ถั่วเหลืองป้องกันมะเร็งได้จริงหรือ? นี่คือล่าสุด

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมักถูกตำหนิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคำถามเกิดขึ้นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย จนกระทั่งเมื่อ 10 ปีที่แล้ว นมถั่วเหลืองเป็นนมจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดสหรัฐฯ แต่ตอนนี้อัลมอนด์ครองตำแหน่งสูงสุดด้วยยอดขาย 63 เปอร์เซ็นต์ของนมจากพืชทั้งหมด ในขณะที่คนอเมริกัน 67 เปอร์เซ็นต์ลองใช้ทางเลือกอื่น ข้าวโอ๊ตบดถั่วเหลืองในเดือนกันยายน 2020 ผลักดันให้นมถั่วเหลืองขึ้นเป็นอันดับ 3 โดยมียอดขายนมจากพืชเพียง 13 เปอร์เซ็นต์ สำหรับสาเหตุที่ผู้คนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงถั่วเหลือง รสชาติก็เป็นหนึ่งในการพิจารณา แต่ข้อกังวลเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของถั่วเหลืองนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ผู้บริโภคมีสิทธิที่จะหลีกเลี่ยงนมถั่วเหลืองหรือปกป้องถั่วเหลืองและไม่ครบกำหนดหรือไม่? ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้เข้าใจผิดว่ามีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม เนื่องจากถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจนชนิดหนึ่ง ไฟโตเอสโตรเจนเป็นสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนของมนุษย์ แต่อ่อนแอกว่าหลายพันเท่า

"ไอโซฟลาโวนเหล่านี้เชื่อว่าเป็นสารเคมีป้องกันตามการศึกษาทางระบาดวิทยาล่าสุด เนื่องจากไอโซฟลาโวนเหล่านี้จับกับตัวรับเอสโตรเจนในร่างกายและขัดขวางการดูดซึมเอสโตรเจนจากสัตว์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง "

" ในเรื่องของข้อมูลที่ผิดและถั่วเหลือง ความกังวลว่าถั่วเหลืองผลิตหน้าอกของผู้ชายนั้นได้รับการวิจัยอย่างดี และมีเพียงกรณีเดียวที่ทราบกันดีว่ามีคนใช้ถั่วเหลืองในปริมาณที่มากเกินไป การศึกษาเกี่ยวกับเด็กและผู้ชายที่รับประทานถั่วเหลืองในปริมาณปกติไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีผลทำให้ผู้หญิงเป็นเพศใด การรับประทานถั่วแระญี่ปุ่นหรือการดื่มนมถั่วเหลืองนั้นไม่เหมือนกับการบริโภคไอโซฟลาโวนในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดถึงเจ็ดเท่า"

กลับไปกินถั่วเหลืองดีไหม? วิจัยบอกว่าป้องกันมะเร็ง

เอสโตรเจนจากพืชเหล่านี้สามารถให้ความคุ้มครองในแง่ของสุขภาพเต้านมได้ ตามคำกล่าวของ Dr. Kristy Funk แพทย์มะเร็งเต้านม นักวิจัย นักเขียน และนักพูดที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการ ซึ่งยืนยันว่าไฟโตเอสโตรเจนในระดับเซลล์ทำหน้าที่ คล้ายกับตัวบล็อกฮอร์โมนเอสโตรเจน

"การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองที่สูงขึ้น โดยเฉพาะในวัยเด็กนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ เพื่ออ้างอิงจากการศึกษาชิ้นหนึ่ง ในขณะเดียวกัน การบริโภคถั่วเหลืองหลังการวินิจฉัยมะเร็งเต้านมอาจป้องกันการกลับเป็นซ้ำของมะเร็ง จากการวิเคราะห์ของผู้ป่วย 11,000 คน การศึกษาทางระบาดวิทยาที่อ้างว่าเป็นนามธรรมได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองหลังการวินิจฉัยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติช่วยลดการเกิดซ้ำและเพิ่มอัตราการรอดชีวิต"

