พาร์สนิปย่างของ Tal Ronnen จากหนังสือทำอาหาร Crossroads

ในฐานะนักชิมเต็มเวลา ฉันอดไม่ได้ที่จะติดต่อกับเชฟที่หนึ่งในร้านอาหารโปรดของฉันในลอสแองเจลิส นั่นคือ Crossroads Kitchen ทัล รอนเนน หัวหน้าเชฟที่ร้านอาหารชื่อดังรู้ว่าเขากำลังทำอาหารอะไรในวันขอบคุณพระเจ้าและตอบว่า "นี่อร่อยจริงๆ" และส่งตำราอาหารพิเศษของ Crossroads Kitchen มาให้ นั่นคือโรสต์เบบี้พาร์สนิปกับเชอร์รี่เมเปิล เกลซและเห็ดชานเทอเรล (พูดเร็ว 5 เท่า) ผักหั่นหนาเหล่านี้เคลือบด้วยเคลือบหวานแบบบาปและเป็นเครื่องเคียงในปีนี้ที่แน่นอนว่าจะต้องถูกกินภายในเวลาไม่ถึง 5 นาที ดังนั้นเพิ่มสูตรเป็นสามเท่า!

"

หมายเหตุของเชฟ: ลูกพาร์สนิปอ่อนมากจนคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ (และถ้าคุณทำ ก็จะเหลือผักไม่มาก!) พาร์สนิปมีรสชาติที่แหลมคมซึ่งชวนให้นึกถึงพาร์สลีย์ และจะหวานอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อย่าง ที่นี่พวกเขาจะราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเคลือบพริกแดงเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนและน้ำส้มสายชู เห็ดชานเทอเรลไม่ได้มีราคาถูก แต่พวกมันเพิ่มรสชาติของเนื้อไม้ให้กับอาหารฤดูหนาวนี้"

หนังสือ Crossroads Cooked Parsnips

ส่วนผสม

• 24 ลูกพาร์สนิป ตัดแต่ง หรือพาร์สนิปธรรมดา 8 ลูก ตัดปลายรากและปอกเปลือก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ Earth Balance เนยแท่ง
• 1 หอมแดงสับ
• กระเทียมกลีบสับ2กลีบ
• เห็ดแชนเทอเรล 1/2 ปอนด์ เช็ดให้สะอาด ผ่าสี่ส่วนถ้าใหญ่
• ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับละเอียด สำหรับโรยหน้า
• เกลือทะเลเกล็ด เช่น Maldon

คำแนะนำ

1. การเตรียมพาร์สนิป: เปิดเตาอบที่ 400°F.
2. หากใช้พาร์สนิปขนาดใหญ่ ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามยาว เพื่อให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันและปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น ใส่พาร์สนิปลงในชามผสมขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ คลุกให้ทั่ว
3. แผ่พาร์สนิปออกเป็นชั้นเดียวบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วย่างประมาณ 20 นาที เขย่ากระทะเป็นระยะๆ จนเนื้อนุ่มและไหม้เกรียมเล็กน้อย พักไว้ (พาร์สนิปย่างสามารถเตรียมล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ปิดฝา และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ)
4. ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำเคลือบ: ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำส้มสายชู และเกล็ดพริกแดงในกระทะใบเล็ก แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง-ต่ำ หมุนกระทะไปรอบๆ เป็นครั้งคราว จนส่วนผสมลดลงและกลายเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที . ห่มแล้วอุ่น
5. การเตรียมเห็ด: ตั้งกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือและเนยแทน เมื่อเนยแทนละลาย ใส่หอมแดงและผัดจนนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 1 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงไปผัด กวนบ่อยๆ จนกว่าเห็ดจะสูญเสียความชื้น นิ่มลง และเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
6. วิธีเสิร์ฟ: ผ่าพาร์สนิปบนจานโดยวางทับกันเล็กน้อย ราดด้วยเมเปิ้ลเกลซและโรยหน้าด้วยเห็ด โรยผักชีฝรั่งสับด้านบนและปรุงรสด้วยเกลือทะเล

โภชนาการ

แคลอรี่ 547 | ไขมันทั้งหมด 17.5g | ไขมันอิ่มตัว 4.3g | คอเลสเตอรอล 8 มก. | โซเดียม 1264mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 97.3g | ใยอาหาร 17.6g | น้ำตาลทั้งหมด 34.2g | โปรตีน 8.5g | แคลเซียม 192มก. | เหล็ก 3 มก. | โพแทสเซียม 1988 มก. |

สำหรับแนวคิดเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าแบบวีแก้นเพิ่มเติม โปรดดูคำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับวันหยุดจากพืช 25 รายการ