เทมเป้ไม่เพียงแต่มีปริมาณโปรตีนที่น่าทึ่ง (มากกว่าเต้าหู้สองเท่า) แต่ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์ (7 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และเป็นโปรตีนฉลากที่สะอาดซึ่งมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เมื่อพิจารณาว่าไฟเบอร์มีความสำคัญต่อสุขภาพของลำไส้ของคุณ (และเป็นผลให้สุขภาพจิต) และความอิ่มมากเพียงใด ไฟเบอร์นี้จึงเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นแนวหน้า แต่หลายคนพบว่าอาหารยากที่จะเตรียมด้วยวิธีที่ทำให้ อร่อยไม่แพ้เนื้อสัตว์อื่นๆ
พ่อของฉันซึ่งเป็นเชฟที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ไม่ค่อยเชื่อเทมเป้เลยตั้งแต่ฉันนำเข้าบ้านครั้งแรกเมื่อหลายเดือนก่อนในอดีตเขาพยายามแยกกันสองครั้งและไม่ได้ตื่นเต้นกับผลลัพธ์ แม้ว่าฉันจะคิดว่ามันดีก็ตาม เขาประกาศว่า “ถ้าฉันไม่สามารถทำให้มันอร่อยได้ ก็ไม่มีใครทำได้” ฉันท้าให้เขาลองดูอีกครั้งและลองวิธีการใหม่ ผลลัพธ์คือเทมเป้ทาโก้ดีกว่าที่เราคาดไว้
การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ระหว่างการผัดครั้งก่อนที่เราลองทำกับทาโก้แสนอร่อยเหล่านี้คือการที่เรานำเทมเป้ไปนึ่งและหมักไว้ก่อนปรุง การนึ่งเทมเป้สร้างความแตกต่างอย่างมากเนื่องจากช่วยขจัดความขมขื่นในขณะที่ทำให้นิ่มลง ซึ่งช่วยให้สามารถดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น และไม่ควรพลาดน้ำดองนี้ มันมีเตะที่เห็นได้ชัด แต่มันอยู่ไกลจากรสชาติมากกว่าเครื่องเทศ หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสทาจิน ฉันขอแนะนำให้ซื้อเพราะเป็นเครื่องเปลี่ยนเกม: นอกเหนือไปจากสูตรนี้แล้ว คุณยังสามารถใช้ปรุงรสค็อกเทล เคลือบป๊อปคอร์น โรยผลไม้ หรืออื่นๆ อีกมากมาย
เทมเป้นี้รสชาติจัดจ้านแต่ไม่เผ็ดจนเกินไป แม่ของฉันชอบเทมเป้ด้วย และถึงกับบอกว่า “คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันไม่ใช่เนื้อสัตว์!” พ่อของฉันพอใจอย่างเห็นได้ชัดหลังจากกัดคำแรก ในที่สุดพ่อก็เอาชนะเทมเป้ที่อร่อยได้มาตรฐานของเขา
ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการค้นพบนี้? หมายความว่าเราจะได้ลองเทมเป้สูตรใหม่ๆ ต่อไป และพ่อของฉันก็กินพืชมากขึ้น – วิน-วิน!
ทาโก้เทมเป้หมัก
ผลผลิต: 4 ที่เสิร์ฟของทาโก้สองอัน
ส่วนผสม
สำหรับ Tempeh Marinade
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองทามาริ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม2กลีบ สับละเอียด
- ออริกาโนแห้ง 1½ ช้อนชา
- ¼ ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- เครื่องปรุงรสทาจิน ½ ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 (8 ออนซ์) เทมเป้ห่อ นึ่งประมาณ 10 นาทีและเย็น
สำหรับไส้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- ½ ปอนด์นึ่งแล้วเทมเป้หมัก
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย
- พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย
- 1 กระเทียมกลีบสับ
- 1 พริกฮาลาปิโน สับ
- ถั่วพริก 8 ออนซ์ ไม่สะเด็ดน้ำ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 8 ออนซ์ ไม่สะเด็ดน้ำ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
Taco Essentials
- 8 ตอร์ตียามันสำปะหลังอุ่นก่อนเสิร์ฟ
- เชดดาร์ชีสจากพืช 1 ถ้วย
- ซัลซ่า 1 ถ้วย
- ผักกาดหอมหั่นฝอย 1 ถ้วย
- ซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ (พ่อเรียนโรงเรียนเก่า: ทาบาสโก)
คำแนะนำ
สำหรับน้ำดอง
- ปัดน้ำมะนาว น้ำมัน ทามาริ พริกป่น กระเทียม ออริกาโน ผงยี่หร่า ทาจิน และซอสมะเขือเทศในจานก้นตื้น
- วางเทมเป้นึ่งลงในจาน หันให้ทั่ว ด้วยน้ำดอง
- ปิดฝาและหมักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นค้างคืน เปลี่ยนเทมเป้สองสามครั้ง
สำหรับไส้
- ขูดเทมเป้บนที่ขูดชีสหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง
- ใส่เทมเป้ หัวหอม พริกหยวก กระเทียม และฮาลาปิโน แล้วผัดจนผักนิ่มและเทมเป้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