ถั่วเหลืองกับสุขภาพหัวใจ

ในแง่ของสุขภาพหัวใจ มีการแสดงไอโซฟลาโวนเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจโดยการปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญ เช่น ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ไขมันในเลือด และความดันโลหิตซิสโตลิก – เครื่องหมายสำคัญสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วเหลืองยังเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ และการทดแทนโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากสัตว์แสดงให้เห็นว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ มีโปรตีนสูงและมีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีมากมายที่จะนำเสนอผู้บริโภคจากพืช ในการถกเถียงอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับว่านมถั่วเหลืองดีสำหรับคุณหรือมีความเสี่ยงต่อสุขภาพร้ายแรงหรือไม่ นี่คือสิ่งที่งานวิจัยล่าสุดกล่าวถึง

ถั่วเหลืองกับอาการวัยทอง

ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองสามารถช่วยจัดการกับอาการของวัยหมดระดูและวัยหมดระดู ตามการวิจัย และแสดงให้เห็นว่ามีผลในการป้องกันสุขภาพของกระดูก

การศึกษาขนาดเล็กชิ้นหนึ่งที่ตรวจสอบผลกระทบของถั่วเหลืองต่ออาการร้อนวูบวาบพบว่า ผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองปรุงสุก ½ ถ้วยต่อวัน พบว่าอาการร้อนวูบวาบลดลง 79 เปอร์เซ็นต์ เทียบกับเพียง 49 เปอร์เซ็นต์ใน กลุ่มควบคุม

นมถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรหากดื่ม?

นมถั่วเหลืองอย่างที่เราทราบกันดีว่ามาจากสารน้ำนมที่ผลิตขึ้นระหว่างการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิม ในกรรมวิธีการผลิตสมัยใหม่ นมถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองล้วนหรือแป้งถั่วเหลือง แช่เมล็ดถั่วแห้งทั้งเมล็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง บดเป็นเยื่อกระดาษด้วยน้ำที่เติม จากนั้นนำไปต้มและกรองเพื่อขจัดเศษเส้นใยต่างๆ นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์มักจะทำให้หวานหรือปรุงแต่งและเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินดีและแคลเซียม

รายละเอียดสารอาหารของนมถั่วเหลือง

คุณค่าทางโภชนาการ นมถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า โดยให้โปรตีนมากกว่าคู่แข่งที่ใกล้เคียงอย่างนมอัลมอนด์ ข้อมูลนี้มาจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

	นมถั่วเหลือง (1 ถ้วย)	นมอัลมอนด์ (1 ถ้วย)
แคลอรี่	80	39
โปรตีน	7	1
ไขมัน	3.5	2.5
คาร์โบไฮเดรต	4	3.5

ไปเอาความคิดที่ว่านมถั่วเหลืองไม่ดีต่อคุณมาจากไหน

ความกลัวเกี่ยวกับการบริโภคถั่วเหลืองเกิดจากความสัมพันธ์ที่ล้าสมัยระหว่างไอโซฟลาโวนและมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนเอสโตรเจน การศึกษาในสัตว์ทดลองในช่วงทศวรรษที่ 1940 และ 1950 แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างถั่วเหลืองและเอสโตรเจนเป็นครั้งแรก และในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีข่าวลือว่าอาหารจากถั่วเหลืองมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งฮอร์โมนและ gynecomastia ซึ่งเป็นการที่เนื้อเยื่อเต้านมของผู้ชายเติบโตมากเกินไปหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าหน้าอกผู้ชาย

“ถั่วเหลืองมีฮอร์โมนบางชนิดที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงซึ่งคล้ายกับฮอร์โมนของมนุษย์ และผู้คนก็ตกใจกับเรื่องนั้น” Isaac Emery ผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืนด้านอาหารกล่าวใน The Guardian“แต่ความจริงก็คือคุณจะต้องกินนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ในปริมาณที่มากอย่างไม่น่าเชื่อถึงจะไม่เป็นปัญหา”

นอกจากนี้ ผลจากการศึกษาในสัตว์ไม่ได้แปลทันทีถึงมนุษย์ การวิจัยของมนุษย์ที่ใหม่กว่าชี้แจงความปลอดภัยของไอโซฟลาโวนที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งของฮอร์โมน เช่น เต้านม ต่อมลูกหมาก และรังไข่ และตามที่รายงานก่อนหน้านี้ใน The Beet การกินถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาหน้าอกของผู้ชายแต่อย่างใด

การวิจัยใหม่พบว่าถั่วเหลืองในรูปแบบทั้งหมดสามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้

ในฐานะศัลยแพทย์มะเร็งจากพืช Dr. Funk อธิบายว่ากุญแจสำคัญต่อคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองคือการรวมอาหารจากถั่วเหลืองออร์แกนิกทั้งหมดที่ไม่ใช่จีเอ็มเข้าไปในอาหารของคุณ แทนที่จะแยกถั่วเหลืองและสารสกัดจากถั่วเหลือง นอกจากนมถั่วเหลืองแล้ว ยังมีรูปแบบจากธรรมชาติอื่นๆ ได้แก่:

• มิโซะ
• เอดามาเมะ
• เต้าหู้
• นัตโตะ
• เทมเป้

หนึ่งในการศึกษาที่ใหญ่ที่สุดที่แสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยและประสิทธิผลของอาหารจากถั่วเหลืองคือการศึกษาของสตรีเซี่ยงไฮ้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความสัมพันธ์ของการบริโภคอาหารถั่วเหลืองของวัยรุ่นและผู้ใหญ่กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมในผู้หญิงจีน 73, 223 คน ผู้เขียนสรุปอย่างมั่นใจว่าผู้หญิงที่บริโภคอาหารจากถั่วเหลืองในปริมาณมากอย่างต่อเนื่องในช่วงวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่มีความเสี่ยงลดลงอย่างมากในการเป็นมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลการป้องกันการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองต่อมะเร็งเต้านมในวัยหมดประจำเดือน

การทำงานของต่อมไทรอยด์และอาหารจากถั่วเหลือง

ข้อกังวลอื่น ๆ เกี่ยวกับถั่วเหลืองมีศูนย์กลางอยู่ที่เนื้อหาของ goitrogen Goitrogens เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ แหล่งที่มาของ goitrogens ได้แก่:

• ถั่วเหลือง
• ผักตระกูลกะหล่ำ: บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, เคล, arugula, หัวไชเท้า
• ลูกเดือย
• กระเจี๊ยบเขียว
• ถั่วลิม่า
• ถั่ว
• สตรอเบอร์รี่
• แพร์
• พลัม

อย่างไรก็ตาม goitrogens ไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์มากเท่าที่เชื่อกันในตอนแรก และสารเหล่านี้สามารถถูกทำให้หมดฤทธิ์ได้ด้วยการปรุงอาหาร การผลิตนมถั่วเหลืองเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่า goitrogens จะถูกปิดใช้งานและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงใดๆ

รายงานการตรวจสอบทางเทคนิคอย่างละเอียดที่เผยแพร่เมื่อต้นปีนี้สรุปว่าทั้งอาหารจากถั่วเหลืองหรือไอโซฟลาโวนไม่สามารถจัดประเภทว่าเป็นสารก่อกวนต่อมไร้ท่อ และไม่ส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ หลักฐานที่มีอยู่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อเนื้อเยื่อเต้านมหรือเยื่อบุโพรงมดลูก หรือระดับเอสโตรเจนในผู้หญิง หรือระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหรือเอสโตรเจน หรือสเปิร์มหรืออสุจิในผู้ชาย

