แกงผักใส่ถั่วลูกไก่

เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามาและอากาศเริ่มเย็นลง ก็เป็นเวลาที่เหมาะสมในการเริ่มทำอาหารทานเล่น แกงถั่วชิกพีที่เต็มไปด้วยผักมากมายจะทำให้คุณอิ่มและอิ่ม แกงนี้มีโปรตีนสูงจากถั่วชิกพี มีไฟเบอร์สูงจากผัก และช่วยให้อิ่มได้เพราะกะทิ ไม่ต้องพูดถึงรสชาติอัดแน่นจากเครื่องเทศทั้งหมด

สิ่งที่เราชอบเกี่ยวกับสูตรนี้คือมันจะดีขึ้นในวันถัดไปเนื่องจากทุกรสชาติมีเวลาหมักกันมากขึ้นเสิร์ฟบนข้าวบาสมาติหรือกินกับนานเพื่อเติมเต็มมื้อนี้ หากคุณต้องการลดไขมันในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนกะทิเป็นกะทิแบบเบาได้

โหลดแกงผักและถั่วชิกพี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

จำนวนที่นั่ง: 6-8 คน

ส่วนผสม:

• 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม3กลีบสับละเอียด
• 1 ถ้วยมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
• 1 แครอทขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ
• ดอกกะหล่ำ 1 ½ ถ้วย
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาพริกป่น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะเพราแห้ง 1 ช้อนชา
• ½ ช้อนชาผงยี่หร่า
• ½ ช้อนชาพริกป่น
• ¼ ช้อนชา ผงขิง
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 26 ออนซ์, กระป๋อง
• กะทิกระป๋อง 15 ออนซ์
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
• ถั่วชิกพีกระป๋อง 20 ออนซ์ สะเด็ดน้ำและล้าง
• ¼ ถ้วยผักชีสดสับ

คำแนะนำ:

1. ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและโปร่งแสง
2. ใส่มันฝรั่ง แครอท และดอกกะหล่ำ ปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที ใส่ผงกะหรี่ เกลือ ใบโหระพา ผงยี่หร่า พริกป่น และขิงผงลงในหม้อแล้วคนประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า กะทิ และน้ำซุปผัก ผัดให้เข้ากันจนทั่ว นำไปเคี่ยวและเคี่ยวประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราว ผัดถั่วชิกพีของคุณและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. ชิมรสตามชอบ ผัดผักชีของคุณ เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติหรือนาน สนุก!