" เว้นแต่คุณจะซ่อนตัวอยู่ใต้ก้อนหิน (เหมือนเพื่อนเชื้อราของเรา) คุณจะรู้ว่าเห็ดเป็นอาหารจากพืชชนิดล่าสุดที่ช่วยให้สนุกกับการทำอาหารอีกครั้ง เหตุผลหลักคือเป็นอาหารดั้งเดิมที่ใช้เป็นส่วนผสมของยา แต่สำหรับใครก็ตามที่ได้ดู Fantastic Fungi หรือโชคดีพอที่จะเข้าร่วมงาน Fantastic Fungi Global Summit ครั้งแรก คุณจะไม่สามารถหยุดพูดถึงคุณประโยชน์ของเห็ดได้เลย "
มีเหตุให้กระแสความสนใจและตื่นเต้นเกี่ยวกับเห็ดแพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากการใช้มันในการปรุงอาหารจากพืช หรือการรับประทานเห็ดสมุนไพรเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ไปจนถึงการเพลิดเพลินกับสารออกฤทธิ์ทางจิต ดูเหมือนว่าทุกคนจะคลั่งไคล้เห็ด
เชื้อรามหัศจรรย์ เป็นมากกว่าการประชุมสุดยอด มันคือการเคลื่อนไหว
การประชุมสุดยอด Fantastic Fungi Global Summit ครั้งแรกจัดขึ้นแบบเสมือนจริง เป็นงานสามวันที่จัดโดยผู้สร้างภาพยนตร์ Fantastic Fungi Louie Schwartzberg หลังจากความสำเร็จใต้ดินของภาพยนตร์ เขาได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญชั้นนำมากกว่า 40 คนเพื่ออธิบายถึงประโยชน์ของเห็ดที่มีต่อโลก สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี นี่คือไฮไลท์ และถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่ยอมกินเห็ด นี่อาจทำให้คุณเปลี่ยนใจและอยากเริ่มกินเห็ดเพื่อสุขภาพ
มนุษย์มีวิวัฒนาการที่เกี่ยวข้องกับเห็ด
" คุณอาจคิดว่านี่คือเตียงสองชั้น ในซุปดั้งเดิมเราทุกคนรู้ว่าเรามาจากปลาใช่ไหม แต่ข้อเท็จจริงที่น่าเหลือเชื่อประการหนึ่งจากภาพยนตร์เรื่อง Fantastic Fungi (Netflix) ที่น่าทึ่งและภาพสวยงาม ทำให้เราตระหนักได้อย่างชัดเจนว่าเชื้อราเป็นกุญแจสำคัญไม่เพียงต่อระบบนิเวศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดำรงอยู่จริงของเราด้วยในต้นไม้แห่งวิวัฒนาการ มนุษย์เราแยกตัวออกจากเชื้อราเมื่อประมาณ 650 ล้านปีก่อน และในฐานะสัตว์ เราแตกแขนงออกไปเพื่อแปรรูปสารอาหารของเราในกระสอบภายใน (ซึ่งในที่สุดกลายเป็นระบบย่อยอาหาร) ในขณะที่เชื้อราเลือกที่จะลงใต้ดินเพื่อย่อยสารอาหารจากภายนอก รักษาเสถียรภาพของคาร์บอนในดินและเอื้อต่อระบบนิเวศ จริงๆ แล้วมนุษย์มีความเกี่ยวข้องกับเชื้อรา และยังรวมถึงไมซีเลียมด้วย ซึ่งเป็นเครือข่ายเส้นใยของเชื้อราที่มีอยู่มากมายในทุกย่างก้าวที่คุณก้าวเข้าไปในป่า ไมซีเลียมนี้ถือได้ว่าเป็นแม่ของพวกเราทุกคน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในภาพยนตร์ให้ความเห็น "
เชื้อราช่วยให้สมองมนุษย์ใหญ่ขึ้นสามเท่า
อีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่ต้องพูดซ้ำในงานปาร์ตี้ สมมติฐานของ 'ลิงหิน' ระบุว่าเชื้อราเป็นปัจจัยในการเพิ่มขนาดของสมองลิงสามเท่าและช่วยให้เซเปียนพัฒนาทักษะต่างๆ เช่น ภาษาเมื่อเราพัฒนาเป็นมนุษย์
"ในภาพยนตร์ นักเห็ดวิทยา Paul Stamets พูดถึงวิธีที่เชื้อราเชื่อมโยงเราไม่เพียงแต่กับเครือข่ายใต้ดินของไมซีเลียมที่มีอยู่ในปัจจุบัน (เป็นประโยชน์ต่อพืช สัตว์ และมนุษย์) แต่ในทางวิวัฒนาการผ่านคุณสมบัติทางจิตของ เห็ด.“แนวคิดหลักของวิวัฒนาการคือผ่านการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ผู้ที่แข็งแกร่งที่สุดและเหมาะสมที่สุดจะอยู่รอด เขาอธิบาย แต่ยิ่งกว่านั้น ชุมชนอยู่รอดได้ดีกว่าปัจเจกบุคคล และนั่นคือพลังของวิวัฒนาการความดี ซึ่งตั้งอยู่บนแนวคิดของผลประโยชน์ร่วมกันและการขยายความเอื้ออาทร”"
เชื้อรา อาหารเป็นยา
เห็ดมีคุณสมบัติในการปรับตัว ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถควบคุมและปรับการตอบสนองต่อความเครียดของร่างกายได้ และยังมีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเห็ดปรับระบบภูมิคุ้มกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การลดน้ำหนัก สุขภาพของสมองและหัวใจ และแม้กระทั่งการต่อสู้กับโรคมะเร็ง
"Mark Hyman แพทย์ที่รู้จักกันในการสนับสนุนเวชศาสตร์การทำงาน และผู้เขียน The Pegan Diet and Food Fix อธิบายว่าอาหารเช่นเห็ดเป็นยาสำหรับร่างกายได้อย่างไร และเราต้องมองอาหารไม่ใช่แค่แคลอรี่และ พลังงาน. “คุณภาพของข้อมูลในอาหารเป็นตัวกำหนดคุณภาพสุขภาพของคุณ Hyman กล่าวกับผู้เข้าร่วมการประชุมสุดยอด และหากอาหารของคุณมีข้อมูลขยะ เช่น รหัสที่ไม่ถูกต้อง คุณจะเปลี่ยนซอฟต์แวร์ชีวภาพของคุณในลักษณะที่ลดระดับลง แทนที่จะอัพเกรด ซอฟต์แวร์ชีวภาพของคุณโดยใช้อาหารเป็นยา”"
Hyman เสริมว่าพลังของอาหารเป็นยานั้น "ทำงานได้เร็วกว่า ถูกกว่า และดีกว่ายาใดๆ ที่เคยคิดค้นมา - และทุกคนบนโลกสามารถใช้ได้" นอกจากนี้ เขาชี้ให้เห็นว่าอาหารเพื่อสุขภาพที่รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีผลข้างเคียง
เห็ดทำให้ดินและจุลินทรีย์ของเราดีขึ้น
เห็ดมีสารประกอบ แร่ธาตุ และสารอาหารมากมาย รวมทั้งโพลีแซคคาไรด์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อลำไส้และช่วยสร้างไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพ จากการศึกษาพบว่าเส้นใยในเห็ดทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก กระตุ้นแบคทีเรียที่ดี และทำให้ระบบทางเดินอาหารและสุขภาพโดยรวมดีขึ้น
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่การประชุมสุดยอดเตือนว่าเมื่อเราทำลายระบบนิเวศของเรา (ผ่านมลภาวะและความเสื่อมโทรมของดิน) เรายังทำลายสุขภาพของเราด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขภาพลำไส้ของเราด้วย
ดินตามธรรมชาติมีจุลินทรีย์หลายล้านล้านตัว รวมทั้งเชื้อราที่เป็นประโยชน์ต่อพืชและสุขภาพของมนุษย์การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักทำให้ร่างกายของเราได้รับสารอาหารที่จำเป็น แต่วิธีการทางการเกษตรในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะทำให้ดินหมดสิ้นและทำให้พืชปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลง เช่นเดียวกับการดึงผักและผลไม้ออกจากสารอาหารตามธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักก็จะ มีประโยชน์น้อยกว่าต่อสุขภาพของมนุษย์ "ไม่ว่าเราจะทำอะไรกับสิ่งเหล่านี้ เท่ากับเราทำกับตัวเราเอง" ไฮแมนชี้ให้เห็น
