ทำการแลกเปลี่ยนอาหารง่ายๆ ที่ดีต่อคุณและโลกใบนี้

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม และจากการสำรวจล่าสุดพบว่าจำนวนผู้บริโภคที่รับประทานอาหารจากพืชเพื่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้นเป็น 48 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มขึ้น 17 เปอร์เซ็นต์ในสองปี . อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบหลักที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดนั้นไม่ยั่งยืนอย่างที่หลายคนอาจเชื่อ

แม้ว่าจะงดเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ก็ได้ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม และการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 52 เปอร์เซ็นต์ จากการวิจัยของ Nature พบว่าไม่ใช่พืชและพืชผลทุกชนิดที่เราชื่นชอบ (เช่น เช่น ถั่ว ผลไม้ และธัญพืชบางชนิด) มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมเท่าที่เราต้องการ และบางชนิดก็สร้างความเสียหายได้มากมาย

อาหาร เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ และอะโวคาโด แม้ว่าจะยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้ดีกว่าเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู แต่ก็มาพร้อมกับป้ายราคาที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ข่าวดีก็คือมีอาหารจากพืชอื่นๆ มากมายที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง ซึ่งผู้คนสามารถหันไปใช้แทนได้หากพวกเขาสนใจที่จะได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศด้วยทางเลือกของผู้บริโภค

อาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

1. อะโวคาโด

ผู้คนมักจะใช้ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอะโวคาโดเป็นข้อโต้แย้งต่อต้านคนกินเจและมังสวิรัติ โดยกล่าวว่าผลไม้เหล่านี้มีราคาแพงเมื่อต้องใช้ทรัพยากรธรรมชาติของเรา น่าเสียดายที่พวกเขามีประเด็น

ทำไมอะโวคาโดถึงไม่ดี? พวกเขากระหายน้ำ อะโวคาโดกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารวีแก้นและอาหารจากพืช ไม่ว่าจะเป็นขนมปังอะโวคาโดทุบเป็นอาหารเช้าหรือใช้เป็นเครื่องปรุงบนเบอร์ริโตและชามพระพุทธรูปตามบทความข่าวใน The Guardian ซึ่งอ้างถึง Water Foodprint Network อะโวคาโดหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 2,000 ลิตรในการเพาะปลูก ความอยากรับประทานอะโวคาโดทั่วโลกมีส่วนทำให้เกิดภัยแล้งในประเทศต่างๆ ไกลออกไปอย่างชิลี บทความระบุ

อะโวคาโดต้องการมากถึงสี่เท่าในการปลูกส้มหนึ่งกิโลกรัม การใช้น้ำอย่างมหาศาลเพื่อการเพาะปลูกอะโวคาโดทำให้เกษตรกรขโมยน้ำจากหมู่บ้าน ซึ่งส่งผลให้เกิดความไม่สงบในสังคมในอเมริกากลางและเม็กซิโก ซึ่งพื้นที่ปลูกอะโวคาโดส่วนใหญ่ของโลกเกิดขึ้น และนั่นไม่ได้คำนึงถึงเชื้อเพลิงฟอสซิลที่ต้องใช้ในการขนส่งและบรรทุกอะโวคาโดไปยังร้านค้าทั่วมหาสมุทรแอตแลนติก เนื่องจากความต้องการในยุโรปยังคงเพิ่มสูงขึ้น

ทั้งหมดที่กล่าวมา เมื่อเทียบกับเนื้อวัวซึ่งถือว่าไม่ดีในแง่ของการใช้น้ำ (1,800 แกลลอน ซึ่งเท่ากับน้ำ 6,813 ลิตรต่อเนื้อวัวที่ผลิตได้ 1 ปอนด์) อะโวคาโดยังคงมีความยั่งยืนกว่ามาก แต่ภายในขอบเขตของการกินพืชเป็นหลัก พวกมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่สร้างความเสียหายต่อโลกมากที่สุดในแง่ของการใช้น้ำ

