"Vegan at Times: 120+ สูตรอาหารสำหรับทุกวันหรือทุก ๆ ครั้ง เป็นหนังสือที่สมบูรณ์แบบสำหรับใครก็ตามที่อยากลองกินมังสวิรัติหรืออาหารจากพืชแต่ไม่อยากทำทุกอย่างทุกวัน ในนั้น เจสสิก้า ไซน์เฟลด์เปิดเผยว่าเธอกินเต้าหู้และข้าวกล้องตั้งแต่ยังเป็นเด็กผู้หญิง ตอนที่แม่ของเธอทำมัน ก่อนที่อากาศจะเย็น แต่ซาสชา ลูกสาวของเธอ (ลูกคนโตในจำนวนสามคนของเธอกับสามีเจอร์รี) หันเหความสนใจไปที่อาหารเพื่อสุขภาพ ทำให้เจสสิก้าทำงานอย่างหนักในครัวเพื่อหาอาหารเพื่อสุขภาพ อร่อย และบางครั้งเป็นอาหารวีแก้นที่ลูก ๆ ของเธอและคู่สมรสที่มีชื่อเสียงจะต้องชอบ"
"นี่คือตำราอาหารเล่มที่ 5 ของ Seinfeld และตำราอาหารแต่ละเล่มของเธอก็มีวิธีการแก้ปัญหาในตัวของมันเอง และเล่มนี้ (ซึ่งถ่ายภาพได้อย่างสวยงามจาก Gallery Books) ก็ไม่ต่างกันเพราะมันมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการ เพื่อลองอาหารมังสวิรัติอย่างน้อยในบางครั้งมนุษย์รักความหลากหลาย Seinfeld เขียน บางครั้งเรากินเพื่อสุขภาพ แต่บางครั้งเราไม่กิน ในบางครั้งเราสามารถเข้าร่วมการวิ่งมาราธอนได้ และในบางครั้งเราก็พอใจกับการเดินเล่นในสวนสาธารณะ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อพูดถึงการต้องการใช้พืชเป็นส่วนประกอบ เธอเข้าใจดีว่านั่นไม่ใช่แนวคิดแบบไบนารี"
"เพจเหล่านี้จะไม่ทำให้คุณอับอาย เพราะเช่นเคย ไม่มีอะไรน่ารำคาญและสำคัญตัวเองมากไปกว่าการประจานอาหาร"
Seinfeld เป็นมากกว่าการเป็นเชฟ แม้ว่าเธอจะไม่ได้กำหนดให้คุณเป็น แต่ก็เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในการทำสูตรอาหารเหล่านี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่ในหนังสือไม่จำเป็นต้องมีการวางแผนขั้นสูง วัตถุดิบหาง่าย ทำง่าย แถมยังประหยัดงบอีกด้วย!
เริ่มต้นด้วยอาหารเช้าง่าย ๆ รวมถึงมื้อกลางวัน ของว่าง และมื้อค่ำแสนอร่อยแบบเต็มอิ่ม เช่น Broccoli Quesadillas with Choptle Cashew Queso และของหวานที่ทุกคนจะต้องหลงรักอย่างเค้กช็อกโกแลตและเค้กข้าวโอ๊ตกับไอซิ่งมะพร้าว
เรามี Mac และชีสที่น่าทึ่งของเธอ ซึ่งเราอดใจรอไม่ไหวที่จะอบให้ครอบครัว ซื้อหนังสือเล่มนี้แล้วคุณจะใช้มันได้นานหลายปี หรือมอบเป็นของขวัญให้กับเพื่อนที่รักสุขภาพของคุณ ซึ่งจะขอบคุณความคิดของคุณที่มีต่อพวกเขา และการทำอาหารวีแก้นที่สนุกสนานในอนาคตของพวกเขา
Jessica Seinfeld พูดคุยกับ Lucy Danziger บน The Beet เกี่ยวกับการเป็นมังสวิรัติในบางครั้ง:
Lucy Danziger: ฉันรักหนังสือของคุณ Vegan At Times มันทำให้หายเครียด บอกฉันเกี่ยวกับแนวคิดและแนวคิดของหนังสือของคุณ
Jessica Seinfeld: ความคิดที่ว่าเราต้องสมบูรณ์แบบในทุกสิ่งนี้เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถบรรลุได้ และหลังการแพร่ระบาด เราทุกคนรู้สึกขอบคุณจริงๆ สำหรับสิ่งที่เรามี และเรา' รู้ซึ้งถึงสิ่งที่คนไม่มี
ในที่สุดสุขภาพจิตก็กลายเป็นหัวข้อที่ใหญ่ขึ้นเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้อย่างอิสระมากขึ้นและนั่นทำให้เกิดความคิดเรื่องความอับอายและอาหาร วิธีที่ผู้คนพูดคุยกันเกี่ยวกับอาหาร ผู้คนในโซเชียลมีเดียต่างก็ประณามว่าพวกเขาทำอะไรและไม่กิน
ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสำรวจการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของฉัน สิ่งแวดล้อม และสัตว์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มกินเนื้อสัตว์น้อยลง แล้วก็นมน้อยลง และฉันรู้สึกดีขึ้นมาก ! แต่ฉันรู้ว่าฉันคงไม่พาครอบครัวไปได้ง่ายๆ ฉันไม่ต้องการพูดเรื่องใหญ่โต ดังนั้นฉันจะทำอาหารแยกต่างหากสำหรับฉันและครอบครัว และทุกอย่างก็เริ่มต้นด้วยวิธีนั้น
Lucy Danziger: สูตรของคุณดูดีไปหมด ฉันคิดว่าสิ่งที่ดีมากคือคุณสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชเพื่อให้ทุกคนเข้าถึงได้
Jessica Seinfeld: พืชเป็นพืชที่น่ากลัวและมีการกำหนดมาตรฐานเหล่านี้ วิธีการที่มังสวิรัติจำนวนมากใช้นั้นเข้มงวดมากและทำให้หลายคนเลิกสนใจ สิ่งที่ฉันคิดคือ: หากเราทุกคนกินเนื้อสัตว์และนมน้อยลง และสร้างโครงสร้างพื้นฐานสำหรับการกินพืชเป็นหลัก ร่างกายของเราจะรู้สึกดีขึ้น สิ่งแวดล้อมก็จะดีขึ้น และแน่นอน สัตว์จะรู้สึกดีขึ้นฉันคิดว่ามีบางคนที่อารมณ์เสียเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าความคิดเรื่องการทานวีแก้นค่อนข้างเจือจาง แต่ฉันไม่รู้ว่าในชีวิตเราต้องสมบูรณ์แบบด้วยสิ่งใด
Lucy Danziger: หนังสือของคุณไม่เหมือนใคร คุณกำลังพูดถึงสูตรอาหาร 120 สูตรสำหรับโอกาสต่างๆ ในชีวิตประจำวัน และบอกว่าคุณสามารถมีสูตรเหล่านี้ได้และเป็นส่วนผสมจากพืช
Jessica Seinfeld: ฉันรู้ว่าฉันคงไม่พาครอบครัวไปด้วยกองผักใบเขียว ลูก ๆ และสามีของฉันชอบอาหารแบบสบาย ๆ แบบดั้งเดิม ฉันเพิ่งรีเมคของโปรดของครอบครัวคุณให้เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ทำง่ายกว่า และในหนังสือเล่มนี้ก็ทำจากพืชล้วนๆ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าฉันจะชอบแมคและชีสแบบวีแก้นมากกว่าแมคและชีสทั่วไป แต่ฉันกลับชอบ เพราะมันทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้นมาก
Lucy Danziger: คุณกินอะไรในหนึ่งวัน
Jessica Seinfeld: ตอนเช้า ฉันดื่มกาแฟและเติมน้ำมัน MCT ลงไป สำหรับอาหารเช้า ฉันกินข้าวโอ๊ตกับนมข้าวโอ๊ตและผลเบอร์รี่ฉันทำอาหารหลายวันดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่เรากำลังทดสอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับสลัดมังสวิรัติที่ Chopt สิ่งที่ฉันเพิ่งเปิดตัวสำหรับพวกเขา มันดีมากและแม้แต่ลูก ๆ ของฉันชอบมัน
Lucy Danziger: คุณเรียนทำอาหารได้อย่างไร
Jessica Seinfeld: แม่และยายของฉันและฉันทำงานในครัวตลอดช่วงมัธยมปลาย และฉันก็ผ่านเข้าวิทยาลัยมาทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ
Lucy Danziger: คุณมีคำแนะนำอย่างไรสำหรับคนที่ต้องการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น
Jessica Seinfeld: Buy Vegan At Times เพราะเรามีคู่มือเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีแหล่งข้อมูลดีๆ มากมายทางออนไลน์ แต่หนังสือของฉันเป็นการเริ่มต้นที่ดี นอกจากนี้ อย่าตั้งตัวเองให้ล้มเหลว เว้นแต่คุณจะเป็นคนไก่งวงเย็นชา เริ่มต้นด้วยแนวทางที่สมเหตุสมผลสำหรับตัวคุณเอง
Lucy Danziger: มนต์ของคุณคืออะไร
Jessica Seinfeld: ฉันพยายามอย่างมากในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเพื่อตระหนักว่าผู้คนกำลังดิ้นรนจริงๆวิธีที่ผู้คนปฏิบัติต่อคุณอาจสร้างความสับสน แต่หมายความว่าพวกเขากำลังดิ้นรนกับบางสิ่ง ดังนั้นฉันจะไม่ถืออะไรเป็นการส่วนตัว ผู้คนกำลังต่อสู้กับการต่อสู้ทั้งภายในและภายนอก
