อาหารอัลคาไลน์คืออะไรและเหมาะกับคุณหรือไม่?

ไม่มีการขาดแคลนอาหารให้เลือก แต่มีสิ่งหนึ่งที่ได้รับแรงฉุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงความจริงที่ว่ามันส่งเสริมการลดน้ำหนัก ล้างพิษใน ของร่างกายและช่วยดับความอยากน้ำตาล อาหารที่เป็นด่างเริ่มมีชื่อเสียงเป็นครั้งแรกโดย Dr. Sebi ผู้ล่วงลับไปแล้ว ผู้ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้บุกเบิกการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก (ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารที่มีสภาพเป็นด่าง) เป็นทางเลือกในการดำเนินชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แนวคิดเบื้องหลังการรับประทานอาหารที่เป็นด่างคือการรับประทานอาหารบางชนิดอาจส่งผลต่อความสมดุลของค่า pH ในเลือด ซึ่งสามารถช่วยลดการอักเสบ ช่วยให้เซลล์ของคุณแข็งแรง และต่อสู้กับโรคและอาการร้ายแรงต่างๆ รวมถึงอาการปวดเรื้อรัง

อาหารอัลคาไลน์คืออะไร

เมื่อเรากินอาหาร ระบบเผาผลาญของเราจะสลายไปใช้เป็นพลังงาน อาหารที่เป็นด่างขึ้นอยู่กับทฤษฎีที่ว่ามีของเสียจากการเผาผลาญที่เหลือจากอาหารที่เรากิน ซึ่งอาจมีผลกับร่างกายทั้งค่า pH ที่เป็นด่าง เป็นกลาง หรือเป็นกรด เชื่อกันว่าสารตกค้างหรือ "ขี้เถ้า" นี้อาจส่งผลต่อระดับ pH ในร่างกายของเรา เมื่อ "เถ้า" นี้มีสภาพเป็นกรด เชื่อกันว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในการเจ็บป่วยและโรคต่างๆ โดยเชื่อว่าเถ้าที่เป็นด่างจะช่วยป้องกันได้

นี่คือวิธีการจัดหมวดหมู่อาหารในอาหารอัลคาไลน์

• กรด: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไข่ ธัญพืช แอลกอฮอล์
• Neutral: แป้ง ไขมันธรรมชาติ เช่น น้ำมันมะกอก เมล็ดพืช และอะโวคาโด
• อัลคาไลน์: ผลไม้ ถั่ว พืชตระกูลถั่ว ผัก

วัดค่า pH อย่างไร: ระดับค่า pH อยู่ในช่วงเริ่มต้นที่ 0 ไปจนถึง 14อาหารที่เป็นกรดมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 6.9 หากอาหารเป็นกลางจะอยู่ที่ 7.0 และอาหารพื้นฐานหรืออาหารที่เป็นด่างจะอยู่ระหว่าง 7.1 ถึง 14.0 ร่างกายของเรามีความเป็นด่างตามธรรมชาติ โดยมีค่า pH อยู่ระหว่าง 7.36 ถึง 7.44 ตามรายงานของ Clinical Journal of the American Society of Nephrology บางส่วนในร่างกายของเราอาจมีค่า pH ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โดยท้องของเรามีสภาพเป็นกรดมากที่ค่า pH 1.35 ถึง 3.5

อาหารของเราไม่ส่งผลต่อสมดุลค่า pH ของเลือด หรือเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยชั่วขณะ เนื่องจากไตควบคุมโดยไต ซึ่งทำหน้าที่กำจัดของเสียออกจากร่างกายโดยการขับออกทางปัสสาวะ เป็นสภาวะสมดุลของกรดเบส ความสมดุลของค่า pH ในเลือดจำเป็นต้องรักษาให้คงที่โดยไตและปอดของเรา ซึ่งจะหายใจเอา CO2 ออกและนำออกซิเจนสดเข้าสู่กระแสเลือด (เมื่อความสมดุลของค่า pH ในเลือดลดลง จำเป็นต้องได้รับการดูแลจากแพทย์เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีบางอย่างผิดปกติอย่างร้ายแรง) อย่างไรก็ตาม อาหารที่เรารับประทานเข้าไปจะส่งผลต่อปริมาณกรดที่หลั่งออกมาในปัสสาวะ เนื่องจากไตจำเป็นต้องได้รับปริมาณกรดมากเพียงใด ล้างออกเนื่องจากอาหารที่เรากินเข้าไปนั่นคือตัวชี้วัดว่าอาหารของเราดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพ

ค่า pH ของอาหาร หมายถึงอะไร

อาหารบางชนิดอาจมีค่า pH เป็นกรด แต่ไม่ใช่อาหารที่สร้างกรดเมื่อร่างกายเผาผลาญอาหารเหล่านี้เสร็จแล้ว อาหารที่ก่อตัวเป็นกรดเป็นอาหารที่ทิ้ง "เถ้า" ที่เป็นกรดไว้เบื้องหลัง ใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว เลมอน และเกรปฟรุต เป็นต้น โดยธรรมชาติแล้วพวกมันมีค่า pH เป็นกรด แต่เมื่อรับประทานเข้าไปจะไม่สร้างกรดในร่างกายของคุณ