เปลี่ยนอะโวคาโดเป็นถั่วเลนทิลหรือมันหวาน

อะโวคาโดเป็นแหล่งไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต และวิตามินที่ดีเยี่ยม รวมถึงวิตามินบี 5 และบี 6 นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งอาหารไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพ ผู้คนสามารถพบไขมันชนิดเดียวกันนี้ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีด ซึ่งสามารถเพิ่มลงในอาหารคาวส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหารหรือน้ำสลัด แหล่งพืชที่ดีอื่นๆ ของวิตามินบี 5 ได้แก่ ถั่วเลนทิลและมันเทศ คุณสามารถรับ B6 ได้จากถั่วลิสง ข้าวโอ๊ต และจมูกข้าวสาลี อาหารทั้งหมดนี้มีความยั่งยืนมากกว่าอะโวคาโดและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกัน

รอยเท้าน้ำของอาหารที่คุณกิน เครือข่ายรอยเท้าน้ำ

2. ควินัว

ควินัวเป็นธัญพืชโฮลเกรนอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอาหารจากพืช โดยมักรับประทานเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น พาสต้า ข้าว และมันฝรั่ง มันเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์และโปรตีนจากพืช และเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่มีโปรตีนครบถ้วน ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง

อย่างไรก็ตาม quinoa เป็นอาหารจากพืชอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ยั่งยืนอย่างที่คนทั่วไปเชื่อกัน ตามเนื้อผ้า เกษตรกรปลูกควินัวบนที่สูงในเทือกเขาแอนดีส อย่างไรก็ตาม ความต้องการควินัวที่เพิ่มขึ้นทำให้เกษตรกรปลูกพืชบนที่ราบลุ่มเช่นกัน แทนที่ฟาร์มลามะที่มีส่วนสำคัญในการทำให้ดินเป็นปุ๋ยโดยใช้มูลสัตว์ที่ผลิตได้

เกษตรกรไม่สามารถปลูกพืชหมุนเวียนได้ เนื่องจากควินัวเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งทำให้ผืนนาและดินขาดสารอาหาร และในที่สุดก็ส่งผลกระทบต่อผลผลิตและคุณภาพของพืชผล นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่การพังทลายซึ่งส่งผลต่อความสำเร็จของฟาร์มและหมู่บ้าน ความต้องการควินัวที่เพิ่มขึ้นยังนำไปสู่ความต้องการใช้เครื่องจักรในกระบวนการเพาะปลูก ซึ่งเพิ่มการปล่อยเชื้อเพลิงฟอสซิลสำหรับผลกระทบโดยรวมของการปลูกควินัว

การศึกษาชิ้นหนึ่งคาดการณ์ว่า Global Warming Potential (GWP) ของการผลิตควินัวเป็น 7เทียบเท่า CO2 82 กก. ต่อโปรตีน 1 กก. เมตริก GWP นี้วัดโดยเฉพาะว่าพลังงานที่ปล่อยออกมาจากก๊าซ 1 ตันจะดูดซับได้เท่าใดเมื่อเทียบกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 1 ตันในช่วงเวลาที่กำหนด ในการเปรียบเทียบ GWP ของทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ในแถบมิดเวสเทิร์นคือ 43.7 กก. CO2e/กก. จากการศึกษาหนึ่งชิ้น คีนัวยังคงดีกว่าเนื้อวัวในแง่ของ GWP อย่างมาก แต่ก็มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและจะยังคงทำเช่นนั้นต่อไปเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

เปลี่ยนควินัวเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง หรือผักโขม

หากคุณต้องการชะลอการบริโภคควินัว ผักโขมเป็นธัญพืชที่มีความต้องการน้อยกว่ามาก แต่มีปริมาณโปรตีนสูงพอๆ กันกับควินัว คุณยังสามารถลองข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่างซึ่งเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีสารอาหารสูงอีกสองชนิดที่ใช้แทนควินัวในอาหารหลายประเภท เช่น ถ้วยธัญพืช

3. ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีอยู่ทั่วไปในการปรุงอาหารจากพืช และปรากฏในหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นนมถั่วเหลือง เต้าหู้ เทมเป้ หรือเนื้อสัตว์ทดแทนจากถั่วเหลืองอื่นๆ นับไม่ถ้วน ถั่วเหลืองเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองเมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติ อาหารจากพืช หรืออาหารมังสวิรัติ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์หลากหลายมาก แต่เนื่องจากส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วเหลืองจึงมีความสำคัญน้อยลง

