เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารหมักดอง อาจไม่ใช่สิ่งที่อยู่ในใจ แต่ครั้งต่อไปที่คุณซื้อของชำ ลองพิจารณาเพิ่มสินค้าเหล่านี้ลงในรถเข็นของคุณ เนื่องจากเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้สำหรับการทำงานของลำไส้และสุขภาพโดยรวม อาหารเช่น กะหล่ำปลีดอง กิมจิ เทมเป้ มิโซะ คอมบูชา นัตโตะ ขนมปังซาวโดว์ และแม้แต่ผักดอง สามารถ "ปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ และสนับสนุนระบบประสาท" Katie Cavuto, MS, RD, กล่าว Executive Chef for Saladworks.
เผยแพร่ใน Critical Reviews in Food Science and Nutrition พบว่าอาหารหมักดองให้ “สารต่อต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลินทรีย์ ต้านเชื้อรา ต้านการอักเสบ และต้านหลอดเลือด (ปกป้องหัวใจ)”
อาหารหมักดองเป็นแหล่งที่ดีของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพของลำไส้และส่งผลต่อร่างกายทั้งหมด แบคทีเรียหลายล้านล้านตัวอาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ (บางชนิดดี บางชนิดไม่ดี) และแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพก็ชอบอาหารหมักดอง Trista Best, RD นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกับอาหารเสริม Balance One อธิบายว่า "ประโยชน์ของอาหารหมักดองส่วนใหญ่มาจากแบคทีเรียที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งทำให้เกิดโปรไบโอติกในร่างกาย ซึ่งช่วยให้อาหารหมักดองช่วยในระบบทางเดินอาหาร เติมแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้ของคุณ”
แปล? การรับประทานแบคทีเรียชนิดดีจากอาหารหมักดองจะทำให้แบคทีเรียชนิดดีเพิ่มจำนวนขึ้นและแบคทีเรียชนิดร้ายถูกกำจัดออกไป ส่งผลให้สุขภาพแข็งแรงขึ้น
หากคุณกระตือรือร้นที่จะดูแลสุขภาพของคุณ ต่อไปนี้คือประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 ประการของการเพิ่มอาหารหมักดองในอาหารของคุณ
6 ประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินอาหารหมักดอง
1. อาหารหมักดองทำให้สมองและสุขภาพจิตดีขึ้น
“อาหารหมักดองสามารถเพิ่มสุขภาพสมองและสุขภาพจิตของคุณผ่านการทำงานของโปรไบโอติกในร่างกาย” Best อธิบาย สิ่งนี้เรียกว่า 'การเชื่อมต่อของลำไส้และสมอง' ซึ่งเป็นสายการสื่อสารที่ทรงพลังในร่างกายที่เชื่อมโยงการทำงานของลำไส้กับศูนย์อารมณ์และการรับรู้ของสมอง การศึกษาในปี 2554 พบว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จากอาหารหมักดองสามารถเพิ่มอารมณ์ของคุณ และช่วยบรรเทาอาการวิตกกังวลและซึมเศร้า และหลักฐานยังคงเพิ่มขึ้น
การสื่อสารระหว่างลำไส้กับสมองเกิดขึ้นผ่านสารเคมีสำคัญที่เรียกว่าสารสื่อประสาท ดาวหินของสารสื่อประสาทคือเซโรโทนิน เซโรโทนินเป็นสารควบคุมอารมณ์และสามารถส่งผลต่อสุขภาพจิต (90 เปอร์เซ็นต์ของเซโรโทนินอยู่ในลำไส้) การกินอาหารหมักดองต่างๆ จะช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เพื่อส่งเสริมสมองและสุขภาพจิตของคุณ
2. อาหารหมักดองช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้
เชฟคาวูโตบอกกับ The Beet ว่า “แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในอาหารหมักดองสามารถช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและสนับสนุนระบบอื่นๆ ของร่างกาย เช่น ระบบประสาทและระบบภูมิคุ้มกัน” ความไม่สมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณเรียกว่า dysbiosis ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์ที่ไม่สมดุลเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคอ้วน โรคหอบหืด และโรคลำไส้อักเสบ การรวมอาหารหมักดองที่หลากหลายในอาหารของคุณจะช่วยให้มีไมโครไบโอมที่สมดุลและช่วยป้องกันโรค
3. อาหารหมักช่วยให้ร่างกายของคุณผลิตสารอาหารที่จำเป็น