อาหารมีปริมาณกรดไตที่แตกต่างกัน (PRALs) ตามการวิเคราะห์อภิมานปี 2019 ที่ตีพิมพ์ใน PLoS One อาหารที่มี PRAL สูงมักจะเป็นอาหารที่สร้างกรด ซึ่งทำให้ไตต้องทำงานมากขึ้นเพื่อรักษาค่า pH ที่สมดุล การวิเคราะห์เดียวกันระบุว่าการรับประทานอาหารที่มี PRAL สูงอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ เช่น ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงและโรคอ้วน

อาหารที่เพิ่มปริมาณกรดสามารถเปลี่ยนเคมีในปัสสาวะได้ ตามการศึกษาทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสารสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุขระดับแมกนีเซียมในปัสสาวะ ซิเตรตในปัสสาวะ และค่า pH จะลดลงทั้งหมด ในขณะที่แคลเซียมในปัสสาวะ กรดยูริก และฟอสเฟตจะเพิ่มขึ้นทั้งหมด ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต

ปริมาณกรดในไตที่มีศักยภาพต่ำ ได้แก่:

• ผักและผลไม้ เช่น แตงกวา อะโวคาโด แตงโม
• น้ำผลไม้
• มันฝรั่ง
• ไวน์แดงและขาว
• น้ำแร่โซดา

ปริมาณกรดไตที่มีศักยภาพสูง ได้แก่:

• ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
• เนื้อสัตว์
• ผลิตภัณฑ์นม
• ปลา
• ซีดเบียร์
• โกโก้

ฉันควรกินอาหารที่เป็นด่างหรือไม่

แม้ว่าคุณจะไม่เปลี่ยนค่า pH ของเลือดด้วยสิ่งที่คุณกิน แต่การจำกัดหรือกำจัดอาหารที่พิจารณาว่าเป็นกรดอาจเป็นประโยชน์การเลือกรับประทานอาหารที่มี PRALs ต่ำอาจส่งผลดีต่อไต หัวใจ และกระดูกของเรา การทบทวนในปี 2018 ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Renal Nutrition ระบุว่า

การศึกษาอื่นจาก Osteoporosis International ยังพบความสัมพันธ์เล็กน้อยกับการรับประทานอาหารที่เป็นด่างและการพัฒนาของมวลกล้ามเนื้อในสตรีที่มีสุขภาพดี โดยไม่ขึ้นกับอายุ การออกกำลังกาย และปริมาณโปรตีน นักวิจัยระบุว่า “แม้ว่าโปรตีนจะมีความสำคัญต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อ แต่การรับประทานผักและผลไม้ที่ให้โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่เพียงพอก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน”

ความหายนะคืออาหารบางชนิดที่ถือว่าสร้างกรดเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ธัญพืชอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามินบี ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุต่างๆ มีธัญพืชบางชนิดที่มีฤทธิ์เป็นด่าง เช่น ลูกเดือย ควินัว และผักโขม หากความรักในข้าวของคุณหมดลงและคุณไม่อยากเลิก บทความในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสารโรคไตเรื้อรังขั้นสูงยังระบุด้วยว่าการเพิ่มผลไม้ ผัก และอาหารที่เป็นด่างอื่นๆ ลงในธัญพืชบางชนิดสามารถช่วยลดปริมาณกรดของข้าวได้

Alkaline vs. Plant-Based

หากคุณสนใจที่จะลองรับประทานอาหารที่เป็นด่าง จุดเริ่มต้นที่ดีคือการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืช อาหารหลายชนิดที่มีกรดในปริมาณมากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นส่วนใหญ่ และอาหารที่มีพื้นฐานมากกว่า (เป็นด่าง) คืออาหารที่มาจากพืช

การศึกษาในปี 2017 ที่ตีพิมพ์ใน Plant Foods for Human Nutrition ต้องการตรวจสอบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติ (ค่า PRAL ต่ำมาก) มีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพของเราและหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจมาพร้อมกับการรับประทานอาหารที่มี PRAL สูง การศึกษาเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงของ PRAL และค่า pH ของปัสสาวะในสัตว์กินพืชทุกชนิดที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลา 2, 3 หรือ 7 วันในช่วงหนึ่งสัปดาห์ กลุ่ม 7 วันติดตามการรับประทานอาหารติดต่อกัน โดยที่กลุ่ม 2 และ 3 วันติดตามการรับประทานอาหารโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน ผลลัพธ์พบว่าทุกกลุ่มมีคะแนน PRAL ของอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งสามารถปรับปรุงโรคเมตาบอลิซึม เช่น ภาวะดื้อต่ออินซูลินและความเสี่ยงต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

แม้แต่การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเพียงไม่กี่วันต่อสัปดาห์ก็สามารถปรับปรุงคะแนน PRAL ของอาหารได้ และดังนั้นจึงลดความเสี่ยงต่อโรคได้

บรรทัดล่างสุด: อาหารอัลคาไลน์จะไม่เปลี่ยนค่า pH โดยรวมของร่างกาย แต่การเลือกอาหารที่มีกรดไตต่ำกว่าอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณในระยะยาว