Michelle Blackwood เป็นเชฟชาวแคริบเบียนมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนและผู้เขียนตำราอาหารแบ่งปันสูตรอาหารเกี่ยวกับขั้นตอนที่ดีต่อสุขภาพ เธอยังเป็นพยาบาลวิชาชีพและมุ่งเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยบำรุงร่างกายและรสชาติที่ดี ในตอนแรกเธอทานวีแก้นเมื่อ 20 ปีก่อนด้วยความหวังว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักจะช่วยบรรเทาอาการจากการวินิจฉัยทางการแพทย์
ที่นี่ ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet แบล็กวูดพูดถึงแผนการรับประทานอาหารของเธอในช่วงที่มีโรคระบาด ความรักในแกงกะหรี่ของเธอ และเคล็ดลับอันชาญฉลาดในการทานอาหารมังสวิรัติเธอแสดงให้เห็นว่าพืชเป็นยาและสามารถช่วยรักษาร่างกายของเราได้ในขณะเดียวกันก็ทำอาหารที่มีรสชาติ เราคิดว่าความคิดเห็นของเธอจะสนับสนุนให้คุณพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารมังสวิรัติ
TB: อะไรเป็นแรงจูงใจให้คุณเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ
MB: ในฐานะคริสเตียน แรงบันดาลใจแรกของฉันที่จะหันมาใช้พืชนั้นมาจากพระคัมภีร์ Gen 1:29 'และพระเจ้าตรัสว่า ดูเถิด เราได้ให้สมุนไพรทุกอย่างที่มีเมล็ดซึ่งอยู่บนใบหน้าของ แผ่นดินโลกทั้งปวงและต้นไม้ทุกต้นซึ่งมีผลของต้นไม้ที่มีเมล็ด สำหรับเจ้าจะเป็นเนื้อ'
ฉันกินวีแก้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ฉันเป็นโรคคาร์พัลทันเนล ฉันได้ฉีดสเตียรอยด์ไป 2 ครั้ง และตัดสินใจว่าฉันไม่อยากได้ครั้งที่สาม ฉันเปลี่ยนวิถีชีวิตโดยเปลี่ยนมาทานอาหารวีแก้นและลดน้ำหนัก อาการต่างๆ ก็หายไป
ฉันจำได้เมื่อ 22 ปีที่แล้ว ตอนที่ฉันเริ่มต้นมันยากแค่ไหน เรามีทรัพยากรน้อยมาก เราพึ่งพาสูตรอาหารธรรมดาเป็นส่วนใหญ่วันนี้เรามีสูตรอาหารและทรัพยากรที่สร้างสรรค์มากมาย จากนั้นการกินเจก็ถูกขมวดคิ้ว ปัจจุบันกลายเป็นเทรนด์ไปแล้ว ฉันรู้สึกขอบคุณที่ฉันไม่เคยยอมแพ้ และฉันก็มีความสุขมากที่ผู้คนมากมายได้รับประโยชน์จากการใช้ชีวิตแบบวีแก้น
TB: ปกติคุณทานอาหารมื้อไหน?
MB: ตอนนี้ฉันอยู่ในแผนอาหารหนึ่งมื้อต่อวัน (OMAD) เนื่องจากความเครียดทั้งหมดที่เกิดขึ้นในสังคมและกิจกรรมที่ลดลง ฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทานอาหารแบบ OMAD ท้ายที่สุด ฉันไม่ต้องการแคลอรีเพิ่มหากไม่ได้เผาผลาญ
ในแผน OMAD ฉันกินอาหารทั้งหมดในแต่ละวันภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง กินจนหนำใจแล้ว ฉันดื่มน้ำและชาสมุนไพรตลอดทั้งวัน
TB: ร้านอาหารมังสวิรัติร้านโปรดของคุณคือร้านไหน
MB: ร้านอาหารมังสวิรัติที่ฉันชอบคือ Ethos Vegan Kitchen ในออร์แลนโด ฟลอริดา
TB: อาหารมังสวิรัติที่คุณชอบทำคืออะไร
MB: เมนูไหนก็มีแกงก็เลยชอบทำแกงถั่วชิกพี แกงมันฝรั่ง แกงกะหล่ำปลี เครื่องแกงเยอะมาก
TB: ส่วนผสมหนึ่งอย่างที่คุณขาดไม่ได้คืออะไร
MB: Thyme, ฉันใช้สมุนไพรนี้ในอาหารเกือบทุกชนิดตลอดทั้งปี
TB: คุณมีคำแนะนำอะไรสำหรับคนที่อยากเป็นมังสวิรัติ
MB: นำ 'อาหารล่อใจ' ออกจากตู้เย็นหรือตู้กับข้าวหากครอบครัวของคุณสนับสนุน เริ่มด้วยการทำอาหารจานโปรดของคุณในเวอร์ชันวีแก้น เช่น ถ้าคุณชอบมักกะโรนีและชีส ก็ทำแบบวีแก้น เป็นต้น อย่าไปซื้อของตอนคุณหิว คุณจะถูกล่อลวงให้เข้าถ้ำมากกว่า ในและกินอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ
TB: ในฐานะ RN คุณสามารถแบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักได้หรือไม่
MB: มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่มาพร้อมกับการรับประทานอาหารจากพืช สิ่งแรกคืออาหารจากพืชมีวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระและ ไฟโตเคมิคอล ทั้งหมดนี้ทำหน้าที่รักษาเซลล์ของคุณให้แข็งแรงและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
อาหารจากพืชก็มีไฟเบอร์สูงในขณะที่เนื้อสัตว์ไม่มีไฟเบอร์ ไฟเบอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ เพิ่มความรู้สึกอิ่ม ไฟเบอร์ยังช่วยลดน้ำหนัก บรรเทาอาการท้องผูก ลดน้ำตาลในเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล
TB: ความท้าทายอะไรบ้างที่คุณต้องเผชิญกับการปราศจากกลูเตนนอกเหนือจากการเป็นวีแก้น?
MB: ในตอนแรก เป็นเรื่องยากที่จะปราศจากกลูเตนและการเป็นวีแกน ขนมปังตามท้องตลาดมีรสชาติเหมือนกระดาษแข็ง แต่ปัจจุบันมีไม่กี่ยี่ห้อ ที่มีขนมปังค่อนข้างดี ฉันยังใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวทดลองทำขนมอบ ดังนั้นบางครั้งฉันจึงรู้สึกหงุดหงิดเมื่อสูตรอาหารล้มเหลว วัตถุดิบไม่ถูก!
TB: ถ้าคุณมีเวลาออกกำลังกาย 30 นาที การออกกำลังกายของคุณจะเป็นอย่างไร
MB: เราอาศัยอยู่ในที่ดินขนาด 66 เอเคอร์ ดังนั้นตอนนี้ฉันจึงเดินรอบทะเลสาบวันละ 1-3 ชั่วโมง ฉันไม่ได้ไปยิมเลยตั้งแต่ปิด ลดลงเนื่องจากโควิดในเดือนมีนาคม
TB: สูตรสมูทตี้ของคุณคืออะไร
MB: ฉันรักสมูทตี้สีเขียวของฉัน กับใบมะรุม นมอัลมอนด์ และกล้วย