คุณสามารถขอบคุณอาหารหมักดองที่ให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายสังเคราะห์วิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B12 และ K วิตามิน B มีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม และความเป็นอยู่ที่ดี รวมทั้งการให้พลังงาน การสนับสนุนภูมิคุ้มกัน และป้องกันความผิดปกติของระบบประสาทจากการศึกษาในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ใน The Journal of Scientific Research กระบวนการหมักยังสามารถเพิ่มปริมาณวิตามินในอาหารได้อีกด้วย นอกจากนี้ นักวิจัยพบว่าการกินอาหารหมักดองช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
4. อาหารหมักดองช่วยต้านโรค
The Journal of Scientific Research การศึกษายังพบว่าอาหารหมักดอง “มีศักยภาพอย่างมากในการลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ทั่วโลก” เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ - สารเคมีที่มีอยู่มากในอาหารหมักดองและช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น พบว่าการหมักช่วยเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของอาหาร จึงช่วยเสริมสร้างความสามารถในการต่อสู้และป้องกันโรค
5. อาหารหมักดองช่วยย่อย
แบคทีเรียในอาหารหมักดองช่วยย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเพื่อให้พลังงานที่ยั่งยืนและยาวนาน เผยผลการวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Plos Biologyนอกจากนี้ แบคทีเรียยังผลิตเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งช่วยย่อยสลายและย่อยโปรตีน นอกจากนี้ อาหารหมักดองมักจะมีไฟเบอร์สูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้ “ลำไส้ที่แข็งแรงช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น สิ่งนี้จะป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระและสารพิษในร่างกาย ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง” Best อธิบาย
โปรไบโอติกที่พบในอาหารหมักยังสามารถลดอาการทางเดินอาหาร (GI) หลายอย่าง เช่น ท้องอืด ท้องเสีย และท้องผูก “อาหารหมักดองหลายอย่าง เช่น กิมจิและกะหล่ำปลีดอง ทำจากผักตระกูลกะหล่ำที่มีไฟเบอร์สูง เป็นผลให้กระบวนการหมักช่วยให้อาหารเหล่านี้ย่อยง่ายขึ้น” Cavuto กล่าว
ข้อควรรู้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารหมักดองมากเกินไป: หากคุณไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารหมัก ให้ค่อยๆ แนะนำให้รับประทานอาหารเหล่านี้ในอาหารของคุณ ปริมาณไฟเบอร์สูงอาจทำให้เกิดแก๊ส ท้องอืด และระบบทางเดินอาหารมีปัญหาเนื่องจากเริ่มผลิตแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณคำแนะนำที่ดีที่สุดคือ “สำหรับประชากรส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารหมักดองทุกวันนั้นดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แต่ละคนจะต้องค้นหาความอดทนของตนเองเพื่อกำหนดว่าพวกเขาสามารถกินได้มากแค่ไหนโดยไม่เกิดผลข้างเคียง”
6. อาหารหมักดองช่วยซ่อมแซมลำไส้ที่ถูกทำลายจากยาปฏิชีวนะ
ใครก็ตามที่กินยาปฏิชีวนะจะรู้ว่าพวกเขาสามารถทำลายสุขภาพของลำไส้ได้ ยาปฏิชีวนะทำลายแบคทีเรียที่ดีและไม่ดีในลำไส้ของคุณ ส่งผลให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร โชคดีที่คุณสามารถแก้ปัญหาการย่อยอาหารของคุณได้โดยไม่ต้องพึ่งยาอื่น ๆ หรือวิธีการรักษาที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ การศึกษาในปี 2015 แสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองสามารถซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากแบคทีเรียในลำไส้ด้วยยาปฏิชีวนะ
Bottom Line: อาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และคุณควรรับประทานทุกวัน
อาหารหมัก ได้แก่ กะหล่ำปลีดอง กิมจิ เทมเป้ มิโซะ คอมบูชา นัตโตะ ขนมปังซาวโดว์ และผักดอง มีไฟเบอร์สูงและมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพจิต สุขภาพของลำไส้ และการย่อยอาหาร และช่วยปัดเป่าโรคเรื้อรังรวมความหลากหลายไว้ในอาหารของคุณเพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ
สำหรับคำแนะนำดีๆ จากผู้เชี่ยวชาญ โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet
