อาหารทดแทนไข่มังสวิรัตินี้ดูเหมือนของจริง! อะไรอยู่ในนั้น

ไม่ว่าเราจะรักไข่ JUST มากเพียงใด และเราทำอย่างนั้น ยังมีที่ว่างสำหรับการปรับปรุงและนวัตกรรมอยู่เสมอ ตอนนี้ไข่วีแก้นตัวใหม่กำลังฟักออกมาจากฝรั่งเศส และมันจะทำให้เราลุกขึ้นนั่งและอยากจะทำออมเล็ท

"ความก้าวหน้ามาจากผู้ประกอบการชาวฝรั่งเศสสองคนที่กำลังบ่มเพาะทางเลือกมังสวิรัติที่ปฏิวัติวงการแทนไข่ที่ดูและปรุงอาหารได้เหมือนจริง เราจะไม่พลาดของจริงอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีชื่อว่า Les Merveilloeufs ซึ่งเป็นการเล่นคำภาษาฝรั่งเศส merveilleux แปลว่ามหัศจรรย์ และ oeufs ภาษาฝรั่งเศสแปลว่าไข่ช่วยให้ผู้ก่อตั้งทั้งสองเป็นนักชีววิทยาที่ Ecole de Biologie Industrielle ของปารีส"

บทสัมภาษณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จากส่วน EuroNews Living ตอบคำถามสำคัญ เช่น: สามารถใช้ oeufs ใหม่ในการปรุงอาหารเหมือนไข่ทั่วไปได้หรือไม่? คุณสร้างเชลล์ได้อย่างไร พวกเขามีรสชาติอย่างไร? และพวกมันทำมาจากอะไร? ผู้ก่อตั้งสองคน Philippine Soulères และ Sheryline Thavisouk ตอบคำถามเหล่านี้และอีกมากมาย:

1. เกิดอะไรขึ้นกับ Merveillœufs? ส่วนผสมหลักคืออะไร

รายชื่อส่วนผสมขั้นสุดท้ายยังคงมารวมกันและจะเปิดเผยในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า แต่งานวิจัยที่เราทำนั้นใช้พืชตระกูลถั่วเป็นหลัก ปัญหาที่เราเผชิญอยู่ตอนนี้คือการหาส่วนผสมที่สมดุลเพื่อสร้างสูตรที่เหมาะสม

2. Merveillœufs จะเข้าร้านเมื่อไหร่

Les Merveillœufs จะวางจำหน่ายทันทีที่การทดสอบของเราได้รับไฟเขียว เพื่อให้เรารับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการ เป้าหมายของเราคือทำให้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ภายในกลางปี ​​2020

3. เราจะปรุงมันแบบเดียวกับที่เราทำกับไข่ไก่ได้ไหม

Merveillœufs สามารถรับประทานได้ในลักษณะเดียวกับไข่ไก่ เช่น ในไข่เจียวหรือใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ในแง่ของการตีไข่ขาวในการอบ ถือว่าเป็นเรื่องยากในขณะนี้ แต่เราตั้งใจอย่างเต็มที่ที่จะลุกขึ้นมาท้าทาย

4. เปลือกไข่ทำมาจากอะไร

เชลล์ยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา เรากำลังอยู่ระหว่างการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะพัฒนาเปลือกไข่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

5. คุณจะสามารถผลิต Merveillœufs จำนวนมากเพื่อขายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้หรือไม่?

ใช่ นั่นคือเป้าหมายระยะยาวของเรา เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะเข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

6. Merveillœufsมีปริมาณไขมันและโปรตีนเท่ากับไข่ไก่หรือไม่

ทั้งปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีนลดลงเล็กน้อยใน Merveillœufs (น้อยกว่าในไข่ไก่ประมาณ 10%) ผู้บริโภคของเราคำนึงถึงปริมาณโปรตีนโดยทั่วไปเป็นอย่างมาก ดังนั้นเราจึงคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

7. คุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันหรือไม่

นอกเหนือจากความแตกต่างที่เราได้กล่าวไปแล้ว Merveillœufs ยังมีความร้อนน้อยกว่าไข่ไก่และมีเส้นใยอาหาร

8. รสชาติเป็นไง

เป็นการยากที่จะอธิบายว่าไข่โดยทั่วไปมีรสชาติอย่างไร เนื่องจากรสชาตินั้นบอบบางมาก แต่ Merveillœufs มีรสกำมะถันมากกว่าเล็กน้อย

9. ส่วนไหนของไข่ไก่ที่ออกลูกยากที่สุด

เมื่อสร้าง Merveillœufs แง่มุมที่ซับซ้อนที่สุดคือการทำให้แน่ใจว่าพวกมันเข้ากันได้เมื่อต้องทำอาหาร ไข่ไก่ถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธี ซึ่งหมายความว่าไข่จะทำซ้ำได้ยาก

10. ทำไมการสร้างไข่ทดแทนที่ไม่ใช่นมจึงเป็นเรื่องยากมาก

ไข่อยู่ในทุกสิ่ง ดังนั้นการพยายามหาผลิตภัณฑ์ทดแทนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย ไข่ยังใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างในฐานะอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่ยืดหยุ่นได้