พบกับเจมี่ เขาชอบเนื้อ ชีส และทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิว พบกับลูซิลล์ เธอเป็นแฟนตัวยงของผัก อาหารจากพืช และอาหารเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติทั้งหมด รวมถึงไวน์แดงดีๆ สักแก้วในมื้อค่ำ การแต่งงานในการทำอาหารนี้สามารถบันทึกได้หรือไม่? (ไม่ใช่ชื่อจริงของเรา) พวกเขาต้องการร้านอาหารท้องถิ่นที่จะรัก ตอนนี้พวกเขาจะได้รับแล้ว
ทันวันวาเลนไทน์ ร้าน Beyond Sushi แห่งใหม่กำลังจะเปิดตัวที่ Upper East Side นำเสนออาหารสไตล์นานาชาติจานพิเศษมากมายในย่านที่ไม่เป็นที่รู้จักว่าเป็นแหล่งรวมอาหารเจ แต่ Guy Vaknin ผู้ก่อตั้งและเชฟผู้สร้างอัจฉริยะของ Beyond Sushi คิดค้นนวัตกรรมอาหารใหม่ๆ ที่ทุกคนจะต้องหลงรัก และนั่นดึงดูดผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติมาที่ร้านอาหารฟิวชั่นแบบเอเชียของเขามากกว่าผู้ที่ทานพืชเป็นหลักหรือทานวีแกน (ในอัตราส่วน 60:40 เปอร์เซ็นต์)
"นี่จะเป็นร้าน Beyond Sushi แห่งที่ 7 ของ Vaknin และจะทำหน้าที่เป็นด่านหน้าสุดหรูสำหรับลูกค้าที่ถือว่าตัวเองเป็นพวกกินพืชหรือกินพืชมากกว่ามังสวิรัติ มันจะช่วยชีวิตสมรสได้อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคู่สามีภรรยาที่ครึ่งหนึ่งชอบกินพืชเป็นหลักและอีกคู่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ และเนื่องจากอาหารทุกจานมีรสชาติที่เข้มข้นมาก มันไม่สำคัญว่าปกติคุณจะกินอะไร ตัวเลือกมากมายจะตอบสนองทุกความต้องการในการรับประทานอาหารพร้อมรสชาติที่ว่าง"
"The Beet ได้รับการเลี้ยงเป็นมื้อกลางวันของข้อเสนอล่าสุดของ Vaknin และการบอกว่ามันไปไกลกว่าซูชินั้นเป็นการพูดเกินจริง เขาดึงแรงบันดาลใจจากประเทศบ้านเกิดของเขาอย่างโมร็อกโก โดยได้รับอิทธิพลจากเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียนในส่วนต่างๆ เท่าๆ กัน ทุกจานอร่อย: ตั้งแต่ Chipotle Seitan Skewers ไปจนถึงขนมจีบ The Fun Guy และขนมอบ Spanakopita และแน่นอน ซูชิโรลสไปซี่แมงง ซึ่งไม่สามารถหยุดกินได้เมื่อคุณเริ่ม ร้านอาหาร 6 ร้านแรกของ Vaknin กลายเป็นร้านฮิตติดลมบนไปแล้ว และเขาตั้งใจที่จะนำรสชาติแบบเดียวกันนี้มาสู่ร้านใหม่ของเขาที่ 1429 3rd Avenue ซึ่งจะเปิดให้บริการในวันศุกร์ที่จะถึงนี้"
ก้าวไปให้ไกลกว่าซูชิ
Vaknin ซึ่งทำงานให้กับพ่อของเขาในธุรกิจจัดเลี้ยงก่อนที่จะเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร ได้รับแรงบันดาลใจในการเรียนรู้การทำอาหารจากคุณย่าชาวโมร็อกโก จากนั้นเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารและเข้าสู่ธุรกิจของครอบครัว และเมื่อพวกเขาอพยพไปยังอิสราเอล เขาก็ได้พัฒนารสนิยมที่เป็นสากลอีกครั้ง จากนั้น หลังจากใช้เวลาในกองทัพ ก็เดินทางต่อไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งในฐานะเชฟหนุ่มจาก ICE (International Culinary Education) เขาได้เรียนรู้ถึงความสำคัญของการทำงานทุกอย่าง ตั้งแต่การจัดฉากไปจนถึงการทำความสะอาด และทั้งหมด ระหว่างเรียน เขาได้เข้าร่วมธุรกิจจัดเลี้ยงของพ่อ และในที่สุด เขาก็เหมือนกับธุรกิจครอบครัวหลายๆ แห่ง เขาและพ่อของเขาขัดแย้งกันจนถึงจุดที่เขาตัดสินใจแยกสาขาออกไปด้วยตัวเขาเอง เขาใช้เงินทุกบาททุกสตางค์ที่มี เพื่อเปิดสถานที่ของเขาเอง มันเป็นการพนัน $150,000 และมันก็ได้ผลตอบแทน
"มันเป็นเรื่องของซินเดอเรลล่า Vaknin กล่าวในตอนนี้ โดยมองย้อนกลับไปว่าสิ่งต่างๆ เป็นอย่างไรเมื่อ Beyond Sushi เปิดร้านครั้งแรก ร้านนี้เป็นเมนูมังสวิรัติและเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมตั้งแต่แรกเริ่ม แต่ลูกค้ารายแรกๆ ของเขากลับเขียน ด่าทอ และเหน็บแนมให้เขาหันไปกินวีแก้น เขาฟัง และความแตกต่างคือสิ่งที่เขาให้เครดิตกับความสำเร็จระยะยาวของเขา Vaknin เองไม่ได้เป็นวีแก้นในตอนนั้น แต่ตอนนี้เขาก็เป็นเช่นเดียวกับภรรยาของเขา และพวกเขากำลังเลี้ยงลูกสองคนแบบวีแก้น คนหนึ่งอายุ 5 ขวบ และอีกคนเป็นเด็กวัยหัดเดิน วาคนินไม่มีเนื้อสัตว์มาเจ็ดปีแล้ว และในเวลานั้นอาณาจักรของเขาก็ระเบิด"
'ฉันฟัง'
"ฉันฟังลูกค้าของฉัน ฉันจะไม่ทำได้อย่างไร ในฐานะนักธุรกิจ คุณต้องพัฒนาและรับฟังความต้องการ เพราะหากไม่มีลูกค้า คุณก็ไม่มีค่าอะไรเลย สิบเดือนต่อมาได้เปิดร้านอาหารแห่งที่สองของเขาที่ Chelsea Market ภรรยาของผมรบกวนเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยโดยสัญญาว่าจะบอกเธอเมื่อพื้นที่เปิด ถัดมาคือร้านที่สามในใจกลางเมืองเพื่อเล่นกับหนุ่มใหญ่ ตามมาด้วยร้านอื่นในย่าน Garment District และเป็นร้านอาหารมังสวิรัติที่ใหญ่ที่สุดในแมนฮัตตันด้วย 120 ที่นั่งและ 3,000 ตารางฟุตจากนั้นมาที่ Nolita จากนั้นเป็นย่านการเงิน"
" เขาเก็บพื้นที่สำหรับทำอาหารซึ่งเป็นงานแรกของเขา โดยทำงานให้พ่อเป็นเวลา 5 ปีก่อนที่เขาจะออกไปอยู่คนเดียว ตอนนี้เขากับพ่อสนิทกันมากขึ้น และวาคนินให้เครดิตความสำเร็จของเขาด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเขาเรียนรู้มานานแล้วว่าต้องตื่นตั้งแต่รุ่งสาง ไปตลาด หัดทำอาหารทุกอย่าง แม้กระทั่งซูชิ (จำเป็นเมื่อ วันหนึ่งพ่อครัวซูชิของเขาลาป่วย) เขาจะทำทุกอย่าง - สร้างร้านอาหารเอง ล้างจาน ทำอาหาร ทำความสะอาด เป็นสิ่งที่ผลักดันเขาและทำให้เขาประสบความสำเร็จในทุกวันนี้ และยังเป็นตัวขัดขวางไม่ให้เขาขยายไปยังชายฝั่งตะวันตก เนื่องจากจะจัดการได้ยากเมื่อเขาเติบโตที่นี่ จรรยาบรรณในการทำงานที่ดื้อรั้นนี้ยังได้รับความสนใจจาก Shark Tank และการปรากฏตัวของเขาที่นั่นนำไปสู่ข้อตกลงจาก Laure Grenier และ Matt Higgins ฉลามรับเชิญ แต่ในการเจรจาที่ตามมา นอกกล้อง และหลายสัปดาห์ต่อมา ข้อตกลงก็พังทลายลง และ Vaknin ตัดสินใจที่จะควบคุมบริษัทของเขาต่อไป"
และต่อไป เขาจะเปิดที่ Upper East Side ซึ่งเป็นบ้านของคนที่รักสเต็กมังสวิรัติน้อยที่สุดในแมนฮัตตันที่ฉันรู้จัก (โอเค ฉันหมายถึงผู้ชายในชีวิตของฉัน ลูกชายของฉัน พี่ชายของฉัน และแม้กระทั่งสามีของฉันที่พยายามจะกินมังสวิรัติและลงเอยด้วยการเป็นคนกินมังสวิรัติเมื่อฉันอยู่ใกล้ๆ) แต่ถ้าอาหารจานใหม่ของเขาเป็นตัวบ่งชี้ใดๆ นี่คือร้านอาหารที่ทุกคนและทุกคนสามารถหลงรักได้ไม่ว่าพวกเขาจะชอบอาหารประเภทไหนก็ตาม เราจะไปที่นั่นทันทีที่เปิด เจมี่และฉัน โอเค นั่นคือชื่อจริงของเรา แล้วเจอกันที่ Beyond Sushi!
