หากคุณชอบอาหารที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด และต้องการเพิ่มสารอาหารในอาหารของคุณ คุณอาจต้องพิจารณาเพิ่มกิมจิในอาหารของคุณ อาหารเกาหลีนี้ทำจากผักหมักที่ทำให้มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวโดยรวม คุณสามารถหากิมจิได้ตามร้านขายของชำและตลาดชาติพันธุ์ส่วนใหญ่ แม้ว่าคุณจะมีข้อจำกัดด้านอาหาร โปรดทราบว่ากิมจิส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของปลา
เตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีเพื่อดึงน้ำออก ซึ่งจะช่วยรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นานขึ้นจากนั้นเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ เช่น ขิง กระเทียม หอมแดง หรือแม้แต่ซีอิ๊วขาว แล้วหมักไว้ 3-4 วันในที่เย็นและมืด “การหมักเป็นกระบวนการที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีสำหรับลำไส้ของเรา” Ashley Shaw, MS, RD นักโภชนาการของ Preg Appetit กล่าว
กิมจิบรรจุหมัดอัมพิลเนื่องจากผักและเครื่องเทศทั้งหมดที่ให้รสชาติ ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ต้องขอบคุณผักและกระบวนการหมักที่ผ่านกระบวนการ
คุณประโยชน์ 5 ประการของกิมจิ
1. กิมจิช่วยเพิ่มสุขภาพลำไส้ของคุณ
กิมจิเต็มไปด้วยโปรไบโอติก แบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภค “เมื่ออาหารถูกหมัก มันจะผลิตโพรไบโอติกส์ ด้วยการกินโปรไบโอติก เรากำลังเพิ่มอัตราส่วนของแบคทีเรียที่ดีต่อแบคทีเรียที่ไม่ดี ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารของเรา” Shaw กล่าว
"การศึกษาในปี 2019 ในวารสาร Nutrients สรุปได้ว่าการใช้โปรไบโอติกเพื่อรักษาลำไส้ให้แข็งแรงสามารถให้ประโยชน์มากมาย รวมถึงช่วยรักษาโรคร้ายแรง โดยกล่าวว่าจุลินทรีย์โปรไบโอติกมีศักยภาพในการรักษาโรคสูงในโรคอ้วน กลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน ประเภท 2 เบาหวาน และไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ดูเหมือนว่าโปรไบโอติกอาจมีประโยชน์ในการรักษาโรคลำไส้แปรปรวน ลำไส้อักเสบ การติดเชื้อแบคทีเรีย และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่างๆ"
2. กิมจิช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
กว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของระบบภูมิคุ้มกันของเราอยู่ในลำไส้ของเรา เซลล์ภูมิคุ้มกันในลำไส้ของเรามีปฏิสัมพันธ์กับไมโครไบโอม ซึ่งเป็นระบบนิเวศของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีอยู่ภายในร่างกายของเรา Shaw กล่าว การรับประทานอาหารและการใช้ชีวิตของเรามีอิทธิพลต่อไมโครไบโอมในลำไส้ของเราอย่างมาก จึงส่งผลต่อภูมิคุ้มกัน
การศึกษาในปี 2021 ที่ตีพิมพ์ใน Cell พบว่าการรับประทานกิมจิและผักหมักอื่นๆ ช่วยลดเครื่องหมายการอักเสบและเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ ซึ่งบ่งชี้ถึงภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น
3. กิมจิอาจช่วยชะลอวัย
ความลับสู่ความอ่อนเยาว์ อาจเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาในปี 2019 ที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Research and Practice พบว่าการบริโภคกิมจิลดความเสียหายของเซลล์และการอักเสบในหนูที่เป็นตับแข็ง
กิมจิเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการสะสมของอนุมูลอิสระจำนวนมากทำให้มนุษย์แก่ตัวลง นักวิจัยตั้งข้อสังเกตในบทความของ Frontiers ในปี 2020
4. กิมจิช่วยบำรุงหัวใจ
กุญแจสำคัญของหัวใจที่แข็งแรงคืออาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และคอเลสเตอรอลต่ำ “การกินอาหารจากพืชที่มีไฟเบอร์สูงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต และสุขภาพของหัวใจโดยรวม” Shaw กล่าว กิมจิหนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ 2.4 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม ทำให้เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคุณสามารถเพิ่มไฟเบอร์ให้กับกิมจิโฮมเมดได้โดยการหมักผักที่มีไฟเบอร์สูง เช่น แครอท บีทรูท และบรอกโคลี
5. กิมจิช่วยบำรุงสมอง
นักวิจัยได้ศึกษาว่าลำไส้เปรียบเสมือนสมองที่สองของคุณ ช่วยควบคุมการย่อยอาหาร ส่งผลต่ออารมณ์ และส่งผลต่อการรับรู้ ดังนั้นสิ่งที่คุณกินเข้าไปจึงส่งผลต่อการทำงานของสมองได้ “อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติก เช่น กิมจิ เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายและสมองของคุณ” ดร. Uma Naidoo, MD, ผู้เขียน This Is Your Brain On Food กล่าว แบคทีเรียบางชนิดที่พบในกิมจิสามารถช่วยเพิ่มระดับสารเคมีในสมอง ทำให้อารมณ์ดีขึ้นและสภาวะสุขภาพจิตอื่นๆ ได้
