ฝันถึงการเผชิญหน้าครั้งต่อไปของคุณกับมันฝรั่งทอดกรอบเกลือและน้ำส้มสายชู? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณไม่ได้อยู่คนเดียว อาจเป็นเพราะเราสนใจอาหารแปรรูปที่เราโปรดปรานมากกว่าบางส่วน เพราะจริงๆ แล้วพวกมันทำให้เสพติดได้อย่างมาก ถูกต้องเสพติด จากการวิจัยใหม่ การเลือกอาหารแปรรูปพิเศษของเรา (ที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารที่เติบโตบนพื้นดินเพียงเล็กน้อย) เป็นปัญหาสำคัญเมื่อเราพยายามรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
Ashley Gearhardt รองศาสตราจารย์ในภาควิชาจิตวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกน เขียนใน American Journal of Clinical Nutrition เมื่อเร็วๆ นี้ว่า อาหารแปรรูป เช่น ของทอด พิซซ่าแช่แข็ง มันฝรั่งทอด และคุกกี้แบบห่อ มีหลายอย่างที่เหมือนกัน กับสารเสพติดอย่างยาสูบและโคเคนมากกว่าที่คิด
" ในลักษณะเดียวกับที่ยาสูบและโคเคนเป็นสารที่ผ่านการกลั่นอย่างดีจากพืช อาหารที่ผ่านกระบวนการสูงจะถูกแยกออกจากสภาพธรรมชาติและปรับเปลี่ยนให้เป็น "ส่วนผสมที่น่าพึงพอใจที่สุด" The New York Times อธิบาย กระบวนการปอกลอกนี้จะขจัดไฟเบอร์ โปรตีน และน้ำ ทิ้งน้ำตาล เกลือ สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ และสารเติมแต่งอื่นๆ ไว้ตามสูตรทางอุตสาหกรรม ปราศจากสิ่งกีดขวางเช่นเส้นใยที่พบในสถานะก่อนการแปรรูป อาหารของเรากลายเป็นสิ่งเสพติดและเราหมดหนทางเมื่อต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ"
ร่างกายของเรามีหน้าที่กักเก็บเกลือ น้ำตาล และไขมัน
“แนวคิดที่ว่าอาหารบางอย่างมีพฤติกรรมเหมือนยาเสพติดย้อนกลับไปอย่างน้อยยี่สิบปีในวงการวิทยาศาสตร์” Michael Moss เขียนไว้ในหนังสือปี 2013 เรื่อง S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us สิ่งที่ Moss พบในงานวิจัยของเขาคือความหลงใหลในไขมันและน้ำตาลของเราเป็นลักษณะการเอาชีวิตรอดที่พัฒนามานับพันปีโดยที่เรายังไม่เติบโต
ในธรรมชาติ เกลือ น้ำตาล ไขมัน เป็นสิ่งที่หาได้ยาก เมื่อบรรพบุรุษของเราได้รับสิ่งเหล่านี้ พวกเขาเดินสายเพื่อจัดเก็บให้ได้มากที่สุด พวกเขาทำเช่นนั้นโดยการกินจนกินไม่ได้แล้ว นั่นคือความหงิกงอในระบบ เราไม่จำเป็นต้องเก็บอาหารเหมือนบรรพบุรุษที่อาศัยอยู่ในถ้ำอีกต่อไป แต่เรากินโดริโทสหนึ่งถุงราวกับว่าชีวิตของเราขึ้นอยู่กับมัน
แต่ถึงกระนั้น อุตสาหกรรมอาหารก็แทบไม่ได้แก้ปัญหานี้เลย Moss เขียน“ตามวัฒนธรรมแล้ว เราอารมณ์เสียที่บริษัทยาสูบโฆษณาให้เด็ก ๆ แต่เรานั่งเฉยๆ ในขณะที่บริษัทอาหารก็ทำแบบเดียวกัน” มอสเขียน “และเราสามารถอ้างได้ว่าจำนวนที่เสียไปในด้านสาธารณสุขจากคู่แข่งด้านอาหารที่ไม่ดีซึ่งได้รับจากยาสูบ”
Gearhardt เห็นด้วย “ผู้คนไม่พบการตอบสนองพฤติกรรมเสพติดต่ออาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งดีต่อสุขภาพของเรา เช่น สตรอว์เบอร์รี” เธอกล่าวกับ Times “อาหารเหล่านี้เป็นส่วนย่อยของอาหารแปรรูปสูงที่ได้รับการออกแบบในลักษณะที่คล้ายคลึงกับวิธีที่เราสร้างสารเสพติดอื่นๆ สิ่งเหล่านี้คืออาหารที่สามารถกระตุ้นการสูญเสียการควบคุมและพฤติกรรมที่เป็นปัญหาซึ่งเกิดขึ้นควบคู่ไปกับการดื่มแอลกอฮอล์และบุหรี่”
