สัปดาห์นี้เป็นวันครบรอบ 10 ปีของการเปิดตัวสารคดีชื่อดังอย่าง Forks Over Knives ซึ่งเปลี่ยนชีวิตผู้ชมนับล้านที่ทิ้งรีโมตทันทีและหยิบอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมดขึ้นมาทันที เพื่อสุขภาพที่ดี
เพื่อฉลองวันครบรอบ สารคดีมีให้ชมฟรีบนเว็บไซต์ Forks Over Knives เว็บไซต์นี้ยังเสนอแผนการรับประทานอาหารที่ช่วยให้คุณนำวิธีรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนี้ไปใช้ได้ในราคาส่วนลด 25 เปอร์เซ็นต์ เพื่อเป็นเกียรติแก่การเฉลิมฉลองThe Beet สัมภาษณ์ผู้ก่อตั้งและประธานบริษัท Forks Over Knives Brian Wendel เกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้เขาต้องการสร้างสารคดีในปี 2011 และที่มาของภาพยนตร์ในเรื่องราวของผู้ก่อตั้งเมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา
เราติดต่อกับเวนเดลเพื่อฟังความคิดล่าสุดของเขาเกี่ยวกับผลกระทบที่ Forks Over Knives มีต่อประชากรทั่วไปและมุมมองกระแสหลักเกี่ยวกับความสำคัญของการรับประทานอาหารที่ไม่แปรรูปและอาหารที่มีพืชเป็นหลักในการต่อสู้กับหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคเรื้อรังอื่นๆ วิทยาศาสตร์ได้ให้กำเนิดความคิดที่ว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว และใช้น้ำมันน้อยที่สุดจะมีประสิทธิภาพในการหยุดยั้งและฟื้นฟูโรค
เวนเดลกำลังรอกิจกรรมต่อไปในรายชื่อการเฉลิมฉลองของ Forks: งาน Q และ A แบบสดที่มีทั้งอาหาร ผู้ทรงคุณวุฒิจากพืช รวมถึงตัวเขาเอง T.Colin แคมป์เบล ผู้ร่วมเขียน The China Study, Caldwell Esselstyn, MD, ผู้ก่อตั้ง Esselstyn Program ที่ Cleveland Clinic และผู้เขียน; Neal Barnard, MD, ผู้ก่อตั้งคณะกรรมการแพทย์ด้านการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบและผู้เขียนที่อุดมสมบูรณ์; Rip Esselstyn ผู้สร้าง The Engine 2 Diet และ Nina Gheihman นักสังคมวิทยาและผู้ประพันธ์ที่ได้รับการฝึกฝนจาก Harvardร่วมงานรวมดารา 12 พ.ค.นี้ เวลา 13.00 น. PT ลงทะเบียนที่นี่ หมายเหตุ: The Beet เป็นส่วนหนึ่งของ Upbeet Brands ซึ่งเป็นเจ้าของ Forks Over Knives ด้วยเช่นกัน
The Beet: คุณเคยคาดคิดไหมว่า Forks Over Knives จะส่งผลกระทบต่อประชาชนทั่วไป
Brian Wendel: สร้างความประหลาดใจให้กับหลายๆ คน เรารู้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบ นับตั้งแต่ที่เราเริ่มต้น ผู้สร้างภาพยนตร์เรื่องนี้ ซึ่งหมายถึงตัวฉันเอง จอห์น คอร์รี และลี ฟุลเคอร์สัน เชื่อเสมอว่านี่จะเป็นภาพยนตร์ที่สร้างผลกระทบ เหตุผลก็คือมันเป็นข้อความสำคัญที่ดึงดูดผู้คนมากมาย หากคุณดูคนที่เป็นโรคหัวใจหรือเบาหวานหรือมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา นั่นคือคนส่วนใหญ่ ในเกือบทุกกรณีของโรคหัวใจ คุณสามารถหยุดมันหรือแม้แต่เปลี่ยนกลับด้วยการรับประทานอาหาร ดังนั้นเราจึงรู้อยู่เสมอว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างมาก
ดีใจที่ได้พบหมอและปกปิด นอกจากจะน่าทึ่งในสิ่งที่ทำแล้ว ส่วนที่น่าสนใจสำหรับฉันคือการอ่านหนังสือของพวกเขาและทำความเข้าใจงานวิจัยของพวกเขา ไม่ใช่แค่ Dr. Esselstyn หรือ T. Colin Campbell แต่รวมถึงแพทย์ทุกคนด้วย จากนั้นจึงสร้างภาพยนตร์
