นี่คือหนึ่งในของหวานวันหยุดที่ฉันโปรดปรานที่สุด รสฟักทองและช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับกระวาน อบเชย มะพร้าว และกานพลู ทำให้ได้คำกัดที่เสื่อมโทรมอย่างคาดไม่ถึง มีหลายขั้นตอนในสูตรนี้ แต่โดยการทำลายลงจะทำให้บรรลุผลได้ คุณสามารถทำแป้งและไส้ได้ล่วงหน้า และประกอบทุกอย่างในตอนเช้าพร้อมเสิร์ฟ พายหรือพายหากคุณจะทำแบบมินิ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายชั่วโมงและจะเหลือเก็บไว้อย่างดีในวันถัดไป หากคุณไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ ให้ปั่นส่วนผสมของแป้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารกำลังแรงสูงจนเป็นก้อนกลม แล้ววางจานพายของคุณมีการดัดแปลงมากมายเพื่อทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้น แต่อย่าข้ามส่วนผสม สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้มันเหลือเชื่อ
พายช็อกโกแลตฟักทองของแมทธิว เคนนีย์
ส่วนผสม
เมค6
สำหรับเปลือกช็อกโกแลต
ทาร์ตขนาด 3 นิ้ว 10 ชิ้น
- อัลมอนด์ดิบ 4 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- 6อินทผาลัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซูวีฟักทอง
- ฟักทอง 3 ถ้วย ลูกเต๋าขนาดกลาง
- หางจระเข้ 1 ถ้วย
- 1 อบเชยแท่ง
- 2 กานพลูทั้งหัว
สำหรับไส้ฟักทอง
ซูวีฟักทอง 3 ถ้วย
- 11⁄2 ถ้วยมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำ
- 11⁄2 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา
- แป้งมันเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำกรอง 1/4 ถ้วยตวง)
- เกลือชมพู 1 ช้อนชา
- 3⁄4 ถ้วยน้ำมันมะพร้าว
สำหรับครีมมะพร้าวและกระวาน
เพียงพอสำหรับใส่ถุงขนมขนาด 11 นิ้วสองถุง
- เนื้อมะพร้าว 5 ถ้วย
- 1 ถ้วยบวกน้ำกรอง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2⁄3 ถ้วยหางจระเข้
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
- 3⁄4 ช้อนชาน้ำมันมะพร้าว
- กระวานบด 3 ช้อนชา
- เกลือ1หยิบมือ
- 21⁄2 ช้อนชา agar agar
คำแนะนำ
สำหรับเปลือกช็อกโกแลต
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสูญญากาศและปิดผนึกให้สนิท
สำหรับซูวีฟักทอง
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสูญญากาศ ซีลและซูวีดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 155°F
สำหรับไส้ฟักทอง
ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงในเครื่องปั่นความเร็วสูงจนส่วนผสมถึง 60°F เพื่อให้เซ็ตตัว เทลงในชอคโกแลตที่เตรียมไว้แช่ตู้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับครีมมะพร้าวและกระวาน
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวุ้นในเครื่องปั่นความเร็วสูงจนเนียน
- เติมวุ้นวุ้นในตอนท้ายและดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีอุณหภูมิถึง 80°F เพื่อให้วุ้นตั้งตัว
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ แล้วเทลงในถาดอบที่ปิดขอบขนาด 9 x 13 นิ้ว จนเซ็ตตัว ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมมีเนื้อเนียนละเอียดและเก็บในถุงขนมเล็กๆ
ชุดประกอบ
- ใช้ถุงขนมทาครีมมะพร้าวและกระวานให้ทั่วด้านบนของพาย
- หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
Matthew Kenney เป็นหนึ่งในเชฟจากพืชกลุ่มแรกๆ ที่พัฒนาอาหารวีแก้นหรูในระดับศิลปะ และปัจจุบันมีร้านอาหารกว่า 40 แห่งทั่วโลก โดยเน้นที่สหรัฐอเมริกาและที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ ในตะวันออกกลาง . เขานำเสนออาหารทุกประเภทตั้งแต่พิซซ่าทั่วไปไปจนถึงการรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์ที่โรงแรม Four Seasons โดยแต่ละแห่งจะเสิร์ฟอาหารจากพืชที่เป็นนวัตกรรมใหม่เพื่อเอาใจลูกค้าทุกคน ไม่ใช่เฉพาะผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเท่านั้น Kenney ยังเป็นผู้เขียนตำราอาหาร 12 เล่มและบันทึกความทรงจำขายดีอย่าง Cooked Raw อีกทั้งยังเป็นผู้ให้ความรู้ด้านการทำอาหารและซีอีโอของ Matthew Kenney Cuisine บริษัทด้านไลฟ์สไตล์ที่มีพันธกิจในการยกระดับการรับประทานอาหารจากพืชเพื่อสุขภาพและปรับปรุงวิธีการในท้ายที่สุด โลกกิน.
