"Doug Evans อาจเรียกได้ว่าเป็น Sprout Guru ในฐานะมังสวิรัติเป็นเวลานานและเป็นผู้เขียนหนังสือ The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans หลงใหลในถั่วงอก ฉันติดต่อกับเขา (ทางโทรศัพท์แน่นอน) ในขณะที่เขาพักอยู่ในที่ที่โอเอซิสทะเลทรายของเขาใน Wonder Valley Hot Springs เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุดซึ่งสมควรได้รับความสนใจจากคุณ"
ด้วยคำปรารภของนายแพทย์ Joel Fuhrman และคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่ดีต่อสุขภาพทั่วหน้า ดูเหมือนว่าไม่มีผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ที่อยู่รอบ ๆ พืชหรือไม่ก็ตามที่ไม่ได้ร้องเพลงสรรเสริญ ของต้นอ่อนที่เล็กแต่ทรงพลัง และตอนนี้ Evans พยายามอย่างยิ่งที่จะนำความรู้นี้ไปสู่คนจำนวนมากด้วยหนังสือของเขา ซึ่งนำเสนอการแตกหน่อของอะไร เมื่อไร ที่ไหน ทำไม และอย่างไร พร้อมด้วยสูตรอาหารแสนอร่อย 40 สูตรเพื่อช่วยรวมเข้ากับอาหารประจำวันของคุณ
ที่นี่ เขาแบ่งปันกับ The Beet เกี่ยวกับการเดินทางมังสวิรัติของเขาว่าทำไมเขาถึงเชื่อว่าถั่วงอกสมควรได้รับการยอมรับมากกว่านี้ และคำแนะนำของเขาสำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเริ่มต้นการแตกหน่อ
Q: คุณกินมังสวิรัติมานานแค่ไหนแล้ว? เมื่อใดที่คุณค้นพบพลังของถั่วงอกในระหว่างการเดินทางมังสวิรัติ
A: ฉันเป็นวีแก้นมา 21 ปีแล้วโดยไม่ประนีประนอมหรือเสียใจเลย ฉันเพิ่งเปลี่ยนจากการกินอาหารข้างทางและฟาสต์ฟู้ดไปเป็นวีแก้นดิบได้ 2 สัปดาห์แรก ประมาณ 17 ปีหลังจากนั้น ฉันได้แนะนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วกลับเข้ามาในอาหารของฉัน และตอนนี้ฉันคิดว่าตัวเองเป็น "มังสวิรัติทั้งอาหาร" อย่างเคร่งครัด
ฉันแตกหน่อตลอดการเดินทางแบบวีแก้นของฉัน ฉันปลูกต้นอ่อนข้าวสาลีก่อนที่จะไปทานวีแก้นเสียด้วยซ้ำ ฉันไม่ได้คิดอะไรมาก แต่เมื่อฉันย้ายไปที่ Wonder Valley Hot Springs ฉันพบว่าตัวเองอยู่นอกตารางน้ำเพราะฉันไม่ได้อยู่แค่ในทะเลทรายแต่เป็นทะเลทรายที่มีอาหารห่างจาก Whole Foods ที่ใกล้ที่สุด 1 ชั่วโมง 14 หากไม่มีตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย การแตกหน่อคือสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อเป็นเจ้าแห่งอาหาร
ถาม: เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการของ “ซุปเปอร์ฟู้ดส์” หรือผักใบเขียวยอดนิยมต่างๆ: ทำไมถั่วงอกจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก
A: ผักใบเขียวทุกชนิดนั้นดีมาก แต่เมื่อคุณถอยกลับไปที่เมล็ดพืช ไม่ว่าจะเป็นคะน้า หัวไชเท้า หรือบรอกโคลี -- และแตกหน่อ -- สารอาหารจะทวีคูณอย่างทวีคูณ ทำให้ถั่วงอกเป็นผู้นำของสุดยอดอาหาร
บรอกโคลีงอกซึ่งมีองค์ประกอบต้านมะเร็งซัลโฟราเฟน 20 ถึง 50 เท่าของบรอกโคลีโต ได้รับการยอมรับอย่างมากว่าเป็นสุดยอดอาหาร มีวารสารทางวิทยาศาสตร์กว่า 150 ฉบับที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ โดยอ้างถึงสารต้านอนุมูลอิสระและศักยภาพในการรักษาออทิสติกและอาการอื่นๆ
