อาหารทุกมื้อที่เรากินส่งผลต่อร่างกายของเรา ตัวอย่างเช่น คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยและแตกตัวเป็นกลูโคส (หรือน้ำตาลในเลือด) แล้วนำไปใช้เป็นเชื้อเพลิงในเซลล์ของเรา เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย ฮอร์โมนที่เรียกว่าอินซูลินจึงเข้ามาเปิดประตูเซลล์ของเราและปล่อยให้กลูโคสเข้าไปเลี้ยงเซลล์เหล่านี้ เมื่อเซลล์จำนวนมากถูกป้อนเข้าไป กลูโคสก็จะเหลืออยู่ในเลือดของเราน้อยลง นั่นคือเมื่อทุกอย่างทำงานได้ดี
คาร์โบไฮเดรตไม่ได้บรรจุเหมือนกันทั้งหมดคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เช่น น้ำตาลและพาสต้าจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเพราะพวกมันมาในบรรจุภัณฑ์ที่มีโมเลกุลสั้นกว่า สิ่งนี้สามารถสร้างระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ทำให้คุณมีพลังงานที่มักเรียกว่าภาวะน้ำตาลพุ่งหรือน้ำตาลสูง คุณจะพบคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในขนมหวาน อาหารแปรรูป ลูกอม และโซดา แต่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพืชทั้งหมด เช่น ผักและผลไม้ก็สามารถมีคาร์โบไฮเดรตได้ตามธรรมชาติเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
เมื่อคุณทานคาร์โบไฮเดรตครบถ้วน ร่างกายของคุณจะใช้เวลานานกว่าในการปลดล็อกเชื้อเพลิง
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนก็แค่นั้น ซับซ้อนกว่า หมายถึงประกอบด้วยโมเลกุลที่ยาวขึ้น พวกมันประกอบด้วยกลุ่มของน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่ร้อยเข้าด้วยกัน ซึ่งต้องใช้เวลาในการย่อยอาหารของเรานานกว่าจะแยกออกจากกัน (ลองนึกถึงการแก้ปมในรองเท้ากับโบว์) เนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารใช้เวลานาน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจึงเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นเรื่อยๆ แทนที่จะเพิ่มทั้งหมดพร้อมกัน สิ่งนี้จะสร้างการไหลเวียนของพลังงานที่ยาวนานและยาวนานขึ้นผักและผลไม้ส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่นเดียวกับอาหารจำพวกพืชตระกูลถั่ว พาสต้า และขนมปัง
งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าแม้คุณรับประทานคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร คุณก็สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้เพียงแค่เพิ่มผักสลัดลงในจานของคุณ
น้ำตาลในเลือดพุ่งสูง เกิดจากอะไร และไม่ดีอย่างไร
บุคคลที่เป็นเบาหวานหรือเป็นเบาหวานควรได้รับการตรวจระดับน้ำตาลในเลือดอย่างต่อเนื่อง พวกเขาไม่ได้ผลิตอินซูลินเพียงพอหรือจัดการกับ "การดื้อต่ออินซูลิน" นั่นคือเมื่อร่างกายของคุณตอบสนองต่ออินซูลินได้ไม่ดี ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิง ทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณยังคงสูงหรือที่เรียกว่าน้ำตาลในเลือดสูง
เมื่อคุณต้องรับมือกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง เมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้หลอดเลือดของคุณเสียหาย ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคไต ปัญหาการมองเห็น และแม้แต่ปัญหาเส้นประสาทแล้วคนที่ไม่เป็นเบาหวานหรือไม่ได้เป็นเบาหวานล่ะ? น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นไม่ดีหรือไม่? คำตอบเร็วคือใช่
น้ำตาลในเลือดสูงภายหลังอาหาร (หลังอาหาร) สามารถสร้างความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเพิ่มการอักเสบ ทำลายหลอดเลือดเหล่านั้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจแม้ในผู้ที่ไม่ได้เป็นเบาหวาน การศึกษาในปี 2018 ที่ตีพิมพ์ใน PLOS Biology ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือด "ปกติ" อาจยังคงมีรูปแบบของระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวานหรือเบาหวานได้ในอนาคต
ในการศึกษานี้ นักวิจัยวัดว่าน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมเปลี่ยนแปลงอย่างไร ตลอดทั้งวัน แทนที่จะใช้การทดสอบระดับน้ำตาลในเลือดทั่วไปสองแบบ นั่นคือ น้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร และ HbA1c ซึ่งเป็น การวัดระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยในช่วงสามเดือน ผลการวิจัยพบว่าเกือบ 1 ใน 4 ของผู้เข้าร่วมมีระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหารซึ่งอยู่ในช่วงที่เป็นเบาหวานหรือก่อนเป็นเบาหวาน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการทดสอบน้ำตาลในเลือด "ทั่วไป" จะเป็นเรื่องปกติก็ตาม
สิ่งที่ได้รับจากการศึกษานี้คือจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่ใช่ตัวการที่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น แต่เป็นการรวมกันของสิ่งต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อให้อาหารซีเรียลและนม (คาร์โบไฮเดรต 54 กรัม) อาหารทดแทนแบบแท่ง (คาร์โบไฮเดรต 48 กรัม) หรือแซนด์วิชเนยถั่ว (คาร์โบไฮเดรต 51 กรัม) 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่บริโภคซีเรียลและ นมมีน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นซึ่งทำให้อยู่ในช่วงก่อนเป็นเบาหวาน
สาเหตุ? ธัญพืชและนมมีน้ำตาลมากกว่ามาก (35 กรัมเทียบกับ 12 กรัมสำหรับแซนวิชและ 19 กรัมสำหรับแบบแท่ง) และมีไฟเบอร์น้อยกว่ามาก (3 กรัมเทียบกับ 12 กรัมสำหรับแซนวิช และ 6 กรัมสำหรับขนมปัง บาร์).