เรื่องเล่าที่คุ้นเคยเรื่องหนึ่งระบุว่าความต้องการถั่วเหลืองนำไปสู่การทำลายป่าดิบชื้นอเมซอนจำนวนมหาศาล ถูกตัดโค่นลงเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับปลูกถั่วเหลือง ในขณะที่อีกครั้ง มีความจริงบางอย่างที่น่าเศร้าสำหรับเรื่องนี้ ควรสังเกตว่าเปอร์เซ็นต์การผลิตถั่วเหลืองจำนวนมากนั้นปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ดังนั้นอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จึงมีส่วนรับผิดชอบเท่าเทียมกันสำหรับการทำฟาร์มถั่วเหลืองเชิงรุกนี้ ในแง่ของผลกระทบที่ถั่วเหลืองมีต่อ สิ่งแวดล้อม

กล่าวคือ การบริโภคถั่วเหลืองของมนุษย์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และไม่ได้ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมแต่อย่างใด จากการศึกษาชิ้นหนึ่ง พื้นที่ของฟาร์มถั่วเหลืองและการผลิตถั่วเหลืองในอเมริกาใต้เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวระหว่างปี 2000 ถึง 2019

ทั้งการบดอัดดินและการพังทลายของดินเป็นปัญหาในฟาร์มถั่วเหลืองหลายแห่ง เนื่องจากต้องใช้เครื่องจักรและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น การตัดไม้ทำลายป่าเพื่อสร้างฟาร์มและการผลิตเองก็ก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกจำนวนมากเช่นกัน นอกจากนี้ ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงที่ชาวไร่ถั่วเหลืองใช้มักจะไหลลงสู่แหล่งน้ำในภูมิภาคของบราซิลและอาร์เจนตินา ซึ่งเป็นสองประเทศที่มีการผลิตถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมากตั้งแต่ทศวรรษ 1960

แลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วหรือถั่วพัลส์

ทางเลือกที่ชัดเจนที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองคือพืชตระกูลถั่วและถั่ว เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง พวกมันมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดและเติบโตในหลายประเทศทั่วโลก ลองรับประทานถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อีกหลายชนิด ซื้อแบบแห้งแล้วนำไปแช่ หรือใส่กระป๋องแล้วอุ่นรับประทาน

4. อัลมอนด์

อัลมอนด์เป็นแหล่งยอดนิยมสำหรับอาหารว่างจากพืช เนื่องจากมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินสูง และเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในขณะเดียวกัน นมอัลมอนด์ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยคิดเป็น 64 เปอร์เซ็นต์ของตลาดทั้งหมด ตามข้อมูลของบริษัทวิจัยตลาด Mintel ผู้บริโภคชื่นชอบเพราะมีปริมาณแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับนมทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่นม

อัลมอนด์ยังเป็นหมูกินน้ำอีกด้วย ซึ่งต้องการน้ำมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์นมทดแทนนม การผลิตนมอัลมอนด์เพียงหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำ 130 ไพน์ ในการประมาณหนึ่งต้องใช้น้ำมากกว่าหนึ่งแกลลอนเพื่อปลูกอัลมอนด์หนึ่งผล นอกจากนี้ การเจริญเติบโตของต้นอัลมอนด์นำไปสู่การเสียชีวิตของผึ้งหลายล้านตัวทุกปี เนื่องจากจำนวนเอเคอร์ที่ปลูกต้นอัลมอนด์เพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าใน Central Valley ของรัฐแคลิฟอร์เนีย ทำให้ความหลากหลายของพืชที่ผึ้งต้องการเพื่อความอยู่รอดและเจริญเติบโตลดลง ยอดขายนมอัลมอนด์เพิ่มขึ้น 250 เปอร์เซ็นต์ในปี 2018 ซึ่งมีส่วนทำให้จำนวนประชากรผึ้งลดลงอย่างมาก ทุกปีในสหรัฐอเมริกามีผึ้งตายมากกว่าสัตว์อื่นๆ ที่เลี้ยงเพื่อเชือดรวมกัน

