ทางเลือกของชีสมังสวิรัติดีกว่าผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

ผู้คนมักมองว่าชีสเป็นอุปสรรคต่อการใช้ชีวิตที่เน้นพืชเป็นหลัก ตุ่มรับรสของเราไม่เพียงแค่ได้รับการฝึกฝนให้ตอบสนองต่ออาหารที่มีไขมันสูงอย่างชีสเท่านั้น แต่เรายังถูกน้ำท่วมด้วยแคมเปญหลายทศวรรษอย่างเช่น “Got Milk?” โฆษณาชีสที่รัฐบาลอุดหนุน และปิรามิดอาหารที่ทำให้เข้าใจผิดที่แนะนำให้บริโภคนมเป็นประจำ

แต่ในขณะที่ผู้คนมีการศึกษามากขึ้นและวิทยาศาสตร์ก็เปิดเผยว่าอาหารจากพืชสามารถช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพดีขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงมีอำนาจที่จะเลิกบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไปตลอดกาลนอกจากนี้ยังมีชีสทดแทนที่มากกว่าที่เคยทำให้ง่ายต่อการเลือกใช้ทางเลือกที่น่าพอใจ แต่ผู้คนมักสงสัยว่า: ชีสมังสวิรัติไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? เมื่อพูดถึงสิ่งที่คุณพิจารณาแล้วว่าดีที่สุดสำหรับสุขภาพและไลฟ์สไตล์โดยรวมของคุณ นี่คือข้อเท็จจริงเพื่อให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลของคุณเอง

ทำไมชีสนมถึงไม่ดีต่อสุขภาพ

ก่อนที่เราจะสำรวจชีสวีแก้น เรามาพูดถึงชีสที่ทำจากนมและเหตุผลที่คุณอาจพิจารณาถึงทางเลือกที่ปราศจากนม มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับการบริโภคนมที่เชื่อมโยงกับโรคมะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อตีพิมพ์ในปี 2547 หนังสือ “The China Study” ของ Dr. T. Colin Campbell และบทความเรื่อง Dairy Protein Causes Cancer ได้เปิดเผยข้อมูลอันน่าตกตะลึงจากการวิจัยกว่าสองทศวรรษที่แสดงให้เห็นว่าเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนในนมสัตว์ เพิ่มการเติบโตของมะเร็ง เซลล์. นอกจากนี้ ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์โดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติพบว่า ผู้หญิงที่กินชีสในปริมาณมากที่สุดมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 53 เปอร์เซ็นต์ในการเป็นมะเร็งเต้านม เนื่องจากนมมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นปัจจัยหนึ่งในการเกิดมะเร็งที่ขับเคลื่อนด้วยฮอร์โมนนอกจากนี้ ประชากรส่วนใหญ่ยังไวต่อแลคโตสและมีปัญหาทางเดินอาหารผิดปกติหลังจากบริโภคนม ผู้คนรายงานว่ามีการย่อยอาหารที่ดีขึ้น และความรู้สึกทั่วไปของสุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้นเมื่องดชีสออกจากอาหาร นี่เป็นเพียงเหตุผลบางประการที่พิสูจน์แล้วว่าชีสนมจากนมได้รับการพิจารณาว่าไม่ดีต่อสุขภาพและอาจส่งผลเสียมากกว่าผลดีต่อร่างกาย

ชีสมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของนม-ชีสหรือไม่

ผลิตภัณฑ์ชีสจากพืช (หรือวีแก้น) มาไกลในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ในขณะที่เทคโนโลยีและการเกษตรแบบใช้เซลล์เป็นเพียงแค่การเริ่มเลียนแบบโปรตีนที่ให้ชีสที่ละลาย เนื้อสัมผัสยืดและรสชาติเข้มข้น ส่วนใหญ่ในตลาดปัจจุบันทำจากถั่ว เมล็ดพืช และถั่วเหลือง และอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมจากผลิตภัณฑ์นม ชีสวีแก้นหลายชนิดยังเสริมด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น บี 12 และวิตามินดีจากพืช เพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ส่วนผสมของชีสวีแก้นทำมาจากถั่ว ถั่วเหลือง โปรตีนจากพืช และเมล็ดพืช ซึ่งถือว่าเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของอาหารที่สมดุลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Progress in Cardiovascular Diseases พบว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ และถั่ว ช่วยเพิ่มความดันโลหิตและลดคอเลสเตอรอล

แต่ไม่ใช่ว่าชีสจากพืชทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน แม้ว่าคุณอาจถูกล่อลวงให้ไปหาชีสวีแก้นชิ้นแรกที่คุณเห็นบนชั้นวาง แต่คุณจะต้องตรวจสอบส่วนผสมต่างๆ เนื่องจากมีโซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูง สิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือชีสมังสวิรัติที่ทำจากน้ำมัน โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมะพร้าวจะใช้เป็นฐานสำหรับเนยแข็งจากพืช อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้มักจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แม้ว่าจะมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันมะพร้าวต่อร่างกาย แต่ก็มีเนื้อหาที่ดีกว่าไขมันในชีสนมเนื่องจากมีกรดไขมันสายโซ่ปานกลาง (MCFAs) ซึ่งร่างกายสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ง่ายกว่า สุดท้ายก็ยังเป็นไขมันอิ่มตัวอยู่ดี ระวังกินมากไป

ส่วนผสมที่เรียบง่ายในชีสวีแกนยิ่งดี

วันนี้คุณจะพบกับชีสวีแกนคุณภาพสูงมากมายที่ทำได้ง่ายๆ โดยใช้ฐานของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นถั่วที่ใช้กันทั่วไปในชีสวีแกน เนื่องจากรสชาติของมันนั้นเป็นกลางๆ และมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ปราศจากน้ำมันและอื่นๆ ฟิลเลอร์ หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุด ให้เลือกชีสวีแกนที่มีรายการส่วนผสมสั้นๆ ที่สะอาด เช่น ชีสและสเปรดจาก Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine และ Three Girls Vegan Creamery เพื่อบอกชื่อรายการโปรดของแฟนๆ

หากคุณมีความคิดสร้างสรรค์ คุณอาจสามารถละทิ้งชีสวีแกนและเลือกใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ การทำความเข้าใจโปรไฟล์รสชาติที่คุณกำลังพยายามทำซ้ำกับชีสอาจเป็นประโยชน์ และอาจดูว่ามีทางเลือกอื่นทั้งอาหารหรือไม่ก่อน “อูมามิคือ 'รสชาติที่ห้า' ที่คุณพบในนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีสที่มีอายุมาก” เคธี่ ซิมมอนส์เป็นเชฟส่วนบุคคลในชิคาโกและได้รับการรับรองด้านโภชนาการจากพืชอธิบาย “อูมามิมาจากกลูตาเมต กลูตาเมตเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารจากพืช เช่น ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซอสถั่วเหลือง (หรือทามาริ) อาหารหมักดอง และเห็ดการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิโดยไม่ต้องใช้นม” ในตอนท้ายของวัน ชีสมังสวิรัติอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนชีสที่ทำจากนม เนื่องจากไม่มีโปรตีนจากสัตว์ก่อมะเร็ง ฮอร์โมนการเจริญเติบโต และไขมันอิ่มตัวจากสัตว์ ชีสมังสวิรัติจึงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ คุณยังสามารถพิจารณาหาเครื่องเทศและเครื่องปรุง เช่น ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งอาจช่วยเพิ่มรสชาติที่วิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเอนเอียงไปทางอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ในปริมาณที่พอเหมาะ การกินชีสจากพืชสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุล