Mark Bittman บอกว่าการกินของเรากำลังฆ่าเราและโลกใบนี้

"Mark Bittman อาจเป็นนักคิดที่สำคัญที่สุดในโลกอาหาร หนังสือขายดีอันดับ 1 ของเขา VB6 6: Vegan Before 6 ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2013 เป็นหนึ่งในช่วงเวลาแรกๆ ที่ผู้บริโภคที่กินพืชเป็นหลักหรือสนใจพืชรู้สึกว่าพวกเขาสามารถทำตามขั้นตอนขั้นกลางเพื่อรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักโดยไม่ต้องทำเต็มที่ และเช่นเดียวกับคุณลุงผู้ใจดีที่อธิบายอย่างอดทนว่าทำไมคุณควรลองอะไรใหม่ๆ Bittman ชี้นำผู้ฟังของเขาให้รู้จักพฤติกรรมการกินพืชเป็นหลักโดยไม่ตัดสินหรือตำหนิในช่วงแปดปีนับตั้งแต่เขาเขียนหนังสือไวรัล การเพิ่มขึ้นของการรับประทานพืชแบบไร้เมล็ดในหมู่นักยืดหยุ่นที่อธิบายตนเองได้นั้นเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ ในโลกของ Bittman คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอะไรไปทั้งหมด คุณเพียงแค่ต้องพยายามทำให้ดีขึ้นเพื่อตัวคุณเองและโลกเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายถึงการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นทุกครั้งที่ทำได้"

"Bittman บอกกับเราว่า: เมื่อผู้คนจำนวนมากกินพืชเป็นหลักมากขึ้น นานขึ้น นั่นคือชัยชนะที่ยิ่งใหญ่สำหรับมนุษยชาติและโลกใบนี้ มากกว่าการพยายามโน้มน้าวใจผู้คนให้กินมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา ชาวอเมริกันเพียง 3 เปอร์เซ็นต์เรียกตัวเองว่าวีแกน ซึ่งเป็นสถิติที่เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในช่วงทศวรรษ ขณะที่ผลสำรวจที่เพิ่งเปิดตัวพบว่า 54 เปอร์เซ็นต์ของชาวมิลเลนเนียลนิยามตัวเองว่าเป็นพวกยืดหยุ่น และจากการสำรวจพบว่าชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นพยายามรับประทานอาหารจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เกิดโรคระบาด"

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นเร็วเกินไป Bittman กล่าว วิธีที่เรากินและอาหารอเมริกันทั่วไปที่เต็มไปด้วยอาหารขยะและระบบการเกษตรที่สนับสนุนมันกำลังฆ่าเราและโลกของเราความจริงอันน่าสยดสยองนี้เป็นเรื่องของหนังสือเล่มใหม่ของเขาที่ออกในวันที่ 2 กุมภาพันธ์ Animal, Vegetable Junk ซึ่งติดตามประวัติศาสตร์ของมนุษย์ผ่านจุดได้เปรียบของระบบอาหารของเรา และนำเราไปสู่ข้อสรุปที่ไม่เคลือบสีว่าเราทุกคนกำลังเร่งการตายด้วยมันฝรั่งทอด การแจ้งเตือนสปอยเลอร์: ด้วยชื่อย่อย From Sustainable to Suicidal ภาพที่วาดไม่สวย ข้อความของเขา: เราต้องเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับอาหาร การทำฟาร์ม และการเติมเชื้อเพลิงให้ตัวเอง มิฉะนั้นเราจะถึงวาระ

" นี่อาจเป็นหัวข้อที่ยากในการทำให้ผู้คนรักการอ่าน แต่ Bittman มีทางเลือกที่จะดึงมันออกมา ด้วยชีวประวัติของผู้เขียนที่อ่านได้เหมือนทูตของการเมืองด้านอาหาร Bittman อยู่ในโลกของนักชิมอย่างแท้จริง เขาพูดถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อค่ำแสนอร่อย ค้นหาวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ปลูกในท้องถิ่นที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น และผ่อนคลายด้วยการทำอาหาร เขาไม่เพียงแค่ต้องการให้คุณกินอย่างฉลาด แต่ให้สนุกกับมันด้วย ในฐานะผู้เขียนหนังสือ 30 เล่ม รวมถึง How to Cook Everything , Food Matters และหนังสือขายดีอันดับ 1 ของเขา VB6: Eat Vegan Before 6 ขวบ Bittman พร้อมที่จะสอนเราชื่ออื่นสำหรับ Animal, Vegetable Junk อาจเป็น: วางมันฝรั่งทอดนั้นลง: มันกำลังฆ่าคุณ หรือ: อาหารขยะ? ยังไงก็ไม่เคย"

เราวิดีโอชื่อ Bittman ซึ่งแบ่งปันความคิดล่าสุดของเขา แต่แน่นอน ถ้าคุณอยากรู้วิธีการกินเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก ซื้อ Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal และอ่านถ้อยคำที่ชายผู้นั้นเขียนขึ้นเอง หนังสือซึ่งวางแผงในวันที่ 2 กุมภาพันธ์ อยู่ใน Amazon และแน่นอนว่าจะเป็นหนังสือขายดีอีกเล่มหนึ่ง

" ประวัติของ Homo sapiens มักจะถูกบอกเล่าเป็นเรื่องราวของเทคโนโลยีหรือเศรษฐศาสตร์ คำอธิบายของ Animal, Vegetable Junk กล่าว แต่มีตัวขับเคลื่อนที่สำคัญกว่านั้นคืออาหาร วิธีที่เราล่าและรวบรวมอธิบายการเกิดขึ้นของเราในฐานะสายพันธุ์ใหม่และเทคโนโลยีแรกสุดของเรา ระบบอาหารระบบแรกของเรา ตั้งแต่ไฟไปจนถึงการเกษตร บ่งบอกว่าเราตั้งรกรากอยู่ที่ไหนและอารยธรรมขยายตัวอย่างไร การแสวงหาอาหารสำหรับประชากรที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการสำรวจ ลัทธิล่าอาณานิคม ทาส หรือแม้แต่ทุนนิยม"

Bittman ใช้เวลาในการตอบคำถามว่าการเลือกอาหารของเราส่งผลต่อทุกสิ่งอย่างไร Bittman กล่าวว่าอาหารมีความสำคัญมากกว่าที่เราเชื่อ เพราะมันสัมผัสทุกส่วนในชีวิตของเรา

The Beet: อะไรทำให้คุณอยากเขียนหนังสือเล่มใหม่ของคุณ

Mark Bittman: ฉันตระหนักว่าอาหารอเมริกันในปัจจุบันนั้นไม่ยั่งยืน และการเกษตรในปัจจุบันนั้นไม่ยั่งยืน การทำอาหาร การรับประทานอาหาร และการเพลิดเพลินกับอาหารล้วนมีความสำคัญมาก แต่เรื่องอาหารเป็นหัวข้อที่ใหญ่กว่า มันสำคัญพอๆ กับอะไรก็ได้ และเมื่อฉันเริ่มคิดเรื่องนั้นในปี 2009 ฉันเริ่มเขียนเกี่ยวกับอาหารสำหรับหมวด Sunday Review ของ Times และในปี 2010 ฉันไปหาบรรณาธิการความคิดเห็นและบอกว่า 'ถ้าคุณมีคอลัมนิสต์ที่เขียน เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์และเกี่ยวกับการเมือง การพูดคุยเรื่องอาหารจึงเป็นเรื่องจำเป็น' ฉันทำให้เขาเชื่อ

ไม่มีใครทำอย่างที่ฉันทำ ไม่มีความคิดเห็นหรือข่าว ฉันออกจาก Times เพื่อเขียนบางสิ่งที่ยาวกว่า 1,000 คำฉันได้เขียนคอลัมน์เหล่านี้ด้วยคำ 1,000 คำ และสูตรอาหาร ซึ่งมีทั้งหมด 400 คำ และฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ยาวกว่านี้ ที่สามารถพูดถึงภาพรวมได้ นั่นทำให้ฉันเขียน Animal Vegetable Junk

The Beet: เมื่อก่อนคุณต้องไม่กินเจเมื่อเป็นวีแก้น หนังสือของคุณ Vegan Before 6 เปลี่ยนสิ่งนั้น คุณทำให้มันโอเคที่จะใช้พืชเป็นส่วนใหญ่ ตอนนี้โลกตามทันความคิดนั้นแล้ว เกิดอะไรขึ้น