ผู้ปลูกอัลมอนด์ใช้ผึ้งในการผสมเกสรต้นอัลมอนด์ แต่ผึ้งจะมีชีวิตอยู่ได้ดีที่สุดในภูมิประเทศที่มีความหลากหลายทางชีวภาพในอุตสาหกรรมอัลมอนด์ พวกเขาถูกคาดหวังให้ทำงานเหมือนเครื่องจักรและให้ผลผลิตเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขาเข้าไปในไร่อัลมอนด์ พวกเขาไม่มีที่อยู่อาศัยที่พวกเขาต้องการ และท่ามกลางยาฆ่าแมลงที่ชาวไร่ใช้กัน พวกเขาหลายคนเสียชีวิต

หากชีวิตของผึ้งเป็นกังวล คุณจะต้องพยายามหลีกเลี่ยงอัลมอนด์และนมอัลมอนด์ให้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อหยุดอันตรายจากพืชผลเหล่านี้ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผึ้งที่ใกล้สูญพันธุ์

เปลี่ยนนมอัลมอนด์เป็นนมข้าวโอ๊ต กัญชง หรือแฟลกซ์

นมข้าวโอ๊ต นมกัญชง และนมแฟลกซ์ล้วนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนมอัลมอนด์ เมล็ดพืชและธัญพืชใช้เวลาน้อยลง ดังนั้นโดยทั่วไปจึงใช้น้ำน้อยกว่าในการผลิต และไม่มาพร้อมกับปัญหาเพิ่มเติมของผึ้งทำลาย ซึ่งมีปริมาณโปรตีนจากพืชเท่ากับนมอัลมอนด์

5. โกโก้

โกโก้เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ประสบปัญหาเรื่องความยั่งยืน ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากพืชเริ่มพร้อมจำหน่ายมากขึ้น เนื่องจากบริษัทต่าง ๆ หาวิธีให้บริการขนมหวานที่พวกเขาชื่นชอบจากพืช ซึ่งมาพร้อมกับประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่ป้องกันโรคเรื้อรัง

อุตสาหกรรมโกโก้มีชื่อเสียงในเรื่องการเอารัดเอาเปรียบคนงานในแอฟริกามานานหลายทศวรรษ อย่างไรก็ตาม ความต้องการช็อกโกแลตที่เพิ่มขึ้นก็ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมเช่นกัน

Make Chocolate Fair เน้นย้ำว่ารายได้ต่ำและสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายของชาวไร่โกโก้เป็นการละเมิดสิทธิมนุษยชนอย่างร้ายแรงตามที่กำหนดโดยปฏิญญาสากลว่าด้วยสิทธิมนุษยชนและองค์การแรงงานระหว่างประเทศ เด็กกว่าสองล้านคนทำงานในไร่โกโก้ในประเทศกานาและไอวอรีโคสต์เพียงแห่งเดียว และเด็กกว่าครึ่งล้านคนทำงานในสภาพที่ถูกทารุณกรรม ในความเป็นจริง หนึ่งในสี่ของเด็กอายุ 5-7 ปีทั้งหมดอาศัยอยู่ในพื้นที่ปลูกโกโก้ในแอฟริกาตะวันตกมีส่วนร่วมในการผลิตโกโก้

การปลูกเมล็ดโกโก้นำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่าจำนวนมากในกานาและไอวอรีโคสต์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตโกโก้ส่วนใหญ่ของโลก การดำเนินการปลูกโกโก้อย่างผิดกฎหมายได้ทำลายพื้นที่กว้างใหญ่ของพื้นที่คุ้มครองและอุทยานแห่งชาติในกานา ไร่โกโก้นำไปสู่การแผ้วถางพื้นที่คุ้มครอง 291, 254 เอเคอร์ระหว่างปี 2544 ถึง 2557 กานายังสูญเสีย 10 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปลูกทั้งหมดให้กับอุตสาหกรรมโกโก้

การปลูกโกโก้นำไปสู่การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ ซึ่งทำให้สัตว์ป่าและพืชพรรณต่างๆ หายไปและสูญเสียที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ที่เกษตรกรใช้เข้าสู่แหล่งน้ำ ทำให้สัตว์มีพิษและส่งผลกระทบต่อน้ำดื่มของมนุษย์ด้วย ในขณะที่หลายองค์กรกำลังทำในสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อปรับปรุงสถานการณ์ทั่วโลก แต่ก็ยังมีหนทางอีกยาวไกลก่อนที่โกโก้จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นพืชที่เป็นมิตรต่อโลก โกโก้ยังห่างไกลจากการเป็นแหล่งอาหารจากพืชที่ยั่งยืน