Dairy ไม่สามารถอ้างสิทธิ์แบบเดียวกันได้ จากการศึกษาใน Journal of Epidemiology แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าการบริโภคนมถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านมจะไม่มีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจน แต่นมจากนม (ทั้งไขมันเต็มส่วนและไขมันต่ำ) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงในการเป็นมะเร็งเต้านม

การศึกษาติดตามพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้หญิง 52, 795 คนในอเมริกาเหนือ (อายุเฉลี่ย 57 ปี) เป็นเวลาเกือบ 8 ปี และพบว่าความเสี่ยงมะเร็งในกลุ่มผู้ดื่มนมยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าผู้หญิงจะก่อนหรือหลัง - วัยหมดประจำเดือน ผลิตภัณฑ์นมมีเอสโตรเจนจากสัตว์ซึ่งผ่านจากวัวให้นมสู่ร่างกาย

ถั่วเหลืองดีต่อสิ่งแวดล้อม

ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนและโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่านมอัลมอนด์อีกด้วย ต้นอัลมอนด์กระหายน้ำ ต้องการน้ำมากกว่านมทางเลือกอื่นๆ – 130 ไพน์เพื่อผลิตนมอัลมอนด์หนึ่งแก้ว ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของอัลมอนด์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ทั่วโลกปลูกในฟาร์มขนาดใหญ่ใน Central Valley ของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งภัยแล้งที่ทวีความรุนแรงขึ้นกำลังคุกคามการผลิตอัลมอนด์

(นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ข้าวโอ๊ตกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากและเติมไนเตรตให้กับดินจึงไม่ต้องใช้พื้นที่มากในการปลูก) นอกจากความต้องการน้ำแล้ว การผลิตนมอัลมอนด์ก็เป็นข่าวร้ายสำหรับผึ้ง เนื่องจากต้นอัลมอนด์ต้องพึ่งพาผึ้งในการผสมเกสร ในแต่ละปี ผึ้งหลายพันตัวถูกต้อนเข้าไปในฟาร์มเพื่อผสมเกสรดอกไม้ โดยประมาณ 1 ใน 3 ตายเพราะได้รับยาฆ่าแมลง

ถั่วเหลืองมีคะแนนด้านความยั่งยืนสูงกว่า ตราบใดที่คุณเลือกใช้ถั่วเหลืองที่ปลูกในฟาร์มออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา เพื่อหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองที่ปลูกในพื้นที่โล่งในป่าฝนอเมซอน

ซุปมิโสะ เต้าหู้ไหม สาหร่ายวากาเมะ ต้นหอม เก็ตตี้อิมเมจ

วิธีทำนมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยกระทะและเครื่องปั่น หรือใช้เครื่องทำนมถั่วเหลืองที่ดูแลการแช่ การผสม การกรอง และการปรุงทั้งหมดในหม้อเดียว

ลองทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้สำหรับนมถั่วเหลืองโฮมเมด:

• แช่ถั่วแระในน้ำ 12 ชม.หรือข้ามคืน
• สะเด็ดน้ำและนำเปลือกถั่วออก
• ปั่นถั่วเหลืองกับน้ำจืดจนเป็นเนื้อเนียน
• กรองส่วนผสมโดยใช้ผ้าขาวบางหรือถุงนมถั่ว
• เทส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำอย่างน้อย 250 มล. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ค่อยๆ ถูโฟมด้านบนเป็นระยะ
• ปล่อยให้นมเย็นลง
• เติมเครื่องปรุงใดๆ เช่น วานิลลาหรืออินทผาลัม แล้วผสมอีกครั้งหากจำเป็น
• เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

Bottom line: ปัจจุบันเชื่อว่านมถั่วเหลืองลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

เมื่อกล่าวร้ายแล้วพบว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อหัวใจ ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งฮอร์โมนอื่นๆ และยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

ไฟโตเอสโตรเจนในนมถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยจัดการกับอาการวัยทองได้

ความจริงเกี่ยวกับถั่วเหลืองและปริมาณที่คุณควรกิน