Mark Bittman: ฉันจำมังสวิรัติคนแรกๆ ที่ฉันพบได้ ที่บอกว่าฉันไม่สนหรอกว่าคุณจะบริสุทธิ์หรือไม่แต่เราสนใจว่าคุณกำลังดำเนินไปในทิศทางที่ถูกต้อง . การไม่ดันทุรังหรือต่อต้านคือประเด็นสำคัญ การพูด: เพื่อประโยชน์สูงสุดของเราทั้งหมดที่จะกินพืชมากขึ้น สิ่งสำคัญคือคุณต้องเปลี่ยนไปกินพืชให้มากขึ้น

"สิ่งที่เปลี่ยนไปคือ: มีข้อความเขียนอยู่บนผนัง เพื่อให้เผ่าพันธุ์มนุษย์อยู่รอดและมีอาหารที่ดีกว่าสำหรับเรา เราจำเป็นต้องเปลี่ยนไปสู่อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นเรามาทำงานกับคนที่เพิ่งกินดีกว่า แต่ฉันอยากจะพูดแบบนี้: มีวิวัฒนาการอื่นของวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถระบุพฤติกรรมส่วนบุคคลได้ แต่มันยังไปไกลกว่านั้นเพราะแคลอรี่จำนวนมากของเราอาจเรียกว่ายาพิษได้ง่ายกว่าอาหาร"

The Beet: ฉันเพิ่งอ่านเจอว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่มาจากอาหารขยะ และนี่ไม่ใช่สถิติใหม่ ดังนั้นน่าจะมากกว่านั้นในตอนนี้ เราจะทำอย่างไรกับมันได้บ้าง

Mark Bittman: ถูกต้อง แหล่งแคลอรี่อันดับหนึ่งในอเมริกาคืออาหารขยะ ต้องมีคนกินแบบนั้น ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มันถูกกิน เพราะในเชิงเศรษฐกิจ มันถูกกว่าการผลิต เกษตรกรผลิตถั่วเหลือง ข้าวโพด และข้าวสาลีมากขึ้น และแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่วางขายตามชั้นวางในประเทศของเราโดยหลักแล้วคือยาพิษ เมื่อพูดถึงการกินพืช ก็ต้องพูดถึงการไม่กินสารพิษ

The Beet: คุณเขียนว่าเรากินเปล่า ทำไมถึงผิดพลาด

Mark Bittman: มันผิดพลาดเพราะเราต้องคิดถึงวิธีการปลูกอาหารดินได้รับการปฏิบัติอย่างไร คนงานได้รับการปฏิบัติอย่างไร และมีอะไรเหลือเมื่อเรา อาหารถูกสร้างขึ้น คุณไม่สามารถเพียงแค่กินและไม่คิดถึงมัน ผู้คนกังวลว่าหากพวกเขามองดูว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน พวกเขาอาจจะไม่มีความสุขกับมัน แต่คุณสามารถรู้ได้ว่าอาหารของคุณมาจากไหนและรู้สึกดีกับมัน

The Beet: พวกเราหลายคนคิดว่า “ฉันต้องกินดีกว่านี้” และคงจะจริง คุณบอกว่าไม่เพียงพอ ทำไม?

Mark Bittman: มีสภาพของมนุษย์ที่นี่และสภาพสังคมที่นี่ นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาส่วนบุคคลและดาวเคราะห์ หากคุณอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมหรือมีความสามารถที่จะทำได้ นั่นเป็นเรื่องดี แต่ไม่ใช่ทุกคน หากคุณมีเวลาและเงิน ก็ดีกว่าสำหรับคุณ หากคุณสามารถขับเทสลาได้ ก็ดีสำหรับคุณ แต่วิธีคิดนั้นไม่ได้คำนึงถึงคนที่ขับรถเทสลาไม่ได้ และไม่ได้คำนึงถึงคนที่ไม่สามารถหาอาหารในละแวกใกล้เคียงเพื่อให้ง่ายขึ้น ไปกินดีกว่า.ถ้าคุณถามฉันว่าอะไรดี ฉันจะบอกว่าแน่นอนว่าควรดูแลร่างกายของคุณให้ดีที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ แต่ควรคำนึงถึงผลกระทบของอาหารที่มีต่อโลกใบนี้ด้วย

