พีท พ่อของฉันเป็นเชฟที่มีประสบการณ์การทำอาหารมากว่าครึ่งศตวรรษ เมื่อโตขึ้นฉันโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อที่ไม่เคยเห็นหลังตู้เย็น เพราะมีของอร่อยๆ ตุนไว้สำหรับตัวเองและพี่น้องเสมอ แม่ของเรา – อวยพรเธอ – ไม่ใช่เชฟที่เก่งที่สุดในโลก (แม้ว่าเธอจะทำแมคและชีสกล่องธรรมดาๆ ได้ก็ตาม) ดังนั้นพ่อจึงเป็นเจ้านายในครัวเสมอ
เมื่อฉันโตขึ้น ผ่านช่วงวัยรุ่นที่ขี้กังวล ฉันมีบทสนทนากับพ่อแม่มากขึ้น พ่อของฉันและฉันสนิทกันมากขึ้นจากความรักที่เรามีร่วมกันในการขี่จักรยานและแน่นอนเรื่องอาหารสิ่งหนึ่งที่เขาแบ่งปันกับฉันมากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการที่เขาปรารถนาให้เขาตระหนักถึงความสำคัญของการกินเพื่อสุขภาพเมื่อเราโตขึ้น แม้ว่าเราจะไม่บ่นเกี่ยวกับรสชาติที่หลากหลาย อาหารจานอ้วน และของหวานที่เสพติด แต่เมื่อมองย้อนกลับไป มันไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพวกเราทุกคน แต่การมองย้อนกลับไปคือ 20-20 และเราก็มาถึงแล้ว
ลองทำอาหารจากพืช
เหตุผลที่ฉันพูดเรื่องนี้ขึ้นมาก็เพราะฉันสามารถโน้มน้าวให้พ่อหันมาสนใจการทำอาหารจากพืชได้ เขาเห็นว่าการเดินทางของฉันเอง (ไม่มีที่ใดใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบ แต่มีความคืบหน้าอย่างต่อเนื่อง) ทำให้ฉันดูและรู้สึกมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยเป็นไปได้ ฉันกระตุ้นให้เขาเริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำอาหารจากพืชให้อร่อยและส่วนผสมที่เขาสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานพืชเป็นหลักนั้นง่ายกว่าที่เคยด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และชีสที่มีอยู่มากมาย
และก่อนถึงวันพ่อ เราเริ่มทำภารกิจให้เขาลองทำอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์แทนเป็นครั้งแรก เราเลือกทำสิ่งง่ายๆ: เนื้อจากพืชในซอสโคชูจังสไตล์เกาหลีเสิร์ฟในห่อผักกาดหอม ในขณะที่เราลดคาร์โบไฮเดรตขัดสีในบ้าน การห่อผักกาดหอมจึงเป็นที่นิยมและดูเหมือนจะเป็นเวกเตอร์ที่เหมาะสมในการให้โปรตีนซึ่งคน 2 ใน 3 คนในบ้านไม่เชื่อ
เนื้อจากพืชมีประโยชน์ต่อเชฟอย่างไร
ฉันจะให้รายละเอียดแต่ละขั้นตอนที่เราดำเนินการโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายและมุ่งตรงไปที่ผลลัพธ์: มันอร่อยมาก แม่ของฉัน (ซึ่งกินบียอนด์บีฟเป็นครั้งแรก) ตั้งข้อสังเกตว่า “รสชาติเหมือนของจริงมาก!” และพ่อของฉันซึ่งเคยวิจารณ์อาหารที่ไม่ได้มาตรฐานสูงของเขาอย่างอื้ออึง ก็ยอมรับว่าเขาคิดว่ามันดีกว่าที่คาดไว้มากเช่นกัน (โดยเฉพาะหลังจากความคิดเห็นก่อนหน้านี้ขณะแกะกล่อง Beyond Beef ว่า “กลิ่นเหมือนอาหารสุนัข” ).