Zach Bush MD เห็นด้วย: การล่มสลายของระบบนิเวศและคุณภาพดินสะท้อนให้เห็นในการล่มสลายของการสื่อสารระหว่างเซลล์กับเซลล์ในร่างกายของเราโดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ เขาชี้ให้เห็น
บนเว็บไซต์ของเขา เขาโฮสต์วิดีโอที่สรุปความรู้สึกนี้: "เราสร้างเศรษฐกิจทั้งหมดด้วยแนวคิดเรื่องการดูแลสุขภาพ และมันทำให้เราล้มเหลว ดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำฟาร์มเคมีและ การสูญเสียสุขภาพของมนุษย์
"ที่ยอดเขา เขาอธิบายว่าร่างกายของเราได้เห็นผลของระบบการทำฟาร์มของเราแล้ว “เราถูกแยกจากสารอาหารที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการเพื่อการเจริญเติบโต เขาอธิบายที่การประชุมสุดยอด และเราได้ฆ่าเชื้อตัวเราเองเขาหมายถึงอะไร: เราถูกตัดขาดจากกันและแตกแขนงออกไปอย่างลึกซึ้ง เครือข่ายที่เราเห็นในระบบดินล้มเหลวภายในร่างกายมนุษย์ นำไปสู่การแพร่ระบาดของโรคเรื้อรัง”"
สังคมตะวันตกตีค่าเห็ด
ดร. แอนดรูว์ วีล ซึ่งบางทีอาจเป็นผู้สนับสนุนการแพทย์เชิงบูรณาการที่รู้จักกันดีในการประชุมสุดยอดนี้ อธิบายว่าเขาได้ค้นคว้าคุณสมบัติทางยาของเห็ดในช่วงทศวรรษที่ 70 และยังคงมีความสนใจในพลังของเชื้อรามาอย่างยาวนาน เขาอธิบายว่าเห็ดมักถูกตีค่าต่ำโดยแพทย์แผนตะวันตก แต่ยังคงให้คุณค่าสูงในวัฒนธรรมตะวันออกและการแพทย์แผนจีน ซึ่งจัดให้เห็ดอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชั้นเลิศซึ่งดีต่อสภาวะต่าง ๆ ที่หลากหลาย เขาเสริมว่าโสมก็จัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารชั้นเยี่ยมที่ใช้เป็นยาได้เช่นกัน
"Weil อธิบายว่ามันไม่มีเหตุผลเลยที่สังคมตะวันตกประเมินค่าเห็ดต่ำเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับศักยภาพในการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเขาเสริมว่าเห็ดมีสารประกอบที่ไม่พบในธรรมชาติในที่อื่น และ "ในโลกของเห็ดมีพิษมากมาย ซึ่งหมายความว่าใช้รักษาโรคและอาการต่างๆ เขาอธิบายจริงๆ ว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างยากับยาพิษ ยกเว้นขนาดยา ดังนั้นวิธีหนึ่งที่คุณจะค้นหายาใหม่ๆ คือดูที่สารพิษและดูว่าคุณสามารถจัดการกับมันได้หรือไม่ และได้รับในปริมาณที่ต่ำพอที่จะทำให้พวกมันมีประโยชน์” "
เห็ดจำนวนมากที่ใช้ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลีเป็นโพลีพอร์ปลอดสารพิษ (เห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นเป็นชั้นๆ ในป่า) ที่สามารถช่วยปรับการทำงานของภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อและมะเร็ง .
