สควอช Garam Masala Butternut ย่างของ Lorna Maseko กับนาน

Lorna Maseko เชฟผู้มีชื่อเสียงระดับนานาชาติที่ได้รับรางวัลซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศบ้านเกิดของเธอที่แอฟริกาใต้ กำลังปฏิบัติภารกิจในการเพิ่มขีดความสามารถและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้หญิงชาวแอฟริกาใต้ด้วยความรักในศิลปะการทำอาหารของเธอ

อาหารหลายอย่างที่เธอทำได้รับอิทธิพลมาจากรากเหง้าของเธอ และผู้คนจากทั่วโลกก็ชื่นชอบการทำอาหารของเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเธอทำอาหารจากพืชเป็นบางครั้ง เช่น อาหารที่เธอแบ่งปันกับ The Beet เพื่อคุณโดยเฉพาะ

Maseko เตรียมบัตเตอร์นัทย่างปรุงรสด้วย garam masala พร้อมเมล็ดคั่ว แกงกะหรี่ถั่วพุ่มและกระเทียม เนยมังสวิรัติ และนานผักชีทำเองสำหรับจิ้ม ให้อาหารจานนี้อบอุ่น อิ่มเอมใจ ทั้งคาวและหวานตลอดฤดูกาลเพื่อให้คุณอิ่มเอมใจที่สุด

ทำไมสูตรนี้ถึงยั่งยืนโดย Lorna Maseko

"นี่เป็นหนึ่งในสูตรโปรดของฉัน เพราะไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น ฉันใช้ถั่วพุ่มเพราะมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตอนใต้และตะวันตก ฉันชอบที่ใบสามารถกินได้เหมือนโมรองโกซึ่งเป็นที่นิยมมากในแอฟริกาใต้ ถั่วสามารถบดเป็นแป้งได้ และถั่วทั้งเมล็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ถั่วพุ่มเติบโตใน Mpumalanga, Limpopo และ KZN เป็นส่วนใหญ่ ถั่วเหล่านี้เต็มไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารรองที่ร่างกายของคุณต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ฉันใช้ผักทั้งลูก ดังนั้นการทานฟักทองย่างและใช้เมล็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหรือของว่างแยกเป็นผู้ชนะสำหรับฉัน ถั่วพุ่มยังเป็นพืชที่ฉลาดต่อสภาพอากาศและยั่งยืนเนื่องจากทนแล้งและเพิ่มไนโตรเจนและฟอสฟอรัสในดิน ฟื้นฟูและรักษาดินที่เสียหายจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยว การเติบโตอย่างรวดเร็ว (60 วันนับจากเมล็ดถึงเก็บเกี่ยว) และการคลุมดินอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันการพังทลายของดิน ทำให้พวกมันมีบทบาทสำคัญในด้านนิเวศวิทยาเกษตรและการเกษตรแบบยั่งยืน"

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

Lorna Maseko's Roasted Butternut Seasoned in Garam Masala with Homemade Naan

ส่วนผสม

• 1 Butternut Squash
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 2tbs Garam Masala
• เกลือและพริกไทย

ถั่วพุ่ม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมสับ
• 2 กลีบกระเทียมบด
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 มะเขือเทศสับ
• ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• 250g ถั่วพุ่มแช่น้ำ 1 ชั่วโมง
• 2ใบแกง
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 น้ำสต๊อกผักก้อน
• น้ำ 1 ½ ถ้วย
• ผักชีสับ 1 กำมือ

คำแนะนำ

1. วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศา
2. หั่นบัตเตอร์นัทเป็นครึ่งเสี้ยว เหลือผิวไว้ แล้วเอาเมล็ดออกให้หมด ปิ้งในเตาแล้วค่อยปรุงรสทีหลัง
3. วางบัตเตอร์นัทบนถาดแล้วพรมน้ำมันมะกอก โรยการัมมาซาลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าเตาอบและอบประมาณ 20 นาที
4. ในการทำถั่วพุ่ม ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟปานกลางและผัดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม ผงกะหรี่ และปล่อยให้กลิ่นหอมเหล่านี้ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที
5. จากนั้นใส่มะเขือเทศ ขิง ถั่วพุ่ม น้ำตาลทรายแดง คนและนำไปเคี่ยวอย่างนุ่มนวลเป็นเวลา 3 นาที
6. จากนั้นเติมน้ำสต๊อกผัก ปิดน้ำถั่วพุ่ม และใส่ใบแกง ปล่อยให้ถั่วเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
7. นำบัตเตอร์นัทคั่วออกจากเตาอบ ปูด้วยเมล็ดที่คั่วแล้ว เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ถั่วพุ่มและกระเทียม เนย และขนมปังนานผักชี เสิร์ฟกับข้าวกล้องหรือขนมปังนาน

ขนมปังนาน

ทำได้ 2 ชิ้น

ส่วนผสม

• แป้ง 2 ถ้วย
• เกลือป่น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• 50g Softened Vegan Butter
• ผักชีสับ 1 กำมือ
• กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. สำหรับขนมปังนาน ให้ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชาม รวมแล้วสร้างบ่อน้ำ
2. เทน้ำแล้วนวดจนนิ่มเนียน
3. โรยแป้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นวงรีโดยใช้ไม้นวดแป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางแป้งนานเป็นวงรีและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีจนสุก - ควรมีรอยไหม้เกรียมที่สวยงาม ใส่เนย กระเทียมบด และผักชีลงในชามผสม
5. นำนานออกจากกระทะ แล้วทาเนย กระเทียม และส่วนผสมผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ
6. ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
7. เอร็ดอร่อยกับ garam masala butternut และ curried cowpeas

โภชนาการ

แคลอรี่ 572 | ไขมันทั้งหมด 21.7g | ไขมันอิ่มตัว 5.2g | คอเลสเตอรอล 8 มก. | โซเดียม 261mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 106.2g | ใยอาหาร 10.8g | น้ำตาลทั้งหมด 19g | โปรตีน 12.5g | แคลเซียม 117มก. | เหล็ก 6 มก. | โพแทสเซียม 961 มก. |