เราเห็นด้วยตาตัวเองว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักทำอะไรได้บ้าง Evelyn Osswick เป็นผู้ป่วยที่ได้รับการบอกว่าเธอเหลือเวลาอีกไม่กี่สัปดาห์ที่จะมีชีวิตอยู่ และในที่สุดเธอก็มีอายุยืนยาวขึ้นหลายสิบปีจนถึงอายุ 90 ปี หัวข้อของภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ได้เป็นเพียงกรณีตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบอย่างมากต่อผู้คนมากมาย
The Beet: คุณรู้ไหมว่าขณะที่ถ่ายทำกำลังเกิดอะไรขึ้น
Brian Wendel: เมื่อคุณได้เห็นผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิดและให้ใจพวกเขา มันเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์ เราตั้งหน้าตั้งตารอดูว่าผู้คนจะมีปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อได้ดูฟุตเทจนี้ เราหวังว่ามันจะส่งผลกระทบต่อผู้ชมเช่นเดียวกันกับที่มีผลกระทบต่อพวกเราทุกคน
ทีมงานของเราหลายคน เช่น co-producer และตากล้อง ไม่ได้ใช้พืชเป็นหลัก เข้ามา และพวกเขาใช้พืชเป็นผลจากสิ่งที่พวกเขา เห็นในชุดอลิสัน บูนแสดงบท B ง่ายๆ ของโคลิน แคมป์เบลในรัฐเมน และเธอกลับมาจากทริปแรกที่ใช้พืชเป็นหลัก และก่อนที่เธอจะรับเข้าทำงาน เธอได้บอกกับ John Corry ว่าเธอจะไม่กินมังสวิรัติ แต่เธอได้รับผลกระทบอย่างมากจากการถ่ายทำครั้งแรกกับ Colin จนกลายเป็นผู้สนับสนุนการกินพืชเป็นหลัก
The Beet: เมื่อคุณนึกถึงอีก 10 ปีข้างหน้า คุณมีเป้าหมายอะไร?
Brian Wendel: ตั้งแต่ภาพยนตร์เรื่องนี้ออกฉาย -- ภาพยนตร์เรื่องนี้สะท้อนถึงวิถีชีวิตของ WFPB จริงๆ และเป้าหมายของเราคือการทำให้ผู้คนยอมรับการใช้ชีวิตเป็นสิ่งที่ง่ายและสนุกสนาน นั่นคือความมุ่งมั่นของเราตลอด 10 ปีที่ผ่านมา และนั่นคือเป้าหมายของเราในอนาคต เป้าหมายคือการผลิตสินค้าและบริการให้มากขึ้นเพื่อให้ผู้คนหันมาใช้ไลฟ์สไตล์นี้มากขึ้น
The Beet: คุณภูมิใจกับอะไรมากที่สุด? ช่วยชีวิต?
Brian Wendel: ฉันแค่ภูมิใจในความจริงที่ว่าเราสามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อประชากรทั่วไปเกี่ยวกับอาหารและการใช้ชีวิตก่อนที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ การนำอาหารที่มีพืชเป็นหลักหรืออาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดคิดว่าเป็นไปได้ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพนัก เพราะคุณต้องการโปรตีนจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมสำหรับแคลเซียม แต่ความคิดนั้นเปลี่ยนไป
ความคิดที่ว่าการกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมนั้นจำเป็นหรือมีประโยชน์นั้นเป็นสิ่งที่ถูกมองข้ามไปอย่างรวดเร็ว และเรามีบทบาทในเรื่องนี้
ตอนนี้ใครๆ ก็รู้ว่าการกินพืชเป็นหลักดีต่อสุขภาพ คำถามตอนนี้คือทำได้ไหม? และนั่นเป็นคำถามที่แตกต่างจากที่ผู้คนถามย้อนกลับไปในปี 2554 เมื่อภาพยนตร์เรื่องนี้ออกฉาย มีความคิดที่แตกต่างจากเมื่อก่อน แนวคิดที่ว่าเราทำกรณีศึกษาตามหลักวิทยาศาสตร์ว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับคุณ จากนั้นเราก็สร้างแผนการรับประทานอาหารที่ประยุกต์ใช้ได้จริงกับวิถีชีวิตนั้น เรานำสิ่งนี้มาประยุกต์ใช้จริงให้กับผู้คน และตอนนี้ผู้คนจำนวนมากมีชีวิตที่มีความสุขมากขึ้น สุขภาพดีขึ้น และมีชีวิตที่ดีขึ้นด้วยการกินด้วยวิธีนี้