นั่นทำให้ฉันนึกถึงถั่วงอกที่ไม่ได้รับการวิจัยอย่างดี นั่นไม่ใช่อาหารชั้นยอดที่เห็นได้ชัด ฉันอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันดำดิ่งลงไปและเขียนหนังสือเล่มนี้ ฉันตั้งห้องทดลองและเริ่มแตกหน่ออย่างเป็นระบบจาก A ถึง Z ขวดโหล ถุง ถาด ฉันลองสารพัดวิธีในการแตกหน่อ สิ่งที่ฉันคิดขึ้นมาคือวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปลูกโปรตีน ไฟเบอร์ สารอาหารรอง และผลิตผลออร์แกนิกที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากความสะดวกสบายและปลอดภัยในบ้านของคุณ มันทรงพลังจริงๆ
Q: ทำไมถั่วงอกจึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ
A: หากคุณซื้อน้ำผลไม้สกัดเย็นที่ร้านแทนที่จะทำเองที่บ้าน คุณจะไม่ประหยัดเงินเลย เพราะผักผลไม้และ แรงงานในการผลิตเครื่องดื่มด้วยถั่วงอก ความแตกต่างคือการโทรปลุกอย่างแท้จริง ถั่วงอกมีขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ในราคา 5 ดอลลาร์ต่อแพ็ค สำหรับการแตกหน่อเองที่บ้านราคา 50 เซ็นต์หรือน้อยกว่า อาหารเพื่อสุขภาพอาจมีราคาแพง แต่ถั่วงอกเป็นข้อยกเว้น ทำให้การแตกหน่อเป็นเส้นทางสู่ความเท่าเทียมทางอาหาร
Q: คุณเคยเป็น CEO ของ Organic Avenue ที่คั้นน้ำจำนวนมาก- คุณเคยคั้นถั่วงอกหรือไม่
A: ถ้ามีคนต้องการเพิ่มปริมาณสารอาหารในถั่วงอกจริงๆ การคั้นน้ำถั่วงอกเป็นวิธีที่เหลือเชื่อในการได้รับสารอาหารเข้มข้น เนื่องจากถั่วงอกมีขนาดเล็กมาก คุณจึงได้ผลผลิตที่ค่อนข้างต่ำ เช่นเดียวกับที่คุณได้รับจากการยิงต้นข้าวสาลีอ่อน ต้องใช้วีทกราสจำนวนมากในการยิงเพียงเล็กน้อย แต่การยิงนั้นจะมีประสิทธิภาพ เมื่อฉันมีถั่วงอกมากมาย ฉันจะคั้นน้ำหรือแช่แข็งแล้วปั่นเพื่อให้ได้ไฟเบอร์ด้วย
ฉันชอบกินถั่วงอกทุกชนิด พวกมันมีประโยชน์หลายอย่างโดยคุณสามารถใส่มันลงไปในอะไรก็ได้ เช่น สมูทตี้ สลัด ซีเรียล ของว่าง และคุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทุกประเภทวิธีปรุงรสที่ฉันชอบเป็นการส่วนตัวคือการโรยด้วยผงกะหรี่เพราะคุณจะได้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ตั้งแต่พริกป่นไปจนถึงขมิ้น
Q: เหตุใดจึงแตกหน่อหัวข้อที่ทันท่วงทีเมื่อพิจารณาถึงการกักกันทั่วประเทศที่กำลังเกิดขึ้นในขณะนี้
A: ตอนนี้เรามีพนักงานฟาสต์ฟู้ดและพนักงานขายของชำที่เริ่มหยุดงานและพนักงานส่งของที่เรียกร้องเงินค่าอันตราย สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดที่ควรทำคือปักชำที่บ้านแล้วแตกหน่อ คุณสามารถได้รับสารอาหารทุกอย่างยกเว้นวิตามินดีและบี 12 จากถั่วงอกที่คุณปลูกได้เองที่บ้าน
Q: คุณมีเคล็ดลับอะไรที่สามารถแบ่งปันกับผู้เริ่มต้นที่อาจต้องการแตกหน่อแต่ไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร
- ใช้เมล็ดพันธุ์ออร์แกนิกที่ออกแบบมาสำหรับการแตกหน่อเสมอ และที่ผ่านการทดสอบสำหรับเชื้อโรค มิฉะนั้นอาจถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลง เมล็ดงอกออร์แกนิกคือครีมเดอลาครีมของเมล็ด: เป็นเมล็ดที่สดใหม่และมีอัตราการงอกสูงสุดอัตราการงอกสูงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากเมล็ดไม่งอก เมล็ดจะขึ้นราได้ สองเว็บไซต์โปรดของฉันในการซื้อเมล็ดพันธุ์คือ Sproutman และ True Leaf Market
- ลองใช้เมล็ดพันธุ์ต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทดสอบว่าสิ่งใดที่เหมาะกับคุณ แม้ว่าการแตกหน่อจะง่าย แต่ข้อผิดพลาดเล็กน้อยก็เป็นเรื่องง่าย และจะดีกว่าเสมอหากทำอย่างรวดเร็วโดยใช้เพียงเล็กน้อย ของเสีย. ขั้นแรก ให้ลองใช้เมล็ดพืชหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้น คุณจะรู้ได้ภายใน 2 หรือ 3 วันถ้าคุณเริ่มชินกับมัน
- อย่าลืมปล่อยให้ถั่วงอกแห้ง เมื่อคุณงอกเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ถั่วงอกแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณใส่ไว้ในตู้เย็นเปียก พวกมันอาจขึ้นราได้
- เริ่มต้นด้วยบรอกโคลีหรือเมล็ดอัลฟัลฟา ซึ่งแตกหน่อง่ายมาก จากนั้นจึงย้ายไปที่พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วเขียว พืชตระกูลถั่วที่แตกหน่อจะลดปริมาณเลคตินและทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยรวม
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแตกหน่อหนังสือ Sprout Book มีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการรวมถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแสนอร่อยถึง 40 สูตรเพื่อช่วยผสานถั่วงอกเข้ากับชีวิตประจำวันของคุณ เช่น ฮัมมูสเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยด้านล่าง:
New Classic Hummus
มีชีวิตอยู่กับถั่วชิกพีงอกและบวบเพื่อเพิ่มความดีของผัก สิ่งนี้จะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับครีม ม้วนเป็นห่อผักหรือคว้าแครอทแท่งแล้วกินเลย!
ทำได้ประมาณ 3 ถ้วย
ส่วนผสม:
- น้ำมะนาวสด ¼ ถ้วย หรือตามชอบ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- 1 ถ้วย (ประมาณ 2 ออนซ์) ถั่วเขียวงอก
- 1 บวบขนาดกลาง (ประมาณ 6 ออนซ์) รวมก้าน สับ
- ทาฮินี ½ ถ้วย
- 1 ถ้วย (ประมาณ 4 ออนซ์) ถั่วงอกถั่วชิกพี
- ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
- 1 ช้อนชา เกลือสมุทร หรือตามชอบ
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่นสดๆ หรือตามชอบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย และอีกมากมายสำหรับฝนตกปรอยๆ
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้า
คำแนะนำ
- ในเครื่องปั่นความเร็วสูง ผสมน้ำมะนาว กระเทียม ถั่วงอก ซูกินี ทาฮินี ถั่วงอกชิกพี ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยตามลำดับ แล้วปั่น โดยเริ่มจากความเร็วต่ำและทำงานในแบบของคุณ ขึ้นสูงจนเนียนนุ่ม 3 ถึง 4 นาที ขูดด้านข้างตามต้องการและเติมน้ำหากส่วนผสมหนาเกินไป หากเครื่องปั่นเริ่มร้อน ให้หยุดเพื่อทำให้เย็นลงสักสองสามนาที
- ใส่น้ำมันแล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาทีจนเข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน
- ชิมรสและเติมน้ำมะนาว เกลือ และ/หรือพริกไทยตามต้องการ
- ย้ายไปใส่ชามหรือภาชนะและหากมีเวลาให้นั่งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นชิมอีกครั้งและปรับเครื่องปรุงตามต้องการ
- จัดเสิร์ฟราดน้ำมันโรยพริกปาปริก้า ครีมจะเก็บไว้ ปิดฝาให้แน่น นานถึง 5 วันในตู้เย็น
จาก The Sprout Book โดย Doug Evans ลิขสิทธิ์ © 2020 โดยผู้เขียนและพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก St. Martin’s Publishing Group