"“เราไม่มีตัวแทนแบบนั้นในการแพทย์ตะวันตก Weil กล่าวเสริม เรารู้หลายอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อภูมิคุ้มกัน แต่เราไม่มีสิ่งใดที่สามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้” เขาสังเกตว่ามีเชื้อราที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เห็ดหลินจือ ไมตาเกะ ชิตาเกะ แต่โลกที่พูดภาษาอังกฤษคือ &39;โรคกลัวเชื้อรา&39; เพราะกลัวว่าเห็ดไม่มีค่า มีพิษ หรือเป็นอันตราย และความคิดนี้ขัดขวางนักวิทยาศาสตร์จากการมองหาเห็ดเพื่อรักษาโรค เขาเสริมว่าแม้จะมีการวิจัยก่อนหน้านี้ว่าสารประกอบในเห็ดสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งในห้องทดลองได้"
"อุปสรรคอีกอย่างคือการแพทย์แผนตะวันตกรู้จักยาที่ออกฤทธิ์ได้ครั้งละหนึ่งสภาวะเท่านั้น ในขณะที่เห็ดสามารถทำงานได้หลากหลายระบบ “ในทางการแพทย์แผนตะวันตก ถ้าบางอย่างดีสำหรับเงื่อนไขต่างๆ มากมาย เราก็ไม่สนใจมัน เพราะเราคิดว่านั่นหมายความว่ามันไม่สามารถทำงานได้ด้วยกลไกทางชีวเคมีที่เฉพาะเจาะจง” ไวล์กล่าว เราชอบกระสุนวิเศษที่มีผลเฉพาะกับโรคเฉพาะ ในปรัชญาจีน ยาประเภทนี้ถือว่ามีค่าน้อยที่สุด – ในหมวดยาที่ด้อยกว่า”"
ประโยชน์ของเห็ดที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท
ในปี 1970 Nixon ทำสงครามกับยาเสพติด ซึ่งทำให้งานวิจัยทั้งหมดเกี่ยวกับศักยภาพทางจิตของเห็ดหยุดลง สิ่งนี้กลับตรงกันข้ามในปี 1999 เมื่อนักวิจัยของ Johns Hopkins Medicine ได้จุดประกายการวิจัยใหม่เกี่ยวกับการบำบัดที่รวมถึง psilocybin (สารประกอบที่ออกฤทธิ์ในเห็ดวิเศษ)
นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าสารแอลไซโลบินมีประโยชน์ในการลดความวิตกกังวลในผู้ป่วยมะเร็งบางราย และมีศักยภาพในการรักษาความผิดปกติของอารมณ์และสารเสพติดได้หลากหลายประเภทนักวิจัยของ Johns Hopkins เชื่อว่าเราจำเป็นต้องเข้าใจถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเห็ดวิเศษสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติ เช่น ภาวะซึมเศร้า วิตกกังวล หรือภาวะทางจิตอื่นๆ Micheal Pollan ผู้เขียนแสดงความคิดเห็นว่าเนื่องจากนี่ไม่ใช่รูปแบบธุรกิจที่ดี บริษัทยาจึงอาจไม่สนใจในการศึกษาวิจัย
การประชุมสุดยอดยังรวมถึงการสนทนากับ Jonathan Levine ผู้กำกับซีรีส์ยอดนิยม 'Nine Perfect Strangers' ซึ่งมีธีมคือการพักผ่อนทางจิตวิญญาณซึ่งรวมถึงการใช้ยาหลอนประสาทขนาดเล็ก Retreats เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยที่ยินยอมให้การรักษา (ไม่เหมือนกับซีรีส์ที่แต่งขึ้น) และบางคนมีประสบการณ์ที่ลึกซึ้งและเข้าใจซึ่งสามารถเปลี่ยนสุขภาพจิตของพวกเขาให้ดีขึ้นได้ แพทย์รับทราบว่าการรักษานี้อาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพจิตขั้นรุนแรง และการถกเถียงยังคงดำเนินต่อไปเกี่ยวกับจริยธรรมและการทำให้ประสาทหลอนถูกกฎหมาย