สูตรอาหาร: Macaroni and Cheese from Vegan at Times by Jessica Seinfeld
ฉันเสิร์ฟอาหารนี้หลายครั้งให้กับผู้ที่ไม่รับประทานมังสวิรัติ และพวกเขามักจะใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาทีเสมอ ฉันใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือนมอัลมอนด์เพื่อรสชาติที่นุ่มนวล แต่คุณลองนมจากพืชอื่นๆ ได้ตลอดเวลา
ใช้งานอยู่: 35 นาที
เวลาทั้งหมด: 55 นาที
มังสวิรัติมักกะโรนีชีส
เสิร์ฟ 6
ส่วนผสม
สำหรับมักกะโรนีและชีส
- เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา และอีกมากมายสำหรับน้ำพาสต้า
- พาสต้าขนาดสั้น 1 ปอนด์ เช่น cavatappi, ข้อศอก หรือหอยตัวเล็ก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
- 4½ ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือนมอัลมอนด์แบบไม่หวาน
- 16 ออนซ์ (4 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยจากพืช (เราชอบ Violife)
- ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด¼ช้อนชา
- ⅛ ช้อนชา พริกป่น
สำหรับโรยหน้าเกล็ดขนมปัง
- 1 ถ้วย panko หรือเกล็ดขนมปังแห้งหยาบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์¼ช้อนชา
- ⅛ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- กระเทียม1กลีบ
- ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
- วางตะแกรงเตาอบให้ห่างจากด้านบนประมาณ 8 นิ้ว และเปิดเตาอบที่ 400°F.
- นำน้ำหม้อใหญ่มาต้มแล้วใส่เกลือ ใส่พาสต้าและปรุงอาหารจนเหลือ al dente ไม่กี่นาที (พาสต้าจะสุกในเตาอบต่อไป) เทลงในกระชอนและผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร สะบัดน้ำส่วนเกินออก
- ในขณะเดียวกัน ในการทำซอสชีส ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งและปรุงอาหารโดยคนด้วยช้อนไม้ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้รสชาติดิบของแป้งสุก เติมนม 1 ถ้วยแล้วตีจนเป็นเนื้อเนียน
- ค่อยๆ เทนมที่เหลือทีละน้อยในตอนแรกเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดปุดๆ ในขณะที่ตีบ่อยๆ โดยให้ความสนใจกับมุมที่แป้งสามารถเก็บได้
- นำออกจากเตาแล้วใส่ชีส ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มัสตาร์ดแห้ง เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ และพริกคาเยน ตีจนครีมเนียน เพิ่มพาสต้าและคนให้เข้ากันลิ้มรสเกลือ คุณอาจต้องการเพิ่มอีกเล็กน้อย ขูดส่วนผสมลงในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว
ทำเกล็ดขนมปังโรยหน้า:
- ในชามใบเล็ก ผัดเกล็ดขนมปัง น้ำมัน เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน
- โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วมักกะโรนีและชีส นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนซอสเดือดปุดๆ จากนั้นเปิดเครื่องย่างและย่างประมาณ 1 ถึง 3 นาทีจนเกล็ดขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
โภชนาการ
แคลอรี่ 785 | ไขมันทั้งหมด 35.9g | ไขมันอิ่มตัว 6.3g | คอเลสเตอรอล 0 มก. | โซเดียม 1464mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 94.9g | ใยอาหาร 6.5g | น้ำตาลทั้งหมด 0.4g | โปรตีน 15.7g | วิตามินดี 6mcg | แคลเซียม 350มก. | เหล็ก 3 มก. | โพแทสเซียม 94 มก. |
