ทำไมต้องกินเห็ด? พวกเขาเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ข้ามเห็ดออกจากรายการของคุณ? ไม่ใช่ความคิดที่ดีเนื่องจากเต็มไปด้วยประโยชน์ที่ดีสำหรับคุณ เห็ดที่คุณรักหรือเกลียดพวกเขา และเกลียดพวกเขา พวกเราหลายคนทำ ตามการสำรวจล่าสุด โดยพบว่าเห็ดเป็นผักที่ผู้บริโภคเกลียดชังมากที่สุดในทุกรัฐ

ไม่สามารถพูดได้ว่าเราตำหนิผู้ไม่ประสงค์ออกนาม เห็ดไม่มีเนื้อสัมผัสหรือรูปลักษณ์ที่เหมาะกับพวกเขา ก่อนที่คุณจะโยนเห็ดราเหล่านี้กลับเข้าไปในป่า โปรดรู้สิ่งนี้: เห็ดเต็มไปด้วยสารประกอบที่ทรงพลังซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากพืชชนิดอื่น และพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของวิวัฒนาการของมนุษย์“บรรพบุรุษของเราหาเห็ดกินเป็นประจำ” Paul Schulick นักสมุนไพรระดับปรมาจารย์ใน Dummerston, Ver. กล่าว “ถ้าคุณไม่กินมัน หรือกินแต่เห็ดกระดุมขาว แสดงว่าคุณพลาดส่วนสำคัญของข้อกำหนดด้านวิวัฒนาการของเรา”

จริงอยู่ คุณจะไม่ตายถ้าคุณไม่กินเห็ดแม้ว่า Michael Greger, M.D. ผู้เขียน How Not to Die และผู้ก่อตั้ง NutritionFacts.org อาจไม่เห็นด้วย เนื่องจากเห็ดเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารที่คุณควรรับประทานทุกวัน ซึ่งเรียกว่า Daily Dozen เช่นเดียวกัน นายแพทย์ Joel Fuhrman ผู้เขียนหนังสือขายดีของ Eat to Live และผู้สร้างอาหารโภชนาการซึ่งมีรายการอาหารที่คุณควรรับประทานทุกวันเรียกว่า G-BOMBS คุณอาจเดาได้ว่า M มีไว้เพื่ออะไร ทั้งหมดนี้หมายความว่าเห็ดคู่ควรกับอาหารของคุณ

โชคดีที่บริษัทด้านอาหารกำลังทำให้สิ่งนี้ง่ายขึ้นกว่าที่เคย เนื่องจากอาหารที่มีแถบพลังงานที่คิดว่าเป็นเห็ด กาแฟเห็ด และโทนิคที่ปรับตัวได้ – แพร่หลายมากขึ้นกว่าที่เคย แต่ถ้าอยากได้คุณประโยชน์จากเห็ดก็กินของจริง

ประโยชน์ 8 ประการของเห็ด

1. เห็ดช่วยลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

อาหารที่มีเส้นใยสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวานประเภท 2 และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ Katie Cavuto, M.S., R.D. นักโภชนาการในฟิลาเดลเฟียและหัวหน้าพ่อครัวของ Saladworks กล่าว . นอกจากนี้ การเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำและอุดมด้วยไฟเบอร์ เช่น ผักและเห็ด คุณจะรู้สึกอิ่มและอิ่มเอมด้วยแคลอรีที่น้อยลง “ฉันชอบคิดว่านี่เป็นกฎครึ่งจาน โดยมีเป้าหมายคือให้ผักและเห็ดเต็มจานครึ่งหนึ่งในมื้ออาหารส่วนใหญ่” เธอกล่าวเสริม

2. เห็ดช่วยต้านมะเร็งได้

เห็ดมีสารต้านมะเร็งหลายชนิด เช่น เส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เบต้ากลูแคน ซึ่งมีข้อดีไม่เหมือนใครในการป้องกันมะเร็ง “เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้มะเร็งอดตายโดยการตัดเลือดไปเลี้ยง ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการต่อต้านการสร้างเส้นเลือดใหม่” วิลเลียม ดับเบิลยูLi, M.D., แพทย์, นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ และผู้เขียน The New York Times b estseller Eat to Beat Disease นั่นอาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่การศึกษาขนาดใหญ่จาก Penn State College of Medicine พบว่าการบริโภคเห็ดมากขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งที่ลดลง 33 เปอร์เซ็นต์

เห็ดมีฤทธิ์ต้านมะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านมมากที่สุดCavuto กล่าว "ในขณะที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมและในการทำงาน สารอาหารที่พบในเห็ดได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการรุกรานของเซลล์มะเร็งเต้านม" เธอกล่าว และเสริมว่าเห็ดอาจช่วยป้องกันการเกิดซ้ำของมะเร็งเต้านมที่ขึ้นกับฮอร์โมน และไม่ต้องทำอะไรมากในการลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม: เพียงเห็ดกระดุมหนึ่งดอกต่อวันก็เชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมที่ลดลง 64 เปอร์เซ็นต์

3. เห็ดช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

มันสมเหตุสมผลแล้วที่เห็ดมีวันของมันตั้งแต่เริ่มเกิดโรคระบาด: พวกมันช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันให้เครดิตสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อเริ่มต้น Cavuto กล่าวว่า "เห็ดเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญเมื่อพูดถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียม สนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกันและช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสียหายที่ก่อให้เกิดโรค เห็ดยังเป็นแหล่งวิตามินดีที่อุดมไปด้วย ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน

“การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ขาดวิตามินดีมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคโควิด-19 ขั้นรุนแรง” หลี่กล่าว เห็ดทุกชนิดมีวิตามินดี บางชนิดอาจเพิ่มระดับวิตามินดีเมื่อได้รับแสงแดดหรือแสงยูวี และจากข้อมูลของสภาเห็ด เห็ดเป็น “แหล่งวิตามินดีเพียงแหล่งเดียวในแผงขายผลผลิต”

4. เห็ดให้พลังงาน

เห็ดมีวิตามินบีซึ่งเป็นสารเพิ่มพลังงานตามธรรมชาติ "พวกมันช่วยให้พลังงานโดยช่วยในการย่อยและดูดซึมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต" Cavuto กล่าว สำหรับผู้รับประทานพืชเป็นหลัก เห็ดเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดี เนื่องจากแหล่งอื่นๆ ได้แก่ เนื้อแดง สัตว์ปีก นม ไข่ ปลา และหอย ซึ่งนอกเมนูสำหรับผู้ทานเจและผู้ทานมังสวิรัติวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นต่อเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกาย พบได้ในเห็ดหลากหลายชนิดในปริมาณที่แตกต่างกันไป ซึ่งให้วิตามินบีหลากหลายในทุกมื้อ

5. ช่วยส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ

สองอวัยวะที่สำคัญที่สุดในร่างกายของคุณได้รับการส่งเสริมเมื่อคุณกินเห็ด เริ่มต้นด้วยสุขภาพสมอง จากการศึกษาของ Journal of Alzheimer’s Disease การรับประทานเห็ด 1.5 ถ้วยต่อวันอาจช่วยลดความเสี่ยงของการลดลงของความรู้ความเข้าใจ หัวใจของคุณจะได้รับประโยชน์ด้วย ต้องขอบคุณเบต้ากลูแคน “แบคทีเรียในลำไส้จะย่อยเบต้ากลูแคนและผลิตสารที่เรียกว่ากรดไขมันสายสั้นที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด” หลี่กล่าว ในทางกลับกันสามารถช่วยป้องกันการสะสมของ atherosclerotic plaques ซึ่งทำให้หลอดเลือดแคบลงและรบกวนการไหลเวียน เบต้ากลูแคนยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยปกป้องผนังหลอดเลือดไม่ให้ถูกทำลาย

6. ลำไส้ของคุณจะรักคุณมากขึ้น

แบคทีเรียในลำไส้ที่ดีของคุณชอบกินไฟเบอร์ และยิ่งคุณให้ไฟเบอร์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ใส่เบต้ากลูแคนในเห็ด “เบต้ากลูแคนช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ให้แข็งแรง ซึ่งจะผลิตสารอื่นๆ ในลำไส้ เช่น กรดไขมันสายสั้นที่ช่วยลดการอักเสบ ปรับปรุงระบบเผาผลาญ และช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด” Li กล่าว

7. คุณอาจมีอายุยืนยาวขึ้น

หากคุณกำลังมองหาอาหารเสริมอายุยืน ให้เพิ่มเห็ดในสลัดหรือพาสต้าของคุณ บุคคลที่กินเห็ดมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินเห็ด ตามการศึกษาทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ แค่เปลี่ยนเห็ด 1 เสิร์ฟเป็นเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูป 1 เสิร์ฟทุกวันก็มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตน้อยลง นักวิจัยชี้สารต้านอนุมูลอิสระเฉพาะในเห็ด ได้แก่ ergothioneine และ glutathione

8. เห็ดเป็นอาหารรักษ์โลก

เมื่อพูดถึงการกินเพื่อโลก ข้อมูลกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบคือคำตอบ และในขณะที่พืชเกือบทั้งหมดมีเรื่องราวเกี่ยวกับความยั่งยืน เห็ดก็มีความแตกต่างในตัวเองจากการศึกษาของสภาเห็ด นักวิจัยพบว่าการผลิตเห็ดหนึ่งปอนด์ต้องใช้น้ำเพียง 1.8 แกลลอนเท่านั้น เปรียบเทียบกับน้ำประมาณ 1,800 แกลลอนที่ต้องใช้ในการผลิตเนื้อวัว 1 ปอนด์

วิธีเพิ่มเห็ดในอาหารของคุณ

มั่นใจที่จะลองเห็ด? หากคุณไม่สามารถกินเนื้อสัมผัสได้ ให้สับมันให้ละเอียดแล้วปั่นให้เป็นธัญพืช ถั่วและผัก แล้วกินตามที่เป็นหรือใช้เป็นไส้พริกยัดไส้ Cavuto กล่าว ต้องการลดปริมาณเนื้อสัตว์ลงอีกหรือไม่? ลองเปลี่ยนเนื้อครึ่งหนึ่งในเบอร์เกอร์เป็นเห็ด ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสอูมามิ

เพียงให้แน่ใจว่าคุณกินเห็ดหลากหลายชนิด Schulick กล่าว คนกินเห็ดส่วนใหญ่มักจะกินแต่กระดุมสีขาว ซึ่งหมายความว่าคุณอาจพลาดประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น Lion's mane, chanterelle, Chaga, shiitake, reishi, Oyster, cremini และ Portobello เป็นต้น

Bottom Line: ยิ่งคุณกินเห็ดมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น อย่าลืมกินก้านด้วยนะ “แม้ว่าส่วนฝาของเห็ดจะมีรสชาติดีและมีเบต้ากลูแคนที่ดีต่อสุขภาพ แต่ส่วนลำต้นก็มีเบต้ากลูแคนมากกว่าเกือบสองเท่า” หลี่กล่าว พร้อมเสริมว่าหลายสูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารแบบดั้งเดิมใช้ก้านและหัวเห็ด