เปลี่ยนโกโก้เป็นเบอร์รี่และเครื่องเทศ

เบอร์รี่หลายชนิดก็มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นกัน เบอร์รี่บางชนิดที่หาซื้อได้ง่ายซึ่งสามารถใช้เป็นขนมหวานทดแทนช็อกโกแลตได้ดี ได้แก่ บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่เครื่องเทศหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก เช่น กานพลู อบเชย และเปปเปอร์มินต์

6. เห็ด

เห็ดเป็นแหล่งอาหารอีกชนิดหนึ่งที่กลายเป็นอาหารหลักของพืชอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความเก่งกาจในการปรุงอาหาร ปริมาณโปรตีนที่ค่อนข้างสูง และเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินดีจากพืชไม่กี่ชนิด สารทดแทนเนื้อสัตว์หลายชนิด ตั้งแต่เบอร์เกอร์ไปจนถึงฮอทด็อกก็ทำจากเห็ดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เห็ดอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าที่คิด

การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับวงจรชีวิตของเห็ด Agaricus bisporus ซึ่งเป็นเห็ดกระดุมขาวที่ได้รับความนิยม พบว่าการผลิตเชิงพาณิชย์ของเชื้อราเหล่านี้สร้างผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม ทำให้ความยั่งยืนของเห็ดกลายเป็นประเด็น การศึกษาดูที่วงจรชีวิตตั้งแต่ "เปลถึงประตูบ้าน" หรืออีกนัยหนึ่งคือ ตั้งแต่กระบวนการเติบโตไปจนถึงชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต

"

เห็ดเติบโตในห้องที่ปิดสนิทและปิดมิดชิด ซึ่งอุณหภูมิ ความชื้น และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) จะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเมื่อใส่ปุ๋ยหมัก วางไข่ และอาหารเสริมเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ปลอก (ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพีทมอส) ทับด้านบนของส่วนผสม สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ 18–21 วันหลังจากเก็บเห็ดในรอบ 7–10 วันเป็นเวลา 35–60 วัน>"

นักวิจัยสรุปผลกระทบ GWP100 (ศักยภาพโลกร้อน 100 ปี) ของการผลิตเห็ดเชิงพาณิชย์อยู่ในช่วง 2.13 ถึง 2.95 กก. CO2e/กก. เห็ดยังคงดีกว่าเนื้อวัวหรือแม้แต่ควินัวอย่างชัดเจนในแง่ของความยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ผู้คนควรตระหนักว่าการเพาะปลูกของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความต้องการเพิ่มสูงขึ้น ยังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

แลกเปลี่ยนเห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีอื่น

แต่น่าเสียดายที่มีแหล่งวิตามินดีจากพืชน้อยมาก ซึ่งอาจเป็นอีกสาเหตุหนึ่งว่าทำไมเห็ดจึงดูเหมือนมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ซีเรียลเสริมอาหารเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของวิตามินดี แต่มักจะมาพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล ซึ่งทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพน้ำส้มเสริมวิตามินยังมีวิตามินดี และแน่นอนว่าคุณสามารถรับวิตามินดีได้เสมอเมื่ออยู่กลางแสงแดด (สวมครีมกันแดด)

บรอกโคลี ถั่วลันเตา และข้าวโพด เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี 3 แหล่งที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดและสลัด ในแง่ของการปรุงอาหาร ซูกินี มะเขือม่วง และถั่วฟาวาสามารถใช้แทนเห็ดในอาหารหลายๆ อย่างได้ โดยมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากพืชเหล่านั้นต่ำกว่ามาก

Bottom Line: อาหารที่มีพืชเป็นหลักนั้นดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่ไม่ใช่ว่าพืชทุกชนิดจะมีประโยชน์เท่าเทียมกัน

เมื่อเลือกอาหารจากพืชเพื่อจุดประสงค์ในการลดต้นทุนสิ่งแวดล้อม พืชบางชนิดจะมีเครื่องหมายดอกจันกำกับไว้ อะโวคาโดมีราคาสูงเป็นพิเศษ ในขณะที่การปลูกอัลมอนด์ส่งผลร้ายแรงต่อผึ้ง มีทางเลือกมากมายทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า