ความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนมากเกินไปกับโรคหัวใจ

ทุกคนมักหมกมุ่นกับการได้รับโปรตีนที่เพียงพอ แต่ตอนนี้การศึกษาใหม่บอกเราว่าเราอาจกินมากเกินไป มากกว่าที่แนะนำถึง 2 เท่าครึ่ง และอาจเป็นเพียงตัวการที่ทำให้เรามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

นักวิจัยจาก Penn State College of Medicine ได้ศึกษาผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์และอาหารวีแก้น และพบว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ได้รับกรดอะมิโนกำมะถันในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และ ไข่.พบปริมาณที่ดีกว่าในอาหารของผู้รับประทานพืชซึ่งได้รับ SAAs จากผัก เช่น หัวหอม หอมแดง กระเทียม กุ้ยช่ายและกระเทียมต้นพร้อมกับผักตระกูลกะหล่ำทั่วไป เช่น บรอคโคลี่ กะหล่ำดาว คะน้า และกะหล่ำปลี

แล้วคนกินเก่งต้องทำยังไง? หยุดกังวลเกี่ยวกับการได้รับโปรตีนเพียงพอ และเริ่มหาแหล่งโปรตีนจากพืช โดยเฉพาะจากผัก เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว คะน้า ปวยเล้ง หน่อไม้ฝรั่ง กระเจี๊ยบ ข้าวโพดหวาน และผักตระกูลถั่ว เช่น หัวหอม กระเทียม กระเทียมหอม หอมแดง และกุ้ยช่าย แหล่งพืชอื่นๆ ได้แก่ ถั่วและถั่วเหลือง ซึ่งมีปริมาณกำมะถันสูงที่สุด

การได้รับกรดอะมิโนซัลเฟอร์จากพืชอาจเป็นกุญแจสู่สุขภาพและอายุที่ยืนยาวของคุณ

วิทยาศาสตร์มาจากการศึกษาใหม่ที่บอกเราทุกอย่างที่เราต้องรู้เกี่ยวกับกรดอะมิโน และอาจมากกว่านั้น ปริมาณโปรตีนที่คุณกินเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา แต่โปรตีนนั้นมาจากไหนคือเหตุการณ์หลักการศึกษานี้เป็นเรื่องใหม่ แม้ว่าข้อสรุปจะฟังดูคุ้นเคยก็ตาม และสะท้อนถึงวิทยาศาสตร์ที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารจากพืชและโรคหัวใจ

เก็ตตี้อิมเมจ

เหตุผลที่เนื้อสัตว์เชื่อมโยงกับโรค: ความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโน

เราทราบดีว่าการบริโภคเนื้อแดงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากทุกสาเหตุ แต่คำถามคือว่าทำไม? ทฤษฎีมีตั้งแต่ผลกระทบที่เนื้อสัตว์มีต่อไมโครไบโอมของคุณ ไปจนถึงปริมาณไขมันที่อุดตันหลอดเลือด หรือแม้แต่สารเคมีที่เติมลงในอาหารของเราก่อนที่มันจะมาถึงโต๊ะ สิ่งหนึ่งที่เห็นพ้องต้องกันคือ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูงมักจะมีน้ำหนักมากกว่าและอายุสั้นกว่า

ตอนนี้ การศึกษาใหม่บ่งชี้ถึงเหตุผลที่สิ่งนี้เป็นจริง ผู้เขียนพบว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ มากมาย (ไม่มีอะไรใหม่ในที่นี้อีกแล้ว) จากนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้เหตุผลก็คือชนิดของกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์ ซึ่งเรียกว่า กรดอะมิโนกำมะถัน หรือ SAAs มีอยู่มากมาย ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ได้รับปริมาณที่แนะนำหรือความต้องการเฉลี่ยโดยประมาณ (EAR) ของ SAAs ในอาหารถึงสองเท่าครึ่ง ซึ่งอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด

กรดอะมิโนซัลเฟอร์มีปริมาณที่พอเหมาะ คนส่วนใหญ่ได้รับมากเกินไป

การศึกษานี้เป็นครั้งแรกเพื่อตรวจสอบว่าอาหารที่มีกรดอะมิโนกำมะถันสูงส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมอย่างไร SAAs พบได้ในอาหารหลายชนิด แต่พบมากที่สุดในไข่ ปลา เนื้อแดง และไก่ เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะหรือในปริมาณที่แนะนำ กรดอะมิโนซัลเฟอร์จะมีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา ช่วยเผาผลาญอาหาร ปกป้องเซลล์จากความเสียหาย สร้างโปรตีน ควบคุมฮอร์โมนและสารสื่อประสาท และช่วยให้ตับทำงานได้ดี

แต่เมื่อมี SAA มากเกินไป อาจนำไปสู่โรคหัวใจ โรคอ้วน ระดับอินซูลินสูงขึ้นและอายุสั้นลงได้ผู้เขียนแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุม SAAs คือการจัดหาจากแหล่งพืช ซึ่งให้ปริมาณ SAA ที่ต่ำกว่าและเชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้น อายุยืนยาวขึ้น และลดความเสี่ยงต่อโรค

การกินอาหารที่มีกรดอะมิโนซัลเฟอร์สูงมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวาน และโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้ดื่มสุรา และคุณจะมีความเสี่ยงมากขึ้นไปอีกหากคุณรับประทานกรดอะมิโนกำมะถัน 2 ชนิดในระดับสูง ได้แก่ ซีสเทอีนและเมไธโอนีน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้พบได้ในอาหารที่มีโปรตีนสูง พวกมันถือเป็นกรดอะมิโนที่เป็นพิษมากที่สุด แม้ว่าร่างกายต้องการทั้งสองอย่าง

การค้นพบว่าอาหารที่มีกรดอะมิโนกำมะถันต่ำมักจะพึ่งพาโปรตีนจากพืชมากกว่า แสดงให้เห็นว่าการลดกรดอะมิโนกำมะถันอาจมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก และนำเสนอแนวทางปฏิบัติในการลด กรดอะมิโนกำมะถันในอาหาร

"อาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน ได้แก่ ผักประเภท allium>"

การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีกรดอะมิโนกำมะถันสูงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

จากการวิจัย การศึกษาในสัตว์แนะนำว่าการรับประทานอาหารที่จำกัดด้วยกรดอะมิโนกำมะถันนั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงอายุยืนที่เพิ่มขึ้นและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุที่ลดลง

หนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีกรดอะมิโนต่ำ และมีเมไทโอนีนเป็นแหล่งกรดอะมิโนกำมะถันเพียงแหล่งเดียว ซึ่งมีความหมายใกล้เคียงกับชนิดที่พบในอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ทำให้อายุขัยสูงสุดของพวกมันเพิ่มขึ้น และมีสุขภาพดีขึ้นตลอดช่วงอายุของพวกมัน อาหารประเภทนี้ (ที่ SAAs มาจากพืช) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถชะลอความชราในสัตว์และแบบจำลองเซลล์

นอกจากนี้ อาหารที่มี SAA ต่ำยังสัมพันธ์กับการลดน้ำหนักตัว เนื้อเยื่อไขมัน (ไขมันในร่างกาย) และความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ซึ่งนำไปสู่ความชรา) เมตาบอลิซึมที่สูงขึ้น และการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกของระดับตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในเลือด รวมถึงอินซูลิน กลูโคส เลปติน และอื่นๆมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่มี SAA ต่ำในมนุษย์ ผู้เขียนเขียนว่าเป้าหมายของพวกเขาคือการตรวจสอบว่าการรับประทานอาหารที่มี SAAs ต่ำนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่

โปรตีนและสุขภาพหัวใจ: โปรตีนเพียงเล็กน้อยก็มีประโยชน์

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ใหญ่ควรรับประทานกรดอะมิโนซัลเฟอร์เพียง 15 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่เกินคำแนะนำเหล่านี้มากกว่าสองเท่า มีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ และส่วนใหญ่มาจากอาหาร:

ร่างกายของคุณต้องการกรดอะมิโนที่แตกต่างกันถึง 20 ชนิดเพื่อการเจริญเติบโตและการทำงานอย่างเหมาะสม แม้ว่าทั้ง 20 ชนิดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณ แต่มีกรดอะมิโนเพียง 9 ชนิดเท่านั้นที่จัดว่าจำเป็น ได้แก่ ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ธรีโอนีน ทริปโตเฟน และวาลีน ที่เราได้รับมากเกินไปคือ SAA ที่มาจากโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งได้แก่ ซีสเตอีนและเมไทโอนีน

นักวิจัยดูกลุ่มตัวอย่างผู้ใหญ่ 11, 576 คน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจตรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (NHANES III) ในช่วงเวลาหกปี นักวิจัยวัดอาหารของผู้เข้าร่วม รวมถึงระดับคอเลสเตอรอล อินซูลิน และกลูโคสในเลือด เพื่อดูว่าพวกเขาได้รับผลกระทบอย่างไรจากการรับประทาน SAAs จำนวนมาก

นักวิจัยพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วอาสาสมัครที่ศึกษาใช้ระดับ SAA ที่แนะนำถึง 2.5 เท่า หลังจากควบคุมตัวแปรต่างๆ เช่น น้ำหนัก เชื้อชาติ และเพศ พวกเขาพบว่าการรับประทานอาหารที่มี SAA สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งซีสเตอีนและเมไธโอนีนมีความสัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และระดับน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน และโรคตับ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพไม่ได้เกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนโดยรวมเพียงอย่างเดียว แต่รวมถึงปริมาณและสัดส่วนของ SAA ที่รับประทานด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มี SAA ในระดับที่สูงกว่า นักวิจัยจึงแนะนำว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดการบริโภค SAA ให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ

Bottom Line: รับอะมิโนของคุณจากโปรตีนจากพืช

ข้อสรุปของผู้เขียน: การได้รับกรดอะมิโนกำมะถันในปริมาณที่น้อยลงอาจอธิบายถึงประโยชน์ด้านสุขภาพที่สังเกตได้จากอาหารที่มีพืชเป็นหลัก การแลกเปลี่ยนแหล่งโปรตีนจากสัตว์กับแหล่งโปรตีนจากพืชดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพ

โภชนาการเป็นองค์ประกอบหลักในการลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคเรื้อรังและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร กรดอะมิโนกำมะถันพบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์มากกว่าผัก ดังนั้นการเปลี่ยนมาเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วและเมล็ดพืช และการรับประทานกรดอะมิโนกำมะถันที่แนะนำต่อวันอาจทำให้โอกาสที่คุณจะพัฒนาน้อยลง โรคหัวใจหรือเบาหวานในอนาคต ผู้เขียนสรุป