Mark Bittman: งานที่มีรายได้แย่ที่สุด 5 อันดับในประเทศนี้อยู่ในภาคส่วนอาหาร คนที่นำอาหารมาให้เรามักจะไม่สามารถกินได้เช่นเดียวกับคุณ หรือฉัน. ผู้คนบอกว่าพวกเขาไม่อยากคิดเกี่ยวกับมัน: อาหารของพวกเขามาจากไหน ถ้าไม่อยากรู้สึกแย่กับการเลือกอาหาร ก็กินเพื่อโลกกันเถอะ ผู้คนเฝ้าดูไฟป่าแอมะซอนและเชื่อมโยงกับระบบการเกษตรที่นั่น แต่ลองคิดดู: หากมีมลพิษในไอโอวา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเรากำลังกินอาหารขยะมากขึ้น สิ่งที่คุณกินคือการกระทำทางการเมือง และส่งผลต่อคุณภาพอากาศ คุณภาพน้ำ และคุณเลือกปฏิบัติได้ด้วยสิ่งที่คุณเลือก

The Beet: ทำไม “เราจะเลี้ยงคน 1 หมื่นล้านได้อย่างไร” ผิดคำถามมั้ย

Mark Bittman: เราจะเลี้ยงประชากร 10,000 ล้านคนหรือประชากรโลก ได้อย่างไร มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราที่จะเลี้ยงทุกคนบนโลกขึ้นอยู่กับเราแล้วที่จะหลีกทางให้พวกเขาหาเลี้ยงตัวเอง ครอบครัว และเพื่อนบ้าน และในการทำเช่นนั้น เราจำเป็นต้องกินอาหารจากพืชมากขึ้น เราจะเลี้ยงคน 10,000 ล้านคนทั่วโลกได้อย่างไร เพราะคำถามคือรหัสลับที่บอกว่าเราจะให้คนเลี้ยงอาหารขยะได้อย่างไร คำถามคือเราจะหลีกทางและปล่อยให้ผู้คนกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไรโดยไม่กินอาหารอเมริกัน

เดอะบีท: จริงหรือที่ว่ามีอาหารดีๆ ไม่พอกิน?

Mark Bittman: คำถามที่ยุ่งยาก มันเป็นเรื่องจริง ย้อนกลับไปที่คำถามก่อนหน้านี้: ตอนนี้มีแคลอรี่เพียงพอสำหรับเลี้ยงทุกคนบนโลก ทั้งหมดนี้เป็นแคลอรี่ที่ดีหรือไม่? แคลอรี่คุณภาพสูง? ไม่ พวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีอาหารเพียงพอที่จะไปรอบ ๆ หรือไม่? ใช่ แต่เป็นอาหารขยะ การให้อาหารที่มีคุณภาพแก่ผู้คนหมายถึงการเปลี่ยนแปลงการเกษตรและสิ่งที่เรากิน

สิ่งที่เรียกว่าอาหารขยะ อาหารแปรรูปมากเกินไปหรืออาหารแปรรูปพิเศษ ไม่มีอยู่จริงเมื่อ 150 ปีที่แล้ว และไม่สามารถออกมาจากครัวของคุณยายได้ขณะนี้ 60 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ที่มีในสหรัฐอเมริกาใกล้เคียงกับยาพิษมากกว่าสารอาหาร ถ้า X เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีเป็นเครื่องรางนำโชคและดับเบิ้ลชีสเบอร์เกอร์กับโค้ก นั่นคือเปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่ผู้คนกิน

The Beet: ทั้งความอดอยากและวิกฤตโรคอ้วนได้รับความสนใจในอเมริกา สิ่งที่ไม่ได้คือการเพิ่มการเข้าถึงอาหารที่ดีให้กับผู้ที่ไม่สามารถรับได้ ว่ากันตามนั้น

"