ทุกวันนี้ คนทั่วไปยอมรับว่าการทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า และคำถามก็คือตอนนี้จะทำอย่างไร
The Beet: Forks มีความโดดเด่นในด้านความสมบูรณ์และภารกิจ อะไรทำให้มันแตกต่าง
Brian Wendel: คำตอบคือเราระมัดระวังอย่างมากในการให้ข้อมูลและคำแนะนำที่ถูกต้อง และเมื่อคุณปฏิบัติตาม คำแนะนำนี้จะได้ผลจริงๆ ที่ทำให้เราโดดเด่น
หากคุณปฏิบัติตามการลดน้ำหนักของ WFPB สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันได้ผลจริงๆ คำรับรองส่วนบุคคลจากคนหนึ่งถึงอีกคนหนึ่งมีพลังมาก เรารู้สึกว่าเรายังยึดติดกับสิ่งที่เรารู้และจดจ่ออยู่กับพื้นฐาน
นี่คือโภชนาการตามหลักวิทยาศาสตร์ การศึกษาได้พิสูจน์แล้วความเหนือกว่าของหลักฐาน เราไม่ได้ศึกษาเพียงการศึกษาเดียวหรือเพียงการศึกษาล่าสุด แต่การวิจัยที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าคือการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด เช่น อาหารจำพวกมันเทศ ข้าวกล้อง ผัก พืชตระกูลถั่วทุกชนิด ได้ผล . เราบอกให้ผู้คนจดจ่อกับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปและสร้างมื้ออาหารของพวกเขาจากอาหารประเภทนี้ ข้อความคือให้มื้ออาหารของพวกเขามุ่งเน้นไปที่อาหารในหมวดหมู่เหล่านี้และใช้สูตรอาหารที่มีอาหารที่พวกเขาชอบ
The Beet: ชีวิตของคุณเปลี่ยนไปอย่างไรตั้งแต่ก่อตั้ง Forks Over Knives?
Brian Wendel: วันแล้ววันเล่า แน่นอนว่าฉันรู้สึกซาบซึ้งมากที่ได้มีโอกาสสร้างอาชีพนี้ ก่อนที่ Forks ฉันคิดว่าฉันจะกลับไปทำอาชีพอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งฉันชอบจริงๆ
มีบางสิ่งที่น่าพึงพอใจอย่างมืออาชีพเพื่อช่วยให้ผู้คนพัฒนาชีวิตของพวกเขา ฉันชอบแนวคิดที่ว่าเรามอบอำนาจให้ผู้คนมีชีวิตที่ดีขึ้น เรากำลังทำงานร่วมกับพวกเขาและให้ข้อมูลซึ่งมาจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ ฉันชอบที่เราสามารถช่วยให้ข้อมูลที่พวกเขาต้องการ และพวกเขาได้ทำสิ่งที่ต้องการด้วยข้อมูลนั้น
The Beet: สูตร Forks Over Knives ที่คุณชื่นชอบคืออะไร ถ้าคุณต้องเลือก
Brian Wendel: ทุกอย่างที่ Darshana ทำ ฉันชอบทำอาหารของเธอ และตั้งแต่ก่อนที่เราจะเริ่มออกไปเที่ยวด้วยกัน ซุปข้าวโพดของเธอน่าทึ่งมาก แต่ซุปตอร์ตียาของเธอก็เช่นกัน และสปาเก็ตตี้กับถั่วเลนทิลมีทบอลของเธอก็เช่นกัน ทุกอย่างที่เธอทำนั้นยอดเยี่ยมมาก
อีกไม่กี่สัปดาห์เราจะแต่งงานกันแล้ว ฉันตื่นเต้นมาก ฉันรู้จักเธอมาตั้งแต่ปี 2003 แต่เธอเริ่มบริจาคให้กับ Forks นานก่อนที่เราจะเริ่มออกเดทในปี 2012 เราจึงรู้จักกันมาหลายปี
ต้องมนต์มั้ย? ถ้าใช่ คำไหนที่คุณเชื่อหรือเชื่อตาม?
"Brian Wendel: สำหรับอาหาร ก็คงจะเป็น Keep it simple, keep it whole แต่นั่นมาจากหนังสือของ Matt Lederman สำหรับชีวิต มนต์ของฉันคือ เรียบง่าย ซื่อสัตย์ นั่นคือวิธีที่ฉันมีชีวิตอยู่"
