้งหมดหรือไม่เห็นประโยชน์ ในความเป็นจริง การศึกษา Faunalytics ใหม่พบว่าเมื่อผู้คนตั้งเป้าหมายที่จะลดเนื้อสัตว์ จะนำไปสู่การกินเนื้อสัตว์น้อยลงและซื้ออาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์มากขึ้นกว่าที่พวกเขาพยายามหาวิธีมังสวิรัติหรือมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (ในทางที่ขัดแย้งกับแนวทางมังสวิรัติหรือมังสวิรัติแบบเคร่งครัดนั้นมีการติดตามผลมากกว่า แต่แนวทางที่เน้นพืชเป็นส่วนใหญ่นั้นดึงดูดผู้คนได้มากกว่า)"
" ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะอยู่บนเส้นทางสู่การกินพืชเป็นหลัก หรือคุณกำลังพยายามโน้มน้าวคนอื่นให้กินพืชเป็นหลัก (พี่สาว พ่อ คนรัก) แนวทางที่ดีที่สุดน่าจะเป็นการพึ่งพาตนเอง เป็นพืช และทำให้เป้าหมายการกินเป็นพืชเป็นส่วนใหญ่ จากนั้นค่อยเพิ่มเข้าไปอีกเล็กน้อยเมื่อคุณคุ้นเคยกับวิธีการกินแบบใหม่นี้ พิจารณาว่าถ้าคุณกินอาหาร 21 มื้อต่อสัปดาห์และกินพืชเป็นหลัก 15 มื้อในจำนวนนั้น คุณกำลังลดการบริโภคเนื้อสัตว์และนมลงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อสุขภาพของคุณและต่อโลกใบนี้ วิทยาศาสตร์ค้นพบ"
" เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่เต็มใจที่จะพยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์แทนที่จะตั้งเป้าหมายว่าจะเลิกบริโภคโดยสิ้นเชิง ขั้นตอนเหล่านี้เพื่อไปสู่การรับประทานพืชเป็นหลักกำลังสร้างผลกระทบ ดังนั้นแม้จะเปลี่ยนวันในสัปดาห์ออกไปบ้าง (ลองใช้วันธรรมดาที่ไม่มีเนื้อสัตว์) หรือรับประทานอาหารจากพืชสองมื้อต่อวัน (งดเนื้อสัตว์ก่อนอาหารเย็น) ร่างกายและโลกของคุณจะได้รับผลตอบแทนมากมายการไม่กินเนื้อสัตว์แม้แต่ไม่กี่วันในสัปดาห์ยังช่วยให้คุณประหยัดเงินพร้อมกับผลประโยชน์อื่นๆ ทั้งหมด เริ่มต้นด้วยวันจันทร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จากนั้นขยายเป็นวันต่อสัปดาห์ ดร. อาคัว วูลไบรท์ ผู้อำนวยการโภชนาการแห่งชาติของมูลนิธิโฮลซิตี้ส์กล่าว คำแนะนำของเธอ: บริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผลิตภัณฑ์นมเพียงมื้อเดียวต่อวัน หรือฝึกการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น ซึ่งคุณกินอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์จำนวนเล็กน้อยจำกัดเพียงไม่กี่ครั้งต่อสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน "
ประโยชน์ของการงดเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เพื่อโลกใบนี้
การลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ ส่งผลกระทบโดยตรงต่อความหลากหลายทางชีวภาพและสิ่งแวดล้อม จากข้อมูลของ WWF การลดการผลิตปศุสัตว์ลง 50 เปอร์เซ็นต์จะช่วยรักษาความหลากหลายทางชีวภาพได้ 30 เปอร์เซ็นต์ (หรือส่งผลกระทบต่อ 12,000 ชนิดต่อปี) ในขณะที่การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง 50 เปอร์เซ็นต์ต่อปีสามารถประหยัดพื้นที่เพาะปลูกได้ 1.72 ล้านตารางไมล์ ซึ่งเท่ากับขนาดของอินเดียและมองโกเลีย รวมกัน
การบริโภคอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่จะช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณโดยการลดก๊าซเรือนกระจก รวมถึงการใช้ที่ดินและน้ำ ซึ่งทั้งหมดนี้นำไปสู่วิกฤตสภาพอากาศการเลี้ยงสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 18 ซึ่งมากกว่าปริมาณไอเสียที่ปล่อยออกมาจากการขนส่งทุกรูปแบบ บริษัทนมที่ใหญ่ที่สุด 13 แห่งปล่อยก๊าซเรือนกระจกในปริมาณที่เท่ากันกับทั้งสหราชอาณาจักร
ผู้ที่กินเนื้อสัตว์และนมน้อยลงมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกา หากประชากรโลกยังคงบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ก๊าซที่ปล่อยออกมาจากระบบอาหารของเราจะคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของก๊าซที่มนุษย์ปล่อยออกมาทั่วโลกภายในปี 2050
การบริโภคเนื้อสัตว์ก็เชื่อมโยงกับการตัดไม้ทำลายป่าเช่นกัน การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพทั่วโลกถึงร้อยละ 60 นั้นสามารถย้อนไปถึงการผลิตปศุสัตว์ได้ การปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักจะช่วยรักษาสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และป้องกันไฟป่าอย่างเช่นไฟป่าที่ปะทุขึ้นทั่วป่าฝนอเมซอนในปี 2019 ร้อยละ 80 ของที่ดินแปลงในป่าแอมะซอนของบราซิลถูกใช้สำหรับฟาร์มปศุสัตว์“การใช้เมล็ดธัญพืช ผลไม้ และผักเป็นแหล่งอาหารหลัก ช่วยลดการใช้น้ำและการใช้ที่ดิน ชะลอการตัดไม้ทำลายป่า และลดมลภาวะ” Dr. Lina Velikova, MD, Ph.D. ของอาหารเสริม 101 กล่าว
ประโยชน์ของการงดอาหารจากพืชเพียง 1 มื้อต่อวันเป็นเวลา 1 ปีเท่ากับการประหยัดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกับการขับรถทั่วประเทศ อ้างอิงจากวิทยาศาสตร์ One Meal a Day องค์กรที่เริ่มต้นโดย Suzy Amis Cameron นักเคลื่อนไหว นักเขียน และนักแสดง และเป็นภรรยาของ James Cameron ผู้ผลิต The Game Changers ประเด็นก็คือ หากคุณสนใจที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และมีผลกระทบเชิงบวกต่อการชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ขั้นตอนแรกคือการกินพืชให้มากขึ้นและลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
"ยิ่งมีผู้คนจำนวนมากที่ประสบความสำเร็จในการใช้พืชเป็นส่วนใหญ่ก็ยิ่งดีสำหรับโลกใบนี้"
ประโยชน์ของพืชเป็นส่วนใหญ่เพื่อสุขภาพของคุณ
การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งกำหนดเป็น 2 ใน 3 มื้อต่อวัน หรือ 4-5 ใน 7 วันต่อสัปดาห์ มีผลอย่างมากต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของคุณ ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ การศึกษา การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในระยะยาวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และเบาหวานชนิดที่ 2 ในขณะที่อาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถป้องกันโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง
อาหารที่มีพืชเป็นหลักหรืออาหารวีแก้นนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบเพียงเพราะ "มีไฟเบอร์สูงกว่าและมีเกลือ คอเลสเตอรอล และแคลเซียมต่ำกว่า อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบยังสามารถช่วยลดโอกาส ของการเป็นมะเร็ง
การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักเป็นเป้าหมาย และลดเนื้อสัตว์ นม ไข่ และอาหารแปรรูป "การกินพืชตระกูลถั่ว ผลไม้ เมล็ดธัญพืช และผักให้มากขึ้น ช่วยป้องกันโรคได้ 15 เปอร์เซ็นต์" ดร. Velikova กล่าว ประโยชน์ที่ได้รับมีทั้งการเพิ่มพืชในจานของคุณและกินโปรตีนจากสัตว์น้อยลงเน้นที่การเพิ่มสลัด ผักใบเขียว ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช คุณจะอิ่มท้องด้วยอาหารจากพืชและรู้สึกอิ่มและมีพลังโดยไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์และนม
อาหารที่มีพืชเป็นหลักช่วยลดความเสี่ยงตลอดชีวิตของโรคมะเร็ง
การบริโภคเนื้อแดง เนื้อแปรรูป และนมที่ลดลงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ หลอดอาหาร ตับ ปอด ต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับอ่อน ดร. วูลไบรท์ชี้ให้เห็น
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีชื่อเสียงในทางที่ไม่ดี แต่พบว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองออร์แกนิกทั้งหมด เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น เต้าหู้ และเทมเป้ สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมบางชนิดได้ การศึกษาใหม่พบว่าการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
อาหารที่มีพืชเป็นหลักและการลดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
จากการศึกษาพบว่าเพียงแค่เปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่ ผู้ที่เป็นโรคหัวใจสามารถหยุดและแม้กระทั่งกลับอาการได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของเวลาทั้งหมด
อาหารเพื่อสุขภาพที่สร้างขึ้นจากผักและผลไม้หลากสี ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์จำนวนน้อยที่เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล และแคลอรีส่วนเกินช่วยบำรุงและป้องกันโรคหัวใจ และการเปลี่ยนแปลงของคอเลสเตอรอลในเลือดสามารถ วัดได้ในเวลาเพียงสี่สัปดาห์ ซึ่งเป็นระยะเวลาที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมของคุณและดูว่าแบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดีเข้าควบคุมและส่งสัญญาณให้ร่างกายหยุดสร้างแคลเซียมที่เป็นอันตรายซึ่งในที่สุดจะติดอยู่ในหลอดเลือดแดงในรูปของคราบจุลินทรีย์ ในการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถวัดระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงอย่างมากในเวลาไม่กี่เดือน ตามที่แพทย์โรคหัวใจ เช่น Dr. Caldwell Esselstyn ผู้ซึ่งปฏิบัติต่อผู้ป่วยด้วยการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่ก่อนทุกครั้งที่ทำได้
ด้วยการบริโภคอาหารจากพืชที่ครบส่วนมากขึ้น เราทำให้ร่างกาย ระบบ อวัยวะ เซลล์ และ DNA ของเราเต็มไปด้วยสารอาหารที่ให้ชีวิต บำรุง รักษา ฟื้นฟู ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมอง , ความดันโลหิตสูง , คลอเลสเตอรอล , โรคอ้วน และอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ ดร.วูลไบรท์ชี้ให้เห็น
ผักผลไม้สีแดง ส้ม และเหลือง เช่น แอปเปิ้ล มะเขือเทศ เชอร์รี่ บีทรูท มันเทศ ส้ม แคนตาลูป พริกเหลือง และสควอช ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเป็นพิเศษ การกินถั่ว เช่น ถั่วพินโต ถั่วแดงหลวง และถั่วแดงเม็ดเล็กเป็นอาหารเช้าและหรืออาหารเย็น จะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดี เธอแนะนำ
อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดมีแคลอรีต่ำและช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
อาหารวีแก้นที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลซึ่งมีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลน้อย และมีใยอาหารมากขึ้นสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้ การงดผลิตภัณฑ์จากนมอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้สองสามปอนด์ เนื่องจากแลคโตสเป็นน้ำตาลที่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารวีแก้นทั้งหมดจะดีต่อสุขภาพ คุณไม่สามารถกินอาหารขยะที่คุณโปรดปรานในรูปแบบวีแก้นและเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากอาหารที่มีพืชเป็นหลักได้ เน้นการรับประทานอาหารสดเป็นส่วนใหญ่ และหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อและแปรรูป
“อาหารวีแก้นที่สร้างมาอย่างดีโดยอิงจากอาหารจริงทั้งหมด มีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตนิวเทรียนท์สูงกว่า นอกจากนี้ยังมีแคลอรี ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าอีกด้วย” ดร. วูลไบรท์กล่าว “อาหารจากพืชทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมไว้เพื่อสนับสนุนสุขภาพที่ดีที่สุด เพราะโดยธรรมชาติแล้วอาหารเหล่านี้ประกอบด้วยสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการมากกว่าและน้อยกว่าที่ไม่ต้องการ พฤติกรรมการบริโภคอาหารเหล่านี้ทำให้อาหารของเรากลายเป็นยาของเรา”