Mark Bittman: ตอนนี้มีอาหารดีๆ ไม่เพียงพอ ไม่ใช่ว่ามีพื้นที่ทางการเมืองที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถเข้าไปในพื้นที่ที่เราอยู่ได้ เชื่อมโยงอาหารทะเลทราย แต่ผู้คนไม่ต้องการใช้จ่ายกับอาหารเหล่านั้น ถ้าคุณสามารถซื้ออาหารดีๆ ได้ คุณก็จะไปซื้อที่ไหนก็ได้ แต่ถ้าคุณทำไม่ได้คุณก็ทำไม่ได้ แทนที่จะเป็นทะเลทรายอาหาร ฉันคิดว่ามันเป็นการแบ่งแยกสีผิว มีสถานที่ที่ผู้คนมีเงินและสามารถซื้ออาหารดีๆ ได้ และมีสถานที่ที่ผู้คนมีเงินไม่เพียงพอและ Whole Foods ไม่สามารถเข้าไปที่นั่นได้เมื่อ Whole Foods เห็นโอกาสก็ฉวยโอกาส ถ้าไม่คิดว่าจะทำได้ในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง ไม่ใช่แค่ Whole Foods แต่รวมถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่ง"

ในสถานที่ที่มีโปรแกรมสนับสนุน ไม่มีสิ่งจูงใจให้ผู้คนใช้เงิน SNAP ดอลลาร์ของตนเพื่อซื้ออาหารที่ดีเท่านั้น พวกเขาต้องการให้ใช้กับทุกอย่างที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต มีโปรแกรมที่สนับสนุนให้ผู้คนใช้มันกับผักและผลไม้สด และมันง่ายกว่าที่จะใช้มันในตลาดของเกษตรกรและเกษตรกรรมที่ชุมชนสนับสนุน SNAP เป็นโปรแกรมที่จำเป็นและอนุญาตให้ผู้คนรับประทานอาหาร แต่ยังมีที่ว่างสำหรับผู้คนที่จะซื้ออาหารที่ดีกว่า เริ่มที่รัฐบาลและเราอุดหนุนอะไร

The Beet: เรากำลังอุดหนุนการผลิตอาหารที่ไม่ดี เราจะอุดหนุนการผลิตอาหารที่ดีได้อย่างไร? เราจะทำอย่างไรให้ผู้คนคิดใหม่เกี่ยวกับอาหาร

Mark Bittman: นี่เป็นคำถามที่ง่ายที่สุดที่คุณเคยถามมา เราทุกคนรู้ว่ามันยากที่จะเปลี่ยนอาหารของเรา แล้วคุณจะไปที่ต้นตอของ ปัญหานั้น? คุณสอนเด็กเกี่ยวกับเรื่องนี้จนกว่าคุณจะสอนเด็ก 4 ขวบให้กินอาหารที่ดี เราจะไม่มีวันให้เด็กรุ่นอายุ 40 ปีหรือ 30 ปีกินอาหารที่ดี ถ้าเราอยากให้คนกินดีขึ้นในอนาคต เราก็ต้องให้คนรุ่นใหม่ปลูกฝังเรื่องอาหารที่ดี

นั่นหมายถึงการกีดกันอาหารทารกที่มีรสหวานและซีเรียลที่มีรสหวานซึ่งเป็นของหวานที่ปลอมแปลงเป็นอาหารเช้า เป็นโครงการ 20 ปีที่ดีที่สุด

เด็กๆเรียนรู้จากเด็กคนอื่นๆ และพวกเขาเรียนรู้ในโรงเรียน การเปลี่ยนอาหารทีละคนเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องเปลี่ยนอาหารที่มีอยู่ คุณทะเลาะกับลูกมากแค่ไหน? พวกเขากำลังขอร้องให้ลงไปตามทางเดินธัญพืชนั้น กี่ครั้งแล้วที่คุณทะเลาะกับลูก ๆ ของคุณที่จะไม่ซื้อ Lucky Charms? ความคิดคือไม่ต้องมีการต่อสู้นั้น ลูก ๆ ของคุณบอกว่า Tony the Tiger เป็นฮีโร่ บางประเทศห้ามฮิมแล้ว

เราจะสอนลูกกินอย่างไรให้เก่งขึ้น? คุณควรคุยกับอลิซวอเตอร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ เธอเป็นคนที่พูดชัดถ้อยชัดคำและหลงใหลในเรื่องนี้มากที่สุด เราจะสอนลูกของเราอย่างไร? ทุกคนรู้ว่ามันจะดีกว่าที่จะกินด้วยวิธีนี้ เราเริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นของชีวิต

ประเทศเราวิกฤตทั้งเรื่องสุขภาพ ทุกคนเป็นโรคหัวใจ อาการหัวใจวายเป็นธรรมชาติที่บอกให้เรากินพืชเป็นหลัก

ตลาดอาหารสะดวกซื้อเริ่มมาจากแม่เราเอง พวกเขาบอกว่า: "ไม่จำเป็นต้องทำอาหาร คุณสามารถผสมซุปแคมป์เบลกับไก่และเตรียมอาหารเย็นได้ ในอดีตมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากนัก มีความพยายามในทศวรรษที่ 70 และ 80 ที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น ขอบคุณโรนัลด์ เรแกน พวกเขาพยายามครอบครองบริษัทอาหาร แต่ล้มเหลว มีประชากร 350 ล้านคนในประเทศนี้ และรัฐบาลกลาง สาขานี้ของประเทศนี้ มีผลกระทบต่อทุกคนและสิ่งที่เรากิน

รัฐบาลที่ดีต้องสนับสนุนอาหารที่ดีต่อเราและโลกใบนี้ เราต้องโน้มน้าวให้รัฐบาลเห็นว่าควรค่าแก่การทำการเกษตรดีกว่า ล็อบบี้อาหารเป็นล็อบบี้ที่มีการใช้จ่ายสูงสุดรองจากล็อบบี้ฝ่ายป้องกัน ล็อบบี้อาหารใช้จ่ายเงินเพื่อโน้มน้าวสิ่งที่รัฐบาลของเราอุดหนุน

The Beet: ทำเกษตรไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมได้ไหม

Mark Bittman: การเลี้ยงสัตว์และการทำฟาร์มคือการปล่อยมลพิษที่ใหญ่เป็นอันดับสองโดยมนุษย์รองจากการใช้พลังงาน พืชผลเหล่านั้นซึ่งได้รับการอุดหนุนอย่างหนักจะปล่อยก๊าซเรือนกระจก และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งอาจไม่ดีเท่าอาหารขยะสำหรับเราหรือไม่ก็ไม่ดีต่อโลกเช่นกัน

ในยุโรป พืชผลที่สร้างอาหารขยะ เช่น ข้าวโพด ไม่ได้ปลูกเพื่อคน แต่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ถ้าอาหารขยะมีราคาแพงกว่า ถ้ามันใช้ต้นทุนจริงในการผลิต เราจะไม่กินมันอย่างง่ายดาย

และถ้าเราคำนึงถึงต้นทุนทางสภาพอากาศของอาหารขยะ เราจะไม่กินมันอย่างแน่นอน

แคลอรี่ส่วนใหญ่ที่มีในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารขยะ เราสามารถออกกฎระเบียบเพื่อให้น้ำตาลที่เติมและอาหารแปรรูปไม่ถูกเท่าและไม่ได้ทำการตลาดอย่างมีประสิทธิภาพ

คนทั่วโลกเข้าใจแล้ว ในชิลีไม่มีเสือโทนี่ พวกเขาฆ่าเขา แต่นี่เป็นประเด็นเรื่องเสรีภาพในการพูด เราจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงวิธีการปลูก ขาย และบริโภคอาหาร

The Beet: วันปกติของ Mark Bittman กินอะไร?

Mark Bittman: อาหารเช้า: ขนมปังปิ้งและฉันอบขนมปังของฉันเอง เป็นโฮลเกรนค่ะ

ซุปถั่วสำหรับมื้อเที่ยง ฉันหิวมาก พาสต้ากับหอยสำหรับอาหารค่ำ ฉันทำอาหารเองที่บ้านเสมอ

ตอนนี้ฉันทำอาหาร 21 ครั้งต่อสัปดาห์ ฉันอาศัยอยู่ในฟาร์ม ฉันเป็นคนสวนตัวยง ฟาร์มผลิตอะไรมากมาย ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีในบริเวณใกล้เคียง เราไปตลาดเกษตรกร ฉันได้รับปลาจากเขา มี CSA ฤดูหนาว ฉันกินผักรากมากในฤดูหนาว

การทำอาหารคือการผ่อนคลาย ฉันไม่แนะนำนิสัยของฉันกับคนอื่น สุดขั้ว